Peru atropelado ou espalmado é uma receita pra você que quer deixar o seu assado mais dourado e também acelerar o processo para não ficar plantado na cozinha nas festas de fim de ano. Vem comigo que essa receita é sucesso!
RECEITA
Preparações
- Descongelar o peru 24 horas antes de começar a receita.
- Tirar a pele que segura as coxas do peru.
- Preservando o dorso do peru ao meio, corte o peru em duas partes, começando pelo pescoço, de forma que fique uma coxa para cada corte.
- Tire o dorso, e corte em partes iguais.
- Pressione o peru contra a bancada para que ele espalme.
- Solte a pele da carne do peru.
Peru
- 1 Peru inteiro
- Cama de vegetais com alho-poró, cabeça de alho sem a tampa, cenoura, cebola, alecrim, sálvia, pedaços do dorso e miúdos do peru, forrando com um pouco de vinho e branco e água.
- Entre a pele e a carne, colocar a mistura de 200g de manteiga sem sal temperada com páprica doce, páprica defumada, pimenta-do-reino, pimenta-da-Jamaica, sal, raspas e suco de limão siciliano, gengibre ralado e alho ralado. Também besunte o peru por fora.
- Com forno pré-aquecido em 250ºC, coloque o peru para assar até ele ficar dourado por cima. Depois abaixe o fogo para 200ºC e o deixe de 45 a 60 minutos (um frango de 4kg), sempre observando para não deixar secar.
Acompanhamentos
- Cuzcuz marroquino com frutas secas hidratadas por 4 horas e caldo de legumes do assado
- Salada fresca com salsinha, hortelã, picles de cebola roxa, romã, sal, azeite e suco de 1 limão.
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