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ŒUFS MIMOSA MAISON
Ingrédients
6 œufs durs + 2 à 4 jaunes d’œufs
60 à 70 g de mayonnaise
25 g de moutarde
Sel et poivre
Persil plat ou frisé
Paprika en poudre
CUISSON DES OEUFS DURS
- Faire frémir une casserole d’eau avec une pincée de sel et un peu de vinaigre.
- le volume d’eau doit suffire à recouvrir entièrement les œufs.
- Au frémissement, déposez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire ou une cuillère
et laissez-les cuire environ 7 à 10 min selon leur taille.
- Retirez les œufs de l’eau et mettez-les dans l’eau froide environ 15 min avant de les écaler.
Informations :
- Quand on démarre la cuisson des œufs durs à l’eau froide, le jaune n’est jamais centré au milieu
du blanc. Cela juste pour l’esthétique.
- L’ ajout d’un peu de vinaigre dans l’eau de cuisson des œufs permettra de faire coaguler
le blanc d'œuf si jamais la coquille se fissure durant la cuisson.
- Le sel qu’on met dans l’eau facilite l’écalage des œufs.
- Sortez les œufs du frigo 2 h avant la cuisson. C’est mieux qu’ils soient à température
ambiante pour éviter le choc thermique de fendre la coquille si jamais vous les cuisez
dans l’eau chaude.