ひまわりさん ご視聴・コメントをありがとうございます。 そうなんです。 母ちゃんのこの味をたくさんの方々に知ってもらって、ずっとずっと美味しく食べてもらいたい！ そんな想いです。 おかげさまで、今も多くの方々に喜んで頂いているようで本当に嬉しいです。

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嬉しいコメントをありがとうございます。

早速作りました👍美味しかったですよ👏👏👏👏👏👏

ご視聴ありがとうございます。 ぜひ作って 美味しく召し上がってみてください。

大吉さん ご視聴ありがとうございます。 今がナスの旬です。 頑張って漬けて 美味しく召し上がってくださいね。 トゲにはご注意ください。

ご視聴ありがとうございます。 そうなんです。 私も母から聞いた時に 「えっ　砂糖？」 と驚いたものです。 でも、どの通りにつけてみると納得に味・食感でした。

いつもありがとうございます。 そうなんですよーー うまくいったんですよー 今日も美味しくいただいています。笑

ご視聴ありがとうございます。 そう言っていただると嬉しいです。

ご視聴・コメントありがとうございます。 なす…本当に美味しいですよね。 是非作ってください。 私も毎年多くの知人から依頼を受けている分をこれからのシーズンに漬ける予定です。

光笑佐藤さん ご視聴ありがとうございます。 お役に立てて嬉しいです。 受け継がれた知恵の偉大さを感じつつ それを伝えて喜んで頂ける。 なんて幸せなんだろうと思います。 夏はまだ始まったばかり。 旨いナスを今夏もご堪能ください。

小さいナスがないときに、こういう漬けかたもまねしたいです。

宮下ミサ子さん ご視聴ありがとうございます。 大きめのナスを切ってから漬ける方もいらっしゃいますが なすの中身は黄色に仕上げたいので このように仕込んで漬けています。 ぜひお試しください。

😊❤❤

なっちゃんありがとうございました

たちなみに、自分の畑で、作ったナスです、もぎたてなので、新鮮だからかもしれませんが、娘にも、教えたいと思います

カクテル花さん 嬉しいコメントをありがとうございます。

カクテル花さん 自分で作った新鮮ななす。 それは格別ですね。 娘さんもなす漬け名人になりますね。

ご視聴ありがとうございます。 ぜひ作ってみてください。 今日は 山形県産の小茄子と 宮城県産の仙台長なす 2つの動画をアップする予定です。 参考になれば良いのですが…

リルベルガーデンさん いつもご視聴ありがとうございます。 My菜園で採れた一番新鮮なナスで ぜひやってみてください。

@@wakochan 7:48 お

稲荷暁美さん ご視聴・コメントをありがとうございます。 はい。難しくはありません。 砂糖の段階でナスの皮が柔らかくなっていく過程を感じられれば成功しますので ぜひお試しください。

なおみさん ご視聴ありがとうございます。 買ったものより美味しいと思いますので ぜひチャレンジしてみて下さい。

山内善子さん ご視聴・コメントをありがとうございます。 菜園ですかぁー 羨ましいです。 採れたて新鮮なナスで 美味しいナス漬けをぜひ作ってくださいね。 大丈夫！ 難しくなんかないですから。笑

matokurim maさん Thank you for watching

ゆみこさん 嬉しいコメントありがとうございます。 母ちゃんの味を喜んでいただいて感謝します。

ありがとうございます。 今度やってみたいと思います。

柿坂繁男さん ご視聴・コメントありがとうございます。 ぜひ作ってください。

川崎ダエ五郎さん ご視聴・コメントをありがとうございます。 これは「なす1kg」に対しての分量です。

北野一人さん おはようございます。 きっと美味しく美しく仕上がりますよ。

Yukinkoさん ご視聴ありがとうございます。 そんなことはないですよ。 例えば 小さいバケツに入れ 皿を逆さまに乗せ 軽めの石を置いてもらっても大丈夫かと思います。 常温でも大丈夫かとは思いますが 冷蔵庫に入れないのであれば 夏ですので、 高温多湿は場所は避けてください。 塩も分量よりも多少増やした方が良いと思います。 沢庵石はナスには重すぎると思います。

コウイチゴ　カネモトさん ご視聴ありがとうございます。 水なす… 美味しいですよね。

日持ちは、二人なら、少しへらせばいいですね～

大角ことみさん ご視聴・コメントありがとうございます。 そうですね。 どの位の頻度でお食べになるかですね。 仕込んだ後、2日目がベストですが 4日目以降から段々と黒っぽくなり、 また、酸味も出てきますので お二人で紫色の状態で食べるなら 500gで漬けるのがよいと思います。 その場合は 砂糖25g、塩、25g、ミョウバン少々ですね。 砂糖でしっかり揉めば 美味しいナス漬けになりますよ。

@@wakochan ん

弘子 星野さん ご視聴・コメントありがとうございます。 ぜひ作ってみてください。

櫻井シズ子さん 美味しく出来るといいですね。

ご相談ありがとうございます。 1kgです。 掲載し忘れたようです。 ごめんなさい。

ありがとうございました。今日作ってみますね。チャンネル登録もさせていただきました。

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emiko kobayashi さん ありがとうございます。

黒木由美さん ご視聴ありがとうございます。 大きいものは特に 砂糖で揉んでいる時に 手でなすの柔らかさ加減を感じながら やってみてください。

@@wakochan 様 🌺今ーー夕方ーやり始めました！ なんとか頑張ってみますね！！ 何度かやると　上手く行きそうです！ ありがとうございました💠

黒木由美さん 高校野球も終り、今夏ももうすぐ終り なすの季節も徐々に終りになります。 いまのうちに 旨いなす漬けをたくさん召し上がってくださいね。

白犬猫太さん ご視聴・コメントありがとうございます。 美男茄子… 皮が柔らかくみずみずしくて、浅漬けのほか生でも食べられるナスですよね。 私も母が生前の時は母が漬ける旨いナス漬けを食べていましたが、今となっては自分で漬けるしかありません。 道の駅などで地元のお母さんが漬けたものも売っていますが やはりどこか違うんですよね。 この夏… トライしていただけたら嬉しいです。

​@@wakochanな鰻😮その他🎉❤😂🎉😢😢🎉

ご視聴ありがとうございます。

素直なへそ曲がりさん ご視聴・コメントをありがとうございます。 すみません。 ぬか漬けは、ぬか床の毎日のお手入れが大変なのでやったことがないんです。 ミョウバンについては 同様のご質問を昨年からたくさん頂き、検証動画も公開させていただきましたが 塩揉みだけではどうしても茶色に変化してしまいます。 （見た目が悪いですよね）

道雄 伊東さん ご視聴・コメントをありがとうございます。 おふくろから教わったナス漬けは本当に美味しいので 是非ご参考ください。

ヨンチェさん ご視聴ありがとうございます。 水は「なすが浸るくらい」 入れてください。

@@wakochan さん ありがとうございます。(≧▽≦)

三温糖で揉む→塩で揉む→ミョウバンを加える→水を加える この手順でやられましたか？ 揉んでる最中はナスの種類によっては紫にならないこともあるかもしれませんが 塩→ミョウバンと加えると 漬け汁が紫色になり 翌日には綺麗な紫色に漬かっているはずです。 私はたぶん150回以上漬けていますが 例外は1度もないのです。

これって 三温糖を入れて揉んでいる段階ですね。 手が紫に染まらないのは ズバリ「ナスの品種」ですので 手が染まる染まらないよりも大事なのは ナスが柔らかくなってきたと 揉んでいる手で感じられるか…です。 手の色は気にせず 柔らかいと感じるまで揉んで煽ってください。 そこまで感じたら 塩→ミョウバン→水→漬ける と進めば大丈夫ですよ。

ご丁寧に説明していただきありがとうございます。なすの種類なのですね、納得しました。でもレクチャー通りにやって次の日に紫色の茄子に仕上がりとても美味しくできました☺️ありがとうございまし(^-^)/

こちらこそ… ありがとうございました。

櫻井シズ子さん ご視聴ありがとうございます。 おふくろから教わったのは… なす（1kg）に対して ①砂糖（50g）を加えて揉みます。 なすに柔らかさを感じてきたら… ②塩（50g）を加えて少し揉みます。 ③焼ミョウバンやなす漬けの素を適量を計って加え、全体に混ざったら、なすが浸る位まで水を加えます。 ④漬け物容器に③を入れて冷蔵庫で一晩漬ければ出来上がりです。 一番のポイントは「砂糖でもむ」 この作業です。

kana04141さん そうですねぇー この時期になってくると 小茄子の入手は難しいでしょうね。 私も手に入らない季節になってしまいました。 来年の夏まで待たなくちゃないかも…です。

takahiro huzisaki さん ご視聴・コメントありがとうございます。 長小茄子も丸子茄子もおいしいですよね。 ただ… 長なすは皮が薄いはずなのに 揉んでも揉んでも仕上がり食感がキシっ！ となってしまうところが難しいなすです。 丸子茄子は山形の辛子漬けなどて食したことがある程度なんです。 私はまだまだ経験・勉強が足りないようです。

チャンネル登録をありがとうございます。 嬉しいです。

竹田佐智子さん ご視聴ありがとうございます。 焼きミョウバンで大丈夫ですよ。 分量は袋や箱の裏面に書かれていますので ナスの量からそれを目安に計算してみて下さい。 私は計算した分量の80%ほどを使っています。 （分量通りですと、酸味を強く感じてしまうためです）

わざわざ有り難う御座います。すぐ実践してみます❤

本田さん ご視聴ありがとうございます。 ぜひ使ってみてください。 母から聞いた最大のポイントは 「砂糖」だったのです。 この漬け方で 毎年、沢山の方々に喜ばれていますから 間違いないと思いますよ。

櫻田シズ子さん ありがとうございます。 良かったぁー 自分を通して、多くの方々に喜んでもらいたいと思っているだけに とても安堵しています。 櫻田さんの力作ですから 存分にご自慢ください。 ありがとうございました。

ご視聴ありがとうございました。 そうですかぁー 砂糖→塩→ミョウバンの順番は 重要なんです。 砂糖と塩の浸透圧速度を考慮すると… リカバリーはどうでしょうかねぇ 想定されるのは… ①皮が柔らかくならない ②しょっぱくなる などが考えられます。 でも、失敗ではなく、 良い経験とお考えください。

@@wakochan ありがとうございます。揉み直してみたけどあまり改善しませんでした。 とりあえず一晩、置いておきます。漬け物らしきものになれ足らなかったのですかね揉む時の力が弱かったのですかね🤔

砂糖で揉み始めた時は ナスがまだ硬くてボウルから飛び出すのですが 柔らかくなってくると 量も減って 柔らかさも指で感じることが出来ますよ。

@@wakochan 次回こそは💪

いい経験をされましたから 次は絶対に大丈夫！ 色もよく美味しく漬けられるはずですよ！ （と言いつつ私も今、仕込んでいました）

増村京子さん コメントありがとうございます。 最初は分量などを載せていなかったのですが ご指摘・ご要望があり、のちの動画には載せるようにしておりました。 分量は… なす1kgに対して 三温糖…50g 塩…50g ミョウバン…適量 ※私が普段使っているのはマルコ食品の「なづ漬けの素（小袋3袋入）」の1袋です。これは記載分量よりかなり少ないと思います。 ミョウバンの場合も量は少なめがおすすめです。 一番重要な工程は「三温糖で揉む」この工程です。 この工程で皮の柔らかさが決まります。 多くのレシピでは砂糖と塩を同時に混ぜて揉んでいますが、浸透圧の速さが砂糖と塩では違うのです。砂糖だけで揉むのが先です。

@@wakochan さん f(^^;💦有難うございます😆💕✨やってみます🙇🙇🙇🙇🙇💐💐💐💐💐☺️✋️🎶

ご視聴・コメントありがとうございます。 中茄子とはどんな茄子でしょう？ 油で炒めるような太い茄子でしょうか？ 皮が硬い茄子でしょうか？ その場合は、砂糖で揉む工程を長くする必要があるかと思います。 また、太い場合は仕上がりも 一日では足りないと思います。 そこは水茄子と違うと思います。

お返事ありがとうございます。中茄子とは、単純に10cm程の茄子になります。太さも2〜3cm程だったかと思います。品種の方はわかりません。 漬け込み2日めに入り、かなり水も上がってきたので、もう少し待ってみたいと思います。 次回はもう少し砂糖の揉みの工程を長めにしてみたいと思います。

ん？ 「水が上がってきた」とはどういうことでしょう？ なす漬けは仕込みする時に既に加水しているので 「水が上がってきた状態」が私にはわからなかったです。

そういえば加水してましたね 水に色が付いて増えたように見えたので、水が上がったかと思ってました。 また、明日様子を見てみます。

田中はなさん ご視聴・コメントありがとうございます。 これからもっと暖かくなると いよいよナスのシーズンです。 旨いナス漬けを漬けてくださいね。

佐々木裕子さん ご視聴・コメントありがとうございます。

ご視聴ありがとうございます。 私は食べる前にサッと洗っていますよ。

@@wakochan ありがとうございます。もうひとつお聞きします 小ナスの漬け方もみました ナス漬けの素を使ったらミョウバンは使わなくていいのですか？

ご質問ありがとうございます。 はい。 素にはミョウバンも入っていますので 別に加えなくて大丈夫ですよ。

@@wakochan ありがとうございます さっそくナスを買って来て漬けました。大きいのしかなくて、皮がちょっと固かった😭漬けました・ダメでも何度でも挑戦してみます。あ〜楽しみです

コメントありがとうございます。 大きいナスの場合は 漬物に適するものと そうでないものもありますので ご購入の際には注意してくださいね。

村石円さん ご視聴ありがとうございます。 そうですよね。 砂糖をいれるなんて聞かないですよね。 私もナスを柔らかくつけるのに 「砂糖」と母から聞いた時には驚きましたが いろいろ調べてみると理に適っており 実際、美味しく漬けられており これまで失敗ゼロです。 ぜひお試しください。

11 Rei 56さん ご視聴ありがとうございます。 砂糖がダメでしたかぁー 残念です。 オリゴ糖などでも試したことがあるのですが うまくいかなかったのです。 別の方法が見つかったら公開させて頂きますね。

特に気にしてはいませんよ。普段、私たちが口にする多くのものには、そういったものが入っていると警鐘を鳴らす本なども出版されており、そういった本も読んでいますが、それを厳格に守っていたら、「食」というものが魅力のないものになってしまいますからね。噂や確実な根拠のないものについては私はスルーしています。

ご視聴ありがとうございます。

ご視聴・コメントありがとうございます。 塩ですか？ もちろん使っております。 砂糖→塩→ミョウバンの順で使用していますよ。

ご意見をありがとうございます。 サトウキビやてんさいの精製糖である上白糖や三温糖、特に三温糖は強いクセがない甘みなので和食にはピッタリと思っていて、今のところ飽きはきてはいないようです。 また、含密糖である黒糖やかえで糖は特有のコクがありますからね。 なす漬けには使っていませんでした。

ご視聴ありがとうございます。 そうですね。 ナスが柔ければ短時間ですし 硬めであれば揉み込む時間を要してしまします。 今回は太めのナスでしたので 少し時価をかける結果となってしまいました。 小ナスだともう少し早く終わるのですが…

そうなんですか、、、でも、茄子のお漬け物大好きなので、作りますね⁉️ありがとうございます😃😃✌️

櫻田シズ子さん いつもありがとうございます。 手荒れしてしまいましたかぁー ごめんなさい。 私は庭木の手入れの際に 指を剪定鋏に挟んでしまい 手袋をつけて料理していました。 明日… 楽しみですね。 漬かってから食べる分は しっかり水洗いしてくださいね。 漬け汁はしょっぱいですから。

キツネさん ご視聴いただきありがとうございます。 はい。 私はいつも三温糖を使うのですが 上白糖でも大丈夫ですよ。 コクが若干違うだけで 効果は同じですので ぜひ作ってみて下さい。

増村京子さん ご視聴・コメントありがとうございます。 ナス漬けに関しては、多数の動画をアップそており 詳細も載せていますのでご確認ください。

河野菜穂子さん ご視聴ありがとうございます。 そうですよね。 私も親指にトゲが刺さって痛かったので 先ほど、まち針と毛抜きを使って抜きました。 手袋を着けると感覚が鈍るので 毎回繰り返していますが 旨いものに負けてしまい 忘れたかのように また作ってしまうんです。汗

はい。分かります。でも🍆ナスのお漬物は最高です🐭。頑張って作ってみます。教えて頂いてありがとうございます。

Linda ployさん ご視聴・コメントありがとうございます。 揉んでる時間・素… ご指摘ごもっともだと思います。 しかし、最高に旨いナス漬けを漬けるには 大変重要な要素なのです。 美味しく漬ける理由は 出来上がったナス漬けを食べればご理解いただけるかと思っています。

ご視聴・ご指摘ありがとうございます。 時計は外すべきだったと反省しています。 以後、気をつけます。

kkさん ご視聴ありがとうございます。 ご指摘については 今後気をつけて編集させて頂きます。 ありがとうございます。

チャッピーさん ご視聴・コメントありがとうございます。 アップしているのは簡単な料理ですよ。 もう40年以上も作ってますから序の口です。 もっと凝ったのも作っていますが 見ていただいても難しい料理ですのでアップしていません。

SHUNN NAIVEさん ご視聴・コメントありがとうございます。 そうですよね。 腕時計は外すのを忘れてしまいました。 外すべきだったと反省しています。 ごめんなさい。 なす漬けについては 母の漬け方をそのままお伝えしています。 美味しいものなのでこの位の面倒は仕方ないかなと思っています。

Thank you for watching