Шоколадный крем чиз для выравнивания торта. ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ! Максимально подробно.

Рет қаралды 39,336

9 ай бұрын

Проверенная причина разжижения крема❗❗ Нельзя пробивать данный крем блендером! Можно пробить лишь небольшую часть в которой вы растворите порошкообразный краситель. К примеру 2-4 ст ложки отложить в отдельную миску и там пробить блендером краситель. После чего смешать с основной массой крема. А также краситель можно вносить в шоколад и растворять при растапливании.
🟢В этом видео будет рецепт крема для покрытия торта с добавлением белого шоколада. Данное покрытие для тех кто не очень любит стандартный крем чиз на сливочном масле и кому не нравиться жирность и плотность классического ганаша. Он получается чем-то средним между этими двумя видами кремов. К нему прекрасно подходят любые виды декора и даже вафельная бумага в течении 12 часов не тает. А в самом конце видео мы остановимся на моменте почему такой крем может не застывать.
Рецепт крема для выравнивания торта высотой 12-14 см
D1️⃣4️⃣см
Масло сливочное 82% - 115гр
Шоколад белый от 33% какао-масла - 115 гр
Творожный сыр «Кремчиз» -267гр
D1️⃣6️⃣см
Масло сливочное 82% - 150гр
Шоколад белый от 33% какао-масла - 150 гр
Творожный сыр «Кремчиз» -350гр
Порошкообразный краситель для выбеливания крема в случае не обходимости. В описании под видео будет рецепт на др диаметры тортиков.
D1️⃣8️⃣см
Масло сливочное 82% - 190гр
Шоколад белый от 33% какао-масла - 190 гр
Творожный сыр «Кремчиз» - 445 гр
D 2️⃣0️⃣ см
Масло сливочное 82% - 235гр
Шоколад белый от 33% какао-масла - 235 гр
Творожный сыр «Кремчиз» - 550гр
🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁
ВИДЕО-УРОКИ наших стабильных начинок, которые прекрасно подходят как для МНОГОЯРУСНЫХ тортов, так и для небольших тортиков, с перерасчетом рецептуры на диаметры тортов от 10 до 28 см можно приобрести на нашем сайте sestrycakes.com/
✅❗Другие полезные видео:
Как выровнять торт? Крем чиз для выравнивания торта👇
• Как выровнять торт? К...
Ганаш для выравнивания на белом шоколаде. 👇
• Ганаш, который не крош...
Почему развалился свадебный торт?👇
• РАЗВАЛИЛСЯ свадебный т...
Как собрать 4х ярусный торт+ вафельный декор👇
• КАК СОБРАТЬ 4Х ЯРУСНЫЙ...
Поблагодари нас за полезные советы и получи бонус.
Подробнее:
/ @sestry_cakes
Подписывайтесь💖💖💖👇👇👇👇👇
Instagram / sestry_cakes
TikTok www.tiktok.com/@sestry_cakes?...
Наш сайт sestrycakes.com/
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
Контакты:
Сотрудничество и реклама h.evgeniya89@gmail.com
Instagram @sestry_cakes
#кремдлявыравнивания #кремганаш #студиясестры

Пікірлер: 113

@sestry_cakes 5 ай бұрын

Проверенная причина разжижения крема❗❗❗ Нельзя пробивать данный крем блендером! Можно пробить лишь небольшую часть в которой вы растворите порошкообразный краситель.

@user-yw1yo1lq7q 4 ай бұрын

Получается, крем чиз в креме перевзбили?

@user-mc3cc8uy6l 9 ай бұрын

Очень полезная информация. Берём на заметку. Спасибо

@fotini5127 9 ай бұрын

Сестрички,спасибо вам за ваши рецепты,удачи вам.😊😊😊

@user-mu4ue1ji9w 5 ай бұрын

Как здорово что я вас нашла! Мне как раз нужны были пропорции для разного диаметра торта. Спасибо ❤

@user-rw4em7qb2s 3 ай бұрын

Спасибо большое за море полезной информации ! ❤️❤️❤️

@TttTtt-ib1ee 9 ай бұрын

Огромнейшее вам спасибо, за то что делитесь своими трудами, вот по крему,у меня была такая же ситуация,сделала вывод что его нельзя пробивать блендером

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Возможно

@user-ye7gc7ip7y 9 ай бұрын

Спасибо! Здоровья вам!

@Lika_Rus 9 ай бұрын

Не претендую на самый верный ответ,но выскажу свое предположение на основе своего опыта и информации, которую много где слышу,вычитываю у кондитеров. Как правило такие ганаши на творожном сыре ни разу собственноручно не взбивала погружным блендером. Потому что масса информации попадалась о разжижении такого крема. Если и окрашивала его,то только с помощью взбивания красителя в массе миксером с насадками венчиками, а также в растворении красителя в теплом шоколаде ещё до его введения в сам ганаш творожный. Или отдельно смешать сливки (чайную ложку или ещё меньше,чтобы его развести) и краситель, а затем вводить в крем. Думаю,что здесь попросту разрушилась кристаллическая решетка в креме после использования погружного блендера. Масса эмульгировалась,стала однородной, но свойства,которые ей придавал шоколад и сливочное масло видоизменились. В защиту даже не особо дорогого шоколада могу сказать,что и с ним кремы и начинки получались. Спасибо большое,что вы,сестрёнки,😊 всегда делитесь с нами своим опытом) А также отдельное спасибо за новую рецептуру крема)

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Спасибо большое вам за ваше мнение и опыт💕💕💕🤗

@user-mi1nq8lr7y 9 ай бұрын

Недавно совсем познакомилась с вашим каналом))и хочу высказать свою благодарность за видео о темперирование шоколада и сборке торта бомбы))работаю уже четыре года,но темперирование для меня всегда еще тот квест😂делала все прям строго по вашему видео и все получилось отлично! Чистая кухня!Почти килограмм затемперированного белого шоколада прекрасные сферы и классный торт на выходе!!!Еще раз спасибо!!!Всем кондитерам в чатах,где общаемся рекомендую ваш канал!!!Процветания вам и благодарных зрителей!!!!

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Мы очень рады помогать начинающим кондитерам, а особенно приятно слышать слова благодарности от более опытных мастеров как вы! Спасибо и вам успехов💕🤗

@mucanugalea5536 9 ай бұрын

@@sestry_cakes❤

@nadyu_ 9 ай бұрын

Я тоже один раз делала торт с таким покрытием, и он у меня тоже не застыл. Но это было летом и лето у нас очень жаркое. До +40+45°с. Без кондиционера было. Больше я с таким кремом не работала. Причина моя мне была неясна. Ну а вам сёстры спасибо большое, подписалась не так давно. И всегда интересно смотреть и слушать. Узнавать что-то новое, хоть уже совсем не новичок.

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Спасибо за ваш комментарий💕

@user-kj7re5sw6d 9 ай бұрын

Спасибо за рецепт! Я делаю по другой технологии, масло взбиваю, добавляю растопленный остывший шоколад, соединяю, и порциями ввожу крем чиз, выглаживаю лопаткой.

@user-eb2om2zd2g 5 ай бұрын

Здравствуйте. Я тоже делаю по этой технологии. Но вот после нанесения чернового слоя, пока он застывает на тортике, крем оставшийся в миске почему-то начинает пузыриться. Не могу понять причины. Может вы подскажете 🙏

@user-kj7re5sw6d 5 ай бұрын

@@user-eb2om2zd2g небыло такого.. может воздух выходит?

@user-el5kt1hu1j 9 ай бұрын

Спасибо большое за мастер класс, здоровья вашим рукам, побольше заказов и благодарных клиентов ❤

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Спасибо большое💕

@user-oo8ir8mf1z 9 ай бұрын

Был такой же опыт , с таким же кремом. На последнем этапе выбелила порошковым диаксидом титана и пробила блендером ( 😂хотя чувствовала , что это делать не стоит в общей массе крема).Крем вышел достаточно жидким . Нанесла на торт , понадеявшись на стабилизацию в холодильнике. Итог : Крем волначками сполз с торта. Всё снимала и переделывала полностью.

@sestry_cakes 9 ай бұрын

😮Хорошо, что у нас не сполз. Думаю, если весь торт выровнять таким кремом будет такой-же результат как у вас ) Спасибо за ваш комментарий

@user-vg2iv4ip5b 5 ай бұрын

@@sestry_cakesтакая же ситуация была , мне кажется дело в пробивании блендером , не раз после пробивания , не застывал крем

@user-wp1fx2te9z 9 ай бұрын

Мой любимый для выравнивания на 20 см это по 150 всего, сыра, масла и шоколада белого. Шикарный, вкусный. Масло и сыр комн температуры взбить, затем остывший шоколад. 1 минута и готово!

@user-um9gm3bb9t 4 ай бұрын

Здравствуйте, скажите пожалуйста т.е все в равных пропорциях?

@user-wp1fx2te9z 4 ай бұрын

@@user-um9gm3bb9t да

@Myworld92 4 ай бұрын

Подскажите, пожалуйста, взбивать сколько примерно и на какой скорости?

@user-sc4me3dl3q 2 ай бұрын

А сколько вес получается у вас торта с выравниванием

@user-wp1fx2te9z 2 ай бұрын

@@Myworld92 да 2 или 3 минуты, не более, смотрю как все готово и гладко

@user-ev8ji5zk4v 5 ай бұрын

Спасибо🌷🌷🌷

@user-pv1gd1is8l 9 ай бұрын

Краситель вносим в маленькую порцию крема, а затем окрашенный крем добавляем к остальному. Перемешиваем лопаткой, это важно.

@sestry_cakes Ай бұрын

Наш сайт, где можно приобрести наши отработанные видео рецепты тортов с перерасчетом ингредиентов на различные диаметры тортов, а также несколько кремов для выравнивания sestrycakes.com/

@user-cx6uu9uo8r 5 ай бұрын

Это хороший крем чиз. Согласна. Лучше только Хохланд, но он мягче, больше подойдёт для роллов и капуейков, для крема во внутрь торта.

@user-tk6ej7oc2m 9 ай бұрын

У меня тоже было такое , что один и тот же крем ( сыр, шоколад +масло) один раз застыл , а второй раз остался жидким . И я вспомнила , что второй раз я его пробила блендером . Дело не в красителе , а в блендере. Возможно если перебивать не долго , все застынет . А если дольше положенного , то останется жидким

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Спасибо, что поделились своим опытом💕Возможно, действительно в этом дело

@zsakharova3339 3 ай бұрын

Девочки, спасибо!!! Можно такой торт завелюрить?

@sestry_cakes 3 ай бұрын

Можно

@rynaruna3129 2 ай бұрын

Zdrastvuite,mozna recept krema na 25cm.sposiba

@user-fq7ze5pu4y 9 ай бұрын

Здравствуйте! Подскажите, для каких тортиков подойдёт данное покрытие (хорошо пропитанные или с муссовой прослойкой подойдут) ? Может ли оно потрескаться после застывания?

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Здравствуйте. Абсолютно любое покрытие торта может потрескаться, если у вас не стабильная начинка, которая превращается в боченок после снятия кольца. Нужно использовать отработанные стабильные начинки.

@user-co7lg6zj8u Ай бұрын

Здравствуйте. Если торт покрыть таким кремом и украсить в стиле ламбет. То для декора какой лучше взять крем, что бы не сползал

@user-yd2uj2gr6l Ай бұрын

Здравствуйте! Можно ли это крем использовать под мастику? Если вафельная бумага выдерживает 12ч, то мастика я полагаю тоже?

@sestry_cakes Ай бұрын

Здравствуйте. Мы не пробовали, поэтому утверждать не могу. Под мастику обычно используем ганаш. Готовили в этом видео kzfaq.info/get/bejne/ja6RndSQvdGahIU.html А для проверки можно попробовать положить кусочек мастики на крем и посмотреть что с ней произойдет в холодильнике через какое-то время.

@user-yz2tz1bo9f 26 күн бұрын

Здравствуйте на тортик диаметр 24 см сколько надо ингредиентов?

@user-vn8xp3cy7p 2 ай бұрын

Здравствуйте,Сестренки! Подскажите пожалуйста,этот крем подойдёт для торта с разломом посередине,и внутри сахарная картинка,может видели такие тортики..

@sestry_cakes 2 ай бұрын

Здравствуйте, такие торты не делали. Точно подсказать не могу. Но думаю, можно.

@izotovaanna8676 9 ай бұрын

Я тоже думаю, дело в использовании блендера. Крем Чиз нельзя блендером перемешивать, становится жидким

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Чрем чиз на сливочном масле очень часто в конце пробиваем блендером и всегда с ним все ок. А тут что произошло не понятно. Спасибо 🤗

@izotovaanna8676 9 ай бұрын

Тогда другая причина

@alvardnazaryan7855 8 ай бұрын

Здравствуйте, я толко что посмотрела ваш ролик, и как я знаю кремчиз не любит много мешать, по этому, наверно стал жидкий.

@any0384 9 ай бұрын

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а на торт покрытый этим кремом, можно наносить шоколадный велюр?

@Nata970 9 ай бұрын

Можно

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Да, можно.

@user-mu4ue1ji9w 5 ай бұрын

Девочки скажите пожалуйста,а какими красителями можно окрашивать? И я не поняла на каком этапе мне окрасить? Окрасить мне нужно обязательно. 😊 спасибо за ответ заранее

@sestry_cakes 5 ай бұрын

Краситель можно внести в самом конце в небольшую партию крема. К примеру 2 ст ложки отложить в отдельную миску и там протереть весь краситель. После чего смешать с основной массой крема. А также краситель можно вносить в шоколад и растворять при растапливании.

@user-mu4ue1ji9w 5 ай бұрын

Спасибо большое за ответ

@user-fq7jw4ps9t 9 ай бұрын

👍👍👍

@user-pe9rl3gc7c 9 ай бұрын

Скажите пожалуйста а велюром можно покрыть после такого крема?😊

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Можно, берите только подложку из двп 6-9 мм

@natalianatalia5471 4 ай бұрын

Сегодня выравнивала торт по этому рецепту !в работе крем хороший все понравился но он не застыл уже 2 часа стоит в холодильнике и ничего просто чуть стабильнее стал в общем я бы не рискнула им высокие торты выравнивать или далеко везти !а еще сделала шоколадные буквы хотела приклеить но не рискрула пришлось их сверху положить они бы точно от тяжести отвалились .а так крем хороший 👍 спасибо за рецепт .вот думаю если бы больше шоколада туда вмешать лучше бы было ?

@sestry_cakes 4 ай бұрын

Если вы пробивали блендером всю массу, то возможно из-за этого. Мы поняли, что сырный крем нужно пробивать блендером частично ( к примеру когда нужно растворить краситель). Когда пробивали всю массу, часто разжижался и плохо застывал.

@natalianatalia5471 4 ай бұрын

@@sestry_cakes нет я не пробивала так как очень внимательно смотрела видео !🙂Всё делала правильно !скажите а у вас он твёрдый становиться?может ли диоксид титана влиять на плотность ?

@user-ki8rj8ix5j 9 ай бұрын

Подскажите пожалуйста, а можно ли с чёрным шоколадом подобный крем для выравнивания сдать? Спасибо

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Здравствуйте. Можно, посмотри у нас на канале есть видео с рецептом такого крема.

@user-ki8rj8ix5j 9 ай бұрын

@@sestry_cakes Спасибо большое 🤗

@user-lm9oh8ym8k 9 ай бұрын

Здравствуйте, девочки пока пожалуйста как вы крепите вафельную картинку к такому крему,нужно ли её чем-то изольровать?

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Лучше всего приклеить на мастику, а мастику при помощи глазури приклеить к торту. Без мастики думаю, рисунок может потечь

@user-lm9oh8ym8k 9 ай бұрын

@@sestry_cakes спасибо большое

@user-mm8xo4re7w 9 ай бұрын

У меня такое было после добавления диоксида

@elmiramemmedova4759 4 ай бұрын

Cкажыте пожолусда ширино и длино обойых тортов и каждый сколко весит

@user-yr5nx6bz2o Ай бұрын

Скажите пожалуйста можно заменить шоколад на хороший глазурь ?

@sestry_cakes Ай бұрын

Думаю, можно. Главное, чтобы глазурь действительно была хорошей 👍

@user-jt2xz3me5b 15 күн бұрын

Скажите, пожалуйста, а можно заменить крем-чиз кремом маскарпоне?

@sestry_cakes 13 күн бұрын

Мы не используем маскарпоне вообще, но др кондитере активно его применяют. Конкретно в данном креме, можно ли его использовать, не подскажем. Поищите подобные рецепты.

@user-bl4oj8pe2y 5 ай бұрын

Девочки, огромное спасибо, за ваш труд! У меня почему-то творожный сыр плохо разбивается, остаются маленькие комочки. Прибавляют скорость, тогда разжижается. Пробовала масло взбить с шоколадом, затем сыр., все равно тоже самое.. Что не так?все Комнатной температуры. 2 раза уже испортила. Дайте совет пожалуйсто!

@sestry_cakes 5 ай бұрын

Мы сыр используем не комнатной температуры, а сразу из холодильника. Попробуйте поменять производителя. С хохланд, кукинг, бонфесто не должно быть проблем. Бывает, что сыр разжижается от блендера, но от миксера не должен.

@user-bl4oj8pe2y 5 ай бұрын

@@sestry_cakes спасибо, что не оставляете вопросы без внимания. Это дорогого стоит. Так хочется научится хоть немного вашему исскуству. Не понимаю есть ли разница делать, как вы или масло взбивать с шоколадом. Я не, стала, как у вас сыр холодный побоялась из-за шоколада он ведь тёплый. Теперь попробую так. Дай бог вам всего самого хорошего!

@user-wt2rp1eq7u 9 ай бұрын

Здравствуйте, скажите пожалуйста,а ваш крем чиз профессиональный отличается от Филадельфии или прочих,у меня когда добавляю его в масло, крем расслаивается сразу.

@user-nw2dt2uq3n 9 ай бұрын

Расслаивается из за разности температур. Вы попробуйте использовать мягкое сливочное масло,и крем чиз комнатной температуры. У меня было так несколько раз,прогревала в микроволновке по 10 с перемешивала миксером, и потом лопаткой чтобы убрать пузыри и воздух,крем получает гладким и однородным

@user-nw2dt2uq3n 9 ай бұрын

И дело не в сыре) Филадельфия тоже считается профессиональным))

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Здравствуйте. Крем чиз мы всегда используем из холодильника, никогда не прогреваем. Расслаивается чаще всего из-за того, что масло не достаточно мягкое. Мы иногда масло кладем в микроволновку и импульсами немного его размягчяем, только очень аккуратно чтобы не потекло. У нас сыр не из дорогого профессионального сегмента.

@user-wt2rp1eq7u 9 ай бұрын

Спасибо за ответы, просто в рецепте говорилось: мягкое масло взбить и добавить холодный сыр,у меня моментом рассорился крем, следующий раз я даже миксер не брала, лопатой вымешивала, все равно крупинки пошли, думала, что дело в сыре,потому как из ведра смотрится намного плотнее.

@annacake_meya 9 ай бұрын

Девочки, спасибо за рецепт- но мне не очень понравился крем)) получился не сладкий какой-то, что-ли и работать им не очень удобно- пузырится. Мне все таки ближе или классический крем-чиз на масле, или ганаш отдельно. Что-то данный крем не зашёл 😊 а ваши видео очень полезные ❤ много чего для себя подчеркнула))

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Пожалуйста 🤗

@oxsi_cake258 6 ай бұрын

согласна с вами полностью и у меня не зашел

@user-kh5nr5xk7j Ай бұрын

Вафельную картинку нужно изолировать под этот крем?

@sestry_cakes Ай бұрын

Можно, но изолируйте его шоколадом или глазурью.

@user-vb5io3eq4l 23 күн бұрын

....это произошло из-за пробивания блендером, разрушили текстуру сыра. Я всегда отбеливаю в конце, но краситель развожу горячей кипяч.водой до кашицы. Затем в эту емкость добавляю крем, перемешиваю ложкой и после вношу в большой объем крема)❤

@sestry_cakes 18 күн бұрын

Спасибо за ваш опыт💕

@Karolinatortova. Ай бұрын

А можно заменить на шоколадную глазурь?

@sestry_cakes Ай бұрын

Можно, но это повлияет на вкус)

@user-oq4dt3mh9d 9 ай бұрын

🌺🌺🌺

@user-yw1yo1lq7q 3 ай бұрын

Делала недавно такой крем для выравнивания свадебного двухъярусного торта. Крем очень хорошо застывает в течении 2-3 ч в холодильнике. Выравнивать им нужно приноровиться. Я окрашивала шоколад при растапливании в диоксид титана. Да и крупинки при соединении крем чиза и шоколада могут небольшие образовываться, но тут автор рассказывает как их избежать

@user-pr8ed4wo1t 9 ай бұрын

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@kev1nj4nin4lol8 9 ай бұрын

Спасибо за рецепт.Вы очень хорошо об"ясняете🎉.

@user-rn4hd9kc7n 9 ай бұрын

А не проще добавлять крем-чиз комнатной темпиратуры???

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Можно и комнатной температуры. Но нам некогда ждать, поэтому прогреваем крем в микроволновке.

@Lesik_l_01 6 ай бұрын

Вы блендером разбили частицы крем чиза и он изменил свою структуру. Если бы краситель пробили только в части крема и смешали с остальным, такой проблемы не было

@user-ys3dm5fy6z 9 ай бұрын

Ни много крема для такого диаметра? 650 грамм?

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Нет, не много.

@user-ys3dm5fy6z 9 ай бұрын

@@sestry_cakes ну, если торт кг на 3 то нормально

@nadyu_ 9 ай бұрын

У меня на 2-, 2,5кг порция крема 630гр. Так что это совсем немного.

@user-ys3dm5fy6z 9 ай бұрын

@@nadyu_ у меня вот так не получается, бисквит, начинка, пропитка, крем, крем для выравнивания, как в 2 кг уложиться?

@user-ii2ny4fp2k 9 ай бұрын

Я диоксид добавляю на этапе масла и шоколада. Миксером все взбиваю. Зачем тут блендер?

@sestry_cakes 9 ай бұрын

Диоксид не всегда расходится без пробивания блендером. И хоть визуально иногда кажется что все разошлось, но при выравнивании растираются крупинки об шпатель и оставляют белый след на торте

@user-ii2ny4fp2k 9 ай бұрын

@@sestry_cakes в ганаше да. А в крем чизе без проблем. Крем чиз очень опасно под блендер,может в молоко превратиться🤷и испорченные нервы и продукты😥

@user-ev8ji5zk4v 5 ай бұрын

Спасибо🌷🌷🌷