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[오레오마카롱]How to make oreo macarons,,오레오마카롱마카롱,앙글레이즈버터크림 만들기
▶재료 Ingredients (for 10 macarons)
:꼬끄
아몬드가루 Almond Meal 70g
슈가파우더 Sugar powder 70g
설탕 Sugar 55g
계란 흰자 Egg White 55g
오레오쿠키 Oreo cookies 10g
:필링(앙글레이즈버터크림)
버터 Unsalted Butter 200g
계란 노른자 Egg yolks 60g(3)
설탕Sugar 40g
우유 Milk 80g
바닐라익스트랙 Vanilla extract 1ts
오레오쿠키 Oreo cookies
1.차가운 흰자에 설탕을 3회에 걸쳐 나눠 넣어가며,뿔이 뾰족하게 서는 단단한 머랭을 만들어 주세요.
*설탕을 넣는 시점은 영상의 자막을 확인 해주세요.
2.휘핑기의 속도를 점점 줄여가면서 만들어주세요. 머랭이 거칠면 마카롱이 실패할 확률이 높아져요.뿔이 뾰족하게 서면 1단으로 1분간 휘핑 해주세요.
3.완성된 머랭에 체 친 아몬드가루,슈가파우더를 넣고 열십을 그리며 주걱으로 가볍게 섞어 주세요. *반죽의 머랭이 꺼지지 않도록 가볍게 섞어주세요.
4.반죽을 두 개로 나누어 각각 다른 색소를 넣고 마카로나쥬 해주세요. * 프렌치 머랭으로 만든 마카롱 반죽은 안정성이 낮아요. 반죽 상태가 금방 안 좋아질 수 있으니 최대한 신속하게 작업해 주세요.
5.총 3개의 짤주머니를 준비해 주시고,두개의 반죽을 따로 담은뒤 다시 짤주머니에 넣어주세요.깍지는 804호를 사용했습니다.
6.깍지 사이로 작은 짤주머니의 끝을 끄집어내어 가위로 잘라 주세요.
7.팬에 지름 3.5cm정도의 원형으로 짜주세요.
8.30-1시간 말려주세요.
*표면의 광택이 사라지고, 손에 묻어나지 않을 때까지
9.드롱기오븐을 사용했어요.160예열 150도 13분
*마카롱은 온도에 예민하기 때문에 오븐에 따라 굽는 시간과 온도의따라 실패할 확률이 높아요. 꼭 가지고 계신 오븐에 맞게 시간과 온도를 조정해 주세요.
10.구워져 나온 꼬끄는 완전히 식힌 후 시트에서 떼어내 크기가 비슷한 것끼리 짝을 맞춰 주세요.
[필링만들기]
1. 노른자는 거품기로 풀어주고,우유에 설탕을 넣은뒤 가장자리가 끓어 오를 때까지 끓여 주세요.
2.1에서 끓인 우유를 노른자에 부어가며 거품기로 저어 주세요.
3. 2를 다시 냄비에 넣고 걸죽 해질때까지 끓여 주세요.
*농도는 냄비 바닥을 주걱으로 그었을때나,주걱을 손가락으로 그어봤을 때 선명하게 자국이 남으면 완성 이예요.
4.밑에 얼음볼이나 찬물을 넣어 30도 이하로 식혀 주세요.
5.말랑한 상태의 버터를 넣으면서 휘핑해 주세요.
*앙글레이즈 버터크림은 우유가 들어가기 때문에 다른 버터크림보다 수분감이 많아 촉촉해요.
6.오레오 쿠키를 밀대로 밀어 가루로 만들어서 버터크림에 넣어 주세요.
7.꼬끄 위에 필링과 오레오쿠키를 넣어 마카롱을 완성해주세요!!
놀러오세요:)
인스타그램: rani__cake+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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