Русская "чабатта" на закваске // Хлеб без формовки // Тестоделитель дает фору!

Рет қаралды 5,540

4 жыл бұрын

С недавнего времени стал делать хлеб без формовки, думаю это интересная тема. Какие плюсы? Экономия времени, раз. Хлеб пышней, так как тесто подвергается минимальному воздействию, это два. Ну и внешний вид мне и многим моим клиентам зашел!
В очередной раз извиняюсь за качество видео, камера не к черту, менять нужно, а может и руки кривые))) Хотя наверное главное ни на что снимать, а что снимать!
Мои сайты
Школа хлеба: breadschool.ru/
Магазин в Солнечногорске: russkayapech.ru/
Интернет-магазин - olegpekar.ru/
Озон - www.ozon.ru/brand/olegpekar-7...
Вайлберрис - www.wildberries.ru/brands/ole...
ЯндексМаркет - market.yandex.ru/brands--oleg...
СберМегамаркет - sbermegamarket.ru/catalog/muk...
Я в соцсетях
Школа в инстаграм / olegbreadschool
Инстаграм / olegthebaker
Вконтакте olegthebaker/
Фейсбук / olegthebaker

Пікірлер: 48

@user-uv3id1sq5x 3 жыл бұрын

Какой же Вы трудяга. Низкий поклон таким людям . Не устаю Вами восхищаться

@altynbrenham4685 2 жыл бұрын

Спасибо вам золотой человек , за ваши советы 🤗👍😘Дай Бог Вам Здоровья , удачи вам во всём 🤞😘

@avidmedia2880 3 жыл бұрын

Долгих лет жизни, всех благ, изумительный канал, а видео без комментариев👍

@user-qk4oy3hq9q Жыл бұрын

Спасибо, огромное!!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Много чего нужного увидела и услышала. Взяла себе на заметку. Дай Бог, Вам, Здоровья и творческого роста!

@olegantikwar Жыл бұрын

Спасибо! На здоровье! 🙂

@user-fu3xi1ze3k 4 жыл бұрын

Отличные добрые дела! Прямо масса вопросов, но видео многое поясняет! Хочется посмотреть производство вживую, потому как мечтаю подобным заняться. Пока жму масло холодного отжима, тоже так же увидел парня на просторах ютуба, познакомились и началось! Удачи, Олег, аж пахнет твоим хлебом)))

@1.Z.O.V. 4 жыл бұрын

Молодец!! Так держать! С удовольствием попробовал бы такой хлеб.

@user-lt3ck6gr5b 4 жыл бұрын

Терпение и труд все перетрут.Лайк

@user-ly7fp8nz7l 4 жыл бұрын

Отличное видео, спасибо

@user-ml6zt1yd2y 3 жыл бұрын

Молодеееец!

@SaraSmirnova 2 жыл бұрын

Спасибо за видио. Пожалуйста дайте ваш рецепт чаобаты на закваске. Спасибо за любой ответ.

@user-tf3vx2gh9z 4 жыл бұрын

Спасибо за ответ. Сколько требуется времени на отлежку муке,если дата фасовки октябрь?

@olegantikwar 4 жыл бұрын

В идеале пару месяцев и в теплам помещении. Но в целом урожай пшеницы в этом году с низкой клейковиной, да и поставки муки всегда разные, на разных полях разный урожай, бывает придёт муки с хорошей клейковиной, бывает нп очень. Сам сейчас мучаюсь, эта партия совсем слабая мука. Давайте меньше воды мой совет.

@alexanderzalechenko1497 3 жыл бұрын

Очень важно при отлежке муки чтобы был постоянный приток воздуха и его церкуляция. Муку рекомендовано переворачивать, если много мешков. При отлежке начинаться необратимые химические процесы с улучшением показателей, но если она задохнеться считай что она испортилась и в работу не годится, или будет тяжело с ней работать. Главным показателем того что она испортилась есть её температура в холодном помещении, если приложить руки в глубь мешков то получается тепло, чем оно сильнее тем хуже (((((

@user-lt3ck6gr5b 4 жыл бұрын

У нас человек один брал хлеб .Потом решил занятся сам начил делать.через месяц приходит .как вы его делаете у меня ничего не получается как у вас плюнул лудше буду у вас брать

@user-cn2qk3uw1z 4 жыл бұрын

Классный хлеб Олег. Скажите, в ржаном хлебе тоже 50х50 % пропорции муки или какие то другие?

@olegantikwar 4 жыл бұрын

Спасибо! В ржаном 100 процентов ржаная мука.

@user-cn2qk3uw1z 4 жыл бұрын

@@olegantikwar Свежесмолотая, просеянная? или есть добавление обдирной или еще какой?

@user-cn2qk3uw1z 4 жыл бұрын

Добавлю... У меня на свежесмолотой ржаной муке плохо поднимается тесто, грешу на избыток отрубей в муке, хотя всегда муку просеиваю. Добавление пшеничной муки в/с или 1 с значительно меняет качество теста.

@olegantikwar 4 жыл бұрын

Ржаной хлеб из 100% ржаной цельнозерновой сведесмолотой муке! У меня тонкий помол, отруби перетираются в муку. Подымается отлично! Как пшеничный он конечно же не поднимется, все таки клейковины практически нет. Но для 100% ржаного поднимается максимально!

@user-cn2qk3uw1z 4 жыл бұрын

@@olegantikwar Спасибо,Олег, так и думал. У моей минимельницы жернова 110 мм, потому помол грубый, потому тесто тяжелое, хотя и зерно от Шугурова. А Вашу муку знаю, покупал уже. Классная мука.

@user-hi6db4zc8z 4 жыл бұрын

Здравствуйте Олег. Сколько градусов теряет твоя печь после каждой закладки

@olegantikwar 4 жыл бұрын

5° если хорошо протопил.

@olegantikwar 4 жыл бұрын

Здравствуйте

@user-hi6db4zc8z 4 жыл бұрын

Ну а при температур 200° можна испечь белый хлеб

@olegantikwar 4 жыл бұрын

@@user-hi6db4zc8z можно, но будет толстая корка, это минимальная температура, нужно 240. Это оптимал. У меня вообще 280

@user-tq7gb7fz7i 3 жыл бұрын

Цена вашего хлеба пшеничного и ржаного ,весом 500гр?

@olegantikwar 3 жыл бұрын

С пекарни 150р. Людям с малым достатком дешевле отдаю.

@user-tf3vx2gh9z 4 жыл бұрын

Здравствуйте. Купила муку в Москве в магазине(Олегпекарь), мука желтого цвета, клейковина слабая, вкус хлеба отсутствует, мякиш суховатый.

@olegantikwar 4 жыл бұрын

Здравствуйте, я 5 лет пеку на этой муке, почти ежедневно. Тренируйтесь. Дайте муке отлежаться. От Шугурова А. И. муку привозим свежесмолотую. Соответственно мы её не отлеживаем. Вам как пекарю должно быть известно что белая мука нуждается в отлежке. Мука прекрасная, а то что она жёлтая говори что она не отбеленная. Эта мука делается из био зерна.

@olgaweber8394 4 жыл бұрын

Вы покажите ваши выпечки в разрезе пожалуйста. И давайте рецепты (в граммах) ,а мы уже будем путем проб и ошибок будем учиться и найдем то, что нужно

@olgaweber8394 4 жыл бұрын

Спасибо Олег что показали хлеб внутри выглядит очень аппетитно, пышный, пропеченный

@vedoom1979 4 жыл бұрын

Как у вас цена на муку поднялась! С 750р. до 1150р. Не круто? Ищу теперь другие выходы на Шугуровскую муку. Такими темпами растеряете клиентуру!

@olegantikwar 4 жыл бұрын

К сожалению это так. Не один я влияю на цену в московском магазине. Рынок диктует свое. У меня в пекарне цена не изменилась.

@user-yy6xi2sw4m 3 жыл бұрын

Цена в 1150 -это за 1кг?

@user-ok1sz4py9u 4 жыл бұрын

Где ваши рецепты. Не видел ни на одном видео. и в этом видео рецепта нет.

@olegantikwar 4 жыл бұрын

В моих видео все разжевано. Я не даю рецепт в обычном понимании, я даю наглядную технологию с соотношением муки, воды, закваски и соли, а также температурные режимы. Если я дам рецепт в граммах, вы не сможете по нему испечь хлеб, здесь рецепта мало, здесь нужна технология, которой я и делюсь.

@IBakeBread 2 жыл бұрын

@@olegantikwar Вы молодец! Вы как наглядное пособие,как открытая книга, для тех кто хочет начать свое дело в хлебопечении. Дома испечь две буханки и на производстве разные вещи. Дай вам Бог здоровья.

@olegantikwar 2 жыл бұрын

@@IBakeBread спасибо 🙏🙏🙏