Co by to byl za Štedrý večer bez kapra a my si ho připravíme klasický na smažení a k tomu budeme podávat bramborový salát. Samozřejmě zbytky kapra nevyhodíme, ale uděláme si rybí polévku.
Suroviny:
- 2 mrkve
- 1/2 celeru
- 2 petržele
- 1 kapří hlava (bez žáber)
- 3 polévkové lžíce majonézy
- 500g brambor
- 1-2 rohlíky
- sůl
- pepř
- 2-3 kyselé okurky
- lák z okurek
- máslová jíška dle potřeby
- vnitřnosti z ryby
- kapří filety
- hladká mouka
- 2 vejce
- strouhánka
- olej
- 1-2 šalotky
- 1 kávová lžička přepuštěného másla
- 1 jarní cibulka
- pažitka
- 1/4 muškátového oříšku
- 2dcl mléka
- citrón
Recept:
Kapří filety nařežeme tak, že je zbavíme kostí a ideálně je naložíme na noc do mléka a také si dáme vařit brambory ve slupce(den předem).
Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky a dáme je vařit. Do druhého hrnce dáme vodu, přidáme kapří hlavu a necháme vařit. Než se zelenina uvaří, uděláme si základ na bramborový salát.
Do misky dáme promačkané uvařené (olupané) brambory, majonézu, sůl, pepř, nasekanou kyselou okurku, lák z okurek, šalotku a promícháme. Když máme zeleninu měkkou, nějakou si vyndáme, necháme ji zchladnout a přidáme ji do bramborového salátu. Do zbylé zeleniny nalijeme vývar z kapří hlavy. Kapří hlavu vyndáme, obereme a polévku osolíme, opepříme a zahustíme máslovou jíškou. Pokrájené vnitřnosti vložíme do polévky a vaříme cca 20 minut.
K polévce připravíme krutony - na přepuštěném másle si opečeme nakrájené pečivo. Polévku dochutíme dle potřeby, přidáme nasekanou jarní cibulu, pažitku, muškátový oříšek a maso z obrané kapří hlavy.
Filety z kapra solíme a obalíme klasicky v mouce, vajíčku a stouhánce.
Na rozpálené pánvi s olejem začneme smažit kapří řízky do zlatova. Kapra vyndáme, necháme okapat na papírové utěrce.
Do hlubokého talíře nandáme rybí polévku, kterou ozdobíme krutony a pažirkou. Na mělký talíř dáme bramborový salát a kapří řízek s citrónem.
Tohle jsou Ornyho Vánoce.
Všem přeji krásné Vánoce a užijte si je. Mějte se rádi a hlavně vařte. S pozdravem Orny.