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Parece que los ñoquis representan la primera forma de pasta utilizada por el hombre, formada por la simplicidad de mezclar la harina con poca agua, crear bolas y cocinarlas en agua hirviendo.
Compuestos de los ingredientes más variados, harina, espelta, pan rallado y otros cereales en polvo mezclados con queso.
Después de mediados del siglo dieciseis con la llegada de las patatas de las Américas, pero hay que esperar la segunda mitad del siglo '800 para obtener la receta de los ñoquis que hoy conocemos.
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