【あんこのおやきレシピ】
たくさん作って冷凍しておくと便利です。
ベーキングパウダーで作るので、発酵の手間がありません。
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〈材料〉12個分
（A）
薄力粉　　　　　　　150g
強力粉　　　　　　　150g
ベーキングパウダー　大さじ1
きび砂糖　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　小さじ1
水　　　　　　　　　100ml
牛乳　　　　　　　　80ml
油　　　　　　　　　大さじ2
あんこ　　　　　　　360g
黒ごま　　　　　　　適量
※牛乳のかわりに豆乳でも作れます。
油の種類は、くせのないものなら何でも構いません。
あんこはお好みのものを使ってください。
今回は粒あんで作りました。
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〈作り方〉
①大きめのボウルにAの粉類をすべて入れて、箸で軽く混ぜる。
②①に水、牛乳、油を加えて箸でぐるぐる混ぜ、ある程度馴染んだら手でまとめながらこねる。
表面がだいたいなめらかになったらラップをかけて常温で15分ほど置いておく。
可能なら、暖房のきいた部屋など、暖かいところに置いておくと良い。
③生地を休ませている間に、あんこを12等分に分けて丸める。
④生地を12等分に切り分けて適当に丸め、ふきんやラップをかける。
⑤生地をのばしてあんこを包む。
あんこが生地に収まれば良いので、包み方はやりやすい方法で構わない。
とじ口を下に向けて、乾燥しないようふきんやラップをかける。
くっつくようなら打ち粉をする。
⑥生地の表面を少量の水で湿らせ、濡らしたすりこ木や麺棒に黒ごまをつけて押しつける。
湿らせた表面にパラパラとごまを振りかけても良いし、ごまなしで作っても美味しい。
⑦熱したフライパン（あまり熱くしすぎない）に、ごまのついた面を下にして並べ、蓋をして弱火で5～7分焼く。
良い焼き色がついたら裏返して蓋をし、さらに7〜8分焼いて完成。
鉄のフライパンの場合、油を薄くひいて焼く。
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中華まんの生地を考案していた際、試しにフライパンで焼いてみたところ非常に美味しくて、我が家の定番になりました。
肉まんの要領で包めばわりと生地の厚いところができにくく、団子っぽくならないので、練習も兼ねて毎回このようにしています。
もちろん、好きな包み方で大丈夫です。
王道の野沢菜やきんぴらごぼう、切り干し大根など、あんこ以外の具材を入れても美味しいです。
ごまの面から焼くほうが綺麗に仕上がるため、とじ口がしっかりくっついて開きにくい配合にしてあります。
でも焼いたときにどうしても口が開いてしまうなら、とじ口の面から先に焼いてみてください。
冷凍する場合は完全に冷めてから、1個ずつラップに包んだものを袋に入れて保存します。
食べるときは常温か電子レンジでやさしく解凍したのちに軽くあたため、さらにトースターで表面をカリッとさせると絶品です。
なんなら私は出来たてよりも好きです。
ただ冷めただけのときも冷凍したときも、出来たて以外なら電子レンジ＋トースターをおすすめします。
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