皮蛋免加熱 教你切出完美皮蛋”涼拌皮蛋小黃瓜”清爽解膩又開胃. Cold Preserved Egg Cucumber. 保存卵キュウリ
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我們今天來分享一道
”涼拌皮蛋小黃瓜”
我們首先準備 兩條小黃瓜洗乾淨後擦乾
接著我們用刀背 把小黃瓜拍開來
然後把他的頭尾去掉
這樣子 排開的小黃瓜
會有不規則形狀的裂痕
所以小黃瓜可以
很有效率的在短時間吸收調味料
那像有一些沒有拍開的部分
就用刀大概把它切一下
接著我們就把小黃瓜攤開來
每段大概切2~3公分左右 就可以
那我們小黃瓜切好之後 先把它裝起來
接著我們在裡面灑一些白糖
然後把小黃瓜跟白糖均勻的搖散
接著我們就把小黃瓜放在冰箱備用
接著我們來處理香菜的部分
香菜剛剛已經洗過了 因為尾端的部分
還是可能會有一些泥沙在
所以我們把尾段切多一點掉
接著我們把香菜
切成大約1~2公分左右的小段備用
我們先把香菜放到蛋盆裡面
那我們再加一些辣椒來配色
接著準備兩顆蒜頭 然後然後把蒜頭拍碎一點
然後我們就來切蒜末
那蒜末切好以後 我們一樣放到蛋盆裡面來
接著我們就來切皮蛋
今天切皮蛋我們不用刀
我們今天用線來切 相信這種切法 很多人都有看過
但是不是忘記了 就是很生疏
今天來跟大家分享一下 用線切皮蛋的訣竅
這個訣竅 就是要把線先弄濕
然後再把線刮乾
刮乾的線除了 可以增加它的韌度 不容易斷掉以外
也可以避免 線頭上的毛 卡在皮蛋上
那我們要切皮蛋的第二個竅門就是
我們要把其中一邊的線 用手固定在砧板上
那然後用另一端用拖拉的方式
把皮蛋拖下去
這樣子皮蛋 才不會因為兩邊的 施力的力道都一樣
而把皮蛋壓的支離破碎
我們看一下這種方式 切起來的皮蛋 是不是非常的工整
而且也不需要另外加熱皮蛋這道手續
我們再來看一下砧板
砧板切完以後非常的乾淨
而且不殘留 皮蛋黏稠的蛋黃
因為我們要配合小黃瓜的大小
所以我們把一顆皮蛋切成八等份
我們就照著這個方式 把皮蛋切好
接著全部都放到蛋盆裡面備用
接下來的畫面 就是今天的材料表

那我們現在 大約經過了半個小時左右的醃漬
小黃瓜已經醃好了
那小黃瓜醃好以後 他下面一定都會出水
因為我們醃小黃瓜只有放糖 所以味道不會太重
我們的這個水 先不要把它倒掉
我們用撈的把小黃瓜放進來
因為等一下 我們在拌這個調味料的時候
有可能會因為皮蛋 黏稠的蛋黃拌不動
所以需要一些水分來做輔助
那這個時候 如果有小黃瓜 自己本身的水份
來做結合的話 我們就不需要再另外加水進來
而且這樣的味道也會更有層次
我們小黃瓜放進來以後
我們先加一些胡椒粉
再來一點香油
然後淋一些醬油膏
醬油膏大概兩大匙左右
調味料下好以後
我們就把皮蛋跟小黃瓜 充分的攪拌均勻
攪拌的過程中 我們可以稍微的試一下味道
味道如果沒問題的話
我們就可以 裝盤準備上桌了
涼拌菜
一直是提振食慾的好幫手
尤其在這種炎炎夏日
特別適合做這道料理
那我們今天這道菜就介紹到這裡
有問題歡迎提問
我們下集見
食材 :
小黃瓜2條
香菜
辣椒
蒜頭2顆
皮蛋2顆

調味料 :
白糖
醬油膏
白胡椒
香油

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