"ผักเชียงดา" คือหนึ่งในผักท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ ด้วยความที่กระจายอยู่ตามจังหวัดต่าง ๆ จึงทำให้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป เช่น เซ่งดา, เจียงดา, ผักกูด, ผักม้วนไก่ หรือผักเซ็ง เป็นต้น ส่วนชื่อกลางที่เรามักจะได้ยินกันบ่อย ๆ ก็คือ "ผักจินดา" และสำหรับชื่อทางวิทยาศาสตร์ของผักเชียงดาคือ Gymnema inodorum ซึ่งคำว่า Gymnema นั้น มีรากศัพท์มาจากภาษาฮินดู ที่แปลว่าผู้ฆ่าน้ำตาล เนื่องจากในผักเชียงดามีสารสำคัญที่มีฤทธิ์ยับยั้งการขนส่งน้ำตาลและชะลอการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้เล็กนั่นเอง
จากความพิเศษทางด้านคุณค่าอาหาร หากผักเชียงดาถูกนำไปหลอมรวมให้เข้ากับวัฒนธรรมอาหารอิตาลี กับเมนู "ลาซานญ่า เชียงดาน้ำพริกอ่อง" กับการเพิ่มเติมเทคนิคการทำอาหารในแบบ Gastronomy ก็ช่วยสร้างสรรค์เพิ่มมูลค่าและความน่ารับประทานของอาหารจานนี้ได้อย่างมาก
และถึงแม้ว่าผักเชียงดาจะมีรสชาติขมหรือมีกลิ่นแต่เมื่อมีคุณค่าสูง เชฟก้อยจึงไม่หยุดคิดที่จะพยายามดัดแปลง และรังสรรค์ผักเชียงดานี้มาเป็นเบเกอรีที่ทุกคนกินได้อย่าง "เชียงดาบัน"
ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 11 กันยายน 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/CookCulture
#CookCulture #ผักเชียงดา #อาหารฟิวชั่น
------------------------------------------------------
กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : thaip.bs/YSBht5j
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : www.thaipbs.or.th
Facebook : www. ThaiPBS
Twitter : / thaipbs
Instagram : / thaipbs
LINE : www.thaipbs.or.th/AddLINE
TikTok : / thaipbs
KZfaq : / thaipbs