Ένα ωραίο μάθημα-βίντεο, θα ήταν μια γενική θεωρία στα μαγειρικά σκεύη, πότε και γιατί προτιμούμε πχ ένα αντικολλητικό τηγάνι και πότε ένα μαντεμένιο, κάτι παρόμοιο για τις κατσαρόλες, πότε όταν ψήνουμε στο φούρνο ανοίγουμε τον αέρα και πότε τις αντιστάσεις κτλ. Επίσης τι κόβουμε στο ξύλο κοπής και τι όχι, πότε χρησιμοποιούμε μαχαίρι του chef και πότε το Santoku κτλ. Κάποια από αυτά εγώ προσωπικά έχω μια ιδέα πως και γιατί, αλλά κάποιοι μπορεί να μην έχουν και θα ήταν καλό να τα πείτε εσείς σαν πολύ (πάρα πολύ) πιο έμπειρος. Αυτό βέβαια μπορεί να γίνει και σιγά σιγά μέσα από τα βίντεο σας και όχι σε ένα βίντεο, έτσι κι αλλιώς όλα τα βλέπουμε...

Αξιόλογη και αξιέπαινη προσπάθεια και υπομονή , να δοθούνε όσο πιο πολλές λεπτομέρειες για μια βασική τεχνική . Οι χίλιες αποχρώσεις ενός ζωμού . Μπραβο

Καλησπέρα σεφ.Ειναι πολύ σημαντικό ο δάσκαλος να μπορεί να μεταδώσει αυτά που ξέρει.Και εσείς το έχετε αυτό το χάρισμα.Συγχαρητηρια.

Ευχαριστούμε πολύ σεφ!! Πολύ σημαντικό το σημερινό μάθημα. Καλή βδομάδα πάντα με υγεία!!!!😀

ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΟΙ ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ ΠΟΥ ΜΑΣ ΛΕΤΕ...ΕΙΣΤΕ ΜΟΝΑΔΙΚΟΣ CHEF ΠΟΥ ΜΑΣ ΕΞΗΓΕΙΙ ΤΟΣΟ ΚΑΛΑ..... ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!

Απλά εξαιρετικός !! Ευχαριστούμε πολύ .

... Τέλειο... εξαιρετικός σε κάθε λεπτομέρεια!!!

Τρομερό μάθημα! Ένα μεγάλο ευχαριστώ για όλο σας τα βίντεο και την δουλειά που έχετε κάνει στην ιστοσελίδα σας. Ο συνδυασμός τους είναι μια εξαιρετική πηγή μάθησης και κατανόησης! Respect!!

Ευχαριστούμε ❤️

Εξαιρετική συνταγή ( μάθημα ) θα χαρούμε σίγουρα να δούμε και τα επόμενα !

Σεφ να ξέρετε είστε ο πιο μεταδοτικός μάγειρας που έχω δει!!!! Τα λέτε όλα τόσο απλά κι εύκολα και κατανοητά!!!!! Μπράβο! 🤗😋😋😋😋

Respect!!!👌 θέλουμε και άλλα τέτοια μαθήματα σεφ!!❤👌

Τέλεια η συνταγή σας, σεφ! Πάνω απ' όλα και πάλι, ήσασταν σαφέστατος αναφορικά με τις λεπτομέρειες. Έχετε την εκτίμησή μου.

Παρά πολύ σημαντικά όλα αυτά που λέτε μας βοηθά πάρα πολύ εμάς τους ερασιτέχνες που μαγειρεύουμε στο σπίτι για τα παιδιά μας και τους φίλους μας.Μπραβο σας!!

Βαθύτατος γνωστής και ένα ακόμα βίντεο με ουσία. Ευχαριστούμε δάσκαλε !!

Αρκετά κατανοητός και επεξηγηματικόΣ! 👌👌👍👍👏👏

Αγάπησα τον ήρεμο τόνο της φωνή του. Στην αρχή είπα να ακόμα ένας μάγειρας με βιντεάκια στο youtube. Ειλικρινά βλέποντας αρκετές συνταγές του, αντιλήφθηκα το επίπεδο των γνώσεων του όπου έψαχνα χρόνια αυτά τα τιπς που γευόμουν αλλά δεν ήξερα πως υλοποιούνται!! Ευχαριστώ πολύ!!!

Τέλειο το έχω δει στο site σας κ το φτιάχνω συνέχεια

Τι να πω ΣΕΦ.με μια λεξη (ΑΣΥΝΑΓΩΝΙΣΤΟΣ)!!!👏👏👏🤝

Καλό μεσημέρι Γιάννη Χαρούμενη εβδομάδα!

Σας ευχαριστούμε πολύ σεφ για το έργο σας.. Με βοηθατε τόσο πολύ με τα διαδυκτιακα μαθήματα που μου φαινονται βουνό.. Εσεις το κάνετε να φαίνεται τόσο εύκολο.. Μπράβο σας 👌👌

Πολύ χρήσιμη η συνταγή για ζωμό ευχαριστούμε κ. Λουκακο

Ευχαριστούμε πολύ πολύ...... Πλήρως κατατοπιστικός.... Θέλουμε πολύ να μάθουμε πολλά από εσάς......

Ευχαριστούμε πολύ ωραίο και χρήσιμο video.σιγουρα θα το αξιοποιήσουμε με το παραπάνω

Καλη εβδομαδα σεφ.θαυμαζω την υπομονη και την μαδοτηκοτητα σας.πολλα πολλα συγχαρητηρια!!!!!,👌👌

Ευγνώμονες για τα μαθήματα αυτά Σεφ. Σε ευχαριστούμε πολύ.

Τρομερό βίντεο μάθημα! Ούτε μια απορία αναπάντητη! Έχω δει κυριολεκτικά χιλιάδες βίντεο με θέμα την μαγειρική και αυτό ήταν σίγουρα το καλύτερο από άποψη μετάδοσης γνώσεων! Ευχαριστούμε σεφ! 👌👍👍

Σας ευχαριστώ πολύ....ακριβώς έτσι τον έφτιαξα και εγώ, εμπειρικά, αλλά το video σας ήταν απαραίτητο για την διόρθωση και την επιβεβαίωση της δικής μου τακτικής...περιμένουμε κι άλλα!!!!!🥰🥰🥰

Γιάννη αυτό με την χύτρα ταχύτητας μας ενδιαφέρει πολύ :-) Ευχαριστούμε

Πολύ ωραίο μάθημα μπράβο δάσκαλε!!πολύ χρήσιμες πληροφορίες!!👍😀

Ευχαριστουμε πολυ για αυτο το βιντεο, και σιγουρα θελουμε και αλλα τετοια που να εχουν χρησιμες συμβουλες και οδηγιες και οχι απλα μονο συνταγες.

Υπεροχο....

ΦΟΒΕΡΟΣ και ΚΑΤΑΝΟΗΤΟΣ!

Τέλειο!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Συγχαρητήρια Γιάννη πολύ ωραίο βίντεο !!

Ευχαριστούμε πολύ! Έκανα το burger σας στην οικογένεια μου και ενθουσιάστηκαν με το αποτέλεσμα!! Θα τους κάνω και την μπριζόλα που είναι τόσο εύκολη και τόσο νόστιμη!!

Πραγματικα πολυ ενδιαφερον και χρηστικο video. Ευχαριστουμε πολυ σεφ!

Excellent video. I was doing it wrong. Thanks 🥳

Ότι πρέπει για αποθεραπεία μετά από μια δύσκολη σεζόν το βίντεο αυτό 😁πόσο δίκαιο έχεις για τον διαλογισμό πανω από τη κατσαρόλα, σε νιώθω απόλυτα. Βέβαια τα όρια μας πουσαρονται απίστευτα όταν είμαστε κάθε μέρα στη δουλειά κ αυτό μας κάνει καλύτερους , όμως η μαγειρική είναι σίγουρα σχέση μίσους και πάθους! Είσαι τέλειος όπως πάντα σεφ, πραγματικα απολαμβάνω τα βίντεο σου!καλο χειμώνα να χουμε

Πως τους πετσοκοψες ετσι ρε σεφ; Την αγάπη μου και την υποστήριξή μου!!

Ευχαριστώ πολύ φίλε μου σεφ, για τις γνώσεις που μας μεταδίδεται!!! 😊

Πολύ ωραίο και χρήσιμο το βίντεο για το ζωμό κοτόπουλο ταιριάζει με πολλές παρασκευές. Επίσης θα ήταν πολύ χρήσιμο να δούμε πώς γίνεται μία μπισκ γαρίδας.Να είσαι καλά.

Σεφ αν θελουμε να χρησιμοποιησουμε χυτρα για να επιταχυνουμε τη διαδικασια γινεται? Τα ιδια βηματα ακολουθουμε κι αν ναι στην ενδειξη για κρεας η βαλβιδα ή λαχανικων?

Βασική ωραία συνταγή. Μια ερώτηση. Αν σπάσουμε τα κόκκαλα δεν θα βγει καλύτερο αποτέλεσμα;

Τελειος ευχαριστουμε σεφ παντα ηθελα να μαθω τα μυστικα του ζωμου μια ερωτηση 2 ωρες με τα λαχανικα βρασιμο; και πειραζει να ειναι σε παγοκυστες στην καταψυξη;

Μπραβο σας για τη δουλεια που κανετε και τα βιντεο σας. Για ποσο καιρο μπορουμε να διατηρησουμε τον ζωμο αυτο στο ψυγειο για μελλοντικη χρηση ?

👌👌👌

Σεφ μου πρώτα απ όλα συγχαρητήρια για το κανάλι και ευχαριστώ για τις μαγειρικές γνώσεις που μας δίνεις..Δυο ερωτήσεις έχω: 1. Πόσο ζωμό μπορώ να βάλω πχ για ένα λίτρο νερό (για να υπάρχει μια ένταση αλλά να μην βγει ουτε έντονο ούτε ανιαρό)? 2. το λίπος μπορώ να το χρησιμοποιήσω σε αντικατάσταση λαδιού ή βούτυρου σε συνταγές όπως πχ τσιγάρισμα λαχανικών ή κοτόπουλου σε συνταγές με κοτόπουλο και όχι μόνο? Ευχαριστώ εκ των πρωτέρων...!

Σεφ καλησπέρα, ισχύει ότι όσο πιο κρύο είναι το νερό που προορίζεται για ζωμούς , τόσο πιο μεγάλη θα είναι η "μεταφορά" γεύσης από τις καρκασες σε αυτόν; Και μπορούμε να ξεκινήσουμε με παγο που σιγά σιγά θα έρθει στο σημείο βρασμού;

Καλημέρα σεφ!!! Όταν περάσει το τετράωρο μετά τον βρασμό επιτρέπεται να βάλουμε το ζωμό κατάψυξη για λίγες ώρες για να βγάλουμε το λίπος και μετά κατ' επέκταση να τον αποθηκεύσουμε σε σακουλάκια τροφίμων στη κατάψυξη??? Και σαφώς αν επιτρέπεται η από βραδύς απόψυξη του στη συντήρηση για μαγείρεμα την επόμενη μέρα.

Καλησπέρα μια ερώτηση... έχω κόκαλα από μοσχάρι και θα ήθελα να φτιάξω ζωμό θα κάνω την αντίστοιχη διαδικασία όπως με το κοτόπουλο;;

Μπορω να καθαρισω το κοτοπουλο και να βαλω τα κοκκαλα στην συντηρηση και να τα βρασω την αλλη μερα???Ευχαριστω

Σεφ καλησπέρα. Ήθελα να ρωτήσω εάν μπορούμε να κρατήσουμε και τα λαχανικά ίσως αλεσμένα με ένα μικρό ποσοστό ζωμού καθώς έχουν και αυτά κρατήσει ένα ποσοστό γεύσης, και να χρησιμοποιηθούν σε άλλες παρασκευές.

Καταπληκτική και πολύ χρήσιμη συνταγή σεφ 👌,ευχαριστούμε!Καλύφθηκαν πολλές απορίες μας,όμως να ρωτήσω,είναι εύκολο να ξεκοκκαλήσουμε ένα κοτόπουλο που δεν είναι βρασμένο 😊?

ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΓΙΑΝΝΗ ΜΟΥ ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΜΙΑ ΟΜΟΡΦΗ ΕΥΔΟΜΑΔΑ ΜΟΥ ΑΡΕΣΗ ΠΟΛΛΗ

Θα μπορούσαμε αντι να βγάλουμε τους αφρούς με τόση υπομονή να χυναμε το πρωτο νερό; Η δε θα είναι ίδιο το αποτέλεσμα; Ευχαριστώ

Ωρε Γιάννη.. Φτιάξε μας κάνα πατσά!

Καλησπέρα σεφ, δεν μπορουμε να βάλουμε ένα μπουκετ γκαρνι και μια μιρεπουα μόνο στο ζωμό?

Εξαιρετικός σεφ...από τους λίγους που ξέρουν τι κάνουν και φυσικά με ήθος πάνω από όλα

Μπορεί να αντικατασταθεί από έναν ζωμό από κυβο sef??

Άριστος!

Σεφ μάθε μας πως να κάνουμε και μια χειροποίητη μουστάρδα, που προσωπικά την λατρεύω κι όλας!

Σεφ, γιατί δεν ψηλοκώψαμε πάρα πάνω τα λαχανικά ; Και γιατί δεν τους δώσαμε χρώμα σε αυτά και στο κοτόπουλο ; Γιατί θα επιρρεαστεί το χρώμα ; Πιστεύετε ότι σε έναν ζωμό λαχανικών ή μοσχαρίσιο θα μπορούσα να βάλω πάστα μισό και πολτό ντομάτας με την προϋπόθεση ότι δεν με πειράζει το χρώμα ; Απλές απορίες, ευχαριστώ πολύ για το έργο σας.

πολύ ωραία η διαδικασία!! τελικά όμως πώς καταφέρνουμε να ρίξουμε την θερμοκρασία του ζωμού από τους 100 στη θερμοκρασία συντήρησης του ψυγείου, μέσα σε ένα τετράωρο; δεν το αναφέρεται. ευχαριστώ

ενα μεγαλο ευχαριστω!!

ΩΡΑΊΟ ΚΑΙ ΠΟΛΎ ΧΡΗΣΙΜΟ ΜΑΘΗΜΑ. Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΖΩΜΟΥ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ Η ΨΑΡΙΑ ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ ΤΟΥΣ ΙΔΙΟΥΣ ΚΑΝΟΝΕΣ Ή ΟΧΙ ????? ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. ΕΙΣΑΙ ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ !!!!!

Παίζει μήπως να βάλουμε και τίποτα φρούτα μέσα όπως μήλο? Ευχαριστώ

μπορείς να χρησιμοποιήσεις κόκαλα που έχουν ψηθεί;

Σεφ,ο κρύος ζωμός για πόσο διάστημα διατηρείτε στην συντήρηση?

Πόση ώρα βράζουν τα λαχανικά μέσα στο ζωμό;

Στις σούπες ή στο μαγειρευτό κρέας αυτές τις πρωτείνες να τις κρατάμε ή να τις σουρώνουμε;;

Γιατί να μπούμε στην διαδικασία του να αφαιρούμε το λίπος την ώρα που βράζει ο ζωμός αφού μπορούμε να το βγάλουμε εξ ολοκλήρου στο τέλος??

Καλησπέρα Σεφ και ευχαριστουμε για το πολύ επεξηγηματικο βίντεο. Στο πρώτο 2 ωρο που λέτε πως πρεπει να πέσει η θερμοκρασία στους 20 βαθμούς (του εκάστοτε φαγητου που φτιάχνουμε) υπάρχει κάποιος λόγος αυτό να γίνει "φυσικά", δηλαδή αφήνοντας να κρυώσει στη θερμοκρασία περιβάλλοντος, πριν το βάλουμε στο ψυγειο για να φτάσει τελικά τους 5 βαθμούς ή μπορούμε να το βάλουμε και απ'ευθειας στο ψυγειο ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα; Υ. Γ. Μια φιλική διόρθωση : Η λέξη "πάραυτα" που κάποια στιγμή χρησιμοποιείτε στο βίντεο σημαίνει "αμέσως, χωρίς καθυστέρηση" και όχι "παρ' ολ' αυτά - πάρα ταύτα" με τα οποία συχνά μπερδεύεται.

Είστε εξαιρετικος.Αν θέλετε να μας δείξετε συνδυασμούς λαχανικών με οσπρια πέρα από τα κλασικά που γνωρίζει μια νοικοκυρά.Π.χ τα ρεβύθια εκτός από την κλασική ρεβυθαδα με ποια λαχανικά μπορούμε να τα συνδυάσουμε .Ένας επαγγελματίας γνωρίζει συνδυασμούς που μια νοικοκυρά δεν γνωρίζει.Σας ευχαριστώ πολύ.

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ ΑΝ ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΟΥΜΕ ΝΕΡΟ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΖΕΣΤΟ Η ΚΡΥΟ?

ΠΟΛΎ ΚΑΛΆ ΤΑ ΒΊΝΤΕΟ ΣΑΣ Μ´ ΈΧΟΥΝ ΒΟΗΘΉΣΕΙ ΑΡΚΕΤΆ. ΠΏΣ ΜΠΟΡΟΎΜΕ ΝΑ ΦΤΙΆΞΟΥΜΕ ΚΎΒΟΥΣ ΚΟΤΟΖΩΜΟΥ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟΥΣ ΔΙΑΤΗΡΟΎΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΆΨΥΞΗ ; ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ ΚΑΛΉ ΣΥΝΈΧΕΙΑ !

Γιατί σε άλλα βίντεο που μαγειρεύετε, ο ζωμός σας φαίνεται πιο πηχτός και θολός?

εύγε κύριε λουκακο για τις πληροφορίες που δίνεται εις βάθος ! εκτιματε ιδιαίτερα αυτό το κομμάτι ! + ότι μεταδίδεται σωστά αυτά που γνωρίζετε !

Σεφ αρχικα θα ηθελα να ρωτησω αν θα δωσει καποιο διαφορετικο αποτελεσμα (καλυτερο) το να ζεστανουμε πρωτα τα κοκαλα μαζι με το σκεύος και μετα να προσθεσουμε το κρυο νερο ωστε να δημιουργηθεί αντιδραση . Επίσης θα ηθελα να σας θερμοπαρακαλεσω με την πρωτη ευκαιρία να κανετε και ενα "μαθημα" για μπισκ (γαριδας καραβιδασ κτλ)

Εφτιαξα το ζωμο, αφου κρυωσε τον εβαλα στο ψυγειο και μετα απο 8 περίπου ωρες που τον εβγαλα ειχε τη μορφη τζελ ολος η ποσοτητα του ζωμου και δεν ειχε ανεβει το λιπος στην κορυφη ωστε να μπορεσω να το βγαλω.

Μμμ😋😋😋😋Τέλεια😘😘

🌹🌹🌹❤️❤️❤️❤️

γιατι αν τον κανουμε παγακια δεν ειναι χρησιμο; ευχαριστω

Μαγική στιγμή για εσωτερικό διαλογισμό. Έκλαψα... :D

Me Liga logia apla telia 👌

Πώς αποθηκεύεται ο ζωμός και για πόσο χρονικό διάστημα?

Ευχαριστουμε.....αγαπη απο κρητη

Σταθερή αξία ο σεφ μας

χρειαζεται να κανετε περισοττερες βασεις σας ευχαριστουμε

σε παω γιατι δεν ακολουθεις την μοδα των tattoos παντως..

Σεφ εμας στη σχολη αλλαζουν νερο μετα το ξαφρισμα και τοτε μπαινουν τα λαχανικα

Το λίπος αυτό του κοτόπουλου το βάζω στα Ματζο βέβαια το πωλούν στα σούπερ μάρκετ αλλά είναι λίγο δύσκολο να το βρω Πάντως ο ζωμός είναι τέλειος

Σεφ ελπιζω να βγαζεις λεφτα απ' το youtube γιατι ειναι κριμα να παραδιδεις μαθηματα δωρεαν!

Ξεκινάμε με kzfaq.info/get/bejne/n9OpqMp7vMmdZJc.html και τελειώνουμε με kzfaq.info/get/bejne/eMB9h9RoubmYnGw.html

sorry για το ερωτιματικό

δΕΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΡΙΝΩ ΓΙΑΤΙ ΒΕΙΜΑΙ ΑΣΧΕΤΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΑΛΛΑ ΑΠ ΟΣΟΥΣ ΕΧΩ ΔΕΙ ΕΙΝΑΙ Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ!

Πάτησα like με το που διάβασα τον τίτλο

Ρε Γιάννη είσαι όντως της παλιάς καλής σχολής?

Μήπως θα ήταν πιο εύκολο όταν γίνει ο ζωμός να μπει στο ψυγείο και την επομένη να αφαιρέσουμε το λίπος!

Κ Λουκάκο μπορώ να χρησιμοποιήσω κ τα μπούτια από κοτόπουλο η μόνο τις φτερούγες Χαιρετίσματα από Οσλο Αύριο έχει date με κοτόπουλο μανιταρια μουστάρδες και ταλιατέλες κ είπα να κάνω κ το ζωμό από την αρχή Θα με βγάλεις ασπροπρόσωπο Fingers crossed 😂🤟☀️