אתם פשוט מוכרחים לנסות את המתכון הזה - פאי שוקולד מושלם עם קלתית בצק פריך דקה במילוי שוקולד אפוי במרקם מוס אוורירי נמס בפה. השילוב האולטימטיבי בין פריך לרך בפאי שלא תוכלו לעמוד בפניו.
המתכון המלא כאן:
www.oogio.net/dark_chocolate_...
***
פאי שוקולד מריר
תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ
לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
180 גרם (כוס ורבע) קמח לבן (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר (אפשר גם סוכר רגיל)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב (ר' הערות לגרסה פרווה)
למלית שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר (53% מוצקי קקאו)
150 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
2 ביצים L
1 חלמון L
50 גרם סוכר
קורט מלח
1 כף ברנדי
להגשה:
אבקת סוכר
מעט קצפת רכה או רוטב שוקולד חם (לא חובה)
אופן ההכנה:
בצק פריך:
במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים 20-30 דקות במקרר.
על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
מצננים את הקלתית במקפיא 10-20 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
אפייה עיוורת:
מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הנילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
אופים את את הקלתית 12-15 דק'. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דק', עד שהבצק מתחיל להזהיב.
מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר כמה דקות, ובינתיים מכינים את המלית.
מלית שוקולד:
בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה (במיקרוגל או בבן מארי).
בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר, מלח וברנדי עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית (5-6 דקות הקצפה מהירה מאוד).
מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
אפייה:
יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 13-17 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכשעתיים.
מפדרים באבקת סוכר ומגישים. אפשר להוסיף תלולית קצפת לא ממותקת או רוטב שוקולד חם בהגשה.
***
אני מזמינה אתכם להירשם לערוץ וללחוץ על הפעמון הקטן כדי לקבל עוד מתכונים וטיפים שישדרגו לכם את האפייה הביתית.
לעוד מאות מתכונים מתוקים:
www.oogio.net/
לקהילת האפייה שלי בפייסבוק:
bit.ly/3jr0Cz4
עקבו אחרי באינסטגרם לעוד מתכונים וטיפים:
bit.ly/3h2XDvh
הצטרפו לעמוד הפייסבוק שלי:
bit.ly/3qAiSYw
***
#פאישוקולד
#מתכון
#עוגיונט
#נטלילוין