Feliz Sabado amigos de la Cocina de Victoriano!
La técnica básica de preparar pachamanca es cavar un hoyo en el suelo que es un par de pies de profundidad y tres o cuatro pies ancho. Dentro del pozo, se colocan piedras grandes sobre un fuego de leña y se calientan hasta que estén al rojo vivo. Las piedras de río como el esquisto son las mejores para esto. Las recetas andinas de la pachamanca son muy variadas. Dependiendo de la región, las carnes pueden incluir cerdo, cordero, ternera y pollo. Las carnes son bien marinadas con hierbas y especias como ají, comino, ajo, sal, chicha y dos hierbas locales indispensables: el huacatay y el chincho. Como todos no podemos cavar un hoyo en nuestras casas para preparar una pachamanca, esta es una buena alternativa para que tú también puedas prepararla en casa. Aquí les dejo mi receta… en esta ocasión reemplace la chicha con vinagre y la tierra, con hojas de plátano para envolver.
The basic technique of preparing pachamanca is to dig a hole in the ground that is a couple of feet deep and three or four feet wide. Inside the well, large stones are placed over a wood fire and heated until red hot. River rocks like shale are best for this. The Andean recipes for pachamanca are very varied. Depending on the region, meats can include pork, lamb, beef, and chicken. The meats are well marinated with herbs and spices such as chili, cumin, garlic, salt, chicha and two essential local herbs: huacatay and chincho. As we all cannot dig a hole in our homes to prepare a pachamanca, this is a good alternative so that you can also prepare it at home. Here is my recipe ... on this occasion, replace the chicha with vinegar and the earth, with banana leaves to wrap.
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Ingredientes/ Ingredients:
- 6 canillas de cordero (6 lamb shank)
- 6 piernas de pollo (6 chicken thighs)
- Papas orgánicas de colores al gusto (organic potatoes)
- Camote soleado al gusto (sweet potatoes)
- Habas frescas al gusto (fresh fava beans)
- ½ taza de pasta de ají amarillo molido (½ cup of aji amarillo in paste)
- ¼ de taza de ají panca molido (¼ cup of ají panca in paste)
- 8 dientes de ajo pelado (8 cloves of peeled garlic)
- Vinagre al gusto (white vinegar to taste)
- 1 taza de vino blanco (1 cup of cooking white wine)
- Hojas de huacatay al gusto (huacatay leave to taste)
- Hojas perejil al gusto (parsley leaf to taste)
- Hojas hierbabuena al gusto (mint leaf to taste)
- Sal al gusto (salt to taste)
- Pimienta al gusto (ground black pepper to taste)
- Comino molido al gusto (ground cumin to taste)
- Oregano al gusto (oregano to taste)
- Hojas de plátano para envolver (banana leaf to frapping)
Preparación/ Prep:
1. Limpia el exceso de grasa de las canillas de cordero, y del pollo. (Clean excess fat from the lamb quills and chicken)
2. Ponga las carnes en un bol y sazone con sal y pimienta. (Put the meats in a bowl and season with salt and pepper)
3. Lavar bien las papas, las habas, camotes y el choclo. (Wash the potatoes, beans, sweet potatoes and corn well)
Maceración/ Maceration:
1. Licue los ajíes, el ajo, el vinagre y la mitad de las hojas de hierbas. (Blend the peppers, garlic, vinegar and half of the herb leaves.)
2. Agregar el vino blanco mientras licua (add the wine while it's blending)
2. Vierta sobre las carnes picadas. (Pour over minced meats.)
3. Macere durante dos a tres horas. (Macerate for two to three hours.)
Pachamanca:
1. Colocar en una olla la carne de cordero y de cerdo. (place the lamb and pork meat in a pot)
2. Encima, ponga las papas, los choclos, las habas y los camotes. (On top, put the potatoes, corn, broad beans and sweet potatoes)
3. Sobre ellos, sirva el pollo, el jugo de la maceración y el caldo de carne. (Over them, serve the chicken, the juice from the mash and the meat broth)
4. Cubra con las hojas y tape. (Cover with the leaves and cover)
5. Cueza a fuego bajo hasta que las carnes queden super tiernos. (Cook over low heat until the meats are super tender)
Hornear: 180C (380F)
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