sobre todo el pato,,,

:,V

Por fin. una paell. valenciana como...la. hacia. ni. padre. y. con. fuego. de lena gracias Ellen

m'has fet mal als ulls

Es el corrector

Color

Gustavo, no te preocupes, la paella admite bastantes variaciones siempre que se respeten los principios. Se usa lo que se tiene a mano y de temporada y si falta o sobra algo no esencial del todo... adelante! Puedes echarle cualquier tipo de judía, etc. No es exctamente lo mismo, pero vale; eso lo hecemos muchos españoles porque los ingredientes locales no suelen encontrarse fuera de su región. Lo importante es respetar los principios (casi científicos y exactos) del proceso, que son casi la cuadratura del círculo, pues tienen que coincidir en el mismo punto del tiempo la cocción perfecta, la absorción justa del líquido. De otra manera, habrá problemas. El grano siempre tiene que quedar muy entero y suelto, no pegado ni pasado, ni caldoso. LA variedad de arroz también juega su papel importante. La perfecta horizontalidad de la paella es crucial. Y que la capa de arroz sea de poco más de un dedo, pues este arroz una vez en marcha no se puede ni remover ni añadirle más líquido (salvo pequeñas correciones en caso de quedarse cortos, pero eso es casi herético y en caso de emergencia) Hay que practicar mucho, siempre con los mismos ingredientes para que no haya sorpresas. Vital que el fuego se difunda más o menos por igual por todo el fondo (la leña no sólo es por folclorismo, aunque le da un sabor característico único), de ahí que se vendan unos aros concéntricos para conectar al gas, o placas vitrocerámicas del mismo diámetro. Azafrán español (el mejor) auténtico, no cosas químicas. Otra cosa esencial es el socarrat que dicen, que es colorear, caramelizar el fondo justo antes de sacar la paella para servirla. Es muy fácil pasarse y quemarla, o quedarse corto y no es lo mismo, pues le da un saborcillo y textura de rechupete fabulosos que todo el mundo quiere. Requiere práctica. Olvídate de paella si cocinas a más de 200 ó 300 metros por encima del nivel del mar... la falta de presión comenzará a jugar malas pasadas y el arroz siempre sale crudo en el centro y deshilachado por fuera, pastoso, realmente un asco. En Ciudad de Méjico o en el Cuzco, ni hablar! Ja.... Saludos (germanets i cosins valencians, tingueu pïetat d'un catalanet d'origen balear per les barbaritats possibles que hagi pogut dir... les corregiu en cas necessari i en paus)

Jose Rodriguez Valencià

Es lengua valenciana o valenciano, una lengua románica o latina propia (con variantes y dialectos distintos) del levante español, principalmente antiguo Reino de Valencia, y que también se habla en partes de Murcia, algunas zonas de Aragón, toda Cataluña, Reino de MAllorca, el Rosellón el Capcir y el Vallespir en Francia, y una ciudad de Cerdeña, en Italia. Total, unos 12 millones de personas. Ah, y me olvidaba, es también la lengua natural y oficial en un país miniatura que se llama Andorra, en los Pirineos, y que es un co-principado (España-Francia), viejo condado fundado por Carlo MAgno en el siglo viii. Saludos (En España, por cierto, además todavía se hablan el Asturiano, el vascuence, el gallego, restos de aragonés, occitano (en su versión dialectal gascona o aranés), portugués en algunos pueblos... como ves, no sólo castellano) Saludos

iee valencià

Ruben Rodriguez valenciano Xd, que italiano ni que mierdas.

+Survival Faktor Ixa boqueta nanooo xddd

Se dice paella, no paellera.

Xi ves a fer la mà! De ferro i au!

Caldero!!!!

La Paella Valenciana no lleva ajo, jamás!!!

Con lo de los ajos me has matado. Ajos, diu....

que collons vas a saber tú lo que es una paella, ninot!

+Paco Climent la paella valenciana lleva chorizo de cantimpalo

a tu si que el fa falta un bon cantimpalo per el cul, ninot!

La paella de veritat es fa amb cerveça hòstia ja

Paco Climent desde cuando se hace la paella cn pato? Y pato no se dice ànec?