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강원도 명태 김치
Gangwon-do pollack kimchi
재료
절임배추 6.5kg salted cabbage
명태 2마리 (코다리, 동태) pollack
무 1kg radish
배 500g pear
쪽파 150g scallions
미나리 100g water celery
갓 150g leaf mustard
양념
찹쌀죽 200g glutinous rice porridge
명태 육수 1.5L pollack broth
다진 마늘 300g minced garlic
다진 생강 80g minced ginger
고춧가루 400g red pepper powder
새우젓 100g salted shrimp
멸치액젓 150g anchovy sauce
소금 10g salt
육수
명태머리, 뼈
다시마 10g
대파 100g
생강 30g
물 2L
레시피
1. 명태는 손질하여 머리와 뼈, 다시마, 대파, 생강을 넣어 육수를 끓인다
The pollack is trimmed and boiled with head, bones, kelp, green onions, and ginger.
2. 명태살을 적당한 크기로 자르고 생강즙과 멸치액젓으로 밑간을 한다
Cut pollack meat into appropriate size and season with ginger juice and anchovy sauce.
3. 밑간한 명태살, 채썬 무와 배에 고추물을 들인다
Pollack, shredded radish, and pear are colored with red pepper powder.
4. 고춧가루, 찹쌀죽, 육수, 새우젓, 멸치액젓, 마늘, 생강을 넣고 양념을 한다
Add red pepper powder, glutinous rice porridge, broth, salted shrimp, anchovy sauce, garlic, and ginger and season.
5. 쪽파, 갓, 미나리를 넣고 양념을 버무린다
Add scallions, leaf mustard, and water parsley and mix the seasoning.
6. 절임배추에 양념소를 골고루 넣은 후 단면이 위로 오도록 통에 담는다
Put seasoning evenly in salted cabbage and put it in a container so that the cross section comes up.
7. 김치는 공기가 통하지 않도록 밀봉하고 상온에서 하루 동안 숙성 후 냉장 보관한다
Seal the kimchi to prevent air from passing through, ripen it at room temperature for one day, and store it in the refrigerator.