이하연의 봉우리김치 구매
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재료
절임배추 10kg salted cabbage
갈치 1kg Cutlassfish
무 1.5kg radish
쪽파 300g scallions
갓 300g leaf mustard
미나리 200g water celery
배 1개 pear
고춧가루 300g red pepper powder
마른고추 300g dried red pepper
찹쌀죽 600g glutinous rice porridge
다시마물 600g kelp water
마늘 500g garlic
생강 100g ginger
갈치속젓 300g salted guts of hairtail
새우젓 120g salted shrimp
멸치액젓 200g anchovy sauce
갈치가루 1T hairtail powder
검정깨 2T black sesame
소금 1T salt
레시피
1. 절임배추, 찹쌀죽, 다시마물을 준비한다
Prepare salted cabbage, glutinous rice porridge, and kelp water
2. 갈치는 머리와 내장, 지느러미를 자르고, 비늘을 깨끗하게 벗긴다
Cut off the head, intestines, and fins of cutlassfish, and clean the scales.
3. 갈치는 2cm 크기로 썰고 고춧가루와 소금으로 밑간을 한다
Cut the cutlassfish into 2cm pieces and season with red pepper powder and salt.
4. 무를 채 썰어 고춧물을 들이고, 쪽파, 미나리, 갓은 4~5cm 길이로 썬다
Shred radish, sprinkle with red pepper powder, and cut scallions, water parsley, and leaf mustard into 4~5cm lengths.
5. 마른고추, 마늘, 생강은 믹서로 갈고, 양념 재료와 부재료를 섞어 버무린다
Grind dry red pepper, garlic, and ginger with a mixer, and mix the seasoning and sub-ingredients.
6. 배춧잎 사이에 양념소와 갈치를 채워서 겉잎으로 감싸 김치통에 담는다
Fill the cabbage leaves with seasoning and hairtail, wrap them with outer leaves, and put them in a kimchi container.
7. 상온에서 2일간 보관 후 냉장 보관하여 2개월간 숙성 시켜 먹는다
Store it at room temperature for 2 days, refrigerate it, and eat it after aging it for 2 months.