Pan Con Poolish. Consejos

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Pan Con Poolish. Consejos

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Күн бұрын

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Total, harina a utilizar: 800 gramos.
Para la poolish voy a utilizar el 30 % del total de la harina.
Poolish:
240 gr harina
240 gr agua
0,3 gr levadura fresca
Masa final:
Toda la poolish
560 gr de harina
240 gr agua
16 gr sal
3-4 gr levadura fresca

Пікірлер: 229

@miguelperlu5488 Ай бұрын

Mil gracias maestro, nadie como usted para responder rápido, claro y conciso cada duda

@artesanoenmicocina Ай бұрын

@@miguelperlu5488 de nada Miguel, un saludo.

@anagoicoecheatuespaciodepa6688 4 ай бұрын

Qué maravilla tu canal, Manuel. Es como un máster de la Universidad del Pan. Hacer un pan nutritivo, digestivo, bien equilibrado, sabroso y además bonito es todo un arte!!! También muy utiles las respuestas a los comentarios. Qué grande, Manuel! Quizás podrías hablarnos sobre los diferentes tipos de harina, usos y propiedades? Me hago un lio.... Gracias mil

@artesanoenmicocina 4 ай бұрын

Ese tema es extenso y para mí complicado para hacer un vídeo. La verdad que hay una gran variedad de harina. En tu caso te recomendaría probar la harina de tritordeum, esa harina me encanta.

@anagoicoecheatuespaciodepa6688 4 ай бұрын

Muy bien. La probaré. Tienes algun video de pan con ella? Muchas gracias!

@artesanoenmicocina 4 ай бұрын

@@anagoicoecheatuespaciodepa6688 aquí lo tienes kzfaq.info/get/bejne/eMphl9J6vpy4iY0.htmlsi=Q_pXpAkZ4wWX_cIe

@mariapereira2892 2 ай бұрын

Se escucha perfectamente😊

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

👍😀

@Isa-ts8fk Жыл бұрын

Un placer ver como elabora y explica sus recetas. Muchísimas gracias por sus enseñanzas y tiempo que nos dedica. Saludos!!!!!

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

De nada. Un saludo

@alucard_0957 7 ай бұрын

Hola, he conocido tu canal recientemente y es de lo mejor que he podido encontrarme por youtube👌🏻 He hecho el pan tal como indicas y ha sido el que mejor y más bueno me ha salido de todos lo hechos. Muchísimas gracias por compartir tan detalladamente y bien explicado, que para gente como yo que no lleva mucho tiempo en este mundillo es maravilloso encontrarse con un canal como este. Pd: estoy echándole el ojo poco a poco a todo el contenido y hay un montón de cosas que tengo que probar 😁😋 Gracias!!!

@artesanoenmicocina 7 ай бұрын

Un placer tenerte por aquí, en mi canal KZfaq! Comentarios como esté siempre estimulan para seguir compartiendo, algo que me gusta, y como siempre digo, al compartir aprendemos juntos. Un saludo

@elisahodar3589 6 ай бұрын

Hola,yo acabo de saber de este canal apenas unos días atrás,y debo decir que por fin me sale el pan .muy bien explicado,fácil para los q no sabemos nada , estoy muy contenta de conocer su cuenta.el bollo sevillano o pan candeal es por el video que lo conocí.se lo recomiendo a todos de verdad.

@ALEATXABAL 10 күн бұрын

Muchas gracias

@artesanoenmicocina 10 күн бұрын

@@ALEATXABAL de nada

@inmamcleish1872 Жыл бұрын

Me encantan sus recetas. Todo es muy claro y se hacen muy bien. Siga ayudándonos. Un saludo desde Londres.

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Gracias Inma, seguiremos por aquí! Un saludo

@JI-nm3qr 5 ай бұрын

Gracias por la sencillez pero a su vez bien explicado.

@artesanoenmicocina 5 ай бұрын

😍 un saludo

@soniacuadroscalle6389 11 ай бұрын

Excelente tu explicación , clara y fácil de entender. Muchas gracias 🌷

@artesanoenmicocina 11 ай бұрын

De eso se trata. De nada. Un saludo

@yoyyoyyotambien Жыл бұрын

Activé la notificación en youtube y no lo hizo, de hecho hace meses que no sale notofocacióon de nuevo video de tu canal, pensaba que ya no subías videos. La receta que has dado esta muy bien explicada.

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

No se porque no te llegan. Como puedes ver sigo subiendo videos. Un saludo

@carmensiverio3341 Жыл бұрын

Que maravilla de panes y no sabía lo del poolish,muchas gracias por la explicación y por la receta

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

De nada.

@luispimentel413 10 ай бұрын

Súper didáctico. Saludos desde El Perú.

@artesanoenmicocina 10 ай бұрын

Saludos 👍

@evavaldez4305 Ай бұрын

Ahora mismo estoy haciendo la polish a ver como me va! Gracias maestro!

@artesanoenmicocina Ай бұрын

@@evavaldez4305 espero que muy bien! Ya me contarás

@enriquepalacios5227 11 ай бұрын

Te salió un panaco espectacular amigo

@artesanoenmicocina 11 ай бұрын

Gracias!

@jsiadihfaksjdf 6 ай бұрын

El largo te ha salido espectacular!!

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

👍

@gabrieladelarosa1241 Жыл бұрын

Muchas gracias maestro! Bendiciones desde México 🇲🇽

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

De nada. Un saludo

@gabrieladelarosa1241 Жыл бұрын

Maestro, tengo una hija alérgica al gluten, tendrá alguna receta de pan sin gluten?

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

@@gabrieladelarosa1241 no hago pan sin gluten, siento no poder ayudarte. Puedes encontrar muchas recetas por internet.

@Luis-jr1oc Жыл бұрын

Genial como siempre. Pensaba que al ser una fermentación larga, para el polish se necesitaba harina de fuerza..

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

No tiene porqué.

@davidmairparisvaldes5835 4 күн бұрын

Si para ti eso es fermentacion larga entonces para ti la masa madre dura siglos 😂😂

@alfonso.3564 Жыл бұрын

Muchas gracias!!!! 🇵🇱CANTABRIA 🇵🇱

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

De nada. Un abrazo

@mariolacultivaycocina2644 9 ай бұрын

Que buena pinta tiene🤩

@artesanoenmicocina 9 ай бұрын

Gracias 😊

@pacholr8771 Жыл бұрын

Gracias Manuel. Excelente receta. Todo muy sencillo y muy didáctico. Desconocía la influencia de la temperatura en el ácido acético y láctico. Qué harina has usado? Un saludo!!!

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Hola. Una harina panadera. Una temporada por encima de los 18 grados da un ácido láctico, por debajo (más frío) una ácido acético.

@zorivegadiaz543 Жыл бұрын

Lo felicito lo vi hoy me gustó y me suscribí, deseo recibir notificaciones, ya se olvidan de enviar la notificación bendiciones❤❤❤❤

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Bienvenida a mi canal!

@amayagomezrodriguez6742 Жыл бұрын

Gracias Manuel. Preciso y con maestría.

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

De nada. Un saludo

@conxitamarroquirubio8660 Жыл бұрын

Puede ser que por la descripción llevé un 60 %de agua solo.muchas gracias escelentes panes como siempre

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Así es!

@javierrero7 Жыл бұрын

Gracias Manuel, como siempre, dando clases magistrales. Un abrazo.

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Un abrazo Javier

@stellamarisbossel4104 2 ай бұрын

Excelente

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

Gracias

@user-og6ju8ji3l 8 ай бұрын

Gracias Manuel, muy bien explicado. Probaremos a ver que tal sale.

@artesanoenmicocina 8 ай бұрын

De nada. Seguro que bien, ánimo

@mariarosafilella2945 7 ай бұрын

El poolish sale perfecto, si yo alguna vez le quiero poner frutos secos en que momento los pongo? Ya que esta receta sale muy rica. La recomiendo, gracias.

@artesanoenmicocina 7 ай бұрын

Hola María. Siempre al final, cuando tengas el gluten desarrollado.

@SophieThro 2 сағат бұрын

Me podría ayudar con la cantidad de levadura pero seca? Gracias

@conchilopez7601 Жыл бұрын

Muy bien explicado todo, no sabía lo del poolish a temperatura ambiente,en mi casa suele hacer ahora en verano 31 grados, con cuanto tiempo lo hago antes? muchas gracias por tus recetas 😘

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Con esa temperatura tienes que poner la puntita de un cuchillo de levadura fresca, con 15 o 18 horas lo tendrás. Cuando lo tengas huele tu poolish, tienes que sentir un olor láctico, si nunca lo has hecho así y por lo contrario lo has hecho en el frigorífico notarás la diferencia. INSISTO, MUY MUY poca levadura Antes de utilizar tu poolish dale un golpe de frío, como una hora o así.

@conchilopez7601 Жыл бұрын

Lo voy a hacer así, muchísimas gracias por tu ayuda, un saludo 😊

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

@@conchilopez7601 de nada. Un saludo

@madelasnievescairosbolanos1120 10 ай бұрын

@@artesanoenmicocina6:55

@angelocanafernandez4958 Жыл бұрын

Guardo en mí wassp de recetas interesantes para hacer otro día ❤ también comparto en redes sociales

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Muchas gracias!

@lukas1329 4 ай бұрын

Hola Manuel, he visto muchos videos de usted y he aprendido bastante. Tengo una duda, usando la técnica de poolish, una vez tenga las piezas formadas, puedo darle una fermentación en frío de una noche? Algo así como combinar la poolish con la fermentación en frío, que vi que ha mostrado en otro video pero sin una poolish Saludos.

@artesanoenmicocina 4 ай бұрын

Buenos días. Lo puedes hacer sin problema, una vez tengas tú pieza formada, puedes hacer una fermentación lenta en frío.

@lukas1329 4 ай бұрын

@@artesanoenmicocina Gracias por su respuesta

@ricardoortegalopez9626 Жыл бұрын

Te acabo de descubrir y me ha encantado tu forma de enseñar,yo llevo un par de años aprendiendo con las masas y es algo que engancha.Quisiera que me dijeras que fuerza tiene la harina de esta receta,gracias y saludos.

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Hola y bienvenido a mi canal KZfaq Es una harina panadera, una W170-180 Si la fermentación es larga, utilizo una medida fuerza W220 En función de lo que hagas utilizamos más o menos fuerza, en un pan directo no es aconsejable utilizar fuerza, siempre tenemos que buscar un pan digestivo.

@miguelperlu5488 2 ай бұрын

Hola, puedo hacer la fermenacion en bloque en frio, enla nevera? Gracias

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

Si, primera fermentación en bloque y frigorífico, segunda a temperatura adecuada.

@elmaster-rv2ox Ай бұрын

hola maestro. impecables panes y una gran explicación, solo tengo una duda ¿por que apaga el calor de arriba del horno al meter los panes 15 minutos? ¿es para que no se doren en exceso o algo asi?

@artesanoenmicocina Ай бұрын

@@elmaster-rv2ox para facilitar el desarrollo del pan. Si dejamos la resistencia de arriba la corteza del pan se crea antes frenando la expansión o desarrollo de la masa

@elmaster-rv2ox Ай бұрын

@@artesanoenmicocina increible, no tenia idea, creo que es por eso que nunca me salia la “oreja” en el pan o el greñado, nunca lo he intentado sin la resistencia de arriba, quizas ahora lo pueda lograr muchas gracias🙌

@martinbargas27 2 ай бұрын

Hola pregunto esta clase de pan es igual q de panaderia y no le hace falta sobar y si con esta clase de masa puedo hacer baguette mignon frances etc saludos desde Argentina

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

Puedes hacer hogaza o barra, baguette... Es una masa muy versátil.

@elizabethlazo56 2 ай бұрын

consulta y si estoy en invierno yme cuesta tener esta temperatura puede ser agua tibia ??y seria necesario poner la poolish al frio despues de esas 17 hora si aca ya hace frio

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

Con una poolish buscamos un ácido láctico, por eso es muy necesario una temperatura de 18 a 28 grados. Si como dices hace frío puedes calentar el agua entornó a los 35 grados, después tienes que dejar en un lugar cálido para conseguir es toque láctico, en frío no. (frigorífico nunca lo conseguirás)

@tatianacarande758 2 ай бұрын

Hola!! Soy nueva en esos prefermentos, siempre usado levadura fresca, estoy leyendo a varias páginas, termine confundida.. entiendo el proceso ,mi pregunta es una vez hecho lo guardo en la heladera( yo lo tengo en un almacén ( ahora esta frío, creo no es necesario guardar la heladera) pero mi duda cuántos días dura en la heladera o tener afuera en conservación en un frasco?

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

Una poolish tiene que madurar a una temperatura adecuada, ya que buscamos un ácido láctico.

@miguelperlu5488 Ай бұрын

Hice la receta, llevandola a la mitad, quedo muy bueno el pan, quiero jacer otro con aceitunas y alguna yerba aromática, en que momento puedo agregar esto?

@artesanoenmicocina Ай бұрын

@@miguelperlu5488 al final de amasado

@xcuu Жыл бұрын

La poolish admite fermentaciones largas en nevera, tipo 24/48h? O eso es mas para masas madre, que van mas lentas?

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Lo puedes hacer para fermentación larga. En ese caso tienes que utilizar una harina de fuerza para que te aguante bien ese tiempo de fermentación.

@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын

Manuel acabo de hacer la masa de este pan pero se me pega mucho en las manos por qué será esque le faltaría harina otenia agua de mas

@artesanoenmicocina Ай бұрын

Seguro que le falta amasado, desarrollar bien el gluten. Doy por sentado que has seguido bien la receta.

@lasaramicael3009 6 ай бұрын

Qué belleza esos panes! Hola, gracias por enseñar tan bien. Una consulta, ¿la masa (no el poolish), sí, se puede fermentar en frío, en bloque, y después las piezas formadas, como con masa madre? Digo, seriian las mismas Hs, o menos tiempo? O se pone agria? Disculpe tanto preguntar😊 Saludo cordial y gracias!

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

Hola. Puedes hacer una primera fermentación en frío y al día siguiente dividir piezas, preforma, formado, fermentar y hornear sin problema.

@lasaramicael3009 6 ай бұрын

@@artesanoenmicocina Muchas gracias por responder! Así lo haré. Saludo cordial desde Argentina.

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

@@lasaramicael3009 de nada. Saludos

@ferranmarfer Жыл бұрын

Maestro!!!

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

👍

@angelangel9124 Жыл бұрын

Me encanto ,se podria agregar algo como semillas o nueces o aceitunas por ejemplo para hacer un pan saborizado?

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Claro que lo puedes hacer, mira este vídeo, es el último que subí. Con la misma masa hago bollos con semillas. kzfaq.info/get/bejne/p5OSfdxlusy7Z2g.html

@angelangel9124 Жыл бұрын

Maravilloso muchisimas gracias

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

@@angelangel9124 de nada

@anaisabelfernandezgonzalez8711 6 ай бұрын

Qué pinta de pan. Se puede amasar a mano o tiene que ser a máquina. Un saludo

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

Lo puedes hacer a mano sin problema. Un saludo

@mariolagarcia2717 5 ай бұрын

Qué maravillas!!!!.La miga es espectacular.Qué harina panificable utilizas??.Gracias

@artesanoenmicocina 5 ай бұрын

Puedes utilizar una panadera con una W170-180 o una media fuerza W200-220

@mariolagarcia2717 5 ай бұрын

Buenos días Te importaría recomendarme alguna marca.Suelo utilizar la panificable de El Amasadero, pero no termina de gustarme

@artesanoenmicocina 5 ай бұрын

@@mariolagarcia2717 yo compro las harinas aquí www.molidepico.com/

@JesusMedina-uh7vo 5 ай бұрын

Hola, si he usado una harina de gran fuerza (W400) hago los mismos tiempos o lo alargo en algún momento? Gracias de antemano. A ver cómo me sale el pan

@artesanoenmicocina 5 ай бұрын

@@JesusMedina-uh7vo esa harina no es la más adecuada. Nunca utilices harina con tanta fuerza para hacer pan (excepto masas muy hidratadas, como la chapa...) Para degradar más el gluten (pensando en la harina que has utilizado) puedes hacer fermentación en frío, para que sea más larga y hagas un pan más digestivo. Más fuerza tiene más gluten. Puedes hacer fermentación en bloque (toda la masa) de un día para otro, después divides y haces la fermentación en pieza a temperatura ambiente.

@ivanhuallpa4131 6 ай бұрын

Que pasa si roseamos la masa con agua antes de meter al horno ?

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

Nunca lo he probado, imagino que crea algo más de corteza.

@ivanhuallpa4131 6 ай бұрын

@@artesanoenmicocina una pregunta mas maestro .¿cada vez que uso papel de hornear se me pega a la masa del pan y es muy desagradable como evito eso ?

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

@@ivanhuallpa4131 pon un poquito de harina

@lasaramicael3009 6 ай бұрын

Hola, rociá con pulverizador (cuidado si tu horno tiene luz) muy finito, pero solo 1 vez xq a medida q rocias hace una corteza más dura imposible de morder, me pasó 😅

@ivettecarolinavankesterenc7486 4 ай бұрын

Se puede usar levadura seca, de ser si que cantidad??

@ivanhuallpa4131 6 ай бұрын

Una pregunta si mi temperatura ambiente es de 8°C -10°C QUE CANTIDAD DE LEVADURA SECA DEVERIA PONER ?

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

Para la poolish de medio gramo. Para masa final 1-2 gramos.

@ivanhuallpa4131 6 ай бұрын

@@artesanoenmicocina no importa la temperatura ambiente ?

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

@@ivanhuallpa4131 con esa temperatura no conseguirás una poolish, con seguirás un prefermento. Para una poolish es necesario tener una temperatura de 18 a 26 grados.

@ivanhuallpa4131 6 ай бұрын

Una pregunta maestro las dos piesas de pan en su ultimo levado antes de ir al horno estavan a temperatura ambiente ó estaban en el refrijerador?

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

@@ivanhuallpa4131 si has visto el vídeo verás que comento la fermentación. La hago a temperatura ambiente

@magnoliaguerra8838 10 ай бұрын

Que rico tu pan

@artesanoenmicocina 10 ай бұрын

Gracias

@javiprado86 10 ай бұрын

Una consulta Manuel, ¿Cuánto tiempo debería pasar entre el preformado y formado? Muchas gracias.

@artesanoenmicocina 10 ай бұрын

30 o 40 minutos va bien.

@javiprado86 10 ай бұрын

@@artesanoenmicocinaPerfecto, muchas gracias! Por cierto, ¿tendría sentido hacer todo el proceso, incluida la poolish, y hacer la última fermentación en frío? Si es que sí, ¿más o menos cuántas horas le irían bien? Un saludo.

@artesanoenmicocina 10 ай бұрын

@@javiprado86 lo puedes hacer de un día para hornear al otro, el tiempo va a depender de la temperatura, levaduras, es complicado decir un tiempo, es algo que tienes que ir comprobando.

@javiprado86 10 ай бұрын

@@artesanoenmicocinaMuchas gracias!

@douglasortiz2693 9 ай бұрын

Saludos cordiales desde Venezuela ❤❤❤❤ ya lo voy hacer así ! Cómo usted dice... Porque hice pan con poolihs y no se me da ...! No sube el pan...

@artesanoenmicocina 9 ай бұрын

Ánimo! Un saludo

@mariohilario8852 Жыл бұрын

Muy bueno maestro, me podría pasar los tiempos y temperatura de cocción, Gracias!!

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Lo tienes todo en el vídeo.

@user-fv9ty8bh5e 4 ай бұрын

Hola como va,te pregunto, para 1 kg de harina en seco estaria bien 200 gr de poolish???? Lo puse en la heladera el poolish por que acá está haciendo mucho calor , no se si estaria bien, grcs

@artesanoenmicocina 4 ай бұрын

Si está bien 200 gr

@juliaseco6050 9 ай бұрын

Buenos días. Por favor q cantidad de levadura podría poner para hacer el polis ahora que hace frío en mi casa hay 19 grdos

@artesanoenmicocina 9 ай бұрын

Buenos días. De medio gramo a uno.

@juanjosegomezruiz6370 6 ай бұрын

Si se prepara el día anterior (12h) a 18-20 grados, no se nos puede pasar y no está en su mejor actividad cuando vayamos a hacer el pan....?

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

Esa temperatura está bien. Incluso lo puedes tener más horas, 16-18

@joanfrancescverduverdu2952 Жыл бұрын

Muchas gracias! Tiene vídeo de masa de pizza?

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

No tengo ninguno.

@mariarosafilella2945 11 ай бұрын

Si yo quisiera hacer una fermentación larga en el frigorífico, en que momento la debería poner? Gracias maestro

@artesanoenmicocina 11 ай бұрын

En el momento que formes la pieza y lo pongas en el cesto.

@soniacuadroscalle6389 11 ай бұрын

La fermentación, final fue a temperatura ambiente ? O frío ?

@artesanoenmicocina 11 ай бұрын

Así es!

@ascenmacias1507 11 ай бұрын

Gracias Manuel,muy bien explicado,una pregunta una vez formado se podría meter en frío o hay que dejar un tiempo a temperatura ambiente antes de ir formado al frío para el día siguiente?

@artesanoenmicocina 11 ай бұрын

Buenas tardes. Claro que puedes, mejor una vez formado, ya que la levadura va más rápido que la masa madre.

@ascenmacias1507 11 ай бұрын

@@artesanoenmicocina Muchas gracias

@artesanoenmicocina 11 ай бұрын

@@ascenmacias1507 de nada.

@soniacuadroscalle6389 11 ай бұрын

También puede ser levadura seca ? Sería 1/3 de la levadura fresca ?

@artesanoenmicocina 11 ай бұрын

Lo que dices es muy correcto.

@sergioreyes8198 Жыл бұрын

Buenas tardes, maestro. Intenté hacer un Baguette con poolish. Bien desarrollado el gluten, fermenté en bloque en frío. Lo atemperé formé en pieza y lo horneé (horno casero a gas). Creció bien, pero la miga salió muy húmeda y chiclosa, casi un gel y dura. ¿A qué pudo deberse este defecto? Le agradezco su respuesta.

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Quizás te faltó fermentación, horneado....

@sergioreyes8198 Жыл бұрын

Quizás el horneado. Más bien estaba preocupado por una sobrefermentación. Gracias.

@anamariags14 6 ай бұрын

Hola buenos tardes, que tipo de harina ha utilizado?

@artesanoenmicocina 6 ай бұрын

Buenas tardes. Puedes utilizar una panadera o una media fuerza.

@marcosorieta6278 11 ай бұрын

Cuanto tiempo dejas el poolish antes de ponerla en la masa???

@artesanoenmicocina 11 ай бұрын

Unas 18 horas

@rociomorenoromera Жыл бұрын

Se puede hacer el polish con levadura seca?? Y que cantidad?

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Por supuesto que sí!

@javiprado86 10 ай бұрын

Buenas tardes, voy a usar estas proporciones y me surgen un par de dudas: quiero usar 500 gr de harina, de los cuales había pensado usar 25-30 gr de trigo integral. ¿Es cierto que con harina integral la masa fermenta más rápido? Y la segunda: ¿Es recomendable tamizar o pasar por un colador la harina o es indiferente? La harina que voy a estrenar es la W220 de Molí de Picó. Gracias!

@artesanoenmicocina 10 ай бұрын

Buenas tardes. Muy buena harina vas a utilizar! La harina se tamizada para bizcochos, para otro tipo de masas no es necesario. La integral va un poco más rápida la fermentación, pero es cuando haces un pan con harina integral o con un porcentaje alto, no con la cantidad que tú pones.

@javiprado86 10 ай бұрын

@@artesanoenmicocina Perfecto, gracias! Igual lo hago todo con la W220 a ver qué tal. El quebradero de cabeza que tengo es con los tiempos, ya que no controlo mucho. En tu receta tienes 27º. Yo tengo ahora de 21 a 22 grados en casa. ¿Pueden variar mucho los tiempos necesarios de 21 a 27?

@artesanoenmicocina 10 ай бұрын

@@javiprado86 seguro que si. De todas formas céntrate en disfrutar y ve mirando tu masa, la fermentación irá algo mas lenta, algo que no es malo. Ánimo y verás como lo sacas.

@javiprado86 10 ай бұрын

@@artesanoenmicocina Claro que sí, ante todo disfrutar! Muchas gracias.

@javiprado86 5 ай бұрын

@artesanoenmicocina Buenos días, una consulta. En el vídeo le das un pliegue a los 40 minutos. Después comentas que la has tenido hora y media. ¿La hora y media es el tiempo total que la has tenido, o son los 40 minutos + esa hora y media? Me he comprado una bolsa fermentadora y quisiera usar esos tiempos a 26-27º. Gracias y un saludo!

@user-pz1fz9su5f 5 ай бұрын

Si mi cocina está a 19 grados, el agua la pongo a temperatura ambiente o fria igualmnte

@artesanoenmicocina 5 ай бұрын

La puedes poner a temperatura ambiente.

@user-pz1fz9su5f 5 ай бұрын

Muchas gracias, muy amable

@artesanoenmicocina 5 ай бұрын

@@user-pz1fz9su5f de nada

@colibri06 2 ай бұрын

Que se debería hacer las personas que vivimos en lugares en donde la temperatura alcanza los 114 of o 116oF.

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

Poner los ingredientes fríos para hacer el amasado, mínimo de lectura y ayudarte del frigorífico

@miguelperlu5488 Ай бұрын

Hacer.....

@artesanoenmicocina Ай бұрын

@@miguelperlu5488 👋👍

@selvi_chiuzano6185 5 ай бұрын

La temperatura ambiente ahora mismo es de 40°c en mi país, en ese caso como hago?

@artesanoenmicocina 5 ай бұрын

Para la poolish pon muy poquita levadura, con pocas horas le tendrás. Con esa temperatura la fermentación va rápido.

@selvi_chiuzano6185 5 ай бұрын

@@artesanoenmicocina te agradezco por responder, haré hoy❤

@artesanoenmicocina 5 ай бұрын

@@selvi_chiuzano6185 de nada. Un dato más, cuando hagas la masa final, pon el agua fría.

@lexyfigueroa5114 5 ай бұрын

Hola 1 gr de levadura fresca y de seca cuánto seria???❤

@artesanoenmicocina 5 ай бұрын

Por lo general divide por tres la cantidad de levadura fresca y sería la cantidad de seca.

@ros5919 Жыл бұрын

Lo siento he llegado un poco tarde me podeis decir las cantidades de la poolis y de la masa para el pan? Gracias

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Siempre están en descripción del vídeo.

@joseluisduransanchez9999 5 ай бұрын

Por favor yo quería hacer panes con masa madre, puedo fiarme de las tablas de equivalencia

@artesanoenmicocina 5 ай бұрын

De mis recetas te puedes fiar de todas!

@11-centellajose46 8 ай бұрын

A que temperatura se precalienta el horno?

@artesanoenmicocina 8 ай бұрын

Mi horno no sube más de 250 grados. Lo pongo al máximo.

@11-centellajose46 8 ай бұрын

@@artesanoenmicocina muchas gracias maestro. Ya está fermentando mi Masa antes de meterla al horno. Espero salga bien✌️

@artesanoenmicocina 8 ай бұрын

@@11-centellajose46 seguro que si, ánimo 💪

@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын

Tengo los panes en el horno no se cómo me saldrán porque la masa me avía salido muy pegajosa no me a salido tan elástica me parecía como si le hubiera agua de mas como si le faltara harina

@gustavo272 Ай бұрын

Como quedaron

@artesanoenmicocina Ай бұрын

En algo fallaste, tienes que pesar todo bien, desarrollar bien el gluten.

@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын

@@artesanoenmicocina como seme pegaba tanto en las manos no podía manejar bien

@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын

Manuel como se mandan por aquí para mandarte los panes para que los veas como me an salido

@artesanoenmicocina Ай бұрын

@@leogutierrezgomez5776 por aquí no se puede. Tiene que ser por Facebook o Instagram

@anamariasanchez7155 2 ай бұрын

Estoy haciendo ahora tu pan y no entiendo lo del horneado. Dices calor arriba y abajo para calentar, pero no dices a que temperatura pones el horno en ese punto ni cuanto tiempo. En general no entiendo el proceso de horneado. Muchas gracias por la receta y la lección de los ácidos.

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

Yo caliento el horno por 40 minutos al máximo, que en mi horno son 250 grados. Justo antes de lanzar la masa al interior del horno pongo calor solo abajo con vapor por 15 minutos, transcurrido ese tiempo bajo mi horno a 190-200 grados y pongo calor arriba y abajo, el tiempo varía en función del peso de la pieza,ven este caso unos 25 minutos aproximadamente.

@anamariasanchez7155 2 ай бұрын

Tremendo el proceso de horneado. A ver que sale de aquí. Y otra cosa, yo en la preforma lo dejé 15 minutos. Cuánto tiempo lo dejaste tu? Ya contaré que clase de bicho va a parir mi horno. Gracias de nuevo.

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

@@anamariasanchez7155 el tiempo va en función de la tensión que des a la masa en la preforma, si has dado poca 15 minutos está bien.

@anamariasanchez7155 2 ай бұрын

Ya tengo mis dos panes. No me atreví con tu proceso de horneado así que puse el horno a 240 con la bandeja dentro. Luego metí el pan y lo tapé con una bandeja que tengo de asar carne. Del 1 al 10 le daría un 7. Noté la miga algo prieta. Es una pena que no pueda subir las fotos. La próxima vez pondré menos sal y a ver si subimos a un 8,5.

@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын

Ahora os cuento cómo an salido

@artesanoenmicocina Ай бұрын

👍

@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын

Ya los saqué por fuera tienen buena pinta no se cómo estarán por dentro todavía están calientes @@artesanoenmicocina

@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын

@@artesanoenmicocina acabo de abrir uno apesar de que la masa no la e podio trabajar bien por lo pegajosa que me avía salido mean salido muy bien mañana boy hacer otros dos los partos en trozos y los congelo y la semana que viene boy hacer los integrales tengo la masa madre ya llevo con hoy dos días alimentandola y para el viernes ya son cinco días Manuel ya al de cinco días ya la puedo usar

@amayagomezrodriguez6742 Жыл бұрын

Manuel qué harina, normal o fuerza ?

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

En esta ocasión utilice una harina panadera. No es necesario fuerza

@amayagomezrodriguez6742 Жыл бұрын

Muchas gracias Manuel@@artesanoenmicocina

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

@@amayagomezrodriguez6742 de nada.

@angelocanafernandez4958 Жыл бұрын

Porfa proteínas de la harina 😅❤

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

Ángel con 9 te irá bien, una harina panadera, para esta elaboración no es aconsejable una harina de fuerza.

@chacoartesanal7781 Жыл бұрын

@@artesanoenmicocinaporque?

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

@@chacoartesanal7781 es una masa directa, para que utilizar fuerza? Fuerza igual a más gluten, más le cuesta a nuestro aparato digestivo, otra cosa sería hacer una masa para hacer pan con larga fermentación, de esa forma se degrada el gluten haciéndolo más digestivo (entre otras cosas) Cuando hacemos un pan directo (durante la mañana) no es necesario ni aconsejable utilizar harina de fuerza, con 9-10 de proteína tienes.

@dianasarmientot7157 11 ай бұрын

Con levadura seca cuantos geamos ??

@artesanoenmicocina 11 ай бұрын

Por lo general divide por tres la cantidad de fresca.

@dianasarmientot7157 11 ай бұрын

Pero tú le pones 0,3 😮 esa división ya es matemáticas cuánticas 😅 no me da

@artesanoenmicocina 11 ай бұрын

@@dianasarmientot7157 muy cierto jajajaja Para la poolish intenta poner muy poquita, la puntita de un cuchillo. Para la masa final un gramo.

@ros5919 Жыл бұрын

acabo de ver todas las cantidades

@artesanoenmicocina Жыл бұрын

En descripción del vídeo.

@juanbenedetti3642 2 ай бұрын

Pero con máquina cualquiera lo hace... Debería amasar a MANO...

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

Estás valorando solo un vídeo. Si miras bien todos los vídeos verás que tengo más de uno con amasado a mano, incluido chapata con una hidratación del 90 %

@juanbenedetti3642 2 ай бұрын

@@artesanoenmicocina ahh si seguro que si ...xq soy nuevo en su canal..disculpe..... Le comento soy fanático de los panes...me gusta hacer pan pizzas amasar... Ahora cada vez que hago pan ( en la baguetera) el RESULTADO es bueno...pero no logro que el pan salga con cascara... Cuanto más cáscara mejor... Se que el vapor es importante... TEMPERATURA etc.. ( tengo un horno PIZZERO 6 moldes con ladrillos solo en la parte de abajo) Que debo hacer ? Muchas gracias

@artesanoenmicocina 2 ай бұрын

@@juanbenedetti3642 el tema horno es un mundo, cada cual diferente. Tienes que ir haciendo pruebas hasta que pilles el punto de tu horno.