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Пікірлер
@mcamelli Сағат бұрын
Muy bueno el video. Como seria la proporción para un peso final de 700/800 gs?
@artesanoenmicocina 18 минут бұрын
@@mcamelli 450 gr harina 270 gr agua 9 gr sal 2 gr levadura fresca
@SophieThro 3 сағат бұрын
Me podría ayudar con la cantidad de levadura pero seca? Gracias
@artesanoenmicocina 16 минут бұрын
@@SophieThro divide siempre por tres la cantidad de levadura fresca.
@Simple_and_natural 2 күн бұрын
Excelente tutorial’ yo solo hago pan para mi casa y uso harina de 10.5% de proteína. Uso masa madre natural, hasta ahora no he logrado un pan así de hinchado por lo general son extendidos y un poco secos por que La hidratación es de 62%, pensé que era baja pero aquí veo que su receta es solo 60%. Sería genial si tuviera un video usando este tipo de harina pero con masa madre, Gracias,
@artesanoenmicocina 2 күн бұрын
@@Simple_and_natural por lo que dices creo que te pasas de fermentación. Asegúrate que está el gluten bien desarrollado.
@sergioarteaga3900 5 күн бұрын
Muchas gracias Manuel, por tu pronta respuesta. Saludos
@artesanoenmicocina 5 күн бұрын
@@sergioarteaga3900 un saludo
@sergioarteaga3900 5 күн бұрын
Hola Manuel, se pueden hacer sin masa madre, solo con levadura y que porcentaje lleva. Es estupenda y muy didáctica tu forma de explicar las elaboraciones. Muchas gracias
@artesanoenmicocina 5 күн бұрын
@@sergioarteaga3900 ahora con el calor que hace puedes poner de 2 a 4 gr por kilo de harina, en invierno sube un poco más
@marmaraa610 5 күн бұрын
Hola chef : por favor de donde sale ( harina de malta negra ) ? Si es de la cebada como lo que veo en google , porque pues al hacer pan en casa con harina de cebada nos queda dúro ? , pero esa harina de malta su pan en las panaderías es muy esponjóso ? Gracias
@artesanoenmicocina 5 күн бұрын
@@marmaraa610 La harina de malta se hace a partir de cebada que se hace germinar parcialmente y luego se seca. Este germinado activa procesos enzimáticos que transforman el almidón en azúcares naturales del cereal más simples y asimilables por las personas. Por eso la malta tiene un ligero sabor dulce.
@marmaraa610 5 күн бұрын
@@artesanoenmicocina Gracias por la respuesta . Es saludable hacer pan con solo harina de malta ? O hay que mezclar mitad harina integral mitad harina de malta ? Gracias chef
@artesanoenmicocina 5 күн бұрын
@@marmaraa610 yo utilice solo una vez y hace años, para hacer pan en casa no lo veo, en mi opinión no es necesario. El porcentaje que se utiliza es bajo. En este video lo puedes ver. kzfaq.info/get/bejne/ptGmgs6i0duzmJc.htmlsi=BTdJZvgc8uuJJh_9
@marmaraa610 4 күн бұрын
@@artesanoenmicocina Muchas gracias chef
@valentinarossi4082 6 күн бұрын
Untado con mantequilla 🤤 wowwww!!!! Que pena no es sin gluten 😢. Amo el pan 🍞 para mi es lo más rico que hay. Gracias por el video 😊
@artesanoenmicocina 6 күн бұрын
@@valentinarossi4082 mantequilla, mermelada, tostado con aceite y miel....
@user-wv9xj7xo9w 8 күн бұрын
Buenas tardes, quisiera preguntarle en está ocasión por si me podría aconsejar por el tema de las amasadoras.
@artesanoenmicocina 8 күн бұрын
@@user-wv9xj7xo9w buenas tardes. Que presupuesto tienes y que buscas?
@user-wv9xj7xo9w 8 күн бұрын
Busco una pequeña de unos 5 a10 litros y de espirar como la que se ve en sus videos.
@artesanoenmicocina 8 күн бұрын
@@user-wv9xj7xo9w mira en Agrieuro, tienes variedad
@user-wv9xj7xo9w 8 күн бұрын
Gracias, por la ayuda, alguna marca en especial.
@artesanoenmicocina 7 күн бұрын
@@user-wv9xj7xo9w creo que son la misma marca
@IngridMora-t7z 8 күн бұрын
Gracias por el video pero la acidez va hacer alta
@artesanoenmicocina 8 күн бұрын
@@IngridMora-t7z 👍
@mariarosafilella2945 9 күн бұрын
Buenas noches maestro, si lo quiero hacer sin masa madre como lo hago? Gracias de antemano.
@artesanoenmicocina 9 күн бұрын
@@mariarosafilella2945 si quieres hacer una fermentación lenta pon de 2 a 4 gramos de levadura fresca por kilo de harina. Si lo quieres hacer en una mañana pon 10 a 15 gramos.
@angeljuan4310 9 күн бұрын
Enhorabuena por la elaboración, muy buen video imágenes y explicacion excelente.
@artesanoenmicocina 9 күн бұрын
@@angeljuan4310 👍
@angeljuan4310 9 күн бұрын
Muchas gracias por transmitir sus conocimientos, he visto varios y me han encantado las explicaciones y las imágenes.Se nota pasión y profesionalidad.
@artesanoenmicocina 9 күн бұрын
@@angeljuan4310 gracias por tú comentario. Un saludo
@davidmairparisvaldes5835 9 күн бұрын
Se puede hacer con poolish?
@artesanoenmicocina 9 күн бұрын
@@davidmairparisvaldes5835 si
@user-wv9xj7xo9w 9 күн бұрын
Buenas tardes, quisiera preguntarle si está esponja también sirve para magdalenas y bizcocho, gracias.
@artesanoenmicocina 9 күн бұрын
@@user-wv9xj7xo9w para masa batida no, para masa fermentada.
@user-wv9xj7xo9w 9 күн бұрын
Gracias
@ALEATXABAL 10 күн бұрын
Muchas gracias
@artesanoenmicocina 10 күн бұрын
@@ALEATXABAL de nada
@ALEATXABAL 10 күн бұрын
Abrazos desde Argentina. Te salieron buenísimos
@artesanoenmicocina 10 күн бұрын
@@ALEATXABAL saludos
@patricia3110 12 күн бұрын
Manuel, se puede hacer primero la fermentación en frío en bloque, y luego dejar leudar en las cestas?
@artesanoenmicocina 12 күн бұрын
@@patricia3110 hola. Por supuesto que si, es más, así es como más me gusta hacer a mi. Pero como en todo, cuestión de gustos.
@pacoguillen689 15 күн бұрын
Buenas Artesano donde conseguir esa piedra, gracias saludos
@artesanoenmicocina 15 күн бұрын
@@pacoguillen689 la compré en Amazon, mide bien tu horno antes de comprar.
@marmaraa610 16 күн бұрын
Hola chef Por favor chef una amasadora de 10 litros cuanta harína coge ? Gracias
@artesanoenmicocina 16 күн бұрын
@@marmaraa610 depende del tipo de amasadora. Sigue las instrucciones del fabricante.
@moscosojoaquin0 17 күн бұрын
¿QUÉ ES UN BOL?
@artesanoenmicocina 17 күн бұрын
@@moscosojoaquin0 cuenco, tazón, recipiente...
@leogutierrezgomez5776 18 күн бұрын
Manuel esque aquí la masa madre la pones más líquida
@artesanoenmicocina 18 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 más líquida, igual de agua que harina
@leogutierrezgomez5776 18 күн бұрын
Manuel entonces cuanto gramos tengo que sacar del bote y con cuánta harina y agua tengo que refrescar para los 200 gramos @@artesanoenmicocina
@artesanoenmicocina 18 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 no es tan difícil no crees. Misma cantidad de agua y harina, si sacas 40 gramos y te faltan 160 creo que es fácil, 80 y 80. Piensa bien antes 😉
@leogutierrezgomez5776 18 күн бұрын
Manuel la arina de t80 como yo no tengo por cual sepude sustituir
@artesanoenmicocina 18 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 la que tengas
@jesusguedezramirez3885 19 күн бұрын
Entonces para que sirve la amasadora?
@artesanoenmicocina 19 күн бұрын
@@jesusguedezramirez3885 dime tú, no entiendo muy bien tú pregunta
@diegocimino5346 19 күн бұрын
Hermoso video. Estoy empezando, le consulto maestro. Se le puede poner a la preparación un poquito de aceite (girasol. Maiz, oliva) ? Saludos desde Argentina
@artesanoenmicocina 19 күн бұрын
@@diegocimino5346 como poder se puede, es algo a gusto de cada cual. Un saludo
@clubdenatacionalvatroz5596 19 күн бұрын
Artesano porque la sal en la mezcla inicial, que se busca o que se evita. Gracias.
@artesanoenmicocina 19 күн бұрын
@@clubdenatacionalvatroz5596 la sal potencia el sabor de una forma natural, busco el máximo sabor.
@leogutierrezgomez5776 20 күн бұрын
Manuel es normal que después de subir se bajé
@artesanoenmicocina 19 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 muy normal, te está pidiendo un refresco
@leogutierrezgomez5776 19 күн бұрын
Nobeas Manuel echo lo que me as dicho errefrescao la masa y edesechao y en unas tres oras a triplicao la vuelvo a refrescar otra vez o la dejo para más tarde@@artesanoenmicocina
@artesanoenmicocina 19 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 repite varias veces y verás cómo cambia el aroma, de ácido acético a láctico, un aroma muy agradable
@leogutierrezgomez5776 19 күн бұрын
@@artesanoenmicocina madre mia salido por la tapa la errefrescao otra vez
@leogutierrezgomez5776 21 күн бұрын
Entonces Manuel para que luego no te salga el pan ácido tengo que alimentar la masa madre más de una vez al día aunque tenga que desechar
@artesanoenmicocina 19 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 con estás temperaturas que tenemos hasta 4 veces día. Es normal tirar los descartes
@leogutierrezgomez5776 19 күн бұрын
Manuel pero cada vez que la refresque puedo desechas sacando un poco con la cuchara y después refrescar o tengo que sacar 50 gramos y hacer la bolita y lo de más desechar @@artesanoenmicocina
@artesanoenmicocina 19 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 no hace falta que la saques del bote, sacas más o menos la mitad y en el mismo bote haces el refresco con ayuda de una cuchara.
@leogutierrezgomez5776 19 күн бұрын
Vale muchas gracias @@artesanoenmicocina
@artesanoenmicocina 19 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 cuando hagas el descarte cuando saques esa poquita de masa madre, lo primero es poner el agua y diluir y después añades la harina.
@leogutierrezgomez5776 21 күн бұрын
Manuel echo el pan con la masa madre mea salido bien pero tiene sabor ácido como eso es normal como yo es la primera vez que lo ago con la masa madre
@artesanoenmicocina 21 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 refresca más tu masa madre y verás como cambia, aunque tengas que tirar masa madre haz refrescos durante dos o tres días, una masa madre no está lista con dos días.
@leogutierrezgomez5776 22 күн бұрын
Manuel cuanto tiene que aumentar la masa madre cuando la refrescar para meter en el frigorífico
@artesanoenmicocina 22 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 menos del doble y al frigorífico
@leogutierrezgomez5776 22 күн бұрын
Manuel pero en este tiempo con tanta calor también tienes que refrescar con el agua a 40 grados o eso solo es para el invierno
@artesanoenmicocina 22 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 ahora también caliento el agua, piensa que la masa madre y el bote están a 5-6 grados como ya te expliqué
@leogutierrezgomez5776 22 күн бұрын
@@artesanoenmicocina a vale muchas gracias
@leogutierrezgomez5776 22 күн бұрын
Manuel perdona que te moleste te quería hacer una pregunta ya tengo la masa madre para guardar en el frigorífico cuando la tenga que refrescar tengo que sacarla del bote y volver hacer la bola como al principio ola puedo refrescar en el bote sin tener que sacarla feliz domingo
@artesanoenmicocina 22 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 yo refresco en el bote, primero pongo el agua para tratar de diluir la masa madre, después pongo harina y con ayuda de una cuchara amaso un poquito y listo.
@leogutierrezgomez5776 22 күн бұрын
@@artesanoenmicocina vale muchas gracias
@leogutierrezgomez5776 22 күн бұрын
Manuel y cuando la refrescar la siges refrescando con más harina que de agua o apartes iguales de harina y agua@@artesanoenmicocina
@artesanoenmicocina 22 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 cuando la saco del frigorífico (está a unos 5-6 grados) le pongo el agua a 40 grados para que inicie la fermentación más rápido (en invierno una vez refrescada pongo el bote dentro del agua que está a 40 grados y la tapo con un paño, ni que decir tiene que el cazo ya no lo pongo al fuego) Dejo que triplique volumen (incluso un poquito más) en ese momento puedo tener unos 70 gr de masa madre, ahora es el momento de calcular cuánta masa madre necesito y a eso le sumo unos 20 gr que es la que voy a guardar, el proceso el mismo. Por lo general yo siempre refresco con menos agua que harina, pongo un 60 % de agua.
@leogutierrezgomez5776 23 күн бұрын
Manuel hoy es la segundo día donde pones los 100 de harina y los 60 de agua ya a partir de mañana ya no sedesecha y ya saldría para utilizar para hacer pan y lo demás la vuelvo a limentar y la guardo en el frigorífico Manuel te quería hacer otra pregunta laque me sobre después de sacar 50 gramos para hacer el pan con que cantidad de harina y agua tengo que poner para después guardar
@artesanoenmicocina 23 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 yo guardo unos 20 gr y cuando la necesito comienzo a refrescar en función de la cantidad que necesito, así no tengo que tirar nada. Es la primera vez que vas a utilizar masa madre, te aconsejo poner un poquito de levadura para garantizar un buen resultado, una masa madre capaz de fermentar una masa no se hace en dos días.
@leogutierrezgomez5776 23 күн бұрын
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@leogutierrezgomez5776 23 күн бұрын
@@artesanoenmicocina entonces Manuel de los 20 gramos que guarde con cuantos gramos de agua y de harina tengo que seguir alimentando
@artesanoenmicocina 23 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 la cantidad de harina y agua va a gustado de cada cual, los hay quien la prefiere más líquida o más sólida, en mi caso me gusta más sólida.
@CarlosSerrano-ky9sm 26 күн бұрын
Que tipo de tela usas
@artesanoenmicocina 25 күн бұрын
@@CarlosSerrano-ky9sm la que ves en el vídeo la compré por Amazon, con el tiempo fui a una tienda de telas y compré mucho más barato, una tela algo gruesa (pero no demasiado)
@leogutierrezgomez5776 26 күн бұрын
Manuel si no tienes trigo duro ni te 80 que haría puedes poner
@artesanoenmicocina 26 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 utiliza las harinas que tengas, así puedes hacer la prueba que me comentas.
@leogutierrezgomez5776 18 күн бұрын
Manuel al final econ seguido de hacer el pan blanco con tu masa madre no lee puesto levadura solo masa madre
@artesanoenmicocina 18 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 me alegro. Pues así siempre.
@leogutierrezgomez5776 18 күн бұрын
@@artesanoenmicocina este viaje me salió mucho mejor de acidez
@leogutierrezgomez5776 17 күн бұрын
Manuel echo el pan y todo bien los esacado del frigorífico y muy bien pero cuando los e metido en el horno se an vajado y al bajarse se an aplastado que echo mal para que me pase eso
@leogutierrezgomez5776 26 күн бұрын
Manuel las harinas que pones aquí no se que harinas son laque dices harina de cemula de trigo duro esa creo que es la que utizamos aquí en Almería para hacer migas aquí le decimos harina semulilla creo que es esa la otra no se que haría es
@artesanoenmicocina 26 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 si, creo que es esa
@leogutierrezgomez5776 26 күн бұрын
Manuel tienes alguna receta como esta con masa madre para cuando tenga la masa madre lista para poder utilizar para probar aver que tal me sale está se podría hacer con masa madre
@artesanoenmicocina 26 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 te aconsejo esta que lleva un poquito de levadura kzfaq.info/get/bejne/aJ2RY86SlrGYZYk.htmlsi=T86jn5EN8Yv7DO4r
@leogutierrezgomez5776 26 күн бұрын
Buenos días Manuel está mañana a subido la masa un dedo alas 2,30 hace 24 horas entonces es cuando la tengo que refrescar allá subido lo que aya subido
@artesanoenmicocina 26 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 sigue los pasos del vídeo, lo tienes todo detallado
@leogutierrezgomez5776 27 күн бұрын
Manuel en pesado hacer la masa madre si sube mucho tengo que refrescar con la misma cantidad 30 de harina 20 de agua y 30 de la masa
@artesanoenmicocina 27 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 ese paso lo repites al principio en varias ocasiones, después tienes que alimentarla o refrescarla con la cantidad que necesites para tu masa.
@leogutierrezgomez5776 27 күн бұрын
@@artesanoenmicocina en pece alas 2,30 y la emirao un par de veces pero de momento no a echo nada
@artesanoenmicocina 27 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 tienes que repetir durante 4-5 días, siempre a temperatura ambiente, de 3-4 refrescos por día. Ahora tienes buena temperatura
@leogutierrezgomez5776 27 күн бұрын
@@artesanoenmicocina pero todavía es muy pronto para volver hacer el refresco todavía no a subido para hacer el refresco tiene que subir
@leogutierrezgomez5776 27 күн бұрын
Manuel cuántas horas tienen que pasar para que empiece a subir @@artesanoenmicocina
@ninaacevedo9808 27 күн бұрын
mui bien explicado, gracias desde chile :)
@artesanoenmicocina 27 күн бұрын
@@ninaacevedo9808 Saludos
@elenamolinillo9527 28 күн бұрын
Si puede contestarme se lo agradezco
@artesanoenmicocina 28 күн бұрын
@@elenamolinillo9527 ya lo hice
@elenamolinillo9527 28 күн бұрын
@@artesanoenmicocina muchísimas gracias
@elenamolinillo9527 28 күн бұрын
Yo tengo unas preguntas...la 1a acabo de hacer la masa, ahora la he dejado en la nevera reposando porque hace mucho calor, dentro de una hora la sacaré y formaré las ensaimadas,yo las haré rellenas,mi 2a pregunta es ....una vez la tenga hecha la puedo poner en la nevera hasta mañana qué la cueza? O tiene que estar fuera? Lo digo por éste calor,yo la cocere mañana
@artesanoenmicocina 28 күн бұрын
@@elenamolinillo9527 lo primero, yo nunca las hago en verano. No se cómo te irá al formar las piezas estando la masa fría del frío, espero que bien. Las puedes dejar fermentar en frío, siempre bien tapadas con un plástico, de lo contrario se reseca la masa y te crea costra. Recuerda que mañana si aún no han doblado bien su volumen, déjalas a temperatura ambiente hasta completar bien si fermentación. Ánimo y ya me contarás.
@elenamolinillo9527 28 күн бұрын
@@artesanoenmicocina lo haré gracias!!!!!
@elenamolinillo9527 27 күн бұрын
@@artesanoenmicocina pues mire....le explico....hice la masa,la metí una hora en nevera,la saqué y hice la ensaimada una grande rellena de chocolate,la puse de nuevo en la nevera 12, ésta mañana la saqué a las 7h y la he tenido fuera hasta las dos qué la he cocido,me ha quedado espectacular!!!!! Super!!!! Muchísimas gracias!
@artesanoenmicocina 27 күн бұрын
@@elenamolinillo9527 un buen proceso, me alegro me alegro mucho que te haya gustado.
@elenamolinillo9527 27 күн бұрын
@@artesanoenmicocina gracias a usted!
@claudia41692 28 күн бұрын
Eres el de comenta yt?
@artesanoenmicocina 28 күн бұрын
@@claudia41692 👍
@leogutierrezgomez5776 29 күн бұрын
Manuel echo hoy la receta y epuesto todo el doble pero la masa seme quedó muy blanda como si llevara agua de mas yo lee puesto para el polish 300 de agua y 300 de harina y el resto que eran 660 pero la masa salió como si llevara agua de mas
@artesanoenmicocina 29 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 a ver si te has equivocado en algo, en el peso....
@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын
Y la masa Manuel se puede amasar a mano porque yo la amasadora que tengo no amasa bien
@artesanoenmicocina 29 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 puedes amasar a mano sin problema
@leogutierrezgomez5776 29 күн бұрын
Los metí anoche en el frigorífico y cuando los saque avían subido bastante@@artesanoenmicocina
@leogutierrezgomez5776 29 күн бұрын
Manuel lleva casi la misma cantidad de agua que de arina alomejor uviera necesitado poner menos agua esque ami me daba la sensación como que llevaba agua de mas que poreso la masa estaba blanda no se podía manejar bien la otra receta del pan blanco la primera vez que lo ice me pasó igual también me salió muy pegajosa también me daba la sensación como que tenía agua de mas cuando la ice la segunda vez le puse un poco menos de agua y la masa me quedo mejor los ago todas las semanas@@artesanoenmicocina
@artesanoenmicocina 29 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 trabaja con menos hidratación
@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын
Manuel si yo ago el doble de ingredientes y para el polish pongo 300 de agua cuanto tengo que poner para la masa
@artesanoenmicocina 29 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 para hacer el doble de la receta solo has de poner el doble de todo lo que tienes en la receta
@pedromacias4075 Ай бұрын
de cual semilla es ???
@artesanoenmicocina Ай бұрын
@@pedromacias4075 este es el mix de semillas que compró harinaslafuensanta.com/producto/mix-de-semillas-ecologicas/
@ketyssch9843 Ай бұрын
Hola , buen día , te cuento que el pan quedó riquísimo 😊 , gracias
@artesanoenmicocina Ай бұрын
@@ketyssch9843 gracias por tu comentario! Un saludo
@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын
Manuel echo la receta con medio de harina blanca y medio integral pero no sean esponjado mucho cuando los ago solo con harina blanca si me salen muy esponjosos porque estos no
@artesanoenmicocina Ай бұрын
@@leogutierrezgomez5776 los integrales no quedan tan esponjosos.
@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын
@@artesanoenmicocina el caso que salió bueno pero menos esponjoso boy hacer también el que haces en la otra receta que tú estás la arina aver cómo me sale
@user-cf2ec5rs3e Ай бұрын
Hola. Qué cantidad de masa madre hay que utilizar? Por qué en esta receta de tortas, a diferencia de la otra receta de tortas de aceite, le añades 2 huevos. Gracias
@artesanoenmicocina Ай бұрын
@@user-cf2ec5rs3e las cantidades las tienes en descripción del vídeo. Son recetas diferentes, no todas llevan huevo.
@leogutierrezgomez5776 Ай бұрын
La harina que yo tengo es w 200 esa bale para hacer ese pan
@artesanoenmicocina Ай бұрын
@@leogutierrezgomez5776 👍