El pan Tartine es un pan rústico con masa madre que ha marcado una época en el mundo de la panadería, sobre todo para aquellos que empezamos a hacer pan en casa, cuando nunca habíamos trabajado con masas antes.
Espero que os guste y os haya servido la receta para que podáis hacer vuestras propias hogazas en casa ya sea con masa madre o con algún prefermento parecido.
Mucho amor a los panes, y más si son caseros!
Ingredientes (2 hogazas de 600 gr aproximadamente cada una):
640 gr harina
75 gr harina integral
130 gr masa madre
470 gr agua + 15 gr agua extra (añadir con la sal)
12 gr sal
30 minutos autólisis (mezclar harina y agua).
Agregar masa madre, sal y agua extra. Mezclar 5 minutos.
Medir la temperatura de la masa con un termómetro. Marca 23ºC, osea que estará entre 5 y 6 horas fermentando, con una temperatura ambiente de 23-25ºC. (Ha estado mi masa 6 horas a una temperatura entorno a los 24ºC).
Divido en 2 porciones iguales, formo como puedo y al banetton directo.
La masa la meto en la nevera durante 10-24 horas. Dependiendo de cuando nos vaya mejor.
Sacar de la nevera, volcar sobre papel de horno. Greñar y al horno directo previamente precalentado al máximo. Hornear 45 minutos a 240-250°C.
Disfrutar!