#사워도우 #르방 #호밀르방
안녕하세요. 하오니의빵탐험입니다.
여러분들께서 많이 요청주셨던 르방 키우는 영상을 가져왔습니다.
백밀은 아니고 호밀 르방입니다. 백밀이 궁금하셨다고요? 호밀도 애가 괜찮아요.
이 김에 호밀 르방도 하나 키워보세요.
자세한 내용은 영상을 참고하시면 됩니다.
르방은 기본적으로 효모와 박테리아, 즉 생물을 다루는 일입니다.
우리가 26도에서 즐거웁다가 27도에서 갑자기 기분이 나빠지지 않듯이
생물도 어지간한 범위 안에서는 잘 자라고 또 잘 크는 것 같습니다.
그래서 너무 스트레스 받지 마시고 편안한 마음으로
죽은 것 같으면 또 밥 줘서 살려서 쓰시고 그러시면서 키우시길 바랍니다.
어느 정도 자라고 나면 냉장고에 넣어뒀다가, 기포가 없어지고 있으면
일주일에 한 번 정도 꺼내서 밥을 주고, 또 냉장고에 넣어놓고 키우면 됩니다.
영상 속에서 만든 호밀 사워도우빵 레시피입니다.
이 레시피는 제 맘대로 제 상황에 맞게 만든 것입니다.
호르방이 아직 어려서 힘이 없기 때문에 이런 방법으로 만들었고,
르방이 튼튼하게 자란다면 하루 정도만, 각자 분량에 맞게 사전 반죽을 만들면 됩니다.
[사전반죽]
1일: 르방 30g+물15g+호밀15g
2일: 1일의 것+물30g+호밀30g
3일: 2일의 것+물60g+호밀60g
4일: 240g의 사전반죽이 완성!
[본반죽]
사전반죽 240g + 미지근한 물 200g + 호밀가루 140g + 통밀가루 100g + 소금 8g
(저는 넣지 않았지만 드라이이스트 3g 정도 넣어서, 마지막 발효를 짧게 하는게 과한 신 맛으로부터 안전합니다.)
[만드는 방법]
1. 사전반죽에 본반죽 섞어주기
2. 틀에 담아 26~28도 온도에서 발효시키기
(저는 이스트를 안넣어서 3시간이 걸렸어요. 이스트를 넣으면 1~2시간이면 완성됩니다).
3. 250도로 40분 이상 예열한 오븐에 넣고 굽기
4. 5분 굽다가 스팀 빼고, 210도로 온도 낮추고, 빵 위에 호일 덮어서 40~50분 굽기
5. 반나절~하루 천으로 감싸 숙성해놓았다가 드시면 됩니다.
* 영상 중간의 굽는 방법은 제프리 해멀먼의 '브레드BREAD'를 참고하였으며, 제가 구운 반죽 중량에 맞게 시간을 조절한 것입니다.
* 오븐 사양, 르방 상태, 사용하는 밀가루 종류에 따라 차이가 있을 수 있습니다.
오늘도 감사히 잘 구웠습니다.
#사워도우만들기#사워도우스타터#르방만들기#호밀#호밀빵#호밀사워도우#호밀빵만들기#사워도우만드는법#호밀빵만드는법#호밀사워도우만드는법#베이킹#홈베이킹#발효종#발효종만들기#발효종만드는법#sourdough#sourdoughstarter#levain#ryesourdoughstarter