Te voy a enseñar a prepara una increible Focaccia de cúrcuma con alveolos gigantes, sabrosa y además con la opción de hacerla con masa madre o con levadura. Ya no tienes excusa para comer una de las mejores recetas italianas.
Espero que la disfrutes sea donde sea!
Ingredientes:
Prefermento/ Masa Madre:
-75 gr harina de fuerza.
-75 gr agua.
-1 gr levadura fresca o 10 gr masa madre.
Masa:
-500 gr harina de fuerza.
-390 gr agua + 10 gr agua extra (la añadiremos con la sal).
-12 gr sal.
-150 gr masa madre o prefermento.
Proceso:
Preparamos el prefermento/masa madre mezclando los ingredientes y dejando 4 o 5 horas a 25°C ( o toda la noche a 20°C).
Mezclamos la harina y el agua. Dejamos 30 minutos reposar la masa (autólisis).
Agregamos el prefermento/masa madre junto con la sal y el agua extra. Amasamos 5 minutos y volvemos a dejar la masa reposar 30 minutos a 25°C temperatura ambiente.
Pasada esa media hora, le damos unos plegados y volvemos a dejarla 30 minutos reposar.
Repetimos los plegados y dejamos otros 30 minutos de reposo.
Últimos plegados y pasamos la masa a una cubeta limpia con aceite.
Llevamos la masa a la nevera toda la noche.
El día siguiente, sacar la masa 2 o 3 horas antes y dejar a temperatura ambiente (25-26°C).
Agregar más aceite y meter los dedos para masajear a la masa. Agregar una pizca de sal.
Hornear a 210°C durante 35-40 minutos.
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