РЕЦЕПТ ПАННЕТОНЕ:
250 г сухофруктів (замочити на добу)
1 апельсин або 2 невеликі (сік + цедра)
50 г рому
Опара (30 хвилин у теплі)
240 г молока
28 г свіжих (10 г сухих) дріжджів
1 ст. л. цукру
135 г високобілкового борошна
Перше тісто (12 годин у холодильнику або в теплі до збільшення в 2,5 рази)
Вся опара
50 г цукру
3 яйця (1 категорія)
165 г високобілкового борошна
Замішуємо і чекаємо, поки тісто підійде. Або на 12 годин у холодильник
Друге тісто:
У перше тісто
150 г цукру
1 яйце (1 категорія) + 4 жовтки
Ваніль у будь-якому вигляді за смаком
400 г високобілкового борошна
1/2 ч. л. солі
165 г вершкового масла
Замочені цукати
Макаронаж (4 паски)
90 г цукрової пудри
50 г горіхового борошна
50 г білка
20 г кукурудзяного крохмалю
Мигдальні пелюстки, цукрова пудра