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【パスタ世界チャンピオンが作る】絶品ペペロンチーノの3箇条
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4 жыл бұрын弓削シェフのパスタソースをご自宅にお届けします
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autoreserve.com/restaurants/4...
サローネ東京永島シェフの料理チャンネル「えいじマンジャーレ」
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『サローネ2007』
〒 231-0023
横浜市中区山下町36-1
バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
TEL 045-651-0113
www.salone2007.com/
【パスタ世界チャンピオンYuge】 本番イタリアが認めた世界一のパスタをつくる日本人シェフ弓削啓太(サローネ2007@横浜)が、おうち時間で楽しめる簡単パスタの作り方をご紹介！
@kasumin109 2 жыл бұрын
いろんなレシピが溢れてるんですが、弓削さんが一番美味しそうに食べて、楽しそうに作っていらっしゃるのでパスタのレシピは1番参考にさせてもらってます🌟 今から作ってみます！
@kasumin109 2 жыл бұрын
ペペロンチーノに入れる茹で汁の量がよくわからなくてうまくいかないです…どのくらい入れて、調理過程でどのくらい水分が減ればいいんでしょうか？
@E46.M3 Жыл бұрын
「ピュアオイル」とか「パセリ」とか一般人が中々買えない食材を選択してる時点で無い。動画を観ている人に、同じように作ってもらいたいという意思が感じられず、上から目線。 「俺の料理って凄いだろ？？」感がキツい。その点変えて行かないと、この人、挫折するよ。「チャンピオン」とかそういう称号を持ってる人って、勘違いするんだよね。自分の実力と不相応な自信を持つ事を「自惚れ」という。このコメント読んで、反省するならまだ可能性はあるが。
@ni5368 Жыл бұрын
@@E46.M3 今時ピュアオイルはともかく、イタリアンパセリぐらいなら普通にスーパーで置いてるんだが、、、
@E46.M3 Жыл бұрын
@@ni5368 ビンボー人の僻みで嫉妬です。お金がないので頻繁に使う事がない調味料にお金をかける事が出来ないのです。また当該チャンネルが、専門的に凝ったイタリアンを作るというコンセプトだという事も理解していませんでした。ありふれた材料と調味料でおいしい料理が作れる事を期待出来ると勘違いした私がBAKAでした。チン射します。
@hayabusa3211 2 жыл бұрын
ペペロンチーノ好きで、色々な人の動画を試したけど。 この動画の作り方が一番美味しかったです。 さすが世界一だと実感しました。
@apex2354 4 жыл бұрын
良い動画ありがとうございます！
@user-st8vq5dc8t 2 жыл бұрын
包丁🔪さばき凄すぎ 敏速で繊細な動き 指と手首が美しい
@user-lz6fe2nf5p 3 жыл бұрын
おうち時間が増えて、大好きなパスタを作りたいと思い拝見しました！ ペペロンチーノ大好きなので、さっそく作ります！！
@fishmans6712 Жыл бұрын
いつも勉強になる動画ありがとうございます。 パスタに使うおすすめのオリーブオイルを教えて頂けると幸いです。
@erikatoh3060 2 жыл бұрын
動画を参考にさせていただき、ソースの乳化を自分で出来る限りの力で(笑)再現したら、思った以上に美味しく出来て感動しました！
@hamasan24 2 жыл бұрын
パスタ茹でる時に塩はどのくらい入れました？
@shota1821 2 жыл бұрын
具材を切ってるときの包丁さばきが芸術的！プロだなぁ。かっこいい。
@user-ss4uw6ph1i 4 жыл бұрын
とても勉強になります！ 自分は今年から調理学校に入学するので 弓削シェフの動画みていろいろ学べたらなと思います。 手作りパスタなどあればもっとあげてほしいです！
@usaga3330 4 жыл бұрын
いろんなアレンジレシピを自分なりにでも試したけど、やはりこの手のやつが一番好きだな。
@t.s4241 Жыл бұрын
素晴らしいです
@Rokky47190 9 ай бұрын
シンプルにパスタの世界チャンピオン取ったことある人に対して、物申せる度胸と厚顔無恥さはある意味尊敬に値するよね。 この人に意見できるくらいパスタ作るの上手いなら、みんな世界チャンピオンなってみればいいのに
@9starsanddoublecranes 4 жыл бұрын
アルミのフライパンを買って作ってましたが、あおる時に、高率にこぼすので困ってました。アルミの鍋を買ってきます！
@user-xs5eh1ru3s 4 жыл бұрын
塩は茹で汁の中かな?
@sakanatoshi1 3 жыл бұрын
調理動作が自然体でイイ！
@yugetube2020 3 жыл бұрын
ありがとうございます😊 実はかなり緊張してたりします😆
@user-qj6nv7nj8p Жыл бұрын
美味そう
@user-vx8mq5vw5s 2 жыл бұрын
様々ペペロンチーノの動画見て、一周回ってチャンピオンの動画が一番的を得てる気がします。そして手元が綺麗で観やすいです！これからも拝見させて頂きます。更新楽しみにしております！
@user-cz5jx9tm7i 4 жыл бұрын
コメントありがとう❗️ 了解です！本格的なパスタもご紹介しますのでお楽しみに😉✨
@user-mr8fn2qk6e 4 жыл бұрын
アルミ鍋のサイズを教えて頂きたいです！
@user-cz5jx9tm7i 4 жыл бұрын
使った鍋は直径21センチ位でした❗️
@user-mr8fn2qk6e 4 жыл бұрын
ありがとうございます！！今後は鍋で挑戦したいと思います。
@Awakawa__Ren 3 жыл бұрын
レシピとか毎回載せてないやつと載せてるやつの違いはなんでしょうか、、しつれいだったらすみません、、
@user-bt7ki8fs8d 3 жыл бұрын
茹でるお湯の塩はやっぱり粗塩の方が美味しいですかね？ サラサラの塩と比べて粗塩の方が口当たりが優しい気がするのですが？
@yugetube2020 3 жыл бұрын
そうですね、粗塩の方がマイルドでしっかり味が染み込むので美味しいです😆 特にオイルベースのパスタには👍です😄
@papulika25 3 жыл бұрын
練習します
@yugetube2020 3 жыл бұрын
ペペロンチーノは本当に色々な作り方があるので自分がいいと思ったとこだけ組み合わせていくのも面白いです🍝👍
@xxs4740 2 жыл бұрын
色んな作り方あるけど、俗に言う乳化させる作り方が一番好きだわ
@FIRE-jx6ps 4 жыл бұрын
YugeTubeが絶妙に乳化してて🌿
@kurotenext 4 жыл бұрын
鍋の中でずっと混ぜてたら柔らかくなりすぎちゃった
@user-lx6nq9mx3r 4 жыл бұрын
お家で作れるってのがポイントですね。
@user-kc3zz1ej2r 3 жыл бұрын
バチっと塩味の付けるための茹で汁の塩分濃度ってどれぐらいですか？
@kuonick4668 Ай бұрын
水に対して1〜1.5%です
@runrun1789 4 жыл бұрын
乳化の方法、よくわかりました。 作ってみます！
@user-kk4xg3sp7q 4 жыл бұрын
ほんといい時代になったな
@E46.M3 Жыл бұрын
このコミュ障DTってそんなに凄いん？？シャブ・・・じゃなくて、シャベりは三流以下だけど。
@user-zm9iq4tc9k 4 жыл бұрын
シェフ いつも大変勉強になる動画を有難う御座います。妻と楽しく拝見させて頂いております。イタパセ、バジル、ローズマリーなどの保存に悩んでいるのですが、シェフはどうやって保管されていますでしょうか。ラップして冷蔵庫でいいんですかね。。。お時間ある際に教えて頂けますと幸いです。
@user-cz5jx9tm7i 4 жыл бұрын
当店では、まずハーブは水で汚れを洗い流します。そのあと表面の水分を完全に乾かします。もちろん乾かし過ぎは注意です。しっかり表面が乾いたら軽く湿らせたキッチンペーパーで包み、ジップロックに入れて保存してます！
@user-zm9iq4tc9k 4 жыл бұрын
啓太 弓削 ご丁寧に教えて頂きまして有難う御座います！是非、実践させて頂きます！
@Shitoku_MiChishige 4 жыл бұрын
パスタの生麺と乾麺の位置づけはどういうものなんでしょうか？ 個人的には生麺のほうがコシと鼻から抜ける風味が段違いなのですが。 動画見ると本場のシェフは乾麺ばかり使ってます。
@yugetube2020 4 жыл бұрын
食感や好みという点は一旦置いて、本当にざっくり大きく分けるならソースを「吸わせる」か「絡める」かという点ではないでしょうか？ 乾麺は芯が水分を吸収するのでソースに入れることでしっかり旨味を吸ったパスタが仕上がります❗️ 生麺は芯がないのであまり吸いませんがソースの絡みが非常にいいです❗️ アサリの出汁をたっぷり麺に吸わして作るボンゴレには乾麺、濃厚なソースを麺に絡みつかせるカルボナーラは生麺、というようなイメージでしょうか😄 ただ作り手のこだわりや入手性など様々なので、参考までに😖
@motokisano9827 4 жыл бұрын
いちいち理由説明してくれるのめちゃいい
@E46.M3 Жыл бұрын
ホモですけど、ペペロンチーノより、このシェフとペロペロチソチソーノしたいです。可愛すぎる。
@user-zz1pm7xm3n 4 жыл бұрын
BGM好きです どこの音楽ですか？
@SH-vs8rq 4 жыл бұрын
ユゲさんの手がキレイ、、♡
@hiiiitake 4 жыл бұрын
仕上げ時は茹で汁ではなくお湯を入れて調整するのは塩味が強くなりすぎないようにするためでしょうか？
@akiootsuka2254 4 жыл бұрын
soshime ごめんなさい。イタリアンのシェフではなくフレンチなのですが答えられそうなどでコメントお邪魔します。 (できればシェフの正確な解答を聞きたいですが) 僕の見解ではSoshimeさんのおっしゃる通りです。 茹で汁も煮詰めていけばいくほど味は濃くなるので、濃くなった所にさらに塩水を入れてしまうとしょっぱくなるからだと思います。 でも色んなイタリアンシェフのKZfaq見ているとパスタの茹で汁を追加する人もいますね。 10人料理人いれば10通りあるのでどれが正解というよりは自分とお客様が美味しいと思えてくれるのであればそのやり方で大丈夫だと思います^_^
@hiiiitake 4 жыл бұрын
Akio Otsuka ありがとうございます。確かに最悪薄くても最後に塩足せば良いことを考えるとお湯の選択肢が無難かもです。
@akiootsuka2254 4 жыл бұрын
soshime 僕がまだ20歳くらいの頃シェフにフレンチやればイタリアンは簡単だなんて言われて、それを聞いたイタリアンシェフがパスタやピザも奥深いんだ！って言って怒ってるの覚えてますが、たしかに普通に食べて美味しいのはつくれますが、追求すれば追求するほどパスタも奥深いなと最近感じております^_^ だから料理は楽しいですね^_^
@user-rk5fu3jv7f 4 жыл бұрын
それと仕上げにエクストラバージンオイルを入れるからじゃないですかね？ 自分には水と同じ量入れている気がしましたが
@akiootsuka2254 4 жыл бұрын
soshime エキストラバージンは香り付けの為であって、味じたいにはそれほど影響でないはずなのですがどうなんでしょうね？🤔 むしろもっと沢山入れるシェフを僕は今まで見てきたのであの量はビックリしました笑
@user-yt8pi6nv9r 4 жыл бұрын
コース料理がドーン！って出てるけど、ペペロンチーノだったりとか頼めるのかな？ 横浜ならコロナ落ち着いたら行ってみたいです。
@user-wr3wr4dv3c 3 жыл бұрын
コース食べ終わった後に 〆の感覚で、ペペロンチーノやボンゴレビアンコ頼むといいよ
@ryiw7183 4 жыл бұрын
イタリアのニンニク使う、使わない論があるけどどう思っているか気になる。
@user-pizzamandayonnnn 4 жыл бұрын
うまそー
@yugetube2020 4 жыл бұрын
ありがとうございます🤗是非作ってみてください❗️
@jjjxxxddd 3 жыл бұрын
弓削さんのお顔は福の神みたいで、手が繊細ですね。
@user-wj7wv1zp2h Ай бұрын
家族四人分を一気に作って欲しい🥺
@user-im6xr7pv1n 4 жыл бұрын
早く弓削さんのパスタ食べに行きたい...
@E46.M3 Жыл бұрын
パスタを作るのは上手いのか知れんけど、喋りはダメだな。YOU TUBEには向いてない。
@user-ti3um6vt4d 4 жыл бұрын
塩いつ入れるんですか
@tadanohito216 4 жыл бұрын
パスタ茹でる時にお湯に入れますよ
@user-jh8pt6bi6j 2 жыл бұрын
パスタセット 注文しました！ 素人が真似して作るものと プロのクオリティの差が楽しみです🐶
@nightfish0101 4 жыл бұрын
太さは何ミリですか？
@yugetube2020 4 жыл бұрын
動画で使用しているのはバリラのNo.5なので1.7mmです❗️
@nightfish0101 4 жыл бұрын
@@yugetube2020 そうなのですね。意外と太いですね。
@user-xq4js1eq4d 4 жыл бұрын
こんな広いキッチンで作ってみたい
@yugetube2020 4 жыл бұрын
僕は家でもかなり料理作りますが実はキッチン広くないんです😂笑
@user-uk3kq5qm5f 4 жыл бұрын
ペペロンチーノ警備隊がいるなここも笑笑
@user-si4bv7ce5f 4 жыл бұрын
出来ましたら、パスタの種類やブランド・オリーブオイルのブランドなどお教え下さい。 オイルの香り移しが終わった状態を更にズームアップしていただけたら、幸いです。
@user-cz5jx9tm7i 4 жыл бұрын
コメントありがとうございます❗️ 仕上げのオリーブ油はFRANTOIAと言うシチリアのオリーブ油を使ってます❗️今回パスタはBarilla社のスパゲッティー1.78mmを使いました❗️
@user-si4bv7ce5f 4 жыл бұрын
こちらこそ、有難うございます。 とにかく、日本人のペペロンチーノの愛は異常な程ですよね。 とやかく言う私も素人ながら、パスタや仕上げのオリーブオイルは十社以上試しました。教えて頂き感謝いたします。試してみます。
@yubentos24 3 жыл бұрын
バリラはディチェコよりツルッとしてて美味いですよ！
@user-si4bv7ce5f 3 жыл бұрын
K U さんありがとうございます。パスタは、製造で押出しに使うダイスで変わるようですね。テフロンだとツルっと、ブロンズだとザラザラ、バリラはツルっとして伸びにくいので重宝してます。コロナで一時期無くなった時は焦りました😁ここぞの時は、マンチーニなんかも試しますが、何しろ調べれば調べる程、意外にパスタメーカー多くて💰💦
@BB-jf4km 4 жыл бұрын
他の動画も全部美味しそんなんで登録しました😄
@user-kk4xy2jd8f 4 жыл бұрын
よくパスタとソースは和えるだけと言っている方もいますが、こちらでは火を入れていますよね。もちろんひとりひとり作り方が違うことは存じ上げているのですが、なぜ火を入れているのか教えていただけると嬉しいです!!
@u-roncha12 4 жыл бұрын
荀子 シェフはパスタを少し固めに茹でてますよね。 きっとフライパンの中で乳化させながらソースでパスタを茹でてるんだと思います。 そうすることでよりパスタとソース（オイル）の一体感が増して美味しいパスタになります。
@u-to2822 4 жыл бұрын
オイルソースなので焦げにくいっていうのもありそうですね！ソースで煮るのはペペロンチチーノ以外にもボンゴレとかでよくやるイメージ。
@user-ck1ub1jo2u 4 жыл бұрын
トマトソース、クリームソース、ボロネーゼと熱々なものを提供するのは大前提ですが、オイル系は麺を入れると温度が下がるので水分と油分が分離します。なのでもう一度トロトロとしたソースにするために火にかけます。
@user-ie6ex3qk3p 4 жыл бұрын
パスタは、水分は吸いますが 油は吸いません。 パスタの中に美味しいガーリックオイルをいれるには、水と油を乳化させると、入りやすくなります。 乳化させたソースをパスタに吸わせてアルデンテで仕上げることで、 初めてパスタ独特の食感が生まれます。
@takah99 4 жыл бұрын
フライパンに移してからの乳化時間が長いのにビックリ、あと茹で汁の塩分濃度が知りたいです。
@yugetube2020 4 жыл бұрын
茹で汁の塩分濃度は1.5％です❗️
@kazutakaeguchi 3 жыл бұрын
パスタを茹でるお湯は、塩の濃度は何％くらいがいいのでしょうか。
@yugetube2020 3 жыл бұрын
大体1.3〜1.5％です👍
@kazutakaeguchi 3 жыл бұрын
@@yugetube2020 教えていただきまして、ありがとうございます。参考にして、ペペロンチーノ作りにチャレンジします。
@tomoekashiwamura2501 4 жыл бұрын
このパンはアルミですか?
@Snip3-xian 4 жыл бұрын
茹で汁の塩加減知りたいです
@user-pd4tl1bm9b 4 жыл бұрын
うょしくん お湯に対して2%の塩です
@roikisaichi8700 4 жыл бұрын
別のコメントでご本人様が1.5%と仰っています
@masanoritonozaki8984 2 жыл бұрын
良いいい、ナイフですね。(^^♪
@dadakichi1425 3 жыл бұрын
小林幸司といってることが真逆過ぎてどうすればいいのか分からんくなった笑
@yugetube2020 3 жыл бұрын
恐れ多いことを言うと小林シェフも初めは1からレシピを学んでそこから自分のアレンジや解釈を加えていくことで今の素晴らしい料理を完成させていると思うので、正解というのは無いと僕は思います😄 色々な方法を試してそれのいいとこだけを集めて自分のオリジナルにしちゃうのがいいと思います👍
@dadakichi1425 3 жыл бұрын
@@yugetube2020 お応え頂きありがとうございます。自分でもいろいろ試して見て自分の好きな味みつけてみます！
@davidlovell400 3 жыл бұрын
様々な人がやれこの人のペペロンチーノはダメだのなんだの言ってる中で、やはり料理人同士はお互いを認めあってるんだなと思い、この返信見て感動しました…（同じく小林シェフと言ってることが真逆で混乱した人）
@kissingyuu1223 4 жыл бұрын
失礼を承知で言います。 パスタ茹でてる機械マクドにあるヤツとそっくりですね。笑
@user-gx9xf2zb6o 4 жыл бұрын
本場イタリアのペペロンチーノ（人気店）食べたことあるけど味がしなかった。日本とは作りが違うのかな。。。
@yugetube2020 4 жыл бұрын
「本場」というのが必ずしも口に合うとは限らないですよね😓 特にペペロンチーノはシンプルが故に作り方による味の幅が広いので好みが分かれやすいです❗️ 恐らくお店側の腕が悪いとかではなく、味の方向性が好みではなかったのだと思います😖 是非この機会に色々なペペロンチーノを食べてみて好みを探ってみてください‼️
@user-op9zf2sw9z 4 жыл бұрын
アルミ鍋の代用に雪平鍋でも大丈夫でしょうか？
@K_banananana 2 жыл бұрын
大丈夫ですよ！火にかけられる鍋なら何でもいいです、料理は臨機応変は大事だと思います。有る物で出来ちゃうって良いですよね
@fAtA0110 4 жыл бұрын
マルサの女に出てた頃の桜 金造に少し似てる。
@yugetube2020 4 жыл бұрын
みやぞん以外に似てるって言われたのは初めてです（笑）
@user-uk6gh7jo3x 3 жыл бұрын
塩入れました？茹で汁の塩分だけですかね？？
@yugetube2020 3 жыл бұрын
茹で汁の塩分だけです👍
@user-uk6gh7jo3x 3 жыл бұрын
@@yugetube2020 返信ありがとうございます。一度やってみます！
@user-nt6ez5of1c 4 жыл бұрын
ど素人ですが フライパンを用いない理由が知りたいです
@yugetube2020 4 жыл бұрын
フライパンでも問題ございません❗️使いやすい方で大丈夫です😄
@user-nt6ez5of1c 4 жыл бұрын
yugetube ご返信ありがとうございます！
@Shitoku_MiChishige 4 жыл бұрын
フライパンだとグリルに、あの置き方が出来ないからではないかと愚考してました。
@yugetube2020 4 жыл бұрын
市笠幹重 店舗のコンロは家庭にあるサイズより大きいので、フライパンだと斜めに置きづらいので 動画内では鍋を使ってます❗️鋭い着眼点です😏笑
@user-oq5yr1kp1d 4 жыл бұрын
おれ乳化頑張ったけど、トミージョン手術を宣告された。
@tatintarte6605 4 жыл бұрын
パスタ王
@arubai 4 жыл бұрын
サローネと言う店は高級店のようですね 田舎にはこういう店はありませんし、高い店は行った事がありません 都会だと溢れてるんでしょうけど、そのうち行って見たいですね(^^)
@Miffymen 3 жыл бұрын
塩加減が難しいです٩( ᐛ )و いい方法があれば教えてください。
@user-uf2kq5zo8e 4 жыл бұрын
味見の仕方がプロ
@yugetube2020 4 жыл бұрын
プロ感出てるでしょ？笑
@user-ex2eb4mu4q 4 жыл бұрын
勉強になりました。 必ず茹で湯を加えていくものとばかり思っていましたが、塩味がきまった後は、お湯を入れるのがポイントなんですね。 ところで、茹で湯の塩分は何%にされていますか？
@user-cz5jx9tm7i 4 жыл бұрын
1.5%くらいにしてます‼️
@RED-jw8jp 4 жыл бұрын
職場体験で行きたいランキング日本1🇯🇵
@user-vl8vp7fv6g 3 жыл бұрын
純粋に質問です。塩は茹でる時に入れてます？ 若しくは？塩無しもありですか？確かに昔食べに行ったレストランで塩味も感じないペペロンチーノだれた事ありますが。。。どうなんですか？基本、自由なんでしょうけど、、、
@yugetube2020 3 жыл бұрын
塩はパスタを茹でるお湯に1.5％の量入れてます！ 入れるタイミングはお湯を沸騰させる前でも後でも大丈夫です👍 オイルににんにくなどの香りを移した後にソースを乳化させる際 普通のお湯じゃなくて茹で汁を加えて下さい。その後に水分を足す場合は味をみながら茹で汁か普通のお湯を入れて塩分を調整します。 塩は入れたほうがいいですね😄辛いのが苦手でしたら茹で汁の濃度を1.2％ほどに落として調整してください👍
@mamamamama3551 3 жыл бұрын
単純なのが一番難しい。 和風ペペロンは簡単にできるけど、普通のペペロンチーノが美味しくできない。
@yugetube2020 3 жыл бұрын
シンプルだからこそ作り手の腕が試されますね😂 弱火でしっかりオイルに香りを移すことと、しっかり乳化させることがポイントです👍
@sakenekotabako 3 жыл бұрын
ここに就職して 味見だけする仕事したい
@yugetube2020 3 жыл бұрын
いつでもお待ちしております😄
@user-fy5hg4gb9n 3 жыл бұрын
お弟子さんたちに殺されますよ笑
@user-ec7uk3ub5i 4 жыл бұрын
なんかわからんけど手つきがえっちぃ
@user-bk2hq1xy6q 4 жыл бұрын
包丁の使い方が特に… 指が長くてセクシーに見える
@ougon-ryotei 2 жыл бұрын
料理上手は床上手
@user-pz3zr3qg8m 3 жыл бұрын
エキストラじゃなくて、ピュアオイル！！大事！！！！
@yugetube2020 3 жыл бұрын
😆👍
@user-kw9fb2sm7j 2 жыл бұрын
やっぱりペペロンチーノはアルミのフライパンが必要だな。
@akiootsuka2254 4 жыл бұрын
シェフ、塩分濃度1.5%で他のパスタも作っているのでしょうか？ 以前カルボナーラやボンゴレなどをペペロンチーノと同じくらいの塩分濃度で作ったらかなり塩っぱくなってしまったのですが、お店ではパスタによって茹で汁をわけたりしてるのでしょうか？
@apex2354 4 жыл бұрын
そらそ〜や
@akiootsuka2254 4 жыл бұрын
暇な医学部生 調理場のボイル機は一つです。バスケットは複数あってもお湯まで仕切られてるとは思えません。(わかりませんけど。それを確認したいのです)となると一つのバスケットの中でパスタを茹でて色んなパスタを仕上げることになります。 だから塩分調節をどのようにしてるのか聞いてるだけです。 仮にに全てのパスタに対しての専用バスケットがあったとしても営業中の忙しい時に同じオーダーが時間差で立て続けに入ってきたら提供するのかなりしんどいですよ？ 失礼ですが詳しくもないのに知ったかぶりしてコメントするのやめてもらえますか？
@apex2354 4 жыл бұрын
Σ(￣ロ￣lll)ゲッ!!
@akiootsuka2254 4 жыл бұрын
ごめんなさい。 ちょっとムキになってしまいました。
@docobank 4 жыл бұрын
こんにちは。私は家で自炊をするのみですが、塩分濃度はパスタを良い食感にするために1.5%にすることは変えず、オイルソースに加える茹で汁の量ととオイルソースの量とのバランスで塩分濃度をコントロールしています。 私はただの素人ですが、こういった発想もなくはないのかな、と思っております。
@user-pn4pb5zb8x 3 жыл бұрын
参考に作ってもシャバシャバしてて、かつオイリーで… きっと乳化できていないんだろうなぁ。 塩分も足らないのかと思って足してしまうし、 シンプルなのに本当に難しい。 オイルと茹で汁の煮詰め時間が知りたいです。
@yugetube2020 3 жыл бұрын
シンプルなほど難しいですよね💦 詰め時間なんですが使う鍋や火力、ソースの量で全然変わるので一概に数字で表せないんです😭 塩分はパスタ湯の塩分濃度を1.5％に調整するとパスタにしっかり味がつくので、ソースを作る時最初に茹で汁を入れてそこからお湯で十分かと思います❗️ 乳化に関しては慣れない内は分量難しいと思うので、ちょっとずつ水分を足していって様子を見た方がいいです❗️ 足すことは出来ても引くことは出来ないので😭 あとはパスタの茹で時間を少し早くして鍋に入れてからちょっと長めに混ぜるのも手です❗️パスタについてる小麦がソースに溶けているトロッとしたソースになります👍
@user-yo8pt4qh2l Жыл бұрын
塩は入れないのかな
@wankonyanko7582 3 жыл бұрын
8分指定で7分ボイル、後に3分加熱。柔らかくないのでしょうか？？
@yugetube2020 3 жыл бұрын
ボイルしている時とは加熱の温度が違うのでしっかり芯は残ってくれます👍
@nd7852 2 жыл бұрын
いつ塩入れてた？
@SS-hs6fg 2 жыл бұрын
塩はボイラーの塩分だけや
@oresamaomaesama7585 4 жыл бұрын
にんにく、唐辛子、オリーブオイル、定義はあるのに作り方が世界一めちゃくちゃな料理ペペロンチーノ
@nanash9924 3 жыл бұрын
小麦粉？が濃厚に溶けた茹で汁が家庭では手に入らないんだよなぁ。
@yugetube2020 3 жыл бұрын
鍋の中で、よくかき混ぜると必ずこのとろみが出ます。ぜひ試してみてください。
@takemaru9160 4 жыл бұрын
茹で汁の塩分濃度は？
@user-ef9th2ex4p 4 жыл бұрын
好みです
@chacks77 4 жыл бұрын
有名どころだと落合シェフは２.5％、日高シェフは1％です。 落合シェフはゆで汁をソースにほぼ入れないため、やや多めなんだそうですよ。
@feli0_649 4 жыл бұрын
スマホで編集してますね
@user-sw8ne1kl5n 3 жыл бұрын
作り方は俺と同じだけど、弓削さんの方が絶対旨い。
@yugetube2020 3 жыл бұрын
良い悪いは別として、全く同じ作り方でも味が異なるのは個性があって料理の醍醐味の一つと思います😆👍
@user-cl3pl6fp4k 4 жыл бұрын
何故フライパンではなく、ソテーパンなのですか？
@user-ef6su1mr8g 4 жыл бұрын
フライパンって発想が家庭的すぎる。この店は知らんけどホテルフレンチの厨房にテフロンフライパンなんてあんまない
@user-mr1fk6os5o 4 жыл бұрын
たんたん 誰もテフロン加工とか言ってないですよ。形のことを言ってます。
@user-os1cp4uw6s 4 жыл бұрын
たんたん このお店はイタリアンでしょうし、パスタ場ではアルミ、焼き物、ソテーの一部は鉄フライパンを使うかと
@dsch-ye3kv 4 жыл бұрын
@@user-ef6su1mr8g まあないだろうね。あるのは鉄製の大きなフライパンだね。
@user-mn6sw9nb7j 4 жыл бұрын
dsch 1906 オムレツやったりする場合は場所によってテフロンや加工済みのを使うのもあるのでは？
@nipul312 3 жыл бұрын
ソースたっかｗｗｗ
@yugetube2020 3 жыл бұрын
😭🙇♂️
@user-fu9sb4ht4h 4 жыл бұрын
この人がそうかは分からないけど、誰かがブレンダー使い出してから、みんな使い出したよね（笑）それまでは見たことも無かったのに（笑）
@tadanohito216 4 жыл бұрын
ブレンダー使うのはびっくりしましたw
@motokisano9827 4 жыл бұрын
この人の経歴が知りてえ
@user-ht1vd9jp9z 4 жыл бұрын
なんせ波乱万丈ですから
@Mikku_sun 4 жыл бұрын
（波乱）万丈だ。
@tomato3713 3 жыл бұрын
ペペロンチーノってシンプルで誰でも作れるからコメント欄に名人様が現れるんだよな ちょっと複雑な料理になると誰も文句言わなくなる
@yugetube2020 3 жыл бұрын
ペペロンチーノはアレンジの幅がかなり広いのでケッコー論争になりますね😅 僕は本当に正解はないので色んな作り方のいいとこどりで作っちゃえばいいと思います😄
@musasasavi 3 жыл бұрын
炒飯も名人様率高いよな つまり 炒飯=ペペロンチーノ
@xxs4740 3 жыл бұрын
ど素人ですが、具材が増すにつれて、火入れが難しくなっていく印象。。 ペペロンチーノはコツさえ掴めば、すぐ美味しくなりました。
@agaplinio 2 жыл бұрын
Non si tagliano le erbe col coltello di metallo! 😱
@angasperfect7338 Жыл бұрын
乳化させるのが面倒なので小麦粉入れちゃってます。 確実に乳化します。 入れないで乳化出来なかった場合と、入れて間違いなく乳化できるのと何か違う所が、最先端の舌を持っておられるシェフ的にはどう思われますか？
@ryudo607 4 жыл бұрын
こんな腐ったコメントして本当にすみませんでした
@Miscue0349 3 жыл бұрын
ゆるさん
@shyufuka765 3 жыл бұрын
日本人って異常なまでにペペロンチーノの作り方にこだわるよね、俺の中ではペペロンチーノも卵かけご飯と同じレベルの料理の認識なんだけど
@yugetube2020 3 жыл бұрын
SHYU fuka 卵かけご飯と同じぐらいベースがシンプルなので、アレンジや味の好みの幅が広いので、他の料理よりこだわりが強くなるのだと思います😄
@KTlv0109 3 жыл бұрын
たまご掛けご飯も醤油だけでなく麺つゆを入れるとか薬味を入れるとか、美味しいものを追及する人はこだわりますよ！
@user-cz1wm2mc8x Жыл бұрын
拘ることはいいことだ
@1korokon Жыл бұрын
茹ですぎてペロペロチーノになっちまった。
@aoisora369 Жыл бұрын
混ぜ過ぎではなく？😂
@youknowme...1840 2 жыл бұрын
Too much 🔥 don’t use Aluminum for kitchenware.
@user-gr6hw9gm6m 4 жыл бұрын
麺を入れたあとは火を切ったらいいのか、つけたままの方がいいのか二パターンあるからわからん
@fxhdc050 3 жыл бұрын
日高シェフの動画でプロのシェフなら、ペペロンチーノの作り方を7種くらい知ってる筈だと言ってました。ソースを乳化させて合えるだけなヤツもあるし、フライパンの中で麺と一緒に乳化させるヤツも有るし、ミキサーでソースを乳化させて合えるヤツもあって、全部間違いではないです。 昔は自分もソースを作ってそれに合えるだけと言うのをやってましたけど、今はフライパンの中で弓削シェフと同じ乳化させる方法をとってます。 これは確かに一味違うので最近はこればかりやってます^_^
@user-fam1111 3 жыл бұрын
人柄が料理にの人
@yugetube2020 3 жыл бұрын
楽しくやらせて頂いてます😍👍
@akiaki0423 2 жыл бұрын
日本人はペペロンチーノといえば、乳化にこだわりすぎじゃない？
@sho0228 10 ай бұрын
それ、乳化したペペロンチーノってまずい
@user-zy1rv3wk2d 2 жыл бұрын
必ずエキストラバージン使うのが当たり前だと思ってたんですけどピュアで良いんですか！？笑
@moonblue2697 4 жыл бұрын
塩加減とか全くわからん
@user-jl6gn6qw2x 4 жыл бұрын
Hajime Ooki 俺は海水並にしょっぱめに入れるよ
@user-mn6sw9nb7j 4 жыл бұрын
大体水に対して2パーセントだとギリギリじゃないですかね。ペペロンチーノみたいな他の食材がしょっぱくないパスタならギリを責めてゆで汁だけで味を決めた方がいいですね。それでも心配なら1〜1.5パーセントぐらいが安定すると思います
@aldente2011 4 жыл бұрын
私の作り方では、基本的に1.5％で茹でます。塩分の強い食材を使う場合は1％で行きます。塩の入れすぎにはくれぐれも注意しましょう。
@roikisaichi8700 4 жыл бұрын
別のコメントでご本人様が1.5%と仰っていますよ〜
@sdatkazoo7670 4 жыл бұрын
ペペロンこんなに丁寧に作る人初めて見た(^-^) そう言えばイタリアって不味い店多いですよね、現地のオススメ店以外はヤバイ日本もだけど不味さで言ったらイタリアも負けてない。
@yugetube2020 3 жыл бұрын
ありがとうございます🤗 味付けの好みもあると思うので一概には言えませんが、南イタリアは屋台やB級グルメがどこも美味しかったって話しは良く聞きます😄
Kurashiru [クラシル]
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弓削啓太
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