#NossaCozinha
Polenta com ragu de cogumelos e legumes
preparo: aprox. 45 a 60 min
para 4 pessoas
POLENTA
• 150g fubá
• 1,200 l de água
• 1 colher de chá de sal
RAGU DE COGUMELOS E LEGUMES
• 1 dente de alho cortado em lâminas finas
• 1 cebola grande (18g) picada em plumas
• 4 a 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 a 2 folhas de louro fresco
• 2 galhos de tomilho (somente folhas, não usar a haste)
• Folhas frescas de manjericão a gosto
• 1 xícara bem cheia (300g) de cogumelos portobelo e paris não lavados e picados grosseiramente. Pode substituir por shitake
• ½ abobrinha média (150g) picada grosseiramente
• 1 tomate (240g) grande e maduro. Pode substituir por tomate pelado em lata.
• ¼ de tablete (50g) de manteiga
• queijo parmesão ralado a gosto
temperos opcionais:
• pimenta do reino a gosto
• canela em pau ralada a gosto
MODO DE FAZER RAGU
Inicie a receita pelo ragu.
Retire a pele e as sementes do tomate: faça um x no fundo do tomate e coloque em água fervente por 30 seg. Retire da água e descasque, a pele se soltará com facilidade. Esprema o tomate já sem pele, descarte as sementes que também se soltarão com facilidade e reserve o tomate e a água que sair dele. Essa água será incorporada ao ragu posteriormente.
Aqueça uma frigideira de paredes altas (as paredes devem ser altas para ter espaço para todos os ingredientes mas não muito alta para não gerar muito vapor, o que atrapalha a caramelização dos legumes) e coloque 2 a 3 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola em plumas e uma pitada de sal.
Refogue a cebola e quando estiver no início do refogado retire as cebolas e reserve.
Na frigideira ainda quente coloque 2 colheres de sopa de azeite e incorpore os cogumelos para caramelizar. Se necessário adicione mais 2 a 3 colheres de sopa de azeite no meio do cozimento para melhor caramelização. Após caramelizados, adicione uma pitada de sal aos cogumelos (somente após caramelizados para que não solte água).
Adicione a abobrinha aos cogumelos, misture e deixe tudo dourando na frigideira, mexendo de vez em quando. Caso note que os legumes ainda estejam crus após dourarem, tampe a panela para finalizar o cozimento. Os legumes devem ser muito bem dourados para dar mais sabor ao ragu.
Ainda com o fogo ligado, acrescente a cebola refogada que estava reservada, sal e pimenta do reino. Vai soltar um pouco de água, o que ajuda na caramelização do ragu.
Acrescente as folhas de tomilho, louro, alho, tomate reservado, temperos opcionais e misture.
Para deglaçar, coloque a frigideira com o ragu em fogo alto e adicione 1 concha da água que saiu do tomate, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 4 a 6 minutos. Desligue o fogo, retire a tampa, adicione sal e pimenta a gosto e as folhas frescas de manjericão.
Reserve.
MODO DE FAZER POLENTA
Em uma panela grande, ferva1,2l de água com sal.
Adicione o fubá à água fervendo aos poucos, batendo vigorosamente com um fouet, sem parar, para não empelotar.
Dependendo do tipo de fubá a quantidade pode variar, pare de acrescentar fubá quando estiver com consistência cremosa.
Sem parar de mexer, cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até que não tenha mais gosto de fubá cru e a polenta solte do fundo da panela.
Ao final, desligue o fogo e incorpore a manteiga.
Sirva a polenta cremosa quente, num prato fundo, com o ragú por cima e queijo parmesão ralado a gosto.
Para uma receita vegana, basta retirar a manteiga e o queijo ralado.
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel