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Gnudi de espinafre e ricota
preparo: aprox. 50 minutos
rendimento: 4 pessoas
• 250 gramas de ricota de bufala
• 400 gramas de espinafre ou 3 maços
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 ovo grande + 1 gema
• farinha de trigo para polvilhar
• sal refinado a gosto
• pimenta do reino branca a gosto
• noz moscada a gosto
MOLHO:
• 30 gramas de manteiga sem sal
• 5 folhas de sálvia
• parmesão a gosto para finalizar
MODO DE FAZER
Comece colocando a ricota em uma peneira e deixe drenando sobre uma tigela por aproximadamente 30 minutos. Para essa receita a ricota deve estar bem seca. Reserve.
Branqueie o espinafre:
Retire os talos e separe as folhas do espinafre (para essa receita usaremos apenas as folhas porém os talos não precisam ser descartados, podem ser refogados e usados em outra receita).
Separe uma tigela grande com gelo, água e um pouco de sal.
Em uma panela grande com água fervente e 2 colheres de chá de sal, mergulhe as folhas de espinafre rapidamente, por aproximadamente 20 segundos, e retire com uma peneira para escoar a água. Transfira o espinafre imediatamente para a tigela de água com gelo para dar um choque térmico (o gelo irá cortar o cozimento e manter a cor do espinafre).
Deixe resfriar bem, retire o espinafre da água e, com as mãos bem limpas, esprema bem para que saia toda a água (você deve apertar muito bem o espinafre para que toda a água saia, caso contrário a receita pode dar errado pois as bolinhas de gnudi irão se desmanchar ao cozinhar). Leve o espinafre seco para outra tigela. Reserve.
Descarte a água do cozimento do espinafre e coloque uma nova água para ferver na panela.
Em uma tábua, pique o espinafre muito fino com uma faca bem afiada. Volte o espinafre para a tigela e adicione a ricota drenada, o parmesão ralado bem fino,
o ovo, a gema, um pouco de noz moscada ralada, uma pitada de sal fino e pimenta do reino branca moída na hora a gosto.
Misture tudo muito bem com uma colher, amassando os ingredientes até formar uma massa.
Polvilhe farinha de trigo em uma travessa, retire porções de massa do tamanho de uma noz e vá colocando na travessa.
Para moldar os gnudi role com as mãos cada porção de massa levemente na farinha que está na travessa e, com muito cuidado e delicadeza, faça bolinhas. Coloque as bolinhas em uma travessa. Reserve.
MODO DE FAZER O MOLHO:
Em uma frigideira em fogo baixo coloque a manteiga. Assim que a manteiga derreter acrescente as folhas de sálvia e deixe fritar com uma pitada de sal.
Enquanto a sálvia frita na manteiga (fique de olho para não queimar a manteiga), leve as bolinhas de gnudi para cozinhar por 1 minuto e meio na água que já estará fervendo na panela (respeite esse tempo de cozimento para que as bolinhas não desmanchem). Não cozinhe todas as bolinhas junto para não passar do ponto, faça 1 ou 2 porções por vez (2 quartos da quantidade total de bolinhas). Passados 1 minuto e meio retire as bolinhas com uma escumadeira e transfira para a frigideira com a manteiga e sálvia. Envolva as bolinhas na manteiga e transfira para o prato. Regue com o molho de manteiga restante e finalize com parmesão ralado a gosto.
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel