Peking Duck with 3 Michelin star chef Umberto Bombana and Menex Cheung in Hong Kong

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7 ай бұрын

Roast duck is a cult dish of Chinese cuisine, but also a recipe that has put the greatest chefs in the world to the test. Umberto Bombana, 3 Michelin stars at the 8 1/2 restaurant, and chef Menex Cheung of China Tang in Hong Kong explain how to cook the most succulent bird. Learn how to make the original Peking duck and the duck breast according to European techniques in the first episode of the series on oriental culinary art by ItaliaSquisita.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
With the support of Hong Kong Trade Development Council (HKTDC) www.hktdc.com/
Watch episode two: Fried Rice in a 3 Michelin Star Chinese Restaurant in Hong Kong (plus Culinary Tribute) • Riso alla cantonese in...
Peking duck
1:47 Preparing the duck
3:59 Cooking the duck
4.49 Cutting and serving the duck
Duck breast
8.48 Cleaning the duck breast
11.06 Cooking duck breast European style
15:15 Plating
Watch all the videos of the "Italians in..." series: • "Italiani a..."/"Itali...
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Пікірлер: 103

@andreamanfredi1820 7 ай бұрын

Finalmente qualcuno che porta questa ricetta squisita fatta e spiegata bene su KZfaq, complimenti l’ho mangiata con gli occhi

@carfo8975 7 ай бұрын

3 ingredienti, tradizione italiana con ideologie del posto in cui si vive/lavora, tanta umiltà... questo video è perfetto.

@fabiano4074 7 ай бұрын

Il maestro all’opera. Orgoglio italiano. Unico.

@micheleguerra3091 7 ай бұрын

It's not a food channel anymore, it's a travel agency 😍

@domif.b.7657 6 ай бұрын

La grandezza di una persona si vede quando è in grado di apprezzare e presentare l'altrettanta bravura di un'altra persona; nessun 'ma sono più bravo io', 'quello che faccio nel mio paese è meglio di quello che fai tu'. Questo video è un esempio di pura classe, stile, savoir-faire, umiltà e mi ha fatto venir fame :-)

@angeloferrari1645 7 ай бұрын

il secondo si chiama davvero Panda? Magnifico.

@ThomasSebLiu 7 ай бұрын

Just a nick name

@stranotizio6700 7 ай бұрын

Quante passione traspare dalla voce e lo sguardo di quest'uomo, è emozionante

@drk321 7 ай бұрын

Culinary perfection from both cultures.

@Emilio.Capitanio 7 ай бұрын

quelli che criticano la cottura dell'anatra ed altre cose relative alla preparazione sono gli stessi che si mangiano i polli e le bistecche del supermercato pieni di antibioitici ecc....

@fuferito 7 ай бұрын

Molto caratteristico visitare il quartiere cinese qui a Toronto, in Canada e ammirare lo spettacolo delle appetitose anatre appese ordinatamente in vetrina dei ristoranti. E, che gusto!

@albertodesumma2273 7 ай бұрын

Quest'uomo è di un' umiltà e onestà inaudita

@iliaghislotti1757 7 ай бұрын

è bravissimo questo chef

@iliaghislotti1757 7 ай бұрын

ma poi da come si muove in cucina sembra che si muovi in una sala chirurgica talmente è preciso

@angelolaurino4639 6 ай бұрын

Complimenti maestro.

@babayo3115 6 ай бұрын

he’s the only Italian 3 Michelin star chef outside Italy

@AlanSmith88888 7 ай бұрын

Legend of HK

@lucilloazzano1312 Ай бұрын

Complimenti anche per la esposizione .

@Cansans 7 ай бұрын

Il Maestro Umberto Bombana , un gigante 🎩

@reycosep5916 4 ай бұрын

Nice vedeo interessante ❤

@mirileka5242 7 ай бұрын

Grandissimo chef! Cottura perfetta mamma mia

@adjusted-bunny 7 ай бұрын

Grazie!

@andreapaolino5905 7 ай бұрын

Perché avete tolto Chef Menex dalla copertina (thumbnail) del video? Qualche ora fa c'era anche lui. Fino a prova contraria è lo Chef Bombana stesso a chiedere il suo aiuto per rispettare la cultura e la tradizione del piatto in questione Edit: grazie per averlo rimesso

@Re_Video 7 ай бұрын

Video molto particolare e molto bello 👍🏻

@NimrodTargaryen 7 ай бұрын

Gracias 🙏 por compartir, saludos desde Boston USA

@juliolafuente79 7 ай бұрын

Che piacere di vedere ❤

@cinedeconfinamiento6148 6 ай бұрын

Mamma mia che maestro! Complimenti signore!

@User-vz4xm 6 ай бұрын

Wow both versions are impressive! I’ll use your technique to make the duck breast for this Christmas!

@gnurri82 7 ай бұрын

Che spettacolo 💕🤩

@philippekujan695 6 ай бұрын

perfect sauce, love it

@SilenceGamingTV 7 ай бұрын

Che spettacolo, chef

@AlQuadrato2 7 ай бұрын

Ed anche ad Hong Kong facciamo la nostra parte e forse anche di più. L’anatra arrosto uno dei miei piatti preferiti.

@filippolubatti4314 7 ай бұрын

marvelous

@AntonioMacellaro-zy3mo 7 ай бұрын

Grazie

@dkcorderoyximenez3382 7 ай бұрын

Absolutamente, patos hermosos en los dos situaciones...tengo planes a preparar el pato de Europa esto Thanksgiving aquí en Los Estados Unidos...

@marcocaramiello4673 6 ай бұрын

Meraviglioso, ma non ho capito una cosa, la pelle dell'anatra come dovrebbe essere?

@lucaguglielmin6844 6 ай бұрын

MADONNA CHE COTTURA PERFETTA RAGAZZI❤

@user-rg3uq4rp9v 7 ай бұрын

😀thanks

@sexycuntification 7 ай бұрын

peking duck in italian what a time to be alive racism is ded

@deploynz 7 ай бұрын

my god, so delicious.

@davidem759 7 ай бұрын

Panda mio padre

@GiulioBonadeo 5 ай бұрын

can't frickin believe an asian dude that was named Panda actually looks like a big and huggable one

@jerrygallo8314 7 ай бұрын

le civiltá piú grandi sono quelle in cui si creano piatti meravigliosi con tre ingredienti.

@mauriziodenapoli873 6 ай бұрын

ma come fa a rimanere in pressione e gonfia??

@tronystoian1159 4 ай бұрын

❤❤❤❤❤❤❤❤

@lauramerciai724 6 ай бұрын

Ma la sugna che sgronda a terra mentre l'anatra viene portata al tavolo fa parte del processo? In ogni caso, tutto bellissimo come sempre

@mythrin 6 ай бұрын

Typically they’re left to drip and rest before serving, while that duck seems to have been served much sooner after cooking than what is normally done. They usually roll the duck out on a cart too, but for the sake of the video, I think they had the chef carry it (causing the less than ideal dripping)

@leonardostucchi8391 7 ай бұрын

Qualcuno mandi i NAS a ispezionare quel forno!

@pilipmamao 7 ай бұрын

Ma quando ha usato le spezie dopo averle passate al mortaio?

@Roberto-z- 7 ай бұрын

Al minuto 13:34

@pilipmamao 7 ай бұрын

@@Roberto-z- 👍

@MsMM303 Ай бұрын

in a first class restaurant and they eat with thirs fingers. Unbelievable. Thanks God we have forks.

@albertocisneros79 7 ай бұрын

That duck need to be in my gumbo yo !!

@danielpeccini2572 7 ай бұрын

Non si può dare like due volte?

@85ilie66 6 ай бұрын

Carne viva

@Txnzi 7 ай бұрын

ma solo a me sembra tutto sporco in giro?

@polferr3595 7 ай бұрын

Il forno del primo ristorante.... Forse era meglio non mostrarlo così come la cucina stessa... Sporchissima

@eddie6907 7 ай бұрын

Si Sporchissmo 👎👎👎💯💯

@itaca4861 7 ай бұрын

È l'Asia, con le sue contraddizioni e le sue sorprese. Non hanno sicuramente gli standard igienici ai quali siamo abituati in Italia, non mi sento neanche di giustificare. Ma se ci hai vissuto o ti capita di andarci non ci fai neanche caso.

@profchaos9001 7 ай бұрын

Anche l'anatra a temperatura ambiente per una notte intera mi lascia quache dubbio

@theowilldmann 7 ай бұрын

Poveretto

@WonderfulTrends 7 ай бұрын

@@itaca4861hai ragione

@user-eh2hf9uh4m 7 ай бұрын

La migliore anatra, da dong, Pechino, e basta

@crimsonfancy 7 ай бұрын

cloudy, too thick, full of hydrocoloids and makes the fat cloud the sauce.

@nihilistlemon1995 7 ай бұрын

Italians mad at the dirty oven , while they eat maggot cheese .

@mcp3187 7 ай бұрын

隻填鴨睇唔出有咩特別, 煮番意粉算la

@LICATAC 7 ай бұрын

ok, io mangio le ciliegie, il resto ve lo lascio con piacere😊

@homanasiri843 4 ай бұрын

Wuhan bat more tasty

@CarlosPedroche 7 ай бұрын

Raw meat

@lluisg.8578 7 ай бұрын

If you cook duck more than that it turns into rubber

@armaestro5496 7 ай бұрын

First

@shotokhan4078 7 ай бұрын

Però nella preparazione cinese (che proverei molto volentieri) ho visto le cucine e delel cose che non erano propriamente pulitissime!

@WonderfulTrends 7 ай бұрын

Eh hai ragione 😅

@matteosalvatoreceravolo5754 7 ай бұрын

non ti obbliga nessuno di venirci qui.

@Mico_00 4 ай бұрын

Un po’ lercio il ristorante stellato

@tesialessandro2816 7 ай бұрын

Per gusto personale,questa non è cotta,questo tipo di carne va cotta benissimo e non così

@marcosbarconi4473 7 ай бұрын

Ma come fai a giudicare cosi uno chef che lavora in un ristorante 3 stelle? Lui avrà cucinato un milione di anatre prima di arrivare dov’è, te le anatre le avrai viste solo al laghetto sotto casa

@tesialessandro2816 7 ай бұрын

@@marcosbarconi4473 io non ho giudicato infatti perché se leggi bene ho scritto per mio gusto personale,per tua informazione ne ho viste e mangiate non ti preoccupare,impara a leggere prima di scrivere forse è meglio

@ZioPapero95 7 ай бұрын

Sì tecnicamente il petto si serve in quel modo, poi il gusto personale comanda sempre.

@WonderfulTrends 7 ай бұрын

Eh? Per gusto personale questa non è cotta? Che italiano è 😂

@mr.alphabetsays2363 7 ай бұрын

@@tesialessandro2816ma perché hai sentito il bisogno di scrivere qui qual è il tuo gusto personale? oltretutto dicendo una bestemmia sulla cottura dell'anatra, che è perfetta... quanto pensi che freghi a qualcuno del tuo gusto personale su un video del genere? non ti sto provocando, sia chiaro

@onetwofourfive 7 ай бұрын

I don’t understand how anybody could be eating “rare” poultry. The risk is just high enough for me to take it. On the same note, I don’t like texture pf undercooked chicken at all.

@superlorenzoify 7 ай бұрын

180c for 1 hour After It been outside in room temperature before cooking. Its not undercooked that Is the natural color of the cooked meat of duck

@WonderfulTrends 7 ай бұрын

Chicken is white meat, duck is red meat.

@rickilmito9364 7 ай бұрын

are you stupid? a duck is not a chicken

@Kyros2793 7 ай бұрын

Non posso mai andare a mangiare nei ristoranti cinesi. La loro cultura gastronomica non fa per me

@waltmiller 7 ай бұрын

Ecco come non cucinare la tua anatra. C'è solo un modo per cucinarlo ed è stufe con le mele.

@lluisg.8578 7 ай бұрын

e poi vai a mangiare l'anatra da qualche altra parte, perché le porzioni sono ridicole

@riccardorovere9093 6 ай бұрын

Penso che una cena in due ad hong kong in un 3 stelle non paghi meno di 1200/1300€ minimo, un professionista con una passione incredibile

@diegoseraph9225 Ай бұрын

ho mangiato nei suo ristoranti a Pekino e a Shanghai. Secondo me il vero problema e'il menu ridotto perche" credo usi solo prodotti importati e molti prodotti non possono entrare in Cina. ad essere sincero del ristorante di Pekino ricordo solo il tiramisu che era molto buono. Di Shanghai un vino moscato piemontese di una freschezza e delicatezza eccezionale.