Beer Braised Pork Knuckle by Baladin Craft Brewery with Christian Meloni Delrio

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10 ай бұрын

To discover the Beer Braised Pork Knuckle, a great dish of the Central European tradition, now a must in all Italian breweries, we went to the Baladin in Piozzo. Together with Teo Musso and chef Christian Meloni Delrio we filmed the recipe served for more than 25 years by the historic Piedmontese craft brewery. Long cooking times, quality ingredients, delicious condiments and side dishes, and of course a great Stout beer as in the original Schweinshaxe.
In collaboration with Birra Baladin www.baladin.it/en/
Salamoia/Brine
Acqua/ Waterb 1l
Sale/Salt 35 g
Zucchero canna/Brown sugar 60 g
Chiodi garofano/Cloves
Zenzero/Ginger 40 g
Cannella intera/Cinnamon qb/to taste
Foglia di alloro/Bay leaf qb/to taste
Pepe nero/Black pepper qb/to taste
Scorza di limone/Lemon zest qb/to taste
Rosmarino/Rosmery qb/to taste
Salvia/Sage qb/to taste
Stinco brasato/Braised Pork Knuckle
Stinchi di maiale/Pork hocks 4
Cipolla dorata/Brown onion 1
Pelati San Marzano/San Marzano peeled tomatoes
Confettura ciliegie/Cherry jam 90 g c
Birra Baladin Leön (stout beer) 0,75 cl
Frutti rossi/Red currants 120 g
Spicchio d’aglio/gloves of garlic 1
Sale/Salt q.b. to taste
Pepe/Pepper q.b.
Zenzero in polvere/Ginger Powder q.b.
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Пікірлер: 146

@Mr999262 10 ай бұрын

Thank you for the wonderful recipe. Let me add some information from Japan. The soy sauce at 3:13 is actually ponzu sauce. It is written in Japanese on the bottle label. Ponzu sauce is mainly used as a dipping sauce. Traditional ponzu sauce is made by adding soy sauce, citrus juice, and dashi stock from kelp and bonito. However, you can substitute it with a mixture of 15ml of vinegar, 23ml of soy sauce, and 7ml of lemon juice.

@nosauce1348 10 ай бұрын

Lo chef oltre ad essere molto simpatico e bravo è il perfetto mix tra Cicciogamer89 e Saviano

@NOWAYIDIOT 7 ай бұрын

Mado hai ragione

@TheGasTube 10 ай бұрын

Fiero di aver vissuto gli anni del Baladin di Piozzo. Grandi concerti, grande musica! Complimenti a Teo per tutto quel che ha creato in questi anni! All'epoca era consigliato prenotare lo stinco, ricordo che quando non prenotavi avevi l'ansietta speranzosa di trovarne ancora uno disponibile per cenare ❤

@Jannot_Gailer 10 ай бұрын

Vielen Dank für dieses fantastische Gericht, zubereitet mit dem wohl besten Bier der Welt (welches ich erstmals in meiner Wahlheimat Schweiz in Biel trinken durfte). Ich liebe die norditalienische Küche über Alles. Sie ist Genuss und Lebensfreude pur. Daher lerne ich gerade Italienisch. Verstehen kann ich euch bereits gut, nur mit dem Schreiben und Sprechen hapert es noch. Aber auch das kommt. Ein grosses Lob auch an den Koch, der seine Liebe zu seiner Kunst in jeder Sekunde ausstrahlt. Die Leidenschaft kann man spüren und sicher auch schmecken.

@user-zf4gu5eb3f 10 ай бұрын

Buongiorno , anni fa ho frequentato il birrificio Baladen , ho mangiato questa buonissima specialità bevendo le meravigliose birre prodotte dal mitico Teo Musso che ho avuto il piacere e l’onore di conoscere , una bella persona , speciale , molto cordiale ed affabile. Che dire , mi sento molto fortunato di avere vissuto questa esperienza unica. Sono ligure , della città di Savona e mi recavo in langa per incontrare la mia ragazza , di Torino , e insieme abbiamo scoperto questo meraviglioso territorio fino a che , esplorando , siamo giunti a Piozzo dal Baladin e da allora la tappa in questo bel paesino per gustare le birre e lo stinco di Teo era d’obbligo , che bellissimi ricordi , grazie Teo , sei grande . FF

@ettorebasilico5941 10 ай бұрын

Ho visto questo video dopo essermi svegliato alle 2 del pomeriggio in seguito ad una serata alcolica. Avevo già fame di partenza ma ora mi sto cucinando 300 grammi di pasta.

@michelelochirco2448 10 ай бұрын

Un'opera d'arte culinaria! Complimenti allo chef!

@andrealore75 10 ай бұрын

GRANDI COMPLIMENTI AL BIRRIFICIO DEL FUTURO ,ALLA GRANDE IDEA ,INNOVATIVA A QUEI TEMPI . E ALLA QUALITÀ DELLA BIRRA E DEL GENIO CHE L'HA IDEATA ! ❤❤❤❤❤❤

@TheHarryb 10 ай бұрын

What a great recipe. Thanks for the English subtitles.

@biturbo 10 ай бұрын

Forse il top degli ultimi mesi. Letale, una fame da mangiarsi lo schermo

@serf1779 10 ай бұрын

Video dettagliato e completo...complimenti allo chef, esecuzione impeccabile..sarà buonissimo 😋 🍻

@Dggb2345 10 ай бұрын

Such a great presentation!

@themountain59 10 ай бұрын

Its on the oven right now ...but I used a bit gin in the brine instead of juniper seeds....they are hard to find in Spain. Gorgeous recipe !!

@josephangiolini671 6 ай бұрын

Signori, i miei + vivi complimenti❤ siete grandi anche x la creazione tutta italiana del birrificio e del ristorante! La preparazione dello stinco alla birra spettacolare😮 è x queste cose che la nostra cucina è invidiata in tutto il mondo e grazie anche alla gente come voi👍w l,Italia🇮🇹 Joe Angiolini Mascetti da Livorno 👋👋👋

@deploynz 9 ай бұрын

Bravo, it looks sooo lecker. Amazing recipe and cook 🔥The restaurant and the owner also have such a lovely energy.

10 ай бұрын

Spettacolo, complimenti Chef!

@TheTonymontana1998 10 ай бұрын

Spettacolo tutti i miei complimenti allo chef!!

@gianluigimarino8264 4 ай бұрын

Che spettacolo. Complimenti!

@filippomartinelli6676 4 ай бұрын

STO IMPAZZENDO, RICETTA SPAZIALEEEEEEEEEEEE

@vladi55puntar5 8 ай бұрын

Ho provato ha cucinarlo come consiglito dallo schef, veramente buono. Tant'è che oggi lo rifaccio . 😊

@James-sy6wi 2 ай бұрын

That’s my sort of food! Looks amazing!

@cinziasissot6577 10 ай бұрын

Veramente stupendo. Qui da me a Trieste lo facciamo spesso nella maniera tradizionale. Questa variante e` sicuramente da provare. Complimenti!

@paulbugoni2846 10 ай бұрын

Baladin e veramente una birra superiore però è dificile a trovarlo in gli Stati Uniti. Grande video!

@alexmentes1348 10 ай бұрын

They should mention that there are Open Baladin brew pubs in several cities in Italy including Rome (near Campo dei Fiori)

@christianromano6602 10 ай бұрын

Magnifico!

@annamariacocca3670 7 ай бұрын

Grazie per la condivisione della ricetta che sembra possibile anche se non si ha la baladin..Complimenti Christian🌹

@seavale11 10 ай бұрын

thx for subtitles

@betoscunha 10 ай бұрын

Bravíssimo!!!

@lorenzo8307 10 ай бұрын

Questo stinco deve essere veramente la fine del mondo. Se posso fare un piccolo appunto: avrei fatto scolare le patate su di una griglia 🙏

@davideselmin8018 4 ай бұрын

Fantastico...

@markmower6507 10 ай бұрын

Very Nice 👍!!!

@tripleH63 9 ай бұрын

Top, aggiudicato..organizzo e vengo a Piozzo

@AndreAFirenze 10 ай бұрын

Che meraviglia assoluta totale ❤

@eliottfontaine5860 10 ай бұрын

non ho MAI visto una ricetta con questo livello di golosita che spetacolo !!!

@hildegerdhaugen7864 10 ай бұрын

Thank you for the recipe.

@marigoldflower3 10 ай бұрын

Complimenti cheffy

@marcofabiopanaro8618 10 ай бұрын

Spettacolare!

@ste4162 10 ай бұрын

bravissimi

@prot9899 10 ай бұрын

Spettacolo! Grandi baladin

@filipporamella8447 10 ай бұрын

Simpaticissimi ‘! Stinco squisitamente invitante!!!da provare

@andrealore75 10 ай бұрын

Soprattutto con fragole ,frutti di bosco ,salsa di soia e aromi a kg ...solo con mooolto burro e cipolle ...questa è la chiave 😂😂😂😂

@TURITURI78 10 ай бұрын

Grande video, Grande ricerca ottimo piatto.. Complimenti Sono uno Chef e guardo spesso Italia Squisita.Bravo Christian

@andrealore75 10 ай бұрын

Allora devi ricominciare dalla semplicità

@bernmahan1162 10 ай бұрын

Oh yes! Mi piace molto questo.

@bondai_fioi 6 ай бұрын

molto belo

@Laen85 10 ай бұрын

Che spettacolo!!

@CrazyOnionBeer 10 ай бұрын

quella birra è spettacolare

@user-hj4hp8dg1l 10 ай бұрын

CAPOLAVORO😍

@stefanobrandinu6407 10 ай бұрын

Mi ha fatto venire di nuovo fame

@alessandroborca3916 10 ай бұрын

spettacolo!

@filippotanzi7355 10 ай бұрын

Grazie bravissimo.. mi piacerebbe lavorare con te

@fabriziopagliana6459 9 ай бұрын

Grande chef.. mi piacerebbe lavorare nella tua brigata

@astolfokawaii2524 10 ай бұрын

si vede proprio che gli piace cucinare

@andrealore75 10 ай бұрын

Peccato che stroppia tutto con tutto 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

@cirodeluca5249 10 ай бұрын

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 complimenti!!!

@claudiobui778 10 ай бұрын

Sto vedendo sto video a stomaco vuoto , giuro ho avuto un mancamento

@robertobusiello1138 10 ай бұрын

una ricetta toooooopppp, in italia abbiamo una cucina lodevole grazie italia squisita, ma soprattutto grazie al cuoco bello grosso proprio italiano . Vi verrò a trovare . Ho comprato anche il vostro libro italia squisita

@andrealore75 10 ай бұрын

Va bene..........

@hossamdeyab90 2 ай бұрын

👏

@b1rr4 10 ай бұрын

Madonna! Un piatto degno dell'arte di Giorgione! Unnonnnulla di burro!

@andrealore75 10 ай бұрын

Vogliamo parlare delle spezie a kg?? Salda di soja e frutti di bosco 😮

@fuoridisenno8226 10 ай бұрын

Sia il posto che la ricetta meritano sicuramente di esser provati! P.S. stavolta la musica di sottofondo ci azzeccava proprio poco col video secondo me

@danielefrancese5852 10 ай бұрын

Bomba 👍

@nik8790 3 ай бұрын

Parto dalla Liguria apposta x mangiarlo.. squisito

@blancasalas356 10 ай бұрын

Prenderò spunto i alcuni passaggi senz'altro. Birra ottima.! Quantità di spezie edi zucchero...? In più frutti e un po' tanto secondo me (zuchero, zenzero, burro bacche, fior di garofano ) e un po' lontano dal sapore della cucina italiana. Per la cottura utilizarei una pentola adatta no sicuramente una padella antiaderente. La saluto, come una umile casalinga che in 33 anni di cucina, di pietanze ho cucinato.! Grazie! 😊❤

@johndonohoe3778 10 ай бұрын

Lovely

@tomrobinson4781 10 ай бұрын

Aye! Lovely

@leonardostucchi8391 10 ай бұрын

"giusto una spolverata di zenzero" 😮😮

@andrealore75 10 ай бұрын

Più ci metti e più sarà buono ....no?😂😂😂

@andrealore75 10 ай бұрын

😅😅😅😅😅

@michealibra6350 10 ай бұрын

This looks like a heart attack waiting to happen. Looks delicious nonetheless.

@allanrinaldipaone9850 10 ай бұрын

Right we eat like that and we will look like the chef and have diabetes.

@tobascogladiomatteo4843 10 ай бұрын

@@allanrinaldipaone9850 You have to die of something sooner or later. Is better to die happy instead people at your funeral saying " poor guy, he was living a healthy life style". Jokes aside....I think is meant to be eaten ones in a while for some special occasion.

@FLGurl 10 ай бұрын

@@allanrinaldipaone9850 You both said it before me. Thank you. I would alter the recipe mostly. Decrease the amount of salt by 90% as well the sugar by 100%. Not needed in my opinion. I do like the idea of using the beer to cook the meat in.

@tonistoian1480 10 ай бұрын

😋😋😋😋😋😋

@alessandro1886 10 ай бұрын

Proverò con la peroni

@stevekwong1979 8 ай бұрын

🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🙏

@jacobcohen9205 10 ай бұрын

Looks fabulous but not sure about the fruit!

@enrico4808 10 ай бұрын

TOP 🥇 🥇 🥇

@sergiorusso6457 10 ай бұрын

Poesia.

@waltercursi6690 10 ай бұрын

Gran piatto......😛😄😄

@ferrucciofurno9805 10 ай бұрын

c'è della lingua italiana,in questo accento (cosi poco marcato) Piemontese :D A livello di birre continuano ad esser buone,delle signore birre,anche se FORSE quando era una realtà più piccola,era leggermente migliore Ciò non toglie che abbiano fatto un sacco di strada,come birre e come cucina

@andrealore75 10 ай бұрын

So ' che sembra che faccio la parte del cattivo ......e non mi piace . Però il troppo stroppiaaaaa ! ! ! ❤ lo Chef è sicuramente molto capace , solo deve capire che ridurre ,e sintetizzare i sapori è la vera arte . Se guardavano il video in regione bayern monaco ....dovenasce lo stinco ...erano caxxx😊

@stefanomiccoli 10 ай бұрын

Con le porcherie pseudo italiane che fanno in germania, non si possono proprio lamentare per uno stinco del genere

@markwoldin162 10 ай бұрын

Or perhaps we can skip the marinade but add the marinade ingredients in the sauce, then strain it.

@themountain59 10 ай бұрын

Why ?

@crisab35 10 ай бұрын

Sarà buonissimo ma copre il fabbisogno calorico di una settimana. Qui anche Giorgione si farebbe un esame di coscienza 😂

@jnocchi_4l_sujo921 3 ай бұрын

Capirai..

@MARY-jl5dj 10 ай бұрын

Che goduria 😍

@juancervantes313 8 ай бұрын

The dish looks amazing. But why music so sad and depressing 😭

@yuyunull 10 ай бұрын

This is a shank dish. Time-consuming dish for the home cook. I bet the dish tastes great but I'm also disappointed that no one described the taste. Good watch, nonetheless.

@Bertalberto 10 ай бұрын

boja fauss che bon !!!

@andrealore75 10 ай бұрын

Salsa di soja e frutti di bosco...sicuro......buon gustaio !😅

@testaaa88 10 ай бұрын

Sicuramente ottimo sughetto, ma lo stinco ha bisogno di più cottura, così non sarà mai tenero

@THEAETHERMARTIAN 10 ай бұрын

P E R F E C T O !

@L0Rwick 10 ай бұрын

Madonna che bontà che sembra

@ilanpivato4412 10 ай бұрын

Modesto il personaggio

@lazios 10 ай бұрын

In effetti, immagino sia vero (non lo so), però lascia siano gli altri a riconoscerti come il "padre" della birra artigianale italiana, altrimenti è inevitabile che suoni pretenzioso.

@ilanpivato4412 10 ай бұрын

@@lazios infatti tutti sappiamo che Musso è stato un precursore, ma lascia che lo dicano gli altri, visto che molti semplicemente non hanno avuto la tua fortuna o acume nel farsi conoscere

@andrealore75 10 ай бұрын

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 😊

@andrealore75 10 ай бұрын

😂😂😂😂

@giacomoperin3446 10 ай бұрын

Stinco penso top. Ma le patate... mi fanno star male solo a guardarle

@andrealore75 10 ай бұрын

Sono quello che lo ha massacrato, con amore ....troppo casino .........pensa se faceva una torta di compleanno di tua mamma? 😊😂😂😂😂😂

@liviocortinovis9649 10 ай бұрын

Ho sbavato sulla cyclette

@thejudge3094 10 ай бұрын

cascina bellissima peccato la nota stonata di attaccare il capannone in prefabbricato anni ‘70, vero pugno nell’occhio..potevate fare di meglio visto che i soldi non vi mancano

@andrealore75 10 ай бұрын

😂😂😂😂😂😂😂😂😂

@bullgrim 10 ай бұрын

12:35 that bottle is empty...

@Myrkskog 10 ай бұрын

maybe he didn't nail the first take...

@tahathos 10 ай бұрын

11:21 he poured the beer in this moment. IDK why they did put that take later

@Iknamothep 7 ай бұрын

Appena rifatta la ricetta per l'ultimo dell'anno, ok arrestate questo uomo perché è illegale questo piatto! E' troppo buono, alla confettura ho aggiunto un pizzichino di sale ed è ancora meglio. Eccezionale, magari ci vuole un po' di pazienza, ma ne vale assolutamente la pena.

@Tyron95 9 ай бұрын

Sto sbavando

@andrealore75 10 ай бұрын

250 stinchi ?😅😅

@carlomoro8133 10 ай бұрын

Ma cos'è una pubblicità alla ricetta o alla Birra?

@uno78libero 10 ай бұрын

Si,insomma abbiamo capito che ste patate oramai dobbiamo mangiarle con tutta la buccia ....

@emanuelegiacomelli3787 10 ай бұрын

"Ciao sono Teo Musso, patron di Baladin ma anche un po il padre della birra artigianale italiana" Teo musso si conferma ancora un volta come un grande arrogante.

@Shiva13ish 9 ай бұрын

There is more sugar, salt and fat in this recipe than I eat in a month :O

@legnodinoce312 10 ай бұрын

Ma con la birra scura non c'è il rischio che sappia troppo di caffè?

@lorenzo8307 10 ай бұрын

Mica è una birra al caffè

@legnodinoce312 10 ай бұрын

@@lorenzo8307 La birra scura ha un sapore che tendenzialmente ricorda la cioccolata o il caffè.

@lorenzo8307 10 ай бұрын

@@legnodinoce312hai detto bene: "ricorda" ma non sa di caffè

@andrealore75 10 ай бұрын

Ma se vengono 250 persone ?.. hai in frigo 1 kg di timo ? 1 kg di ginepro ? 2 kg di rosmarino ? 1kg di miele .? 1 kg di alloro ? 1kg di salvia ? 4 kg di aglio ? Alcune centinaia di stecche di cannella ?.....10 kg di burro ? 4 litri di olio ? 5 kg dicipolle dI tropea ? 8 kg di pomodori san marzano ? 😮😮😮

@cristianasti6921 10 ай бұрын

@notnegative4437 10 ай бұрын

Io spero tu stia scherzando, perchè le dosi che hai citato sono dosi che un qualsiasi ristorante, anche medio livello, disponde.

@cristianasti6921 10 ай бұрын

Secondo te un'azienda che fa una media di 8000 stinchi l'anno ne cucina solitamente quattro per volta? Non pensi che sia tutta una cosa calibrata in base al video ed a favore di telecamera?

@MattiaMannaITA 10 ай бұрын

Lo stinco mica si prepara espresso, che minchia di domande fai

@andrealore75 10 ай бұрын

Si, ovviamente, solo non sono d'accordo sul mettere troppi sapori diversi mischiati a grandi dosi ........