Rzadko trafiam na boczek, który ma 70% tłuszczu, a tylko 30% mięsa. W tym przypadku użyłbym 50/50. Jednak najczęściej proporcje w boczku, w obecnych czasach, są odwrotne, przez co można użyć 100% peklosoli, ponieważ i tak cała przereaguje z czerwonym mięsem.

Cześć. Boczek ten nie nadaje się do jedzenia. Nie nadawał się od razu po zrobieniu - proces, który przeprowadziłeś, to solenie, skoro użyłeś samej soli, a nie peklowanie, bo do tego potrzebna jest peklosól. Pozdrawiam.

Trzymałem wędliny w solance przez tydzień, większość mroziłem, żadna się nigdy po rozmrożeniu nie zepsuła, a leżała do tygodnia po rozmrożeniu w lodówce. Solanka i wędzenie tradycyne - babcia mnie nauczyła. Buk+olcha.

Azotyn sodu używany w kuchni na ogół będzie kompletnie obojętny dla zdrowia z uwagi na jego niewielką ilość. Paradoksalnie to o czym mówi Pan Adam w powyższym nagraniu przemawia na naszą korzyść, bo mieszanina gotowa peklosól sama w sobie stanowi pewnego rodzaju "zabezpieczenie". Otóż żeby azotyn sodu zawarty w peklosoli był szkodliwy musielibyśmy tej mieszanki dać bardzo dużo, a to jednocześnie wiązałoby się ze skrajnym przesoleniem potrawy do poziomów prawdopodobnie dla przytłaczającej większości niejadalnych. Natomiast to o czym należy pamiętać to fakt, że azotynu sodu nie wolno podgrzewać do temperatury około 150 stopni, a najlepiej nie przekraczać 130, czy generalnie ograniczyć długie gotowanie. Bowiem to co czyni azotyn sodu tak naprawdę potencjalnie niebezpiecznym to obróbka cieplna powyżej pewnej temperatury - właśnie 130 stopni. Powolne gotowanie, czy parzenie (czy to w wodzie, czy metodą souis vide) oraz wędzenie nie jest groźne, gdyż odbywa się w temperaturach grubo poniżej 100 stopni. Zatem to o czym powinniśmy pamiętać to nie piec wyrobów z peklosolą w piekarniku lub na grillu lub w miarę możliwości po prostu unikać.

zerwałeś gwint :D

@@mateuszwieckowski5116 E249, E250, E251, E252 czyli azotyny i azotany są niebezpieczne zwłaszcza dla dzieci. Z tą obojętnością dla zdrowia, to spotkałem się ze stwierdzeniem że około 99% naukowców zgadza się ze sponsorami. Czyż azotyny, azotany nie zatrzymują wody w np. wędlinach? czy za to jest odpowiedzialne inne E?

@@mateuszwieckowski5116 tak, tak... Jaaaane! Żryj pół kilograma 2x w tygodniu (na raz) kiełbasy peklowanej i odezwij się za parę lat, ok? To jak? Dasz radę? Poświęcisz się dla nauki? 🤭

To, że macie zbyt ograniczoną wiedzę chemiczną nie oznacza, że nie istnieją skuteczne sposoby bezpiecznego redukowania peklosoli 😉kzfaq.info/get/bejne/a7qarbmQybmdlps.html

Używamy Profi Cook pc-vk 1080.

Zadowoleni jestescie z tej zgrzewarki bo ja stoje wlasnie przed wyborem ktora kupic

@@Junior19799 jej poprzednią wersję mam 10 lat. Tzn. miałem, bo właśnie mi wysiadła. Drugą wersję używamy od ok. 4 lat, co prawda nie intensywnie, ale nie widzę jakichkolwiek oznak zużycia.

Idąc tym tokiem myślenia, należałoby każdorazowo określać mięsność boczku, gdyż ta jest bardzo zmienna i rzadko wynosi 50/50. Ponadto, w tym przypadku, nawet przy użyciu 100% peklosoli, cała przereaguje z mięsem, które w boczku się znajduje. Do słoniny nie używa się peklosoli - w ogóle. Co do słoności, zawsze należy wypracować sobie ilość peklosoli zarówno do kiełbas, glównie ze względu na rodzaj obróbki termicznej, jak i preferencji smakowych (niektórzy dają do kiełbas podpiekanych 16 gramów/kg, inny 20 g, jednak raz wypracowana wartość, później już jest stała za każdym razem). Podobnie jest z wędzonkami, gdzie należy dostosować stężenie zalewy - nie proporcje soli do peklosoli.