Penne semintegrali di grano Khorasan Graziella Ra con carciofi, polvere di lavanda e nocciole
DIFFICOLTÀ: media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1h20
DOSI: 2 persone
Abbinamento ricetta
In bocca il sapore nitido di grano, ben si mescola al dolce amidaceo. Con ottimi risultati in consistenza e nerbo. Questa pasta per le caratteristiche organolettiche e per la storia che si porta ci fa pensare al mondo femminile, ci viene in mente la lavanda, che nelle dosi indicate esalta la pasta pur risultando delicata al palato. Bilanciamo il piatto con carciofo crudo e cotto e aggiungiamo nocciole tostate. Il risultato è esaltante, grandi profumi, ottima masticabilità e croccantezza. A completare un quadro elegante i fiori eduli.
Ricetta
INGREDIENTI
160 g penne Graziella Ra
2 carciofi
La punta di un cucchiaino di Polvere di Fiori di lavanda (frullati nel macina spezie)
30 g nocciole tostate
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Riduciamo in polvere la lavanda con un macina spezie.
Puliamo il gambo e il cuore dei carciofi.
Utilizziamo il gambo per la parte cotta e il cuore per quella cruda: il primo lo tagliamo a cubetti e lo cuociamo in padella con aglio, olio e polvere di lavanda, mentre il secondo lo tagliamo a julienne sottile e lo copriamo con carta bagnata affinché non annerisca.
Gettiamo la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Frulliamo parte del sugo di gambi e lavanda per creane una crema.
Scoliamo la pasta bene al dente (3 minuti prima), mantechiamo nella salsa di gambi e lavanda, a sua volta bollente.
Condiamo i carciofi con olio e sale, impiattiamo la pasta, cospargiamo di nocciola ridotta in polvere e ultimiamo con i carciofi crudi.
Se vi piace, aggiungete fiori edibili.
Abbinamento vino marchigiano
A cura di Otello Renzi
Bianchello del Metauro Doc Superiore Bio
Abbiamo una leggera sensazione amarognola, aromatica e tostata del piatto si accompagna bene con i profumi di fiori bianchi, agrumi, polpa di pesca e mango di questo vino.