Bravo signor Francesco, parla con competenza e umiltà, tipico delle persone molto preparate.

Min 9:23 caazzo te ne frega a te di quanto consuma... TROPPO BELLA L ESPRESSIONE 😂😂😂 Domani mattina presto, appena attacco a lavoro, appena la mia titolare mi viene a rompere le scatole stressandomi che bisogna risparmiare, ecc, ecc.. Io, QUANTO È VERO DIO, le rispondo CAAAAZZO TE NE FREGA A TE😂😂😂 Grande Chef Fra de Fra

Chiaro e essenziale, grazie dei tuoi consigli pratici.

Grazie! Professionale e simpatico

Grazie Chef! Ottimo video e info importantissimo! Mi sa che il tuo libro me lo compro! 👌👏

Big up Phra ottimo video

Chef n 1 👍🇮🇹

Averne maestri come te !!!!!

Bellissimo e interessantissimo argomento. Capisco che é solo una semplicissima introduzione, ma davvero ben strutturata ed esaustiva. Non appena avremo qualche soldo a disposizione vorremmo prenderne uno per casa semiprofessionale. Perché, sebbene lo dovessi usare solo per abbattere la crema pasticcera e i pds per me sarebbe già ampiamente ripagato visto che se ne va 1 giorno in più per montare una torta. 🙋‍♀️

Video molto interssante,vorrei acquistare un abbattitore professionale ,in rete ne ho trovati di costi differenti,sempre cercando un 5 teglie,quali sono le caratteristiche importanti che dovrebbe avere un buon abbattitore? Vorrei abbattere i miei cornetti sfogliati lievitati per avere un cornetto pronto forno, secondo lei è fattibile? Grazie

Iscritto!

Ciao ,ma in tutti gli esempi che hai portato,intendi abbattimento negativo o positivo?

GRANDE CHEF

Buongiorno Chef, guardo sempre i tuoi video con molta passione perché si comprendono e si imparano molte cose. Io ho in casa l'abbattitore di temperatura non quelli che hai indicato tu in un altro video è di un'altra marca che produce apparecchiature professionali. La mia domanda è la seguente, hai parlato di abbattere i prodotti prima di friggerli per ottenere una frittura migliore, volevo sapere perché non l'ho compreso bene se li abbatti in positivo e già impanati . Esempio stupido, timpano le polpette poi le abbatto in positivo e le friggono è giusto? Ti ringrazio in anticipo x la tua sempre gentile risposta augurandoti buona giornata. Ciao.

Gentilissimo chef Francesco Io non ho un'attività di ristorazione Sono quasi 60 anni che cucino ho iniziato da bambina, quindi immagina gli errori che ho fatto e che continuo. È molto tempo che desidero acquistare un abbattitore principalmente per congelare per i miei nipoti in maniera sana. Vorrei chiederti la cortesia di indirizzarmi come posso fare un corso e che modello comprare. Io abito a Roma. Ho una grande ammirazione per i tuoi insegnamenti hai un modo di comunicare eccezionale. Tanti cari auguri per tutto ciò che vorrebbe realizzare.

nel video dove parli della pasta precotta dicevi di usare l'abbattitore..io ho provato e non torno più in dietro

Consentimi Chef, per attuare l abbattimento non dobbiamo obbligatoriamente avere un abbattitore.Esempio: una crema inglese cotta sottovuoto, immediatamente immersa in acqua e ghiaccio, si abbatte piu velocemente. Quando sbollentiamo le verdure e le affoghiamo in acqua e ghiaccio, effettuiamo un vero e proprio abbattimento. Ovviamente la lasagna non possiamo affogarla in acqua e ghiaccio...ahahha..saluti.

Concordo, io in cucina sopperisco con il ghiaccio ma sento la mancanza di un abbattitore, il ghiaccio fa tanto ma non può fare tutto.

Ho visto ristoranti utilizzare lo stesso filetto di pesce per giorni senza abbattere niente. (E sbagliano facendo ammalare i clienti)

Io mi chiedo come fare senza solo già per raffreddare in fretta e stoccare senza avere cose in giro su i banchi! Senza contare che questo è l ultimo motivo valido!

Quanto consuma l”abbattitore?ca...😂😂😂👍

Ineccepibile.