Perol cordobés
En Córdoba tenemos una bonita costumbre de disfrutar en compañía de familiares y amigos de algún día en el campo al que acudimos con todo lo necesario para comer y realizar algún juego o deporte al aire libre o simplemente dar un paseo y descansar. Esta tradición encuentra su punto más álgido cada 24 de octubre, en el que los cordobeses solemos celebrar de esta forma la festividad de nuestro custodio San Rafael Arcángel. Además del típico tapeo, que se inicia muy temprano, a medio día y sin prisas comenzamos a elaborar esta receta del perol cordobés que hoy comparto y que suele estar listo para comer ya entrada la tarde. El hecho de cocinar el arroz al aire libre y con fuego de leña proporciona a este plato un sabor único.
Perol cordobés
Para 8 personas
800 gr arroz (2 puñados por persona)
200 gr de magro y algunas costillas de cerdo
600 gr de pollo troceado
4 o 5 ajos
1 cebolla
4 o 5 pimientos verdes tipo italianos
1 pimiento rojo
5 o 6 tomates rojos tipo pera o en rama
Caldo o agua (aprox 2.5 litros)
Corazones de alcachofas
1 zanahoria pequeña
1 puñado de Guisantes
100 gr champiñones
1 lata pimiento morrón (80 gr)
Dos hojas de laurel
Orégano
Romero
Azafrán
Pimentón
Sal
Pimienta
1 vaso de vino blanco fino Montilla-Moriles
Aceite de oliva virgen extra
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