Грибы - это плодовые тела, которые находятся на поверхности. Они нужны для того, чтобы споры разлетелись по воздуху и гриб распространился. А само вегетативное тело гриба находится в субстрате, под землей. Грибница, на самом деле, может простираться и на гектар. Если взять и просто собрать плодовое тело, то причинить вред грибнице, которая находится на глубине 40-60 сантиметров, вы не сможете. Срезать или выкручивать - не имеет значения для гриба. Чтобы нанести вред, нужно физически уничтожить субстрат. Если гриб напочвенный, то перекопать землю каким-нибудь грейдером. Или вырубить лес, например. Если гриб растёт на дереве, то уничтожить его можно, если убрать валежник. Сравните, хотя бы примитивно, с яблоком на яблоне. Яблоко - тот же плод. Но у него нет корней, корни у дерева. Чтобы прекратилась жизнедеятельность, надо навредить дереву (грибнице), что сложно сделать сорвав яблоко (гриб). И если срезать гриб, ножка не будет гнить. Иначе бы звери жрали грибы с землей. Они же вам не дурачки, чтобы свое пропитание губить.