3:56 io dopo 1h che mangio dopo essermi fatto un cannone

Grandissima considerazione, consiglio e regola iniziale sul tagliere, prima cosa che ti dicono ai corsi HACCP, molto bravo

4:12 🐮

Da provare la c.b.t.. occorre un pochino attrezzarsi... ma sarebbe da provare veramente, soecialmente per i carnivori come me.😄 vai Luca spacca di brutto💪💪💪😄

Bravissimo ,ho cucinato due volte petto di pollo veramente eccezionale,grazie le mi nipotine, felicissime morbido e succoso.

Grande! Deve essere uno spettacolo di sapore!

Rega c'è una mucca a 4:11

Bella esecuzione, caro.. Ne terrò conto, anche pensando ad altre tecniche, naturalmente! 👍🏻

Grande Luca, l'ho provata ed è spettacolare! Il problema è che la mia compagna ora lo vuole sempre così ....

Noi lo facevamo in ristorante !!! Confermo e da paura !!! E la carne lasciata una notte a riposare si insaporisce ancora fi più !!! E diventa una cosa deliziosa ❤️

Mi segno questa preparazione, appena mi arriverà il roner sarà una delle prime che proverò. Tanta roba!

Provato x 3 volte sempre buonissimo succoso grazie.

Complimenti sei bravissimo 👍🏻

Buongiorno Chef, grazie per il video. Il mio roner Kitechenboss ha impostato per il petto di pollo 69 gradi e 90 minuti di cottura. È necessario abbassare la temperatura e farlo cuocere il doppio, 3 ore? Non preparando un petto di pollo alla volta ma 4 o più, lo abbatto e lo metto in frigorifero per qualche giorno. Quando poi lo consumo, lo tiro fuori dal frigor almeno un'ora prima, passo la carta per asciugarlo e lo messo in padella quando ha raggiunto la temperatura ambiente. A che temperatura deve essere la padella con l'olio? Facendo due minuti a 230° si forma la crosticina ma rimane ancora tiepido all'interno. Ho visto che lei lo lascia riposare dopo la cottura: lo mangia freddo? Per chi lo desidera mangiare caldo senza renderlo stopposo come consiglia di cuocerlo? Che temperatura al cuore dovrebbe avere? Grazie mille

un vero chef

un mio chef diceva che le bistecche e in generale la carne, cotta in roner e raffreddata subito in ghiaccio tiene anche più di 2 settimane in frigo senza cambiare minimamente, il pesce circa 1 settimana, ma dipende dai casi, in casa effettivamente puó essere molto comodo, in servizio è assurdo, basta tenere il roner a 60 gradi e gestirti con le comande,il lavoro diventa tutto più semplice e rapido

Stupendo, me lo ero perso chef!!!

adoro la CBT, vai con le costineeeeee

super, il manuale cat di Pirotta dice 58 gradi per 3 ore. Hai mai provato? grazie mille

Chef mi chiedevo, ma se si cuocesse l'anatra a bassa temperatura? Il pollo ed il coniglio li ho provati ma ora sarei davvero curioso di sperimentare l'anatra...magari se prendo spunto da un tuo video sarebbe meglio però hahaha. Sempre il numero 1 chef!

Comodo, torni a casa dal lavoro alle 19,00 che non te lo cuoci un petto di pollo in 3 ore :D

Non posso farlo xk non ho l'attrezzatura. Ciao Luca.

Io faccio una notte in salamoia (1 lt d'acqua e 50 g di sale) prima della cottura a bassa temperatura, diventa ancora più morbido e succoso, da paura!

oltre i compliementi per la ricetta e per TUTTI i video che pubblichi, vorrei fare una domanda: dopo l'abbattimento, metto in frigo per x giorni. Quando lo preparo successivamente metto in padella freddo, lo riscaldo in qualche modo preventivo o cosa?

Posso congelare il petto dopo che l' ho cotto con il roner e freddato? X cuocerlo al momento che mi serve devo scongelarlo il giorno prima così com'è

Salve chef Luca .. Le volevo fare una domanda nata dal suo ultimo video pubblicato .. Ovvero la cucina da 110 mila € . La prima cosa che hai fatto vedere è stato il kamado rosso.. Siccome ho una modesta conoscenza della cottura bbq e da poco mi sono affacciato al mondo del cbt mi sento un po' in contrapposizione rispetto al suo petto di pollo.. Con il bbq in cottura indiretta e un buon carbone (senza entrare nel mondo dell'affumicatura) si ha un risultato senz'altro diverso ma non meno saporito e succoso... Può provare a fare una controprova? Kamado su 110° cottura indiretta fino ai 70° e poi una leggera passata su coltura diretta (magari a temperatura superiore) fino ai 75° al cuore .. Qualche minuto di riposo e via per il taglio.. Secondo il mio modesto parere si ha un risultato diverso ma ugualmente succoso e saporito.. Le interessa fare questa prova? Grazie mille se risponderà

bellissima ricetta, ho appena comprato la macchina per il sottovuoto per sperimentare questa tecnica di cottura. Io vorrei utilizzare un robot da cucina, ma la temperatura posso impostarla a 60 o 65 gradi (non ho la possibilità di scegliere 63,5). Come mi consigli di cuocere? a 60 o 65? Grazie

Ottima ricetta, ma ho un dubbio: per evitare la contaminazione incrociata non bisognerebbe lavarsi le mani prima di toccare la busta sottovuoto e di metterla sul piano di lavoro?

Ma cbt perché è il pollo della cock n’balls torture? Spaziale fra😳

Domanda da neofita: cuocerlo al vapore, dentro un sacchetto per alimenti ben chiuso, può essere la stessa cosa o comunque simile? Grazie!!

Posso cuocerlo e mangiarlo anche subito o è sempre necessario abbatterlo/frigo con ghiaccio e mangiarlo il giorno dopo?

Una domanda, le tre ore di cottura vanno bene anche se cuocessi quattro petti invece di uno?

Questo attrezzo per cuocere a bassa temperatura consuma tanta corrente??...

Ma la carica batterica?

dici che è replicabile con un forno rational visto che non ho un roner? ho provato 60gradi 40 minuti con la funziona cottura a vapore con un forno rational, il risultato non sembra uguale al tuo petto di pollo ovviamente però mi aiuta a ridurre i tempi durante il servizio e la conservazione del prodotto è maggiore

3 ore a 63 gradi, per un petto di pollo di quali dimensioni?

Ciao chef, volevo chiederti se potresti indicare il peso e quindi in base a ciò le temperature quando usi cbt. Grazieeee 😊

Io che una volta me lo sono dimenticato in forno e c’è restato per 3 giorni😶

quando cucino il pollo devo sempre pulirlo come ha fatto lei? se non lo faccio, cosa succede?

Ciao Chef Luca, che macchina sottovuoto usi?

Madonna che fame mi fai venire con un pollo

Qudi quanti watt è l attrezzo che hai usato per cucinare?

Mastica!🥩🥓

Sarebbe interesante se facessi il pulled pork a bassa temperatura ed anche lo spezzatino 👍, ciao caro!

Signor chef Luca, chiedo a lei perchè mi sembra molto d'esperienza. Io mi sono sempre chiesto: ma i sacchetti di plastica per uqesta cottura non cedono nulla all'alimento? perchè a me piacerebbe molto prendere questa attrezzatura, ma sono un pò scettico a riguardo.

scusate, è necessario abbattere prima il pollo?

Chef ma una temperatura del ronner più bassa per ridurre al minimo la coagulazione dell'abumina? 🥚

Ma una domanda mi viene spontanea. CBT. Ok il sottovuoto, ok la vasca di acqua in cui immergerlo! Ma cambia qualcosa se nella vasca metto il roner o se la vasca la metto in forno alla stessa temperatura?

Mi è piaciuto il video ma cottura in cbt non mi convince per via della plastica!

Verso della mucca 4:11

Non mi è chiara una cosa. Solitamente il pollo è cotto quando la temperatura al cuore è di 75º C. Come mai col metodo CBT il petto puó essere cucinato a 65º C? Grazie in anticipo

Luca, ma se dovessi preparare un po' di sacchetti, cotti a bassa temperatura, e surgelarli per averli pronti da spadellare...sarebbe una cosa buona e giusta? grazie. Ormai sei un appuntamento fisso.

Ma non fa male cucinare nella plastica?

Perche lo hai tamponato prima di cuocerlo?

Domanda: se lo mangio SENZA passarlo in padella dopo ma solo cno un giro d'olio crudo è buono uguale?

Ci proverò aggiungendo in busta una noce di burro

Ciao Luca, sto seguendo spesso le tue ricette e le trovo veramente interessanti. VOLEVO FARTI UNA DOMANDA: secondo te è possibile eseguire una cottura a bassa temperatura utilizzando l'induzione? mettendo il sacchetto in sottovuoto in una pentola su una piastra a induzione a potenza minima o quasi??

è possibile fare la stessa cottura in una pentola?

Consigliami un roner economico buono che non costi una cifra, grazie

Ma siamo sicuri che a 63 gradi sia sanificato?

Ma il pollo non deve arrivare ad un tot di gradi per essere sicuri che la salmonella muoia?

Io figurati uso un tagliere di legno di almeno 110 anni! ci saranno anche i batteri ma di sudicio unne' mai morto nessuno!

Ma il pollo va lavato? O piu’ in generale cosa NON devo lavare?

Siate sinceri Nessuno ha cercato questo video

sì peccato che per colpa del sacchetto sottovuoto di mangi micro e nano plastiche extra !

ma in pentola non si può fare?

Trangugia😂😂

Ciao! Sto pensando di acquistare un Roner per C.B.T (generalmente andavo di termometro, fiamma regolata e tante incognite noiose) Consiglieresti il marchio Anova?

Domanda: aggiungere qualche fiocco di burro sarebbe un errore!?!

Quant'è che costa una roba del genere io e te la voglio comprare

Ottima spiegazione indubbio il gusto e la morbidezza, peccato abbia fatto tutto la macchina. Poi il pollo fa cagare Luca. Sparaci una bella lingua in bassa temperatura la prossima volta e una ricetta salsa verde.

1 ora nella birra con gli stessi aromi, stesso risultato in cottura.

Ma sane per quale motivo... se tanto lo devi ripassare in padella con l'olio, cosa cambierebbe dlla cottura normale 😅

Sei bravo ma sei troppo montato

E uno dovrebbe spendere 1500 euro per una macchina sotto vuoto...

Vabbè devi avere l' attrezzo per cucinare sottovuoto...

A BURINO....sei na PIPPA pure come COCO.....ahahahah......quando capiti nella CAPITALE sei mio ospite!!!!.....ciao BURINO

Alla fine tra luce e il resto ti viene a costare 50 euro.

Dopo ore non è nemmeno più un pollo...

E come avessi mangiato del polistirolo!!😂😂😂non si può’ mangiare un banalissimo petto di pollo e decantare fantomatiche qualità gustative!ti prego smettila di prenderci in giro.che sia nutriente ,versatile e molto popolare nelle cucine del mondo intero,ci sta,ma alla fine parliamo di un innocuo e banale supreme di pollo che e’indicato alle fasce deboli della popolazione ( bimbi&anziani) in quanto facile da masticare e veloce da digerire con pochissimi grassi.

Sei pesantissimo da ascoltare

Persi 5 minuti inutilmente.

Poi ovviamente ti fai propaganda ogni volta... Strano sia tutto da dio....

Fai delle ricette che 1 ti senti u bel mestrino 2 con cose che la. Gente normale non ha.....

Ma il pollo non deve arrivare ad un tot di gradi per essere sicuri che la salmonella muoia?