Пицца с картошкой в помпейской печи! Бига 100% - Секрет Неапольца Роберто Сусты!
Рет қаралды 6,471
2 жыл бұрынДрузья!
Вот уже полтора года мы печем пиццу в печи. За это время мы немало перепробовали секретов Итальянских пиццайол и сегодня мы пробуем сделать тесто для пиццы на Биге.
Этот рецепт от Неаполитанского пиццайоло Роберто Суста - BIGA Nostress. И его фирменная Pizzafiocco - Пицца с картошкой :) Похоже, в душе он Беларус :)
Ну а чтобы не скучно было мы попробовали сравнить нашу муку Старооскольскую и Итальянскую 5 stagioni @agugiaro1
Смотрите, что у нас получилось :)
Рецепт от @pizzaiolonapoletano5242
1. БИГА
500г воды
1000г муки
5г дрожжей
Дрожжи растворить в воде и вылить в лоток с мукой. Сделать лапшу и положить в контейнер с плотной крышкой. 1 час подержать при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике.
2. ТЕСТО
250г воды
20г соли
Вся БИГА
Растворяем соль в воде, Бигу рвем на куски и замешиваем тесто в тестомесе до готовности. Оставляем на час в закрытой емкости при комнатной температуре. После делаем колобки и оставляем их на 2-3 часа при комнатной температуре.
Собираем оператору на 12й айфон(камеру) тут:
yoomoney.ru/to/4100177621912
@pizzaiolonapoletano5242 2 жыл бұрын
Bellissima . Sei grande , ti Voglio bene !!!
@propech 2 жыл бұрын
Grazie per la conoscenza, maestro! Ogni volta la mia biga sarà migliore ;) 😘
@user-ry8sc3cr7f 2 жыл бұрын
@@propech я смотрю печь треснула, я тоже "срубил" из шамотного кирпича по вашим видео. Но раствор брал магазинный для кладки печей и каминов 1600 градусов. пока что не утеплил и не покрыл цементом. Я заметил что раствор трескается в швах, это нормально? не будет сквозь эти трещины сочится дым? нужно их как то заделать? Или плевать, поскольку цементный развтор с ватой перекроют выход дыма? зарание спасибо
@propech 2 жыл бұрын
@@user-ry8sc3cr7f все будет хорошо;)
@Adler5656 2 жыл бұрын
Вы не только печник отменный, Вы и кулинар от Бога и артист хороший! Perfettamente maestro!!!
@propech 2 жыл бұрын
Grazie, ragazzi;))))
@user-tr8ih6wx4t 2 жыл бұрын
Антон, спасибо большое тебе и твоей команде!!!🌞
@propech 2 жыл бұрын
В этом команда была - ураган!;)
@vitalibelikov 2 жыл бұрын
Bravo Maestro!!!! Супер ПИЦЦА!!! Super content! Собираем на Iphone 12!)
@propech 2 жыл бұрын
Донатим, не стесняемся;)))
@user-tr8ih6wx4t 2 жыл бұрын
Супер, благодарю👍👏👏👏 Видео огонь!!! Качество, польза👏👍❤️
@user-wx3fb7ij6n 2 жыл бұрын
Тесто очень вкусное, фантастическое - подтверждаю:) ну и это, зовите если что)))
@propech 2 жыл бұрын
Секта свидетелей биги;) конечно позовем!;)
@AbzalSerekov 2 жыл бұрын
Сразу лайк!!
@propech 2 жыл бұрын
Вот это по-нашему!;)
@AbzalSerekov 2 жыл бұрын
Много раз пытался дома приготовить пиццу наполетана, пока еще не получилось. Очень трудно когда лимит 280С градусов. Очень нравятся ваши видео про пиццу Вот фото неудачных пицц :) photos.app.goo.gl/6mJRX4YHBKvdUDPN6
@propech 2 жыл бұрын
@@AbzalSerekov отличные пиццы! В духовке сложно печь такие;) мы тоже зимой экспериментируем в духовке;)
@RyabtsevVitaly 2 ай бұрын
Шикарно
@propech 2 ай бұрын
Согласен👍;)
@HiGranny 2 жыл бұрын
Очень быстро пролетел ролик;))) надо пересмотреть;)
@propech 2 жыл бұрын
Давай;) я уже раз 20 посмотрел;)
@lizanarutskaya 2 жыл бұрын
Как у вас там атмосферно)) ✨👏💫 пицца - шедевр!
@propech 2 жыл бұрын
Атмосферу лэнда делает мистер Дарский ;) прикольно узнавать персонажей на видосах наверное;)
@lizanarutskaya 2 жыл бұрын
@@propech не то слово!... троих узнала) Да, и юрту отстроили конечно знатную!!
@user-rj6sr4mt8q 2 жыл бұрын
Прекрасная работа ! Спасибо за позитив !
@propech 2 жыл бұрын
Спасибо за тёплые слова!;)
@user-ym3br1zg4h Жыл бұрын
😋😂 люблю маленько под горелое
@propech Жыл бұрын
Это классика;)
@user-tl3ot3ip1j 2 жыл бұрын
Бомба 👍👍👍👍
@propech 2 жыл бұрын
Мягкая и хрустящая корочка 100% бомба;) 🍕🍕🍕🍕🍕🍕
@user-cb4tc8li7l 2 жыл бұрын
Жырно!!! Оч понравилось! Команда огонь! С уважением! Люблю творческих людей,снимаю шляпу!
@propech 2 жыл бұрын
Спасибо! Рад что понравилось!;)
@vkusnie_uvlehenia 2 жыл бұрын
Антон привет, отличные пиццы💪💪💪
@propech 2 жыл бұрын
Медленно но верно мы идем к уровню топ итальянских пиццайоло; ) не без их участия, что особенно ценно!;)
@19981val 2 жыл бұрын
Лайк как всегда, жалко что так редко видео снимаете!
@propech 2 жыл бұрын
Стараемся почаще, но не всегда получается;) спасибо, что смотришь;)
@iot_inhome3298 2 жыл бұрын
Печник - повар 👍💪
@propech 2 жыл бұрын
Повышаю квалификацию нон стоп;)
@user-lt3ck6gr5b 2 жыл бұрын
Гусь .раньше держал.таких Возьму на заметку пицу.👍
@propech 2 жыл бұрын
Эта лучшая, что я пробовал;)
@Armen_kulinariya 2 жыл бұрын
Молодцы 👍👍
@propech 2 жыл бұрын
Спасибо! Стараемся;)
@user-yf9xv8zt9j 2 жыл бұрын
У вас есть вторая профессия пицоцойолло (сорири если с ошибкой)
@propech 2 жыл бұрын
Если бы вторая;) но искусство пиццайолы осваивать приятно и очень вкусно ;))
@vit5877 2 жыл бұрын
Скажи пожалуйста, из чего сделал лопату для переворачивания пиццы? Нержавейка или аценковка?
@propech 2 жыл бұрын
Привет! Вот видео про эту Лопатку ;) kzfaq.info/get/bejne/kN51l8Sal87OmWQ.html
@vit5877 2 жыл бұрын
@@propech спасибо👍
@artk42 2 жыл бұрын
Картоха е
@propech 2 жыл бұрын
Бацка бы заценил;)
@artemylance 2 жыл бұрын
Классно. Спасибо. Что используете для света?
@propech 2 жыл бұрын
Привет! Спасибо! Это блоггерские лампы Дарского;) моделей и производителей не знаю, но похоже круглая блоггерская лампа у нас в очереди на покупку оборудования;)
@bauyrzhanzhaxlykov2347 2 жыл бұрын
Агонь
@propech 2 жыл бұрын
Поддерживаю!;)
@bauyrzhanzhaxlykov2347 2 жыл бұрын
@@propech посмотрел его видео, получилось у вас не хуже чем у маэстро, и еще раз благодарю за знания
@propech 2 жыл бұрын
@@bauyrzhanzhaxlykov2347 спасибо! Думаю, к теме пиццы мы не раз ещё вернемся!;)
@user-lp1tx1ih8b 2 жыл бұрын
Кужугетович красавчик
@propech 2 жыл бұрын
Дарский перевоплощанский;)
@user-yf9xv8zt9j 2 жыл бұрын
Д вечер скажите дом каркасник готовый 2 этажа общая 90 жилая 50 печь в готовый дом вмонтировать с мин размерами чтобы грела весь дом есть ветра дом продувает какое-то решение возможно опыт какой-то счас топлюсь электричеством при ветре и минус 20 в доме 17
@propech 2 жыл бұрын
Думаю, в первую очередь нужно сделать так, чтобы дом не продувало. А дальше уже детально смотреть. Размер печи диктуют не квадраты, а теплопотери.
@user-yf9xv8zt9j 2 жыл бұрын
@@propech спасибо за ответ
@makssharipov1737 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Отличный рецепт подскажите пожалуйста для биги вода используется холодная либо леденная?
@propech 2 жыл бұрын
Привет! Спасибо! Я использовал комнатной температуры воду.
@makssharipov1737 2 жыл бұрын
@@propech спасибо 🙂
@user-on9om9bk8x 2 жыл бұрын
Попробую из муки Макфа. Какие у вас дрожжи? Быстрорастворимые сухие подойдут?
@propech 2 жыл бұрын
Тут сухие, но те что в воду добавляются, а не в муку. Думаю можно любые использовать.
@pravozakon4936 2 жыл бұрын
Можно ли использовать нашу муку первого сорта?
@propech 2 жыл бұрын
Можно, но лучше начать с экстры. Ориентируемся по белкам - в итальянской 12,5г на 100г;)
@pravozakon4936 2 жыл бұрын
@@propech 11 г на 100 г - это лучше или хуже итальянской?
@propech 2 жыл бұрын
@@pravozakon4936 надо пробовать. 11 это неплохо! У нашей обычно 10-10,6, у итальянцев 12,5.
@pravozakon4936 2 жыл бұрын
@@propech Т.е., чем больше белка, тем лучше для пиццы? Просто принято считать, что мука 1 сорта менее вредна, поэтому про неё и спрашиваю)
@propech 2 жыл бұрын
@@pravozakon4936 мы недавно пробовали муку Caputo - 00 и 0 это как наша экстра и высший сорт, если я правильно понял. Так вот у них у обоих белок был 12,5
@wertydast79 2 жыл бұрын
Она чуть подгорела каак у итальянцев :DD
@propech 2 жыл бұрын
Из песни слов не выкинешь;))
@iliafima2593 26 күн бұрын
**Лопата отличная** ........
@propech 26 күн бұрын
Да! Она в следующих видео тоже встречается, где пиццу пекли у Дарского;)
@denissined524 2 жыл бұрын
Я думал штрихом к картошке будет САЛО... Сало соломкой или хлопьями)
@propech 2 жыл бұрын
Думаю можно сало вместо ветчины положить;)
@user-qi4mh2oq4n Жыл бұрын
Подскажите где приобрести такую лопату?
@propech Жыл бұрын
Одну лопату сделал сам kzfaq.info/get/bejne/kN51l8Sal87OmWQ.html , другую на Озоне купил.
@propech Жыл бұрын
Капитан обе лопаты сделал сам kzfaq.info/get/bejne/laehjNtn0JbTl3U.html
@user-qi4mh2oq4n Жыл бұрын
@@propech а перфорация на лопате кроме уменьшения веса как то влияет? Антон спасибо за Ваш канал и способ донесения информации собрал себе большую попечь на растворе
@propech Жыл бұрын
@@user-qi4mh2oq4n перфорация помогает лишнюю муку сбросить с дна пиццы или хлеба. По идее можно и самому дырок насверлить. Мы в маленькой попечи вообще все одной лопатой без дырок делаем и норм. Но две лопаты лучше конечно!;). Рад, что канал полезен, поздравляю с печкой! Большая попечь хороша. По прошествию времени мне она даже больше нравится чем маленькая;)
@USman093i 2 жыл бұрын
А все начиналось с того, то тесто для пиццы нужно бить :)
@propech 2 жыл бұрын
Это другое кунг-фу ;)
@user-kq2zu9pe5i 2 жыл бұрын
А если в ёмкости пиццу готовить силиконовый коврик например или блюдо металлическое или глиняное.
@propech 2 жыл бұрын
Есть и такие варианты, например римская пицца, которую у нас называют пинца, фокачча. Но тут у нас классика - под. Нужно уметь по-разному делать и ориентироваться на свои навыки и доступный инвентарь.
@user-kq2zu9pe5i 2 жыл бұрын
@@propech с месяц на вас подписан, вы классные! Успехов Вам!!! Тоже планирую печку сложить во дворе))) глядя на Вас.)
@propech 2 жыл бұрын
@@user-kq2zu9pe5i спасибо! Надеюсь нравятся наши видосики;) главное - перед тем как начать экспериментировать - сделай точно как на видео;) и не надо думать, что если мы не использовали шамотный кирпич, у нас не хватило на него денег;)))
@user-kq2zu9pe5i 2 жыл бұрын
@@propech да Боже избавь, используй то что под рукой и не ищи себе другого. У меня вообще лежит старый кирпич от разобранной печки. Думаю с него варганить, на под только хорошего возьму по счёту. )))
@propech 2 жыл бұрын
@@user-kq2zu9pe5i такой кирпич должен хорошо подойти для экспериментов;)
@user-xe5ey2fo9c 4 ай бұрын
А я пироги русские ни на какую итальянщину не променяю.
@propech 4 ай бұрын
Не умею пироги;) надо учиться;) Но если печь умеет пиццу печь, то пироги уж тем более!
@nikz5838 2 жыл бұрын
Ха-ха забавно крутишь колобки, практики не хватает.
@nikz5838 2 жыл бұрын
А не делаешь ли хлеб в дровяной печи?Сразу бы попрактиковаться.
@propech 2 жыл бұрын
Да, чем больше печешь, тем техника лучше;) да и 75% тесто так не покрутишь, как 60%))
@propech 2 жыл бұрын
@@nikz5838 хлебушки иногда делаем когда колобки остаются. В этот раз вообще крутые получились, но отдельно хлеб еще не пек. Для себя, как печника, сделал вывод, что для печи выпечка пиццы - самый сложный режим.
@nikz5838 2 жыл бұрын
@@propech, а я не соглашусь всеравно, чтоб температура камня сошлась и хлеб нормально пропёкся не подгорая, нужно время чтобы научиться.А пиццу огнём можна регулировать, она тоненькая там нет проблем с этим, больше дров - больше температура рекошетит по своду.Насчёт складывания, это простой принцип который не каждый хочет представить, - бумага, или всё плоское складывается на предел 7 раз, так же с тестом, - его нужно так скласть чтоб не розплывалось, но делается это интервалами по пол часа или менее, иза чего у многих кто пытается обминать за раз после замеса не получается пшеничный хлеб и они льют меньше воды, а меньше воды - это уже хлебзавод с таким пластилином работает качество мы знаем.
@propech 2 жыл бұрын
@@nikz5838 интересно! Много печешь? В какой печи?
Наталья Гончарова ЛискиДом
Рет қаралды 11 М.
Roma food
Рет қаралды 1,8 МЛН
Przepisy od Soliha
Рет қаралды 2,4 М.