크림치즈의 대명사, 여러분의 필라델피아 크림치즈가🧀 창업 교육∙매장 운영 컨설팅 전문가인 홍상기 셰프님👨‍🍳과 만났습니다! 홍상기 셰프님과 지난 11월 진행했던 베이커리 세미나의 실황 영상을 레시피 별로 편집하였습니다.
🚨시청 시 참고 사항🚨
📌 각 영상 초반에 각 메뉴의 재료와 공정에 대하여 자세하게 설명해주십니다. (⏰타임 스탬프를 참고해주세요!)
📌 만들기 쉬우면서도 응용이 자유로워 업장 매출 신장에 실질적으로 도움이 될 수 있는 메뉴들의 레시피를 준비하였습니다.
📌 베이킹 노하우뿐만 아니라, 매장 운영에 도움이 될 수 있는 다양한 팁까지 함께 전수해드릴 예정입니다.
📌 이론 수업부터 차근차근 진행할 예정이므로, 홈베이커 분들도 부담 없이 수업을 들으실 수 있습니다!
📌 dwk@dongsuh.com 본 메일로 메일 주소를 달아 주시면 개별로 공정까지 자세히 기입된 레시피 카드를 발송해드리도록 하겠습니다.
00:00 0) 인트로
00:10 1) 재료 소개
00:38 2) 필라델피아 크림치즈 소개
01:42 3) 메뉴 이론 설명
08:12 4) 반죽 및 1차 발효
13:58 5) 크림치즈 제조
14:25 6) 1차 발효 완료 후 분할 및 벤치 타임
16:59 7) 성형 및 2차 발효
20:37 8) 데치기 및 토핑
23:31 9) 굽기
24:32 10) 구움 색 확인
25:10 11) 추가 이론 설명
43:16 12) 크림치즈 샌드