Пиво клон Кельш Kölsch варим в домашних условиях. Видео 18+

Рет қаралды 15,146

3 жыл бұрын

Пиво клон Кельш
Текстовый рецепт тут surl.li/zbix
Купить ингредиенты для домашнего алкоголя usnd.to/73Gq
Оборудование для самогоноварения можно купить у нас на сайте с доставкой в любую страну usnd.to/73tW
Автоматики для самогоноварения обзоры
• Автоматики для самогон...
Автоматика PERVAK купить usnd.to/73Xh
Автоматика Старт Стоп для дистилляции купить craftstore.com.ua/каталог/обо...
Перегонные кубы с доставкой по всему миру usnd.to/7366
Обзор контроллера температуры • ПИД регулятор температ...
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата craftstore.com.ua/пид-контрол...
Регулятор мощности для винокурения купить craftstore.com.ua/регулятор-м...
Регулятор мощности обзор • Регулятор мощности ТЭН...
Форум сыроделов , колбасников и винокуров forum.craftstore.com.ua/
Купить сыроварню отправка в любую страну craftstore.com.ua/каталог/дом...
Ссылка чиллер • Обзор противоточного ч...
Kölsch это пиво, происходящее из Кельна , Германия. Его исходная плотность составляет от 11 до 14 градусов Платона (удельный вес от 1,044 до 1,056). На вид он яркий и прозрачный с соломенно-желтым оттенком.
С 1997 года термин «Kölsch» имеет защищенное географическое указание (PGI) в Европейском Союзе , что означает пиво, которое производится в пределах 50 километров (30 миль) от города Кельн и сварено в соответствии с Kölsch Konvention, как определено члены Кельнской ассоциации пивоварен (Kölner Brauerei-Verband). Kölsch - один из самых строго определенных стилей пива в Германии: согласно Konvention, это светлое, сильно сброженное, охмелённое, яркое (то есть фильтрованное и не мутное) пиво верхового брожения, которое необходимо варить в соответствии с Reinheitsgebot .
Кёльш подвергается теплой ферментации с использованием дрожжей верхового брожения, а затем выдерживается при низких температурах, как лагер. Этот процесс пивоварения аналогичен тому, который используется для дюссельдорфского альтбиера
Kölsch - классическое светлое немецкое пиво Kölsch, которое имеет слегка горький вкус и тонкое солодовое "тело", которое сбалансировано тонкими ароматами чешского хмеля Saaz (Жатецкий).
Этот стиль раскрывает свой полный аромат только при определённой температуре. Поэтому его пьют не «ледяным», а при температуре 8-10°C.Содержание алкоголя (по объему): 4,9%
Начальная плотность сусла: 12 %
Конечная плотность сусла: 2,0-2,5 %
Горечь (IBU): 35 (средняя, заметная, приятная)
Цветность сусла (SRM): 3 (светло-соломенный)
Ингредиенты:
Солод Веерманн:
Премиум Пилснер - 4,5 кг.
Пшеничный - 0,5 кг.
Хмель:
Херсбрукер - 100 гр.
Дрожжи:
Danstar Kolsch - 1 уп.
Глюкоза - 0,2 кг.
Ирландский мох

Пікірлер: 70

@user-ce9hz3yz2u 3 жыл бұрын

Я как будто Николая Дроздова посмотрел)))

@maksim_lisovskiy 3 жыл бұрын

Доброе утро! Пиво получилось красивое и аппетитное. Спасибо большое за историю.

@real_meat_enakievo2352 3 жыл бұрын

Даниил, уже столько всего сделал по Вашим рецептам, что давно верю Вам на слово 👍 Спасибо за Ваш труд и успехов. Привет из Донецка 🤝

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Благодарю за доверие. Привет Донецку!

@user-of8qm8ki1n 2 жыл бұрын

Про пиво очень интересно, ждем новых видео.

@user-wt7wy3pm4r 3 жыл бұрын

Благодарю за рецепт!

@ihorveremieiev4018 3 жыл бұрын

Благодарю за видео.

@user-qx8tu8lg3p 3 жыл бұрын

Супер, спасибо. Варил по другому рецепту. Получилось хорошее. Теперь сварю по вашему, уверен,что получится Супер!!!

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Успехов вам!

@DomikDruzei 2 жыл бұрын

8:09 За древних пивоваров и возможность сварить пиво без чиллера сразу лайк! Приятно слушать думающего человека, благодарю за труд и информацию. Хотя чиллер конечно же куплю)

@user-md3mn8cs9l 9 ай бұрын

Уважаемый Даниил,после вашего ролика 2х-летней давности у меня появилось прекрасное хобби,в которое я ухожу с головой -это домашнее пивоварение. Спасибо Вам🤝

@DaniilPervachenko 9 ай бұрын

Хорошее увлечение!)))

@shmakbeer 2 ай бұрын

Добрый день, видео очень познавательное! Но я не соглашусь с тем , что можно не охлаждать чиллером!!! Проверено временем, если оно остынет самостоятельно, оно обязательно даст кислинку, потому что там поселятся дикие дрожжи!!! А то, что в древности не охлаждали пиво , мы же не знаем, какое оно было на вкус, скорее всего, оно было кислое )потому ,что к тому же тогда ещё не использовали хмель, который служит консервантом и варили на диких дрожжах ,чистую культуру дрожжей вывели гораздо позже!!! Так что если вы не хотите получить кислое пиво, обязательно охлаждайте, как можно скорее чиллером!!!

@user-gp3tp6jg7k 2 жыл бұрын

Спасибо за интересные видео. Всё очень доходчиво . У меня один вопрос по пиросульфиту калия подскажите пожалуйста сколько хранится разведённый водный раствор или нужно постоянно перед дизенфекцией оборудования готовить свежий?

@user-gv5pt2og7i 3 жыл бұрын

Спасибо за видео! Малиновое винишко по Вашему рецепту уже настаивается на первой стадии) следующий напиток определён))

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Супер! Вкусных напитков вам!

@user-gv5pt2og7i 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо большое! Буду стараться)

@Andronik_Metlin 3 жыл бұрын

Спасибо, отличное видео

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Благодарю

@BoyarinAndrew 2 жыл бұрын

Восхитительное видео !!!!!!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Благодарю

@deniskuzmin9980 3 жыл бұрын

Отлично, молодцы!

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Благодарим

@user-lf7so8th5p 3 жыл бұрын

Класное видео. Пожалуйста дайте ссылочку на корзину с АлиЭкспресс

@MrTap2221 3 жыл бұрын

Супер

@user-ht8mn6qf9m 3 жыл бұрын

Спасибо, обязательно сварю!

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Успехов вам!

@user-oe8iz6pt4i 3 жыл бұрын

👍👍👍👍 Даниил, я ещё с сырами не разобрался, но ваш ролик заставляет задуматься и о пиве. Поэтому сразу вопрос. Не понял, какие бутылки нужны, с бугельной пробкой или нет?

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Любые, которые выдерживают высокое давление, можно и пластиковые, главное не из под водки

@user-ng8rc6rt5t 3 жыл бұрын

Доброго времени суток! Замечательный канал, прекрасный контент! Я начинающий - подскажите, почему у вас нет стадии вторичного брожения? Вроде везде пишут что нужно...

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

В летнее время не рекомендую ставить на вторичное брожение, есть большие риски заражения.

@user-tn5vt7lw2j 2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko здравствуйте!) а в данном рецепте вы вторичное брожение делали, с осадка снимали?

@ironfelix5973 3 жыл бұрын

Ну наконец то стало доходить, что пиво вполне можно варить и с закрытой крышкой)

@user-md3mn8cs9l 9 ай бұрын

Можно,но не нужно

@user-uh8ez5uj9h 3 жыл бұрын

Спасибо за видео. Слюна потекла. Мечтаем с сестрой заливаться своим пивом. А солод и хмель обязательно покупать? У нас на заброшенных хуторах растут шишки хмеля, и солод можно же самому сделать. Насколько это рентабельно и не отразится ли на качестве продукта?

@user-22998 3 жыл бұрын

Если коротко: отразится очень сильно. Если не планируете варить для себя очень часто, то заморачиваться с изготовлением солода не стоит. Про дикий хмель.. - попробуйте раз с ним и раз с магазинным. Если устроит в результате- можно брать дикий.

@libertytown8738 2 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вы говорите если нет дрожжей кëльш то можно использовать любые другие элевые. Это скажется на вкусе или незначительно? Вы пробовали варить на иных дрожжах?)) Нет у нас этого штамма😢и интернет магазин не высылает. Как думаете, какие наиболее подходящие будут к месту? Мне сказали аналогов нет, а хочется сварить такое же как в вашем рецепте.

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Думаю можно любые, верховые. Вкус изменится незначительно.

@user-md3mn8cs9l 9 ай бұрын

Вкус изменится ЗНАЧИТЕЛЬНО,пиво "делают" именно дрожжи. Как-то собрался сварить медовуху и не оказалось дрожжей М05, тогда использовал для игристого вина ,то есть шампанского,в итоге получилось чисто шампанское вино,а вкуса меда или чего-либо вообще не оказалось. Позже узнал,что дрожжи самый главный ингредиент.

@user-qw9oj3bs1f 3 жыл бұрын

Немного не всё осветили.какова начальна плотность ,какая конечная плотность ,какова альфа хмеля( хмель купленный в разных магазинах имеет разную альфу,надо корректировать) какова горечь( IBU) пива.????????? Если вы рассказываете как варить расказуйте всё.

@user-kz9fh5fc4t 3 жыл бұрын

Данил. Подскажите. Нареканий на насос не было? Работает стабильно? Можно узнать названия ? Или вы может можете найти где покупали и скинуть ссылку . было бы очень хорошо.

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

ecocirc.org/index.php?route=product/product&product_id=114

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

уже 5 лет работает

@user-kz9fh5fc4t 3 жыл бұрын

Спасибо.

@user-qu7yg5ou8p 3 жыл бұрын

Добрый день! Можно ли использовать неосоложенную пшеницу (пшеничную крупу)

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Можно, только дробленую

@vjacheslav_mihajlovich 3 жыл бұрын

А зачем? От неё же дерьмовый вкус!

@igors.787 3 жыл бұрын

Надо экспериментировать.

@danillew2403 3 жыл бұрын

Добрый день. В описании к пиву на Вашем ресурсе с рецептами написано что вносится хмель SAAZ, Жатецкий Чехия, а в видео по рецептуре вносите хмель Херсбрукер Германия у которого альфа кислота меньше, что значит и меняет абсолютно вкус готового продукта.

@vjacheslav_mihajlovich 3 жыл бұрын

Так больше кинь, какие проблемы! Калькулятор ибу для кого придумали...

@danillew2403 3 жыл бұрын

@@vjacheslav_mihajlovich Причем тут калькулятор? Вкусы у хмеля разные, соответственно и вкус у пива тоже разный. Мат часть учите, а не калькулятор.

@vjacheslav_mihajlovich 3 жыл бұрын

@@danillew2403 херню не неси про матчасть, все классические хмели одинаково дерьмовы по вкусу и по запаху, никакой разницы не будет!!! А калькулятор для альфы тебе нужен! Весь блевотный евролагер как с одной бочки, хотя варится с разными хмелями и по разным рецептам, в итоге обычный безликий евролагер!

@igors.787 3 жыл бұрын

@@vjacheslav_mihajlovich Ты не прав. Поезжай в Нюрнберг а потом в Мюнхен и попробуй пивка.

@user-iw5cw8lx2i 2 жыл бұрын

А почему нет белковой паузы 51градус? Именно в рецепте Кёльша настоятельно рекомендую!!! И паузу осахаривания 65 не понятно почему используете? Кёльш деликатное, выброженное насухо пиво. Надо заменить её на мальтозную паузу в 62 градуса.

@user-hl7wc9lh9b 3 жыл бұрын

я думал что когда сам варишь получается вкуснее, а тут такое же как в магазине

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Имелось в виду вкусовые нотки!))

@user-dq3ej5gf2d 3 жыл бұрын

Очень много слов:" очень лёгкое " и ни слова о том, какая была начальная плотность и сколько получилось алкоголя.

@igors.787 3 жыл бұрын

Посмотрите Description.

@andreym6707 2 жыл бұрын

Насчет любых элевых дрожжей вместо кёльшевых - это Вы сильно. Нельзя так. А то получится даже и не имитация, а нечто вообще непохожее на оригинал.

@igors.787 3 жыл бұрын

Пейте 🍻 пенное. Спасибо за видео. К этому рецепту попробую добавить Munich malt 3 L и Carafoam, чтобы получилось немного темнее и вкуснее.

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

По итогу,, поделитесь результатом, интересно, что получится

@igors.787 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko 👍🍻

@user-ts7du7qi3u 2 жыл бұрын

Да ни в коем случае! Не в стиль, если добавите солода которые прибавят цветность. Хотя, мы же варим крафт! Просто это будет у Вас не кёльш, а ваше авторское пиво!

@user-tk8jh8hv6k 3 жыл бұрын

Разливать всё же лучше в дно, окисление возможно. Обидно из-за этого терять партию!

@user-22998 3 жыл бұрын

Про аэрацию же речь!при переливе в бродильную ëмкость. Так и на заводах делают специально. В домашнем можно пренебречь, в принципе. Окисление это не про перелив.. Это на других этапах влияет.

@igors.787 3 жыл бұрын

@@user-22998 Всё точно.