Da amante della scrocchiarella romana versione marinara con acciughe, non posso che compiacermi per questo video veramente esaustivo e privo di quegli orpelli e personalismi che molti hanno nello spiegare. Siete tra i pochi a dire tutto come va detto ( tipologia marca della farina soprattutto). Bel video davvero. Bravo/bravi

Spettacolo ti sei superato Vince questo e un corso di pizza scrocchiarella ,mai come adesso ,spiegazione eccellente, complimenti

Sei un grande! Ti seguo da tempo ma trovo la tua competenza veramente immensa. Ma cosa importante sei un vero amante della pizza a 360 gradi e non il solito estremista campanilista. Ancora Complimenti per la competenza e per le ampie vedute.

Video stupendo con tante info importanti,canale bellissimo ❤

Aspetto il video della pizza irachena 😂 sei un grande!

Che fame che mi hai fatto venire, da romano ti dico che va stesa su farina bianca e non su semola rimacinata ,il formaggio non ci va e la mozzarella è tipo grattugiata ,non so come spiegarlo e va a riempire tutta la pizza, in cottura quando il bordo incomincia a bruciacchiare e ad alzarsi è pronta. Comunque la pizza fatta bene è bona tutta e grazie a te e Antonio ho imparato un sacco di cose . Viva la pizza 😊

Complimenti.. 👏.. mi hai fatto venire una fame pazzesca..

complimenti, sempre il top

1:21 un discorso maturo! Un bel lavoro a vantaggio del pianeta “pizza”. Spiegato in maniera semplice, lavorato a mano, passaggio per passaggio. Pazienza per il forno, dal momento che inforno da anni e non ho mai potuto permettermi il famigerato Effeuno (e credo di non essere l’unico), ma qualche cenno al forno di casa l’hai fatto ed è già qualcosa. Complimenti.

Spettacolo...Complimenti!

Complimenti! Ma che bel video!!! ti ho trovato mentre cercavo un'altra cosa, sempre sulla pizza. Questo è uno dei video che mi è piaciuto di più in assoluto. Evviva la scrocchiarella!!

Bravo Don Vincenzo.... grande chiarezza e competenza come sempre.... ottima pizza... e detta da un romano ;)

Grazie mille per la spiegazione semplice ed esaustiva. Sembrerà banale ma per gente come me, totalmente estranea alla panificazione, i tuoi video sono ispirazione. Oggi la provo anche io, speriamo bene 😅

Complimenti per l'esecuzione, davvero come la scrocchiarella romana. 👏👏👏

Gran video. Dagli USA cerco sempre di replicare io vostri impasti, ho anche comprato una bella impastatrice Grilletta 5S Hh con cestello rimovibile . Questa pizza la voglio provare stasera. Sempre bello avere varianti

È sempre bello vedere i tuoi video, molto chiari ed esaustivi. Visto che in questa tipologia di pizza bisogna cercare di dare alle palline di impasto la massima estensibilita' io ti suggerirei l'utilizzo di grassi all'interno dell'impasto, tipo l'olio extravergine di oliva e potrebbe andar bene dal 3% (calcolato sulla farina)in su. Ciao e grazie

Mai assaggiata una pizza irachena? È na bomb

Video molto interessante... Qua a Roma ho visto e provato varie pizze... si va da alcuni che fanno un 55 per cento altri si spingono al 65... Si va da chi la fa diretto a chi lo fa addirittura con prefermenti... La tonda Roma ha una sua storia, cultura ed è fantastica se ben realizzata.. Da tradizione cottura in un unico tempo a 330/350 con la mozzarella sopra tritata fine... Ma la nuova scuola romana utilizza anche mozzarella a pezzi o listelli.. La romana è in evoluzine e chissa dove arrivera.😜😜😜 Complimenti ancora per il video e per il canale.

Complimenti per il video! Volevo chiederti se questa pizza è meglio cuocere sulla refrattaria o sul biscotto, grazie

Bravissimo!

grazie! essendo all’estero anche io ti capisco perfettamente e trasmetti motivazione 😀 sarei curioso di sapere di più sugli ingredienti che usi e come ti “attrezzi” con Kaufland 😂😅

So che l'aumento il volume interferisce con l'estensibilità, Ma se si cerca di compensare il tutto con un 20 30% di farro Come fanno i pionieri della tonda Romana come Mirko Rizzo e Jacopo Mercuro, lo si può tranquillamente far crescere in volume addirittura fino a 1,5/raddoppio, se poi ci si mette dentro un bel 5/6% di olio aiuta ancora di più per poter stendere anche un impasto del 58% a mano. Così l'aumento in puntata e la stesura a mano preservano meglio l'area al suo interno e viene accentuata la microsbollatura che si crea sul bordo che secondo me crea quell'effetto croccante friabile fantastico. Loro hanno sempre dichiarato il loro processo ed essendoci stato e avendola rifatta diverse volte posso dire uno che non sono di quelli che si tengono i segreti, due che è la migliore tonda romana mangiata. Al contrario quando per motivi organizzativi adottavano un processo fatto con prefermento, ovviamente non facevano puntata in quanto si sarebbe creata veramente troppa tenacità. Comunque bellissimo risultato anche il vostro, ma vorrei vedervi provare questo processo.

Bellissimo video e meravigliose le descrizioni. Posso usare lo stesso impasto e la stessa procedura per fare una pizza scrocchiarella in teglia? Quanto impasto utilizzare? Area della teglia, moltiplicata per 0.6, è troppa? Grazie e buona giornata

Bravissimo Vincenzo, davvero un buon risultato. Da romano ti dico che vado anch'io pazzo sia per la romana, sia per la napoletana ma pure per la focaccia pugliese 😂 In casa alterno tra la napoletana e la romana a volte tonda a volte in teglia, sono diverse ma entrambi eccezionali. Per completezza dico che la romana ha il bordo croccantino ma al centro è morbida. Ps: no il parmigiano non ci va in questo caso... ma se ti piace che ti frega 😎

Wie ein Philosoph❤ sehr gut

Video fighissimo come al solito. L'unica cosa che preciserei, un particolare importantissimo: la tonda romana va assolutamente cotta sul mattone refrattario e non sul biscotto perché altrimenti la pizza resta bianca sotto (soprattutto dalla seconda infornata in poi). Ho visto che l'hai usato ma nel video non mi sembra di averlo sentito. Non è per mettere i puntini sulle "i"...lo dico semplicemente perché mi è capitato di commettere questo errore e giuro che ho rosicato come un pazzo..se non bruciava avrei lanciato il mattone sulla luna

mi offro volontario come vicino di casa per tutte le pizze che cucini e che vorrai condividere😋

Scusa ma con il forno di casa la pietra refrattaria la metto alla base del forno o a metà altezza? Ti ringrazio e .... Mi hai fatto venire una fame!!!!

La pizzasi fa amare perchè la puoi fare nella versione che più ti piace!

grazie Vincenzo bellissimo vrdeo, ho una domanda: se volessi cucinarla nel forno statico di casa alla max temperatura ( il mio arriva a 270°) la cucino sul piano piu basso tenendo d'occhio che nn si cucini troppo? grazie in anticipo

Ottimo video come sempre. Domanda se volessi fare questo impasto in teglia devo aumentare le dosi? Di quanto?

👏🏽👏🏽👏🏽💖 Da amante delle pizze, tutte, sono d'accordo con te, tutte le pizze sono buone e se si amano davvero le pizze, tranne che siano collose e semicrude o bruciate, sono tutte buone... e lo confermo da napoletana, amante delle pizze da 78 anni. A proposito, hai già insegnato a fare il Panuozzo? Se ancora non l'hai fatto, facci un pensierino, è una cosa appettitosa al massimo, come già saprai e accontenta tutti, secondo me. Ti faccio ancora i miei complimenti: Bravissimo!👏🏽👏🏽👏🏽🤗

Video ben impostato ed esauriente (ho visto in una risposta ad altro commento che hai chiarito il dubbio refrattaria vs biscotto). Vorrei avere una tua valutazione sul fatto che nell'impasto non hai aggiunto olio (come di solito prevede la tonda romana).

Bentornato in Germania Vincenzo! 😜

Ciao! Grazie! Che figata! Una domanda! Hai scelto il forno a camera alta per un motivo specifico ?

Bella pizza, bravo Vincenzo

Grandeeeee

top, aspetto il video della romana in teglia (quella rossa senza mozzarella) e della focaccia barese (non alta e focacciosa, ma bassa e scrocchiarella come l'originale)❤❤❤❤

gagliardo 👍, da romano complimenti bella versione💪💪

Da così a così… È semplice uagliò, CAMBIA PIATTO 😂😂😂 siete grandi ! 👍

Fate la pizza, non fate la guerra! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

Ciao con Effeovens N3 si può fare?

Nuova iscritta SONO INTERESSATA A QUESTA PIZZA

Prossima sfida e fare il Lahmacun una sorta di pizza Turca ❤

Spectaculoso

La pizza è favolosa ! Secondo te , io ho solo il forno di casa, può aiutare l'uso della pietra refrrattaria con ausilio di pala o meglio usare le teglie di alluminio da 32 cm, ?

Complimenti davvero notevoli. Unica cosa è che la mozzarella di solito non va a listarelle come per la napoletana, ma piu piccola e l'effetto è quello della pizza di prova.

ciao ragazzi!sempre complimenti!perchè non fate anche un video sulla pizza classica?quella cotta a temperatura più dolce ma sempre con un buon cornicione!io la mangio in Sicilia, per capirci non è ne la napoletana ne la romana, ma una via di mezzo!

Ciao! video molto esaustivo...ma a che temperature inforni? grazie

Ciao,non ho il tu forno cosa mi consigli di provare forno di casa o forse GF Ferrari? Grazie

molto intelligente e maturo!

Ma con lo stesso impasto è possibile fare una stesura piu "napoletana"lasciando un po' piu di cornicione?e facendo panetti piu grandi una pizza in teglia? grazie mille e veramente tanti complimenti da quando ho scoperto i vostri video vi seguo sempre!

Buonissima, da provare ! eventualmente i gr. di impasto per farla in teglia con questo tipo di impasto quanto puo' essere ? 😍😍

Sei BRAVISSIMO BUONA

Bellissime pizze

Per me è promossa! È una tipologia di pizza che piacerebbe molto anche a me.

Da romano, amante della PIZZA in tutte le sue forme, ti dico solo.. GRAZIE ❤ Cmq questa pizza non ha nulla da invidiare a quella di 180gr di Mercuro o di Rizzo de L' Elementare. Ragazzi, alta bassa napoletana o contemporanea, la pizza è BONA!

saluti da smav

Ciao ma stai in Germania? Dove si trova il Kaufland? Saluti

Curiosità: come fai la "crema all'uovo"? Pastorizzi in qualche modo i tuorli? Grazie!

Ma consigli di utilizzare la refrattaria?

Tutto fatto bene forse solo un pelino più cotta..però dai video è difficile giudicare..comunque good job 👏

Da romana adottiva, da piu di trent'anni, ti dico bravo Se poi ti vuoi rifare ancor di piu alla tradozione prova a stenerla al mattarello

temperatura dell' F1 ?

❤

La temperatura forno ?

Se poi ci lasci un po piu di bordo è una bomba

Ho mangiato la pizza a Roma, essendo romano, in 100 posti diversi e la pizza non è mai scrocchiarella. Sembra più un mito che realtà

Pietra refrattaria nel forno?

la scrocchiarella romana è bella zozzona, con prosciutto cotto, fiordilatte, funghi, olive, carciofi, uovo sodo, origano

Il me del 2027 ti dice: Grazie mille per avermi fatto diventare milionario con questa ricetta

Il top sarebbe un video con Franchino il criminale per testare la scrocchia :)

In questi giorni pensavo "sarebbe bello se uscisse un video sugli impasti romani" per ampliare, che culo uscito subito.

Ma la scrocchiarella la puoi fare pure su biscotto? O meglio refrattaria?

Mi piace

Complimenti, hai usato refrattaria o biscotto?

Amante della pizza napoletana, ma la capricciosa romana la mangerei ogni giorno.

A Roma ci mettiamo l'olio nell'impasto

Ti si magnat due pizze!!!!

È possibile fare questa pizza con il vostro forno? Se si come

prova valida! …poi alla fine io nazi-pizza non ne conosco: io me le faccio tutte!!

Sto andando da kaufland a comprare la mozzarella

Ho anche io LaPina,però spesso l'impasto sale sul gancio e diventa difficile riprenderlo, secondo te quale può essere il problema?

Bella pizza, da toscano* ti confermo che la scrocchiarella romana è proprio così! * parlo da toscano e non da romano, perchè in toscana la pizza "ufficiale" è curiosamente solo la scrocchiarella romana. Ovviamente esistono pizzerie napoletane ma sono pochissime, e in generale quando con gli amici vai a mangiare una pizza è sempre la romana. Anzi ti dirò che alla maggior parte delle persone non piace proprio la napoletana. A me piacciono tutte e due ma non avendo amici a cui piace la napoletana, mangio sempre la romana :)

stile 180 gr. Da romano la pizza con la quale sono cresciuto. Bravo cumpà

Temperature del p134ha?

L'impasto a me è venuto che umido nonostante ho misurato precisamente farina e acqua. Ho dovuto usare un po' di farina. Altra cosa, ho bilancina che misura i grammi, nonostante ciò non riuscivo a misurare il lievito. Fa schifo la bilancina? 😄 È digitale

Vince' una baciata con sua maestà la mortadella la potevi fare...😂

Il sogno nel cassetto ? La Fiocco romana, sottile e scrocchiarella.

ora serve solo il voto di Franchino🤣🤣

Fai la pizza turca chiamata Lahmacun!

Hai detto bene!!! La pizza non ha confini…..

Ma hai cotto su refrattaria o biscotto?

"Purtroppo" è la pizza che si trova in Emilia Romagna... 😢 Per carità, buonissima e pure io come te la pizza la mangerei in qualsiasi modo... Anche frullata forse! Però quando vedi quei bei cornicioni gonfi, che ti sale l'acquolina... E se provi a prendere un impasto "napoletano" qua da noi... Ti danno un Classico doppio impasto tirato poco all' esterno 😞

Sono d'accordissimo con te. Abbasso i gastrotalebani

come mai la refrattaria?

A parte vivere in Germania, x il resto bel video.

comunque la pizza irachena è 'na bomba!!

11:40 “Lascio” non “rimango”

Introduzione ineccebile. W la pizza buona