Сегодня в ютубе премьера нового кулинарного сериала «Плов, кулинарное исследование». Но это не про очередные рецепты плова - их на канале и без того 56, - это про базовые знания о плове, которые применимы и в других рецептах, и других блюдах. Например, как дарить Мясо? Крупными кусками или мелкими? До лука или после? Но сегодня - первая серия, самое начало. Какой выбрать жир или масло? Чем заменить курдюк? Обязательно ли хлопковое масло? А как было раньше? Всего на этом канале 56 рецептов плова. Но очень часто возникают базовые, принципиальные вопросы о выборе продуктов и принципах технологии приготовления. Я решил пересказать вам то, что написано в моей книге ПЛОВ, кулинарное исследование. Знания, которые вы получите из этого сериала, гораздо важнее рецептов и рецептиков. Какие масла и жиры можно использовать для приготовления плова? Как жир вредный? Какой полезный? Чем заменить курдюк? Что такое сало? Как правильно топить сало? Масло из виноградных косточек, топленое масло, перетопленный курдюк, кунжутное масло, льняное масло, утиный и гусиный жир, подсолнечное и оливковое. То, что оливковое настоянное на перце, специях и сухих травах - еще один намек. Растительные масла можно настаивать не только для салатов. В масле можно настоять едва ли не любой продукт и таким маслом можно придать плову интересный ароматически-вкусовой оттенок. @ - азербайджанский плов и как топить сливочное масло. @ - плов по-фергански @ - бухарский плов оши-софи @ - самаркандский плов @ - постный плов АТАХАН @t - мои книги с автографами. Мои книги - лучший подарок на день рождения, любой праздник и просто отличная покупка для тех, кто умеет готовить или хочет научиться. @ - плейлист с моими лучшими рецептами

Я хоть и женщина,но у меня огромное желание -снять перед Вами шляпу, за ваш талант и обаяние. Здоровья Вам и процветания!!!

Расскажите про подсолнечное масло. Оно самое доступное из всех перечисленных.

Достопочтенный Сталик! Благодарен Вам за ваши бесконечные труды, для меня Вы стали настоящим учителем, и не только восточной кухни, потому что восточная кухня, это всего лишь определяющее название направления в кулинарии. Вы уникальным образом научили меня понимать суть приготовления в принципе. Рискнул для себя немного модернизировать способ добычи сала из курдюка, перекрутил 2 курдюка в мясорубке, закинул в казан, залил воды примерно со стакан, 20 минут и всё готово! цвет сала при этом, цвета сыворотки молочной, т.е. вообще не пожелтело сало, в казане осталась лишь мелкая каша похожая на просо. Словом, Благодарю за науку!!!

У меня есть такая книга, очень поучительная, постоянно обращаюсь к ней, это гораздо удобнее чем видео в ютубе, куча полезной информации собрано и стоит на полке в твёрдом переплёте! Всем рекомендую! А курдюк я плавлю подругому, без воды: нарезаю мелким кубиком (1см×1см) сразу много ( 2кг) закладываю в кастрюлю и в духовку, там выставляю температуру на 100* ( по факту выходит около 95* я измерял погружным термометром) и через пару часов получаю на выходе прекрасного качества топлёный курдюк, сливаю в банку и он может храниться очень долго, беленький, чистенький... Спасибо Вам за труды Сталик! Благодаря Вам я научился думать когда готовлю еду.

Сталик, люблю ваши ролики за то что вы разбираете саму физику процесса готовки! Это для меня выгодно отличается от всех остальных чудо поваров!)

Очень полезная и умная передача! Спасибо Сталику! У меня работает таджик . И я ему показывал ранние передачи Сталика. Он мне сказал что его дедушка готовил курдючный жир , как показал Сталик с водой. Не знаю мне нравились и такие шкварки как и при первом случае, так и при втором. Но с годами понимаешь, что организм работает уже по другому. Для меня в этой передаче все актуально. У меня есть свои домашние утки и гуси. Ещё раз спасибо Сталику!

Как же прекрасно, когда человек любит своё дело! Вы не просто поделились с нами своими огромными знаниями, Вы открыли целый мир. А уж подача материала и вовсе выше всяческих похвал, просто слушаешь как заворожённая. Спасибо Вам за Ваш труд, всех благ Вам и Вашим близким!

Гениально!!! Спасибо огромное за то, что Вы делитесь своими знаниями и богатым опытом!

Дорогой Сталик, Спасибо за ваш труд чтобы донести до людей правильные способы приготовления различных блюд и познавательные видео и рецепты, не первый раз убеждаюсь в этом сам, при приготолении Благодарю!

Супер лекция. Большое спасибо.

Огромное спасибо уважаемый Сталик, за Ваш труд! И за вклад в сохранении восточной кухни!

Очень логичный,грамотный метод !

А ,что драгоценного в тебе,добрый человек Сталик ,так это то ,что Ты делаешь это не ради того ,чтобы повеличаться,а для людей . Благодарю тебя !

Да, ликбез по жирам, здорово. Узнал много нового. Научите еще правильно делать топленое масло)

Уважаемый Сталик, отличная идея снять серию таких видео! Такая информация просто бесценна. Так просто её нигде не найдешь. Спасибо, что делитесь с нами своим опытом и знаниями. С не терпением буду ждать продолжения! Ещё раз огромное спасибо!

Спасибо огромное! Серьезно, доходчиво, будто читаешь мудрую и содержательную кулинарную книгу! Очень интересно, ждем с нетерпением новых серий)

Земной поклон вам Сталик бек, чтобы познать такой объем информации, простому зрителю нужно перечитать кучу книг потратив много времени. И это при том, что знаешь что и где искать. Спасибо за то что поделились своими знаниями

Каждый раз смотрю и прасвещаюсь.Спасибо Сталик!

Очень полезная информация. Для себя открыл очень много нового. Спасибо Сталик!!!

Здравствуйте Сталик! Огромная вам благодарность за ваши рецепты! 2 года я учился готовить плов, но именно по вашему рецепту плов понравился без исключения всем! Долгих лет жизни и процветания вам и вашей семье!!!

Потрясающе! Сталик - Вы лучший! я так хотела именно этот материал как правильнее вытапливать жир. Ваше видео как бальзам на душу! Спасибо!

Очень познавательно, дядя Сталик!!! Спасибо!

Спасибо огромное , Сталик за уроки.За ваш труд , терпение, увлеченность и желание научить

Прям лекцию прослушал, плов какой ни какой готовлю, но о маслах и жирах даже и не задумывался, спасибо большое!

Спасибо Вам огромное ! Научилась благодаря Вашим видео готовить плов. Будем учиться дальше)) Процветания Вашему каналу!

Обожаю Вас!!!! Благодаря Вам, я теперь звезда в кулинарии!!! Спасибо большое за все рецепты, советы и лайфхаки!!!!

Какой же кайф! Спасибо большое за науку!

Спасибо за Вашу работу! Очень люблю оливковое масло, но плов на нём не решался приготовить. Теперь обязательно попробую смешать именно оливковое с курдюком.

Спасибо большое! Очень интересно!

Станик ваши советы как всегда потрясающи.

Сталик спасибо.Отличный фильм.👍

Спасибо большое, вы всегда очень вкусно рассказываете обо всем.

Слюной изошел, что вполне привычно для всех видео от Сталика))))

Спасибо вам и вашей команде за позитивные видео!

Спасибо за бесценные знания.

Спасибо Сталик...узнал много нового!

Как всегда научно обоснованно и доступно изложено, спасибо за обучение.

Truly, you are Chef Philosoph,. Поистине, вы шеф-повар философ

Уважаемый, приятно на Вас смотреть.Удачи Вам спасибо за Ваши кулинарные способности

Самый интересный выпуск, лучшее кулинарное видео, которое когда-либо видела! Готовлю на рапсовом масле, тоже часто в смеси (в зависимости от блюда).

Спасибо Вам Сталик! ☀️

Очень познавательно!!! Спасибо!!!

Добрый день Сталик Ханкишиев спасибо большое ооочень интересный видио 👏👏👍👍

Спасибо большое !!! Сколько очень полезной ,интересной инфы !!!

В первый раз готовил плов в казане по Вашему рецепту и нигде не было курдюка , а на обычном растительном масле не хотел делать. Решил рискнуть и купить «домашнее топленое масло» и не прогадал! Плов был лучший из тех, что я ел)) Но были сомнения, что лучше на таком масле не готовить, а тут вы сказали, что многие готовят на таком масле и выдохнул, так как завтра я снова буду делать плов на казане и купил то же самое масло! Спасибо Вам за этот прекрасный сериал о плове!!!

Добрый ночи, Сталик! Скажите пожалуйста, а шкварки (выжарки) обязательно должны быть хрустящими для вывода о полноценном вытапливании жира? Я делал долго на медленном огне, и у меня они получились очень мягкие (при этом золотистые).

Спасибо вам. Я все таки научилась делать плов даже угостила своего сына. Ему очень понравился мой плов.🙂

Отличные советы✨ благодаю✨

Браво маэстро! Очень познавательно!

Спасибо за отличное видео! Если не сложно, поясните, пожалуйста, из какого места срезать жир у утки/гуся для выпаривания? у них же нет курдючной части?)) И еще, я стараюсь меньше употреблять жирное мясо, поэтому после покупки баранины\говядины всегда срезаю жир (тонкими мелкими ломтиками) с мякоти. Этот жир я обычно выбрасывал.. Но вот после просмотра видео задумался о том, чтобы выпаривать из него жир-масло? Правильный ли я сделал вывод, что для выпаривания жира подходит не только курдючная часть? Можно ли выпаривать жир срезанный с мякоти?

Скажите пожалуйста, при долгом вываривании курдюка, как Вы сказали 4-5 часов, вода когда будет испаряться, воду надо доливать?

Я до сих пор раскаляю масло (если нерафинированное) и обязательно обжариваю лук дотемна,которое выброшу. Незнала причину,в детстве Мама так учила. Сейчас узнала что к чему. Спасибо, очень познавательное видео.

Спасибо за обзор очень понравилось.

Prekrasnii chelovek!

Вы не просто кулинар, вы ученый!!! Так углубиться в "теорию сала", ни где не видел такого!

Захожу сюда, чтобы узнать что-то новое, а не просто научиться готовить. Спасибо за труд для нас!

Очень интересно! Большое спасибо!!!

Отличная задумка с сериалом! Вот так в каждой серии подробный разговор о каждом ингридиенте. Надеюсь что выпуски будут пользоваться большим интересом, это нужно знать всем кто хочет толково питаться.

А как же самое распространенное подсолнечное масло?!((( Я миксую кунжутное и подсолнечное. Оливковое дорогое конечно же, остальные экзотические масла совсем не доступны, хлопковое нет в свободной продаже( Салам алейкум вам, уважаемый Сталик из Астаны, Казахстан.

Спасибо вам за интересную беседу рассках и наверное справедливо сказать историю. Я смотрел Ваше видио на одном дыхании.Мне всё было интересно. Я человек из Советского союза но Вы мне на многое открыли глаза. За хлопок вообще вот то ко сейчас в возрасте я узнал о чем даже не догадывался. Удачи Вам . Анатолий. Кривой Рог.(это город)

Сталик ака, рахмат! очень интересно

Спасибо! Давно ждал такой выпуск про масла. Очень познавательно!

Спасибо за интересный( как, собственно, всегда!)) рассказ! Кстати, тем способом, которым Вы заготавливаете курдючное сало, у нас в украинских сёлах, испокон века делали смалец( смалэць - так это звучит по-украински) из свиного сала, особенно нутряного. Некоторые хозяйки варили жир с добавлением, в определённый момент , коровьего молока. Добавляли также соль, чеснок и... получалось просто объедение! Можно, конечно, и готовить на таком смальце, а можно и ... на чёрный хлебушек, да с зелёным лучком - пальчики оближешь!!!!!))))))))))))

Одно удовольствие и восхищение смотреть ваши поучительные, кулинарно-образовательные видео. По мне документальный фильм получился. Почему бы вам не попробовать сделать трэвел шоу именно по Центральной Азии, Ближнему Востоку, по всему Кавказу, Турции и Ирану. Уверен, это бы сплотила нас как никогда. Вас будут смотреть многомиллионная аудитория. Дай Бог вам здоровья. Успехов вам!

та обстоятельность, с которой Сталик начинает свой рассказ уже настраивает на позитивный лад - сразу понимаешь, что результат будет, и будет не просто хорошим, а замечательным

спасибо за видео! мира! здоровья! благополучия!

Вкусно расказываете спасибо ,нужные знание.

добрый день! подскажите как можно получить книгу Вашу "плов"?

Спасибо Вам, уважаемый Сталик, за столь интересную лекцию о маслах, за научный подход к кулинарии!

Рахмат ака, за труд

Благодарю вас за, красивое видео, хорошие советы. Готовил по вашим рекомендациям,получалось всегда отлично. Готовил из разных сортов риса. Использовал разное мясо,но всегда получалось,очень вкусно! Спасибо вам!

Спасибо вам за всё. Ваша теория просто супер несколько раз пробовали всё выходило очень вкусно ещё раз спасибо дядя Сталик !!!

Очень нравятся ваши научные ролики, такого на ютубе не найдёшь больше нигде. Спасибо за ценные знания!

Очень интересно!!! Спасибо!!

Спасибо.Сталик!я не знала про такое свойство жира.хотя курчавая работа была Жиры.и материала собиралось много..

Благодарю! Мы жили в Узбекистане и моя мама готовила плов даже лучше,чем узбеки и никогда не готовила на хлопковом масле! Помню,как соседка перекаливала хлопковое масло и какой чад стоял в подъезде дома и во дворе(Советы которые ,Вы,уважаемый Сталик даёте сейчас,мама моя уже знала тогда..Благодарю Вас! Вы окунули меня в моё счастливое детство...

moe voshisenie Stalik i uvazenie! Vip Kulinar,hudoznik,issledovatel" i horosij celovek!

Сталик, простите, даже не ловко называть Вас просто по имени, вы много старше меня, но Вы должно быть доктор кулинарных наук, а с такой аудиторией кроме как профессор Ханкишиев, я Вас называть не могу. То что Вы делаете, в моей душе резонирует, ибо сам всегда пытаюсь объяснить суть процесса, а не внешние черты и болею этим, но в педиатрии. Спасибо Вам огромное и Дай Вам Бог здоровья , терпения и сил в Вашем нелёгком служении.

Уважаемый Сталик! Посмотрел это видео. И пошёл вытапливать жир из курдюка. Только я это сделал в духовке, выставив температуру 130-140 градусов. Жир получился чистый, шкварки не пригорели.

очень интересно!!!! Спасибо!

Спасибо на науку👍👍👍🔥

Браво, Маэстро!!!

Спасибо большое за информацию

Здравствуйте Сталик, попробовал "вываривать" бараний жир по Вашей рекомендации, странный результат: остывший жир остаётся жидким при комнатной температуре. Поставил в холодильник (+2), он немного загустел, но не затвердел. По консистенции примерно как сырой яичный белок. Испорченного запаха нету. Это у мне продали неправильное сало, или что-то пошло не так в процессе варки, как вы думаете? Спасибо заранее.

прекрасный выпуск

Почти 30 минут длительность ролика и совершенно нет воды в информации. К тому же, приятно слушать вас и смотреть на вас. Очень вам благодарна за то, что делитесь многолетним опытом.

Спасибо, было очень познавательно, смотрелось на одном дыхании.

Здравствуйте Г-н Сталик, Пишу из Софии. Недавно ребята подарили казан Ситон 12л. Хочу сделать газовую печь под казан. Пожалуйста посоветуйте какое оптимальное расстояние между горелкой и дно казана в печи. У меня газовая форсунка 10.5кВт. Буду очень благодарен если поможете. С уважением Иван

Спасибо позновательный ролик.

Очень полезно, спасибо. Вы в видео сказали о смесях масла. Расскажите, какие любите Вы

Большое спасибо за видео. Очень приятно слушать грамотного и увлечённого своими делом человека.

Сталик Обзый ! Спасибо Вам огромное ! Многое узнал и еще узнаю благодаря Вам ! Все рецепты, которые приготовил получались бомбически вкусные. Три книги буду заказывать своим друзьям в подарок

Ой, очень интересно! Продолжайте пожалуйста рубрику, весьма познавательно)

Уважаемый Сталик Гусейнович,вы прекрасный создатель кулинарных шедевров и замечательный рассказчик о теории создания таких шедевров!!! Я безгранично благодарен вам за те знания,которые получил от Вас!!! С приготовлением всевозможных блюд в Вашем исполнении я познакомился примерно лет пятнадцать тому и с тех пор я стараюсь применять многие Ваши творческие секреты на практике,на своих праздничных столах,за что снискал признания у своих друзей и родных!!! Я безгранично признателен Вам за этот видеоурок! Признаюсь, я очень ждал от Вас таких видеопособий...огромное Вам спасибо!!!

Очень познавательный ролик, спасибо. Я так понял, любой жир можно таким способом вытапливать?

Спасибо Сталик-мюанлим. Очень полезная информация. Только вчера делали плов по Вашим рецептам, получился. Всегда прошу своих друзей-бакинцев привозить мне курдюк. Очень неудобно его перевозить, тем более через границу. Хлопотно. Но теперь я знаю как проще и полезней. Буду в Баку курдюк перерабатывать и уже в банках перевезу к себе. Спасибо.

Сталик! Есть вопрос - поделитесь, пожалуйста, информацией. У вас в одном из видео мелькнула желтая банка sesame oil с иероглифами. Меня интересуют перспективы его использования в плове (вместо кунжутного?). Похоже, что вы тоже задавались этим вопросом. Если это, конечно, не секрет - был бы благодарен за любую информацию. Спасибо!

Спасибо большое вам

Уважаемый Сталик,не подскажите можно ли топить сразу несколько жиров водном казане, бараний,говяжий, свиной жиры? Заранее большое спасибо.