Dorayaker! ¿Por qué no suben los profiteroles? He probado todo. Hoy en el consultorio pastelero contesto a @loretob que me dejaba esta pregunta en comentarios.
Así que en el consultorio pastelero de hoy te cuento 3 errores por los que los profiteroles puede ser que no salgan bien.
Pero antes si te gusta la pastelería, sígueme si quieres aprender conmigo.
ERROR 1: Mis profiteroles no suben o no se han inflado:
- Puede ser por 2 razones, o bien que hayas podido abrir el horno antes de tiempo o bien que la masa tenga exceso de huevo. En este caso, te recomiendo que incorpores los huevos 1 a 1 independientemente de la cantidad de huevos que diga la receta que tengas de pasta choux. Sabrás que estará en la consistencia perfecta cuando veas que cogiendo con una espátula o la pala de la amasadora coges un poco de masa y te hace el pico de pato.
ERROR 2: Se te hunden al sacarlos del horno:
Si se te hunden al sacarlos del horno es porque no están bien horneados, están húmedo y al sacarlos del horno se hunden por el propio peso de la masa.
Para saber si están horneados saca uno y córtalo, si ves que está listo perfecto, si no, déjalos un poco más de tiempo horneando.
ERROR 3: Si te saben mucho a huevo:
También es porque no están bien horneados. El horneado es clave, para hornear profiteroles; en casa lo ideal es precalentar el horno a temperatura alta, sobre los 230ºC y hornear unos 10-10 minutos hasta que estén inflados y luego bajar la temperatura a los 170ºC para terminar de hornear unos 20 minutos aproximadamente hasta que estén horneados.
Pero el tiempo siempre es orientativo, esto depende del horno que tengas, cada horno es un mundo. Y ya si te quieres asegurar del todo y en casos extremos, puedes apagar el horno y dejar los profiteroles dentro para que acaben de secarse del todo.
¿Te ha ayudado la respuesta de este consultorio pastelero? Si tienes más dudas pasteleras sobre esto u otras cosas, déjamelas en comentarios para ir resolviendo en esta sección de Consultorio Pastelero. Te leo.