Dorayaker! En el consultorio pastelero de hoy te cuento por qué se bajan las tartas de queso y algunos errores más que hacen que se baje tu tarta de queso.
Te dejo aquí el link a la tarta de queso NY cheesecake publicada en mi blog:
dorayakirevolution.com/doraya...
Hoy respondo a maritecocinasp que me dejó está pregunta en comentarios:
¿Y por qué se bajan las tartas de queso? Le pongo medio sobre de levadura de repostería. ¿Tienes una receta que no se baje?
Respuesta:
Generalmente una tarta de queso o cheesecake no lleva levadura química en la formulación. Si le pones medio sobre, que es bastante, serían unos 8 g el impulsor lo que va a hacer es que tu tarta de queso suba mucho, y cuando la saques del horno o antes, se baje de golpe.
El tipo de queso que utilices también puede influir en que tu tarta de queso se baje.
Si tiene un exceso de batido también va a hacer que esas burbujas de aire busquen salida y harán un cráter en la parte superior de la tarta para salir y te dejaran grietas muy grandes, casi es más mezclar los ingredientes que batir, pero muy importante también que no queden grumos en la mezcla.
La temperatura del horno también puede hacer que se te agriete o se baje la tarta de queso, sube muy rápido y tal como sube, baja. Es recomendable no hornear con aire, si no con calor arriba y abajo.
Y otro detalle, que puede parecer tonto pero es muy importante. La base de galleta. Si la base no está muy prensada y fría, cuando se meta la tarta en el horno, esas galletas se van a reblandecer y desmoronar y eso también puede hacer que tu tarta de queso se baje un poco. Por eso, cuando se hace la base de galleta, debe meterse en la nevera para que coja frío antes de hornear.
Y si quieres una buena receta de cheesecake, en el link de mi bio te dejo la receta del NY Cheesecake que tengo publicada en mi blog.
¿Te ha ayudado la respuesta de este consultorio pastelero? Si tienes más dudas pasteleras sobre esto u otras cosas, déjamelas en comentarios para ir resolviendo en esta sección de Consultorio Pastelero.