Postre Balcarce: uno de los mejores y más famosos postres de la Argentina
Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: isabelvermal.com/postre-balca...
Pionono
2 unidades Huevos
45grs Azúcar (4tbsp)
45grs Miel (2tbsp)
1/2 cdta Esencia de vainilla (1/2 tsp)
45grs Harina 0000 (1/4 cup)
Batir los huevo junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla por unos 8 minutos hasta obtener una preparación bien aireada. Agregar la harina tamizada con movimientos envolventes. Colocar sobre dos discos de papel manteca de 20cm de diámetro. Llevar a un horno precalentado en 180ºC por 10 a 12 minutos hasta que al presionarlos con el dedo éste ya no quede marcado.
Discos de merengue
3 unidades Claras
90grs Azúcar (1/2 cup)
90grs Azúcar talco (2/3 cup)
Colocar las claras en un bowl. Batir hasta que hubieran duplicado su volumen. Agregar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido. Agregar el azúcar talco tamizado integrando con movimientos envolventes. Dividir la preparación sobre dos discos de papel manteca de 20cm de diámetro. Darles forma. Hornear en un horno precalentado en 100ºC por 1:00hs/ 1:15hs
Crema Chantilly
500cc Crema de leche (2 1/2 cup)
50grs Azúcar talco (1/3 cup)
50grs Leche en polvo (1/3 cup + 1 tbsp)
1 cdta Esencia de vainilla (1/2 tbsp)
Batir la crema bien fría junto con el azúcar talco, la leche en polvo y la esencia de vainilla a medio punto.
Almíbar
50grs Azúcar (1/4 cup)
30cc Agua (1/4 cup)
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Colocar en una cacerola. Llevarlo a hervor hasta que se hubiera disuelto el azúcar. Utilizar inmediatamente.
Armado
450grs Dulce de leche repostero (1 1/2 cup)
100grs Nueces (1 cup)
100grs Castañas en almíbar (5 unidades grandes) (1/2 cup)
80grs Coco rallado (1 cup)
c/n Azúcar talco para espolvorear (2 tbsp)
Desmoldar uno de los discos de pionono, humedecerlo con el almíbar todavía caliente. Untar con dulce de leche repostero previamente entibiado. Cubrir con la mitad de las nueces, continuar con el disco de merengue, cubrir con crema, castañas en almíbar picadas, disco de merengue, crema, el resto de las nueces. Por último cerrar con el disco de pionono desmoldado, humedecido con almíbar y cubierto co dulce de leche. Darle forma, llevar al freezer por al menos dos horas. Cubrir el lateral con el dulce de leche tibio. Cubrir con coco rallado. Terminarlo espolvoreándolo con azúcar talco.
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