Вот как я только не считал :))) Варю редко, ради удовольствия, посему не всё запоминаю. Но что то записываю. По записи варил совсем недавно, по расчетам должно было получиться 40 литров зеленого пива с плотностью 11-12%. А получилось примерно 29 литров плотностью 15%. Сейчас посмотрел этот ролик, прикинул коэф. 1,6 и нашел свои недостающие 11 литров :) Автору спасибо за науку, и самое главное за готовый расчетный коэф.. Пусть и "средний по больнице", но тем не менее :)

Когда дома Варил лицо было счастливие

Потери всегда наступают когда хорошо карбонизируется и охладится )))

Молодец, что не ушёл полностью в бизнес! Мы были с тобой от первой варки до открытия пивоварни! Спасибо, что и про нас помнишь! Отличное видео!

Все четко , жму руку за полезный ролик для начинающих пивоваров !!!! Лайк !!!

Спасибо. Каждый раз получаю.новую интересную инфу. И все четко

лайк. как всегда понятно и доступно.

Очень познавательно! Спасибо!

Как всегда красавчег. Всё понятно.

Послушал доброго человека. Как отдохнул.

Виктор. Спасибо за видео, хороший вы человек. Всё объясните и расскажете рецепты классные и вкусные)

Как всегда чётко и понятно!!!Виктор быстрее экспортируй пиво в Россию, уже слюни текут, охото попробовать.... 😁😁

Спасибо за науку.

Виктор как всегда лайк!

Привет Виктор спасибо удачи в делах.

Как всегда полезно и душевно) Жаль на пиво времени почти не могу найти) Раз в год в лучшем случае( Но сейчас докупил железок, должно почаще пойти)

Как всегда все четко, интересно и по делу !!! Удачи вам в вашем нелегком, но интересном деле !!!

Привет!Спасибо за инфу. Сними ролик по солоду какой пробывал на каком остановился!

Да, правильно подмечено, что все индивидуально. Лично сам пользуюсь формулой взятой с канала "Пивных дел мастер", видео про варку "Мохнатый шмель". Виктор, в принципе, тоже самое рассказал

И солода и хмеля соответственно нужно больше. Я подсчитываю солод и хмель относительно сусла после охлаждения. Но четко все ровно никогда не попадаю при розливе готового пива - всегда мало ))). Спасибо за видео!

с пропорциями вообще согласен....экспериментальным путем ...у меня такие же данные....

Я сам варю ну ты супер супер уважуха.

Респектос.

Приятно было вас увидеь на Dnipro, Ukraine by Craft Культура. Спасибо за фото

Спасибо.

Спасибо за ваши видео!сам с Харькова,сейчас живу в Беларуси.варил по вашим видео домашнее пиво,очень понравилось мне и друзьям,даже ребята из jangl пробовали сказали норм)видел ваше видео где вы к ним подходили а они убежали,рассказывал им,так говорят что не в форме были после первого дня)еще раз спасибо вам

спасибо

До просмотра видео варил Гиннесс, вот всё точь в точь как на доске получилось, только пропорции другие: 40 изначально взял воды и в бродилке ровно 25 оказалось

Да, потери достаточно весомые даже на 50ти литрах! Порядка 10 литров уходит ангелам. Спасибо за ролик!))

Ваши видео всегда супер, с вашей подачи начал варить с отварками и качество намного стабилизировалось, даже на Курском солод. Но что то потери у вас огромные получаются. Варю в кастрюле 50л, варку ориентируюсь в 40л. Разными ухищрениями выхожу - 1+2л в нужный объем. Солод при фильтрации можно слегка отжать, вода на выкип добавить, брух профильтровать, дрожжи в холодильнике отстоять и слить 2-2.5л пива. Как то так у меня получается. За видео лайк и огромное спасибо за просвещение.

Лайк. Плюс промывка.

👍👍👍

Доска, мел -- круто

👍👏

Виктор, здравствуйте. Я из Одессы, был три дня назад в пивоварне Лесопилка, смотрю Ваши видео но когда увидел что Вы проходили курсы в Варворе я обалдел, респект Вам большой. Если не секрет сколько обошлись Вам курсы, сам хочу через годик к ним попасть?

отличное видео,А вы отварки используете еще при затирании?есть в них смысл?

Виктор, расскажи пожалуйста про концентраты сусла. Вроде всё просто, но отзывы противоречивые. Как из хорошего сусла сделать хорошее пиво? Что учитывать и каких ошибок избежать?

🍺👍👍👍🍻

Домашнему пивовару полезно плясать не от объёма конечного продукта, а от объёма бродильного бака. Так как в активной фазе брожения выделяется пена, количество которой зависит от солода, сорта и технологии затирания и варки, нужно из объёма бака вычесть примерно 15%. Поправьте, если не так, но у меня много пены никогда не было. Рассчитывать заторный чан надо отдельно, там ещё надо учитывать вытесняющий объём солода, а его я не помню :(. Но варочный бак должен быть примерно как бродильник, так как начальное пенообразование при закипании имеет место быть. Сам делаю "микроварки". Бродильник 23л, варочник 22л, заторник 20л, отварочник 10л. Указаны объёмы до краёв. Как правило, выходит 18-19л разливного объёма. Скромно, зато быстрее накапливается опыт. Так, что ещё забыл? Ну, 2%, вроде как, улетучивается с углекислым газом. Но это покрывают "потери" Виктора. Ну, если сваренное сусло не убирается в бродильник, можно 5% на карбонизацию отлить и заморозить. От такой технологии решил отойти в виду нестабильности результата и более долгого созревания, сейчас дружу с декстрозой.

А на доске навеки нестираемо выцарапано самое важное в жизни слово

Привет, красавчик, молодчина, смотрю все твои ролики . Хотел бы пообщаться лично) как можно связаться с тобой?

у вас на доске начерчены икс, игрик, и еще какой-то символ.

Я почти так же высчитываю, но чуть по другому....)

у меня абсорбация зерна 0,7л на кг или меньше выходит на клоне браумастера

Виктор, добрый день! Подскажите пожалуйста, как Вы считали обьемы иднгридиентов со своих домашних рецептов в промышленные объемы? Просто увеличивали в %-ом соотношении? Или есть какой-то подвох в этом моменте?

Причесочку поменял )))

160/25=6,4. На 1кг зерна 6,4 литра воды ,это получается очень водянистое пиво. Почти такое же как и в магазине, смысл тогда замарачиватся? Хороший Эль 1/ 3,5 и вкус и плотность. Лучше сварить меньше но хорошего, чем 100 литров как в магазине.😊

В мене приблизно так само виходить

Здравствуйте. Подскажите если сделать плотное сусла а потом при варке развести водой до нужной плотности. На вкусовые качества не повлияет

Получается коэффициент 1,6 к любому объёму?

Вот а как лучше рассчитать на 100л допустим. Надо 100л готового, 60л дополнительно добавить. Если 25 кг солода то промывка наверное 25-30 л ( лучше 30) Потом перед кипячением остальные 30 залить и кипятить в зависимости от плотности? Вообще вопрос, 1.допустим если надо плотность поднять с 10 перед кипячением до 12 после кипячения, ни чего страшного не будет, если кипятить 2-3 часа и хмель кидать уже из расчета через 2 часа за 60 минут и т.д ? 2. Если например промыть эти 25 кг солода (исходя из текущего примера)не 30 литрами, а всеми 60 литрами сразу. и потом уже на кипячение поставить

А как же промывка? Ее как раз и можно компенсировать то что заберет солод.

Привет Виктор ,тема интересная но не доведена до логического конца ,я так считаю} По потерям все понятно ,а вот куда зти 60 л. воды всунуть ,чтоб получить 100л.готового продукта,а ? В промывочную воду использовать 60л.воды ,я так понимаю,ведь для приготовления 100л пива мы не можем брать изночально 160л воды и засыпать туда солод,потому что и солоды для эого количества воды надо больше т.е. все пойдет по кругу .Ну ты понял о чем я.И еще один вопросик подскажи пожалуйста где можно брать солод мелким оптом по нормальной цене,для домашнего пивоварения ? С уважением твой подписчик }}

ну про потерю 4% при охлаждении - это вряд ли, залили 100л холодной, нагрели её, она увеличится в объеме на "4%", а при охлаждении уменьшится на те же 4%. Это необходимо учитывать, если заливаем по самые края, может убежать, как раз те самые 4%

Опытным путем также на 25л пива 40л воды.

Скажите пожалуйста как рассчитать кол во промывной воды на теже сто литров пива что бы получить 12% пиво?сколько надо на затирание сколько на промывку?

Виктор спасибо за познавательное видео. Подскажите пож-та как професионал. А если нужно 140 литров пива сначальной плотностью 11% а я сварил 100л. Сусла с плотностью к примерум15-15.5%. Можно ли разбавть водой до нужной плотности. И если да то как это сделать правильно.

А как же быть с гидромодулем, который рекомендуют в районе 3-4? он у нас вырастает процентов на 50...или этот параметр не важен?

А при варке хмель рассчитывать от 100 л или с учётом потери!?

При всем уважении востоженных отзывов, но арифметика тут явно хромает! Считать и корректировать потери плотности, а именно H2O, можно только до этапа постановки на брожение. Остальное фуфло, от нас не зависящее, это нельзя компенсировать, можно только смириться)))

Подскажи, праймер можел забродить?

Так почему на 160 л воды не добавляют большее количество солода?

Конечно потерей при сжатии воды, это скорее всего выпарилось не 5%, а 9%. А вот общий процент 150-160 приблизительно правильный

Це якась загальна арифметика. Хотілось би розбиття поетапне, де скільки води даємо. Є ж іще показники плотності які теж мають бути витримані. Ну і воду додаєш лише на етапі промивки? Чи і в кінці затирки/варки теж можна? Тема не розкрита(

Хочу сварить жигули заторный бак 40л какой номинал можно сварить пива в литрах? Зерно поглощает воду, но закон Архимеда не отменить.Как рассчиталь свой объем по оборудованию с 2мя отварками....

Не посчитали промывочную воду? Литров так 30? Или я все прослушал)

у меня из из 40 литров на выходе получается 27 28 литров чистого пива

Самые большие потери через 2 недели после варки, когда уже невтерпеж

Забыли учесть воду для промывки сусла

А то что промывочную воду добовлять будеш те же 30л не посчитал шоль))))?

Как вы добиваетесь адсорбации в 100-160 процентов? Вот сколько варю - от 70 до 80 процентов адсорбация идёт, т.е. при 25 кг засыпи воды она впитает в себя от 17 до 20 литров. А уж как добиться 40 литров - даже не представляю. 100% адсорбацию видел только когда всякие извраты с овсяными хлопьями и прочими влагожрущими компонентами устраивал, не более. Ну и потери при переливании 3%, к которым потом случайно ещё 8% добавилось, - это уже руки отпиливать надо. В ферментере дрожжи как бы ни росли и не отбирали пиво - со 100 литров уходит максимум 2 литра, а не 5. Так что расчёты очень сильно приближённые и завышенные, обычно для выхода 100л пива нужно 130-140 литров воды, а 160 - это очень много.

т.е. чтобы сварить 100 литров пива, нужно на 160 л воды взять 25кг солода? Или я что-то не понял?

Ужимание сусла на количество воды не влияют, этот показатель влияет на этапе фильтрации и промывки. Если не прав поправте

Не 5 л а 6,5 от 130 литров

Извините, но зачем учитывать уменьшение на охлаждение если вы изначально воду отмеряете в холодном виде и как следствие никаких потерь нет тк изначально она отмеряна холодной.

Вообще не понимаю этого! Делаешь гидромодуль 1к3 или 1к4 в зависимости от ёмкости варочной. Затираешь по паузам фильтруешь и промывкой добивается плотности 10% кипятишь и она получается 12%.Все!это на простой рецепт пива не крепкий. Поправьте если не прав.

ваша пивоварня раскрутилась уже? прибыли есть? оправдалось открытие пивоварни?

Как раз просматриваю эти ролики. Ребяты ну нельзя же так. Все коэффициенты с огромной погрешностью. Причем они по максимуму поэтому не компенсируют друг друга. Особенно радует у нескольких блогеров учет температурного расширения воды. Вы что кипяток измеряете? А если вы заливаете при 20 гр. и получаете потом при 20 гр. откуда возьмутся потери? Она расширилась а потом сжалась. Всё. При таких расчетах вполне достаточно одного коэффициента зависящего от солода и начальной заливки. Вычисляется с двух варок.

Брат, тв ы живой?

кулл

Виктор, подскажи, ты сам ведёшь бухгалтерию или кого-то нанял?

Примерные усредненные расчеты верны. Провел на кухне больше 30 варок. На 53л готового пива при засыпи 14кг мне требуется 80л. Мира, добра, удачи!

не старей мужик!!!

Привет из Солнечного Казахстана! Доброго Вам вечера. Скажите пожалуйста возможно ли у обучиться у Вас пивоваренному делу и на каких условиях. Мой емайл аlex_naz_79@mail.ru

Как то поисрепались вы батенька сильно за посление годы аж смотреть больно