지난 2월, 이탈리아 출장 중 맛본 마르게리타 피자에 감화해
전통 방식 그대로의 마르게리타 피자를 재현할 마르게리타 피자!
재료 8개 분량
1) 피자 도우
-T55 500g (우리밀 또는 강력분&중력분을 반씩 섞어서 사용)
-생이스트 10g (드라이/인스턴트 사용 시 생 이스트의 1/2 사용)
-물 330g
-소금 14g
-묵은 반죽 100g (관련 정보는 채널에서 "묵은 반죽"으로 검색)
세몰리나 (옥수수 가루로 대체)
2) 토마토 소스
-방울 토마토 1500g (일반 토마토 사용 가능)
-소금 적당량
-마늘 적당량
-식초 적당량
3) 토핑
-모차렐라 치즈 적당량
-바질 적당량
올리브 오일 적당량
굽기 온도
데크 오븐 250/230도 약 8분
컨벡션 오븐 230도 약 8분
에어 프라이어 200도 약 8분
====================제조 과정====================
토마토 소스 만들기
1. 끓는 물에 방울 토마토를 넣고 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다
2. 껍질을 벗긴 토마토를 볼에 담은 후 소금 적당량을 넣고 비빈 후 손으로 쥐어짜서 프라이팬에 넣고, 볼에 남은 토마토를 체에 걸러 씨를 걸러낸다
3. 프라이팬을 불에 올린 후 토마토에 마늘, 식초를 넣고 졸인 후 핸드 믹서로 갈아준 후 식힌다 (마늘, 식초 양은 취향껏 조절)
피자 도우 만들기
1. 생 이스트는 물에 넣어 웜업한다
2. 볼에 묵은 반죽, 밀가루, 소금, 이스트+물을 넣고 손으로 반죽한다
3. 실온에서 40분~1시간 발효 후 폴딩한다
4. 폴딩 후 약 30분 마저 발효 후 반죽을 100g씩 분할한다
5. 분할한 반죽을 냉장고(5도 이하)에서 저온 숙성한다
6. 작업대에 세몰리나 적당량을 붓고 분할한 반죽을 묻혀 분할 크기에서 4배 이상 크기로 성형한다
피자 완성하기
1. 반죽에 토마토 소스를 한 국자 정도 덜어내 얇게 펴 바른 후 치즈, 바질로 토핑한다
2. 피자를 구운 후 올리브 오일을 뿌린다
3. 커피, 에이드, 맥주, 소주 등과 맛있게 먹는다