Depuis 2003, Jacky Pascault, retraité, s'est lancé dans la culture d'un champignon endémique, le pleurote. Unique producteur de champignons dans la Caraïbe, Jacky Pascault, ancien directeur technique de l'usine du Galion, commercialise des pleurotes frais et déshydratés. Sa clientèle : le consommateur final, les grands restaurants, les boutiques spécialisées et les grandes surfaces. Ce positionnement haut de gamme est inhérent à la taille de la structure, au mode de culture, aux qualités nutritionnelles et gustatives du pleurote.
Le processus de production est certifié Agriculture Biologique par Ecocert depuis 2004. Il intègre la valorisation des déchets de la canne à sucre tout au long du cycle de culture. 150 tonnes de bagasses servent ainsi de terre d'accueil à la semence des champignons. La bagasse utilisée pour la fructification est ensuite revendue comme compost biologique. Les eaux de pluie sont également récupérées.
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