А вот не факт. Меланоидины и аналог Е150 просто так при возврате 33% воды уже не "потеряются". Красители же, хоть и пищевые...

Любители варить ламбик традиционно кипятят и по 5-6...

@@vlagavulvin3847 А смысл? На месте любителей ламбика, я бы озадачился решением повторения понравившегося результата 😊

Покури тему turbid mash / это их бельгийское традиционное "мутное сусло". В отличие от немецких отварок, там отбирается только жидкая часть, причем дважды: в середине белковой паузы и в первой трети осахаривания. Все это тут же нагревается до 80 градусов, чтобы деактивировать ферменты. И потом добавляется к основному суслику на кип. С этого-то потом и весь Майар, и вся краснота, и вся вкуснота. Без дубильной хлебушечности, которую дает кипение лузги при отварках. Так вот: им по приколу кипеть традиционно овер 3 часов. Это не Балтика, не SunInBew... они маленько не про деньги... точнее, не только про них. Оттого ламбик, гёз и прочий красный фламандец похожи чаще на вино, чем на райнхайтSSгеботт. Не бактериями едиными, короче.

Вопрос в том, чтобы горечью сахар компенсировать или чтобы эфиры хмеля раскрыть? Буквально недавно я снимал ролик про сахар в пиве и там в комментах активно обсуждалась эта история. IPA и прочая охмеленка в любом случае даст большую горечь. Чтобы ее компенсировать делают сладкое сусло с высокой конечной плотностью. В противном случае будет стрихнин чистый. Но здесь сахар - вынужденная мера.

Привет :) Ничто не мешает, конечно. Начальная плотность - такой же инструмент работы. Сварил плотно, закарамелил, свернул белок, подготовил себе концентрат. Дальше разводишь до нужной плотности и вперёд, бродить.

Угусь: и на кип выйдем побыстрее, и в ходе оного киловаттов поменьше спалим, однако. Но считать не берусь ))

Можно встряну?.. При добавлении в начале, затирания улучшает характеристики осахаривания, в конце кипа работает чутка на осаждение белка... но самое главное, это антиоксидант - как в течение процесса варки, так и после, при хранении. Вот только количество внесения к рекомендуемому я бы утроил.

@@vlagavulvin3847 этот совет тобою проверен на практике? Утроил минимум или максимум от рекомендации производителя?

@@vlagavulvin3847 давая такой совет, ты праверил это на практике? Утроить минимум или максимум от рекомендации производителя?

Да, так и поступаю. От дубильности скулы не сводит. Бочка тебе и больше даст "бобра", если что.

Горячее окисление? ;)

@@ezhoffbeer конечно, а вы думаете нет?)) почему рекомендуют кипятить пиво с полузакрытой крышкой, именно из за окисления. еще один фактор влияющий на цвет, это нагрев, если кипятить напрямую, тэном, то зажарка будет сильнее, если скажем на индукции, а еще лучше на ПВК, то реакция Майяра, будет выражена меньше всего, ну при условии что крышечкой прикрыто, пар от окисления так себе защита)) всегда интересно вас смотреть, удачных варок!

Фу, барыги ))

Это не те люди у которых стоит учиться! Просто делают пиво по шаблону В. Фёдорова. Хотя некоторые маркетинговые решения давольно интересные...

Зколька классоф ты прокурил за жколой, щтобы стать граматнее джамшюта?

Воспринимай критику спокойно, опечатка у всех бывает)

Так не когда же ж 6 опечаток при 0 конструктивной критики. Автор далеко не венский лагерок тут варил, если что. Которой как г.на за баней в любом КБ.

Если тебе не интересно, то зачем смотришь?