Proceso de Cosecha y Beneficio del Cacao - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

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Proceso de Cosecha y Beneficio del Cacao - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

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Күн бұрын

Twitter @juangangel
A nivel mundial, el principal uso del cacao es la producción de chocolates, para lo cual se debe cosechar y seguir un proceso de fermentación y secado adecuado.
La fermentación del cacao es un proceso que tiene como fin remover la pulpa que rodea a los granos para facilitar el secado y almacenamiento.
Sin embargo, la razón principal de la fermentación del cacao es provocar las transformaciones dentro de los granos que llevan a la formación del color, aroma y sabores precursores del chocolate.
Sin este paso, los granos del cacao son excesivamente amargos y astringentes y cuando se procesan no desarrollan el sabor característico del chocolate.
La fermentación se inicia inmediatamente después de sacar los granos de las mazorcas del cacao. Esto aumenta a medida que se inoculan con una variedad de microorganismos de la superficie de las mazorcas, el machete, el mazo de madera, las manos de agricultores, los utensilios para el transporte de los granos a la fermentación, el mucílago seco en las superficies de los utensilios para la fermentación anterior (bandeja o cajones) insectos y las hoja del banano o plátano.
El proceso de fermentación contiene dos fases: la fase sin aire, anaeróbica o alcohólica donde las levaduras transforman el almidón y azúcares del mucílago en alcohol etanol y desprenden gas carbónico. Esta fase dura los dos primeros días del proceso.
La fase con aire, aeróbica o acética cuando las bacterias de nombre Acetobacter transforman el Etanol en ácido acético, el cual penetra en de la semilla produciendo cambios que originan sustancias que dan buen sabor y aroma al cacao.
Fuente cacaomovil.com/...
Juan Gonzalo Angel Restrepo
www.tvagro.tv

Пікірлер: 30

@bertharuiz3347 3 жыл бұрын

Saludos a todos los trabajadores amo el chocolate.ami en lo personal me ayudó mucho en la circulación de la sangre a7 días sentí la mejoría de mis pies tomé 3 almendras durante 3meses lo sigo haciendo pero ya no tan constante gracias también depende de uno mismo

@ardelfernandez4427 Жыл бұрын

Felicidades al técnico de campo y productor aquí participantes. excelente material. excelente información.

@MariaFlores-ux6gr 2 жыл бұрын

Yo lo preparo tostado ..y lo licuó con todo y cascarilla y preparo champurrado de avena y sale delicioso ..a caray pero nos limpia el intestino de gran manera. ..la avena se cose lentamente se enfría y luego se licua el cacao y luego la avena y ya se prepara este delicioso atole ..puede llevar canela.y azúcar.

@planetacacao9475 6 жыл бұрын

Excelente video, me gustó mucho ver sus herramientas para cortar las mazorcas y la almendra . Descripción muy comprensible y valiosa. ¡Gracias!

@juanagrait3426 3 жыл бұрын

9l M mp

@franciscodanieloterofranci3449 4 жыл бұрын

Excelente video...

@rebeccagutierrez1960 4 жыл бұрын

Gracias por la instrucción.

@guillermos.a.979 4 жыл бұрын

EXCELENTE EXPLICACION. GRACIAS.

@nilsonmosquera4716 4 жыл бұрын

excelente vídeo, buena explicación bastante clara y precisa

@carlosnolte675 Ай бұрын

Excelente!!!

@taniamorales3813 3 жыл бұрын

Que interesante y lindo proceso!

@edgardomanuelbarretomendez2310 2 жыл бұрын

Buenisimo video muy instructivo

@edgardomanuelbarretomendez2310 2 жыл бұрын

en la fermentasion se saca el cacao cuando ya esta frio aun cuando no tenga los6 dias

@josegrillet4949 3 жыл бұрын

LA PREGUNTA DEL MILLÓN: A QUE TEMPERATURA TOSTAR? CUANTO TIEMPO? Cuando los granos se han tostado en exceso, pueden producir sustancias nocivas como las acrilamidas de igual forma se pierden los antioxidantes. y polifenoles.............

@rosajimenez2343 3 жыл бұрын

que divino sebe esos cacaos.

@yolandarodriguez7544 3 жыл бұрын

Yo tengo cacao en mi casa y lo tjesto y muelo y ago cafe de cacao mmmmk rico

@guillermosalasjuarez1695 3 жыл бұрын

Originario de mi México querido.

@juansebastianromerovillami6552 4 жыл бұрын

Ola saludos desde ibagué tolima.kiero sembrar cacao en la finka de mi suegro.el clima es templado se dá el frijol arbolito,la yuca,platano.como consigo la semilla.gracias.pronta respuesta.

@jesusemilioposso7221 11 ай бұрын

El q siembra en tierra ajena , hasta la semilla pierde

@sheylabenissejulonnieves4664 Жыл бұрын

Porfavor seria bueno para los productores no enseñen como sacar el porcentaje de fermentación de nuestro producto. de antemano muchas gracias

@jesusemilioposso7221 11 ай бұрын

Por que no quiere q los productores nos enceñen a conocer el % .se nota q es extravagantemente EGOISTA a morir . " MALA GENTE "

@erasmofoltran5036 6 жыл бұрын

Como tirar a película depois de torrado?Sem ser manual?

@danielazocar9685 4 жыл бұрын

😎👍

@maximinoloor3459 4 жыл бұрын

😮😮😮😮😮😮

@tortugatortuga 2 жыл бұрын

Buenas, Espero que este bien. ¡Un gran saludo desde Costa Rica! El cacao cura el 80 % de las enfermedades , eso se los aseguro. Debe de ser fresco y con cascarillaꓼ el video de cómo se muele se los envió junto al de cómo tomarlo, pero antes le debo explicar completamente por qué la gente deja de tomarlo. El cacao se toma en agua caliente de 1 a 6 cucharadas diarias se debe acostumbrar el cuerpo. en ayunas preferiblemente el empiezo cuando uno lo toma, si padece de gastritis o reflujo te puede dar ganas de vomitar (al cuarto día se quita), si tienes muy sucio el colon te puede enviar a dar del cuerpo por al menos 7 días, no te preocupes, a algunas personas los tapa de tanto desecho, si es tu caso, te tomas un purganteꓼ si no dio efecto, te lo tomas la cucharadas dentro de tu café ya preparado ( café ole nombre comercial de un café con chocolate solo que este es cacao ) por 15 días, luego vuelve al cacao normal en agua caliente. A otras personas les da dolor de cabeza, se quita con aspirinasꓼ no dura mucho el dolor, es sobre la ceja, dos dedos arriba. Otras personas como al diabético, le regula el azúcar casi de inmediato, no se asuste, pasa solamente una vez. Al asmático lo resfría sin asma solo una vez y le controla el asma, no vuelve a tener ataques. A algunas personas los azurumba, no se preocupe, tómelo de día por medio. Usualmente esas son las cosas por las cuales muchas personas dejan el cacao, no le dan oportunidad de sanarte. Un kilo de cacao es suficiente para regularte todas las enfermedades pero si lo dejas a los tres meses vuelven los padecimientos debes tomarlo para que te eduqué el comer y tu cuerpo se vuelva sano yo ya llevo dos años y sigue sorprendiéndome tengo 56 años Llevo cuatro años en investigación de campo y son muchas las personas que están curándose. El cacao se consigue desde el sur de México a Bolivia. Recuerden, que sea fresco, no se puede cacao comercialꓼ el cacao comercial es manipulado, traten que sea cacao puro, pero no de África. Espero con todo el amor del mundo que les ayude, con sólo una persona recuperada valió la pena y se los aseguro, si se lo toman todos los días durante 6 meses, su vida cambiará, se los prometo, ya son muchas las personas. Sean constantes, es cacao nada más…

@loromat100 6 жыл бұрын

La almendra no disminuye de tamaño si la secas todo el dia....depende de la calidad de grano que produce la finca...

@raquelyudelisllenasencarna952 4 жыл бұрын

Mi almendras de cacao las Tote al sol y perdieron las cáscaras , ayude a retirarlos a algunas y tenían aceite, ¿Que hago con mi cacao, ? Está ceco y algunos se despedazaron