Prosciutto Cotto Włoska szynka parzona

Рет қаралды 79,294

Жыл бұрын

Tak moi widzowie dziś kierunek Włochy !
Składniki :
Szynka kulka - 1 kg.
Sól morska - 60 g
Liść laurowy - 1 szt.
Ziele angielskie - 2 kulki
Goździki - 1 szt.
Pieprz czarny - 6 szt.
Cynamon - 0,5 laski
Woda - 0,5 litra
Przyprawy do wody i gotujemy około 2 min.
Studzimy , przecedzamy i 120 ml wywaru wstrzykujemy w szynkę.
Parzymy :
Na wolnym ogniu do 72 stopni i chłodzimy przez 1,5 godz.
Do 76 stopni i chłodzimy przez 1 godz.
Do 80 stopni i do osiągnięcia 75 stopni w środku i chłodzimy przez 0,5 godz. zalewamy zimną wodą i odstawiamy do lodówki na 12 godz.
SMACZENGO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Пікірлер: 51

@user-lc1fy5pi3s Жыл бұрын

Ja zapeklowałam na sucho, tylko patrzyłam tak jak w tym przepisie i powiem, że ten sposób parzenia to najlepszy jaki do tej pory robiłam!

@hanyskuchniaposlasku4851 8 ай бұрын

I gitara

@WojciechDudek77 Жыл бұрын

"Dupy nie urywo" 🙂👍 No i o to chodzi, że nie zawsze musi urywac! Ważne że hobby jest. Moje niektóre wyroby smakowały tylko pieskowi 😁

@hanyskuchniaposlasku4851 Жыл бұрын

Mosz racja , też tak bywało że nawet pies nie chciał :)

@amunvaal8356 29 күн бұрын

Good morning , it is possible to have English subtitles??

@beatapoznan7 6 ай бұрын

Można bez plastikowego worka?

@jolantateschner7009 6 ай бұрын

Nie wiem o co chodzi z tymi torebkami, bo wygladalo to w worku obrzydliwie. Mam juz ponad 60 lat i jezeli robie wedline np szynke na chleb, to marynuje w lekkiej marynacie z przyprawami( nie za duzo soli peklowej) 7-10 dni w lodowce, a potem wkladam do wrzatku na ok 1godz, w zaleznosci od wagi i zmniejszam gaz do min,woda sie nie gotuje, a szynka sie parzy.Nie wiem jaka jest temp,bo robie wszystko na oko, ale wedlina zawsze jest smaczna i soczysta.Psu nie daje sie słonych i pikantnych produktow.

@74arturwawa 8 ай бұрын

A nie można w siatce ?

@tomtomsz8478 11 ай бұрын

Zamiast cynamonu możesz użyć kardamonu też się daje

@marekmacio2563 Жыл бұрын

Witom jo daja mieso do woreczka albo do reklamówki jednorazowej usówom powetrze wkładom do folji i hermetyzója niema problemu z wilgocią miesa pozdrowionka

@jol1265 Жыл бұрын

I myślisz ,ze nic nie przelozie z tej folii do Twojej szyneczki? to sie mylisz chopie.

@piotrs.8717 4 ай бұрын

W drugim worku nic się nie rozszczelniło, to szynka pod wpływem działania temperatury puściła swoje soki.

@januszkumala 5 ай бұрын

Ja do marynaty dodaję gałązki świeżego rozmarynu.

@hanyskuchniaposlasku4851 5 ай бұрын

ciekawe połączenia

@bodonimitz9946 Жыл бұрын

Na te worki nie zarobia

@kasiaklawa2774 Жыл бұрын

Pokaż jak zrobić szynkę nie z kulki tylko z. "metra" taka najczęściej do kupienia.

@hanyskuchniaposlasku4851 Жыл бұрын

No nie , w taką szynkę to trzeba zainwestować w kulkę

@mtx1811 9 ай бұрын

@@hanyskuchniaposlasku4851 bzdura, dolna zrazowa też się nadaje.

@jaromirsacha521 10 ай бұрын

60 gr soli na 1 kilo miesa? To bedzie nie jadalne

@hanyskuchniaposlasku4851 10 ай бұрын

Wogule nie czuć soli

@irdom6701 10 ай бұрын

@@hanyskuchniaposlasku4851 oni nie rozumieją że są dwie szkoły peklowania na mokro jedni dają na kilogram mięsa a inni na litr wody ja pekluję na mokro to daję 65g peklosoli na 1 litr wody i 8 dni peklowania a typową szynkę tzw kulkę zalewam ok 2-3 litrów zalewy i nie jest za słone dla nas Pozdrawiam z okolic Rybnika

@wiky1968 6 ай бұрын

@@irdom6701 Ja widziałem włoski przepis 3 kg szynki i 180 gramów soli zatem nasz pan podzielił sobie na 3. Może to i za dużo ale faktycznie Włosi taki maja przepis.

@beatapoznan7 6 ай бұрын

Wygląda ładnie ale ten plastik odradzam

@jol1265 Жыл бұрын

Dupolo.Twardo widoć.

@beatapoznan7 6 ай бұрын

Strasznie dużo plastiku 😮

@beatapoznan7 6 ай бұрын

Jeszcze trzeci 😢

@norbertbolik9911 Жыл бұрын

wez normalny kaffefilter

@mtx1811 9 ай бұрын

Ty sam jesteś "kato"

@wadysawglazer132 8 ай бұрын

Dotrwalem do treciej minuty filmu i wyłączylem .

@hanyskuchniaposlasku4851 8 ай бұрын

Nie każdy może być taki inteligentny , oczytany , poukładany jak ty , panie glazer

@camira70 Жыл бұрын

Napewno nie skorzystam. Krew w worku po parzeniu i po przekrojeniu widać, że część szynki jest surowa. Pan powinien usunąć ten filmik z YT!!!

@MrocznyPasterz1 4 ай бұрын

Dawno się tak nie uśmiałem, pouczasz kogoś, a sam nie potrafisz odróżnić osocza od krwi

@zowowicz7864 6 ай бұрын

Gotowanie w plastiku nie jest wg mnie najlepszym pomyslam gdyż ten plastik finalnie znajdzie się w szynce i go zjadasz. Robie domowe wedliny aby uniknąć chemii a tu niestety tak nie jest.

@user-xo1jq5xq9b 2 ай бұрын

Gotowanie odbywa się w temp.100°c. tu się nawet nie zblizyła, czyli wg twojej teorii plastiku w szynce nie ma.

@mariamierzwa8231 Жыл бұрын

brudne paznokcie wypqdalo wyczyscic jest pan na wizji i robi w zywnosci fu to tylko dla psa jedzenie

@mariannamiszczak6382 10 ай бұрын

Robi dla siebie więc jego broszka ,a chodzi o przepis jak zrobić szynkę a nie w jakich warunkach jest wykonana

@miroslawk1427 Жыл бұрын

60g soli na 1kg mięsa, tak słonego kawałka mięsa, na pewno żaden pies nie ruszy.

@hanyskuchniaposlasku4851 Жыл бұрын

Po 1- to nie jest peklowanie na sucho tylko na mokro. Po 2 - kup sobie np. sól peklową z firmy prymat opakowanie 50 g, ma ono w przepisie zalecaną dawkę soli 80 g/kg , po 3 nie używałem soli peklowej a jest wg mnie bardziej słona niż morska , po 4 - nie dla psa kiełbasa , po 5 - zrób a potem komentuj . Nara .

@miroslawk1427 Жыл бұрын

@@hanyskuchniaposlasku4851 Witam Pana. Firma prymat to coś czego nikt kto gotuje dla siebie NIGDY NIE UŻYWA.

@hanyskuchniaposlasku4851 Жыл бұрын

Ja tylko dałem przykład proporcji z paczki , proszę poszukać filmików jak włosi robią i sie Pan przekona że te proporcje są ok.

@miroslawk1427 Жыл бұрын

@@hanyskuchniaposlasku4851 Witam ponownie. Bardzo lubię ludzi, którzy lubią, kochają gotować, czy to będzie rosół domowy, czy inne potrawy, a wędliny domowe są bardzo ciekawą częścią gotowania, szynka, schab z szynkowara i wiele innych są przepysznie w porównaniu z dostępnymi w sklepach. Lecz bardzo ważne są szczegóły, np. ilość soli, temperatura obróbki cieplnej, czas. Napisałem do Pana bo podobają mi się Pana przepisy, uważam że każde spojrzenie na temat gotowania jest godne uwagi, polecam na youtube Peklowanie. Odc. nr 1. Informacje i zasady ogólne POZDRAWIAM

@JarekZgoda Жыл бұрын

@@miroslawk1427 Włochom proszę powiedzieć, że wszystko robią źle.

@jerzykmata8005 Жыл бұрын

Przebite worki i miały się nie roszczelnic? 72 stopnie i krew? Czy kolor cynamonu? Różowa na soli? Oj oj. Wiór jak nic

@rafarafalski586 8 ай бұрын

20gram soli na kilo mięsa stara receptura........ty dajesz trzy razy wiecej......smacznego

@pigwa1790 4 ай бұрын

Takie wpisy drażnią mnie. Zanim coś napiszesz zastanów się. Te 60g soli dodał do 500ml wody. Użył do nastrzyku 111ml. tj. około 22-23% całości. 23% z 60g soli to mniej niż 14g - i ta porcja soli trafiła do mięsa.

@beatapoznan7 6 ай бұрын

Nie polecam gotowania w plastiku