כפי שהבטחתי מפרק 105, קבלו סרטון סוף הדרך לפוקאצ'ות עם תוספות.
את התוספות אני אופה בתנור אפייה ראשונית, חצי דרך ולאחר-מכן הם עוברים אפייה סופית עם הפוקאצ'ות, מה שמבטיח שהירקות יהיו מוכנים עם השחמה יפה.
שימו לב שיש גם תוספות ששמים לאחר האפייה של הפוקאצ'ות שנותנות עוד מרקם וטעם מענייין.
אלה הפוקאצ'ות המושלמות לשולחן החג בשבועות (אתם חייבים לנסות את הבטטה עם הלאבנה, אריסה ועליי בייבי- שילוב מהמם)
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כמות: כ-4 פוקאצ'ות גדולות או 8 קטנות
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
לפוקאצ'ות:
חצי קילו קמח מנופה (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
חצי כף מלח
1 כף שמן זית
1 ושלושת רבעי כוסות מים
מעט שמן זית למריחה מעל הפוקאצ'ות
לתוספות:
כ-1-2 פלפלים אדומים חצויים
כ-1-2 קישואים פרוסים דק באלכסון
כ-1-2 בצל סגול חתוך לפרוסות דקות
כ-1 חבילת עגבניות שרי חצויות
כ-1-2 בטטות עדיף צרות ודקות פרוסות דק באלכסון
כ-1-2 חצילים צרים וארוכים פרוסים דק. לפזר מעט מלח על פרוסות החצילים, להניח אותם במסננת עם צלחת מתחת ולתת להם להגיר את הנוזלים כשעה, לאחר-מכן לשים את החצילים על נייר סופג ולספוג היטב את כל הנוזלים מהחצילים.
תוספות לאחר האפייה:
חופן זיתי קלמטה (או כל זיתים אחרים שאוהבים)
חופן עליי בזיליקום
חופן עליי בייבי או אורוגולה
כ-100 גרם מוצרלה טרייה
כ-100 גרם לאבנה עם מעט (כחצי כפית) אריסה
שמן זית, מלח, פלפל
אופן הכנה:
לבצק הפוקאצ'ות:
• לקערת מיקסר עם וו לישה להכניס את כל החומרים היבשים, קמח מנופה, שמרים, מלח וסוכר, לערבב מעט.
• להוסיף את השמן זית, להפעיל את המיקסר ולהוסיף בהדרגה את המים. ללוש את הבצק כ-10 דקות. הבצק צריך להיות מאוד דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת (הכי נוח לעשות זאת עם מרית), לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• בינתיים להכין את התוספות לפוקאצ'ות ולחמם את התנור ל-200 מעלות.
לתוספות:
• להניח את כל התוספות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. לזלף מעליהם שמן זית, לפזר מלח ומעט פלפל שחור ולערבב כך שכל הירקות יצופו היטב בשמן הזית.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-15 דקות. הירקות צריכים להיות חצי מוכנים. אחרי 15 דקות, לשים לב למצב הירקות, אם כולם חצי מוכנים, יש להוציא מהתנור (בדרך כלל לפלפלים ולחצילים לוקח קצת יותר זמן, אם כך, יש להוציא את כל הירקות חוץ מהחצילים והפלפלים ולהמשיך באפייה שלהם).
• בתום האפייה של הפלפלים, לשים אותם בצלחת עמוקה ולכסות בניילון נצמד, לתת להם להצטנן ולקלף את הקליפה. לחתוך לרצועות. (לא נורא אם לא כל הקליפה יורדת).
בחזרה לבצק הפוקאצ'ות:
• לאחר ההתפחה של הבצק, לוקחים תבנית גדולה ומשמנים אותה היטב בשמן זית.
• טובלים את הידיים היטב בקערה עם מים. בעזרת הידיים הרטובות קורצים חתיכות מהבצק, מעצבים לכדורים ומניחים במגש המשומן (ראה בסרטון בפרק 105).
• למרוח את הכדורים בשמן זית. לעטוף את המגש עם הכדורים בניילון נצמד ולהתפיח כחצי שעה. בינתיים להדליק תנור לחום הכי גבוה, אצלי זה 250 מעלות.
הרכבת הפוקאצ'ות:
• לאחר ההתפחה, להרטיב היטב את הידיים, לקחת כדור בצק, להחזיק בקצוות, להפוך אותו מצד לצד עד שהוא נמתח (ראה בסרטון בפרק 105) ולהניח על תבנית הפוכה מרופדת בנייר אפייה. ליצור באותה הדרך את כל הפוקאצ'ות.
• להרטיב שוב את הידיים ולשטח מעט את הפוקאצ'ות מהאמצע לצדדים ולסדר את התוספות על הפוקאצ'ות (ראה בסרטון).
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד שהן משחימות.
• ברגע שהפוקאצ'ות יוצאות מהתנור, למרוח אותן היטב מסביב בשמן זית.
• לסדר על הפוקאצ'ות את התוספות לאחר האפייה כפי שאני מדגימה בסרטון.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#פוקצה #focaccia