PRZEPIS na PROSTY CHLEB na ZAKWASIE

Рет қаралды 54,208

Жыл бұрын

Chleb, który piekę regularnie, bardzo bym nie chciał robić zakwasu od nowa OTO PRZEPIS:
Chleb na zakwasie :
Ciasto:
800g mąki pszennej chlebowej
100g mąki żytniej pełnoziarnistej
16g soli
600 ml wody
140g aktywnego zakwasu (zachowaj to co zostanie w słoiku na kolejny chleb) przepis na zakwas najdziesz w moim innym filmie .
Miary domowe:
5 szklanek mąki pszennej
2/3 szklanki mąki pełnoziarnistej żytniej
1 łyżka soli
2 1/3 szklanki wody
8 łyżek zakwasu aktywnego (zachowaj to co zostanie w słoiku na kolejny chleb) przepis na zakwas najdziesz w moim innym filmie
1. wymieszaj ze sobą mąki oraz wodę i wymieszaj do momentu aż nie zostanie sucha mąka , odstaw na godzinę
2. do przygotowanego ciasta dodaj zakwas wymieszaj całość, maszyną ok 3-4 minut natomiast ręcznie ok 5-6 minut, odstaw na 10 minut ,
3. do ciasta dodaj sól i wymieszaj, maszynowo ok 2-3 minut, ręcznie ok 3-4 minut
4. odstaw ciasto na 15 minut
5. składaj ciasto tak jak na filmie 4 razy co 15 minut
6. składaj ciasto 2 razy co 30 minut
7. odstaw ciasto na 90 minut
8. podziel ciasto na dwie części, odstaw na 10 minut
9. uformuj bochenki tak jak na filmie i przełóż do koszyczków lub foremek 10.jeżeli chcesz piec chleb tego samego dnia, odstaw bochenki w ciepłe miejsce na 2 godziny,
10. jeżeli chcesz piec chleby następnego dnia, odstaw je przykryte do lodówki na noc.
11. po wyjęciu z foremek natnij bochenki nożykiem lub nożyczkami i przełóż do nagrzanego naczynia
12.chleby piecz w naczyniu z przykrywką nagrzanym do 250 stopni przez 20 minut, następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze około 20 min lub do momentu aż uzyskasz pożądany kolor.
13. chleby studź co najmniej przez 20 minut
Przykładowy dzień z pieczeniem:
1. jeżeli masz resztkę zakwasu z poprzedniego pieczenia dodaj do niego 70 ml wody i 35 g mąki żytniej i 35 g mąki pszennej, pozostaw na całą noc
9:00 mieszanie mąki z wodą (autoliza)
10:00 dodanie do ciasta zakwasu
10:10 dodanie soli do ciasta
10:25 1 składanie
10:40 2 składanie
10:55 3 składanie
11:10 4 składanie
11:40 5 składanie
12:10 6 składanie
13:40 odpoczynek
13:55 formowanie bochenków
14:40 wyrastanie po formowaniu dla obu opcji lodówkowej i nie
14:40 odstawienie do lodówki LUB PIECZENIE O 16

Пікірлер: 185

@user-ww5km4wu7f Жыл бұрын

Zrobiłam! Doskonały!!! Nawet we wzorki, dziękuję serdecznie za przepis.❤ Według innych przepisów nie wychodził, teraz tak!

@lizakalinowska7938 Жыл бұрын

Dziękuję za przepis. Z niego wyszedł pyszny chlebuś. Pierwszy raz udało mi się zrobić idealny chleb na zakwasie z idealnym miękiszem i chrupiącą skórką.

@Wojtiendi Жыл бұрын

Bardzo się cieszę!

@Siejsonik Жыл бұрын

Elegancki grawerunek 😀 pozdrawiam i spróbuję tego przepisu poprzednie chleby próbowałem ale nie wychodziły jakoś cudownie natomiast pizzę robię nadal z twojego przepisu 👍 Pozdrawiam 😀

@bogumipawlak8627 Жыл бұрын

Witam, zrobiłem dziś chleb dzięki tym wskazówkom, jest obłędnie chrupki i smaczny. Oczywiście zakwas też robiłem według pana przepisu. Dziękuję i pozdrawiam.

@Wojtiendi Жыл бұрын

Bardzo się cieszę! I gratuluje!

@MrBrightsideTK 5 ай бұрын

Robię ten chleb już od kilku miesięcy. Wychodzi fantastyczny! Moje uwagi: - Nie mam naczynia żaroodpornego. Jak rozwiązałem problem? Chleb wkładam do zwykłej formy. Ustawiam temperaturę na 250 stopni i wlewam niecałą szklankę wody na dół piekarnika (niektóre elektryczne piekarniki mają niewielkie wgłębienie na to) i piekę 20 minut. Po 20 minutach otwieram piekarnik by wyleciała para, po czym zamykam i zmniejszam temperaturę do 220 stopni. Piekę pozostałe 17-20 minut. Chleb ma chrupiącą skórkę i jest super wyrośnięty. - Proporcje mąk można stosować dowolnie. Ja daję nawet po 200 i 300 gramów mąki żytniej pełnoziarnistej i też wychodzi pyszny. Nie jest tak pulchny jak z oryginalnego przepisu, ale jak na chleb pełnoziarnisty wynik i tak jest rewelacyjny.

@paradisespiritkennel1720 4 ай бұрын

Genialne. Mój piekarnik też ma opcje zalania dnia, tak mi chodziło po głowie, że chyba nie potrzebuję wody w naczyniu na dnie

@MrBrightsideTK 4 ай бұрын

Jeszcze zapomniałem dodać, że jeśli użyjemy więcej mąki pełnoziarnistej to ciasto nie będzie tak elastyczne żeby móć je przekładać po kilka razy. Ja je od razu wrzucam do formy i zostawiam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na conajmniej kilka godzin (czasem i na całą noc).

@Badartha Жыл бұрын

Widze ze swietnie wychodzi formowanie chleba metoda Chada Robertsona - super filmik!

@Wojtiendi Жыл бұрын

Nie wiem czyja to metoda, może tak być w każdym razie Musze tez zrobić krótki film od góry, żeby było widać dokładnie ruchy :)

@gretagreta8554 2 ай бұрын

Dziękuję za przepis i świetny pokaz 👍😉 pozdrawiam serdecznie ☺️

@gosia_mmm Жыл бұрын

Dzięki!

@albertzelazowski270 6 ай бұрын

Zajebisty przepis. Dodam do niego prażoną cebulę zobaczę co wyjdzie. Wywindowales wypiek wlasnego chleba z lewelu amator do lewelu hard. Dzięki za ten film!

@Wojtiendi 6 ай бұрын

uuuuuu SUPER POMYSŁ sam chętnie taki spróbuje i bardzo dziękuje !

@Amelia111a Жыл бұрын

Zrobilam! Wyszedł! Pysznym!!!

@annazielonka8890 Жыл бұрын

Piękny ❤️

@paradisespiritkennel1720 4 ай бұрын

Wzór na chlebie to też majstersztyk. Muszę wypróbować ❤

@TheMario1701 Жыл бұрын

Stary robisz dobra robote POZDRAWIAM

@kasiap4486 9 ай бұрын

Robię chleby od lat, ale ten już prawie był kompletnym niewypałem... A jednak 😍 Użyłam mąki 500, wiadomo, jest bardzo 'rzadka', mimo wszystko ciasto zachowywalo się bardzo obiecująco, po czym po całym dniu pracy nad nim, po wyjęciu z koszyka dosłownie rozlało się na blacie 🤣 w panice wrzuciłam je do keksowki, zamknęłam w naczyniu i do pieca. Byłam gotowa wywalić chlebki do kubła, ale finał był niesamowity. Mimo zbyt 'cienkiej' mąki to najlepszy chleb na zakwasie jaki upiekłam w życiu. Dziękuję za ten przepis i instruktaż jak dla debila 🙈 Babrania mnóstwo, ale warto. Pycha ❤ Pozdro

@Wojtiendi 9 ай бұрын

Bardzo mi miło ! czasami tez wyzsza temperatura wody i calego ciasta sprawia ze ciasto jest rzadsze, ale ciesze sie że wyszły Ci Pyszniości! Sam musze zacząć robić w formie, tylko musze znaleźć taką jaką bym chciał :)

@radekskreczko 3 ай бұрын

Dzieki

@Lilannka 8 ай бұрын

Dobry wieczór wszystkim. Jak zawsze spóźniona ale napewno nadrobię. Miłej nocy 🌛🌟

@user-fk9mr9gw6z Ай бұрын

No powiem Ci że chleb sztos🍞✌👌👌.Nie trzeba jednak sztywno trzymać się receptury bo każda mąka ma trochę inne właściwości tj. ilość wody. Pierwszy raz zbyt rzadkie ciasto ale za drugim razem alleluja✌👌👏👏👏😁😛

@zako5471 Ай бұрын

Spróbowałem jak na razie poraz pierwszy. Ciasto było strasznie lejące się, ale na filmiku bylo dość podobne, więc lecialem dalej. Po ostatnim podniesieniu nabralo gęstości i wyglądało bardzo dobrze, więc sie ucieszyłem. Niestety po wyjściu z lodówki znowu zrobiła sie woda, a ciasto w piekarniku nie wyrosło. Po przekrojeniu zakalec. No cóż niestety. Spróbuje jutro z inną mąką

@definicja. Жыл бұрын

Siema .👍

@bartomiejnejman9819 Жыл бұрын

Hej! Kciuk w górę. Fajnie Twoje chleby wyglądają. Napisz proszę jak dużego koszyczka do wyrastania używasz?

@Wojtiendi Жыл бұрын

Hej moje koszyki to wymiary zewnętrzne: 26 x 14,5 cm wymiary wewnętrzne: 24 x 12,5 cm wysokość 7 cm

@MrDarqus1 Жыл бұрын

Jaka mąka w sensie marka, ja używam ze stoislawa i mam wrażenie ze nie bardzo akceptuje wysokie hydro ? Jakie hydro ? Ile soli ?

@ukaszkozio8891 Жыл бұрын

Cześć, jaki rozmiar koszyku używasz ? Pozdrawiam

@PinQPrinceSs92 Жыл бұрын

Czy koszyczek do garowania 26 cm starczy ? Obawiam się że mi nie wyjdzie. Jakiej wielkości Pan używał na filmiku? Pozdrawiam :)

@bozenamaciag3666 Жыл бұрын

Jezu jaki chrupki żołądek mi się przekręcą smacznego.

@jozefinkaz 3 ай бұрын

Robię chleb z tych proporcji już kolejny raz, testowałam różne mąki, pszenne, orkiszowe, pełnoziarniste , typ od 600 do 1050 i nijak nie umiem wyprodukować ciasta o tej pięknej końcowej konsystencji. A już o formowaniu bohenka zapomnij. Redukowałam ilość wody , skracałam lub wydłużałam autolizę a i tak efekt końcowy nie przypomina tego co u ciebie w tym filmie. Starter mam mocny, po dokarmieniu objętość do 3x. Nie wiem co jeszcze można tu zmienić. W foremce piecze się ładnie, jest smaczny. No ale mój cel to pieczenie na blaszce. Ma ktoś jakieś ciekawe podpowiedzi co jeszcze można by zmienić? Pozdrawiam

@rafalwesolek 8 ай бұрын

Chleby piękne, ale dzień lub dwa i skórka będzie twarda. Widać po przekrojeniu, że jest ona gruba. Polecam zakup naczynia z żeliwa - dzieje się magia. Dzięki za filmik, spróbuje Twojego formowania bochenka, ponieważ mam z tym problem.

@Wojtiendi 8 ай бұрын

Mam nadzieję, że Ci się przyda!

@utahdan231 5 ай бұрын

Co robisz na twarda skorke? Moja jest chrupiaca po upieczeniu, po paru godzinach jest miekka. Ja bardzo lubie gruba i chrupiącą.Smarowanie woda nie pomaga za wiele.

@rafalwesolek 5 ай бұрын

@@utahdan231 Wypiek w garze zeliwnym daje najlepsze rezultaty jeśli chodzi o skórkę i miąższ. Jeśli lubisz twarda to przechowuj chleb tylko w zawiniętym reczniku. Wtedy z dnia na dzień skorka będzie co raz twardsza. Jeśli zależy Ci na miekim to oprócz ręcznika zawin w folie

@utahdan231 5 ай бұрын

@@rafalwesolek dxiekuje. Piekę w żeliwnym pol czasu pod pokrywka pol bez. Gdy wystygnie , kroje i mrożę. Ale skorka mięknie. Czy rodzaj maki moze miec wplyw?

@rafalwesolek 5 ай бұрын

@@utahdan231 Generalnie świeżo upieczony zawsze jest chrupiący a później robi się nieco bardziej mięki. Można przetestować i dodać więcej wody do ciasta. Generalnie też mrożę i właśnie, gdy chce aby nabrało trochę chrupkości to przechowuje tylko w ręczniku bez folii. Trzeba pamiętać, że wtedy miąższ robi się bardziej czerstwy.

@alexrilke7593 Жыл бұрын

Wszystko smakowicie wygląda^^ Jakiego piekarnika używasz? Serdecznie pozdrawiam.

@Wojtiendi Жыл бұрын

to siemens,hbb676G5S6. Ale jak uzywasz naczynia do pieczenia chleba to nie ma to wiekszego znaczenia, wystarczy zeby nagrzał sie do 250 stopni

@alexrilke7593 Жыл бұрын

@@Wojtiendi Dziękuję bardzo za odpowiedź Wojtek Dziembowski

@klucha050791 Жыл бұрын

Czy można włożyć do lodówki wyrobione ciasto w koszyku np. na dwa dni w przód? Tzn. w poniedziałek robię ciasto na 3 bochenki, po czym pierwsze piekę od razu, a drugie i trzecie leci do lodówki. Drugie będzie na wtorek, a trzecie na środę? Ile czasu maksymalnie takie ciasto może czekać na wypiek w lodówce?

@Wojtiendi Жыл бұрын

Konkretnie to trzymałem maksymalnie jeden cały dzień w lodówce i wyszedł znakomicie, spróbuj i prosze daj znać jak spróbujesz trzymać dwa, daj wiecej mąki do koszyka żeby na pewno nie przykleił się do koszyka/foremki. Może też tak zacznę robić jak będę miał plan i pomocników żeby zjeść chleb w takim tempie :D

@TheDominikpc 7 ай бұрын

gdybm chcial zrobic zaczyn do tego przepisu to jakie proporcje musze dac zakwasu wody i maki?

@sandrael5089 3 ай бұрын

Hej. Zrobiłam pierwszy raz ale ciasto wyszło mi za rzadkie trochę i nie dało się tak formować. Jakieś mąki używasz ? Jakiego typu ja miałam 500 . Czy to możliwe że dlatego było za luźne? 😢

@tomasziro8025 Жыл бұрын

Cześć Wojtiendi, dzięki za przepis i Twoją pracę. Mam pytanie, zrobiłem pierwszą partię chlebów (2szt - tak jak w przepisie). Wyszły... nie powiem skromnie pięknie! chleb idealny. Niestety później dokonałem jeszcze dwóch prób i klapa.. chleby są małe, niewyrośnięte i muliste, nie wyrosły. Co może być przyczyną? Wszystko robię tak samo (pewnie nie, ale tak mi się wydaje). Zastanawiam się jaki wpływ może mieć lodówka i temperatura chleba z lodówki>piekarnika. Nie podajesz w filmie ile czasu chleb powinien być w temp pokojowej zanim z lodówki trafi do piekarnika, czy to może mieć znaczenie? Z góry dzięki za odp.

@Wojtiendi Жыл бұрын

Możliwe, że zakwas jest mniej pracowity aktualnie i będzie potrzebował więcej czasu, chleby z lodówki zawsze piekę od razu po wyjęciu, dla bezpieczeństwa jeżeli były takie wypadki że nie wyrastają jak trzeba to w momencie gdy przekładasz do koszyków do wyrośnięcia i potem przenosisz do lodówki, to zamiast od razu wkładać do lodówki potrzymaj jeszcze w temperaturze pokojowej prze 2 godziny i dopiero przenieś do lodówki, ogólnie na chleb ma wiele rzeczy wpływ, temperatura składników, otoczenia.

@tomasziro8025 Жыл бұрын

@@Wojtiendi Dzięki Wojti.

@martin3259 8 ай бұрын

Bardzo dobry przepis tylko użyłem trochę mniej wody i jest petarda👍😉

@romekganiszewski294 2 ай бұрын

cały dzień na bochenek..dziękuję postoję....hahahaha powodzenia

@Wojtiendi 2 ай бұрын

A jak nie masz zakwasu to ponad tydzień

@zanderzander-ut9qy 11 ай бұрын

Hej, mam pytanie. Czy ciasto w trakcie procesu składania odstawiasz do lodówki? Co jeżeli jest bardzo gorąco, czy masz problem z rozlewajacym się ciastem jeżeli nie wkładasz do lodówki?

@Wojtiendi 11 ай бұрын

hmmm ja odpuszczam pieczenie w mocne upały ale jak muszę to co 2 skladanie wkladam do lodowki

@PawBoski 5 ай бұрын

Hej! Chciałbym wrzucić chleb do koszyczka pod wieczór (około 21.00) a wypiec z samego rana, tak około 6.00. Czy mam koszyczek od razu wrzucać do lodówki, czy zostawić jeszcze na trochę do wyrośnięcia w temp. pokojowej? Jakbyś to zrobił?

@Wojtiendi 5 ай бұрын

zostawilbym na 1 h i wrzucil do lodowki

@annapolowa3403 4 ай бұрын

Robię kolejny raz wg przepisu, wszystko jak na filmie. Ale chleb nie rośnie w piekarniku. Delikatnie sie rozchyla i to tyle.. co robię nie tak? Będę wdzieczna za odpowiedź :)

@zbigniewbroszczyk7502 Жыл бұрын

Witam, piekę chleb od ponad 1,5 roku trochę w innej proporcji i jest również smaczny. Jak długo ten chlebek zachowuje świeżość przechowując w płóciennym woreczku? U mnie raczej po 3 dniu już brakuje świeżości mimo przechowywania jego części w lodówce.

@Wojtiendi Жыл бұрын

Osobiście trzymam w papierowych torbach chleb w szafce/chlebaku i zachowuje się super, pierwsze kromki od strony cięcia obsychają w kolejnych dniach, ale mniej więcej po 4-5 dniach jest nadal miękki w środku, oczywiście już bez tej chrupkości skórki :)

@aleksandramrozowska2599 Жыл бұрын

Hej! Czy dobrze zrozumiałam, że w trakcie każdego składania podnosimy ciasto tylko raz? Spotkałam się z przepisami, w których jedna seria oznaczała cztery złożenia, ale tych serii było mniej - stąd pytanie :)

@Wojtiendi Жыл бұрын

Jedno złożenie powinno wystarczyć, możesz zrobić dwa podnoszenia, najważniejsze, żeby je po prostu wykonać 🙂

@edyta3927 Жыл бұрын

Dzięki za przepis, będę robić :) podpowiesz jakiego typu mąki chlebowej pszennej używasz? Napiekłam już trochę chlebów, z różnych przepisów i z mojego doświadczenia to ma znaczenie i czasem zaoszczedza frustracji i dosypywania mąki lub wody na oko na ostatnim etapie ;-)

@Wojtiendi Жыл бұрын

ja używam pszennej białej chlebowej z Ciechanowca typ 750

@edyta3927 Жыл бұрын

@@Wojtiendi dzięki serdeczne

@BANASIU Жыл бұрын

Czy możesz napisać jakich konkretnie mąk użyłeś do wypieku tego chleba na filmie? Jaki typ i jaki producent?

@Wojtiendi Жыл бұрын

W tym filmie używałem mąki typ 750 z ciechanowca oraz mąki żytniej 2000 z lidla

@paulinajanuszanis9883 Жыл бұрын

Witam, od jakiegoś czasu robię chlebki z tego przepisu i wychodzą przepyszne , tylko dodaje słonecznik od siebie. Takie pytanie , co będzie jak się zapomni o 1,5 godzinnym odpoczynku i złoży chleby? Czy wyjdzie , czy trzeba dłużej zostawić w koszyku ?

@Wojtiendi Жыл бұрын

Ja bym dłużej potrzymał w koszyku :) bez tego może gorzej rosnąć w piekarniku

@zbyszekg9623 Жыл бұрын

Witam czy jak bym robił chleb z połowy mąki to aktywnego zakwasu też połowa czyli tylko 70g?

@Wojtiendi Жыл бұрын

Tak! Dodajemy połowę

@anon8499 6 ай бұрын

Super chleb. Ile moze maksymalnie stac w lodowce ciasto?

@Wojtiendi 6 ай бұрын

ja próbowałem po 24h i wyszedł super, dłużej nie próbowałem, ale znajomi już tak i mówili, że też wychodzi bez problemów

@user-wo9rt1cp3l 11 ай бұрын

Witam. Mam pytanie . Czy można wykorzystać tu tylko mąkę pszenną w ilości 900 g bez żytniej?

@Wojtiendi 11 ай бұрын

tak, można

@krystynalipinskajacewicz1457 Жыл бұрын

Ja piekę tylko żytniopszennorazowe na żytnim zakwasie....i postępuję z ciastem w foremkach Bakermanna, trochę inaczej.

@Wojtiendi Жыл бұрын

Można gdzieś zobaczyć Twoje wypieki albo zobaczyć przepis na chleby w foremkach? Bo ostatnio bardzo mnie ciekawią!

@klaudiamarszaek3189 Жыл бұрын

Ciasto rośnie, piec się grzeje… zobaczymy :)

@iwonadomagala6089 Жыл бұрын

Chleb pyszny i cudowny, jednak zastanawiam się nad zakupem maszyny do wypieku chleba oczywiście że względu na oszczędności związane z prądem, czy możesz doradzić co myślisz na temat maszyn do wypieku chleba. Pozdrawiam serdecznie

@Wojtiendi Жыл бұрын

Niestety nie pomogę, nigdy nie używałem takiego sprzętu :(

@mybeautifulword Жыл бұрын

Czy następnego dnia po wyjęciu z lodówki od razu do piekarnika czy ma jeszcze wyrastać?

@Wojtiendi Жыл бұрын

Po wyjęciu z lodówki chleb jest już gotowy do wypieczenia

@janinajaniec8812 Жыл бұрын

Chlebki wyglądają bardzo smacznie, szkoda, że przez smartfona nie czuć zapachu. Na pewno będę próbować upiec wedłu Pana przepisu, tylko mam pytanie czy piecze Pan na żytnim czy pszennym zakwasie?

@Wojtiendi Жыл бұрын

używam zakwasu z mojego innego przepisu, też jest na kanale, cały o zakwasie, jest tam pszenna i żytnia mąka

@janinajaniec8812 Жыл бұрын

@@Wojtiendi Dziękuję bardzo za odpowiedź, pozdrawiam serdecznie.

@kikikeli1585 Жыл бұрын

Heej, daję znać, że chlebek zrobiony i czeka w lodowce do jutra, żeby go upiec. Wszystko dobrze tylko niestety strasznie się kleił przez co możliwe, że nie do końca udało mi się dobrze uformować go :(. Obejrzałam Twoje wcześniejsze filmy i tam pisałeś, żeby podczas składania używać zimnej /letniej wody a ja używałam bardziej cieplej i chyba to może być tym spowodowane. Mam nadzieję, że jednak finalnie będzie dobrze ☺

@Wojtiendi Жыл бұрын

A do składania tylko odrobina wody :D Na niektórych mąkach ciasto czasami jest luźniejsze czasami bardziej suche, jak mąka jest „silna” w gluten zazwyczaj lepiej wchłania wodę, ja wierze ze będzie dobrze i trzymam kciuki za Twój chleb :) liczę na zdjęcie gotowego! :)

@kikikeli1585 Жыл бұрын

@@Wojtiendi hej wysłałam zdjęcie na Twój profil na Facebooku bo tutaj nie wiem jak to się robi 😅

@nutella1398 8 ай бұрын

Robię ale mam rzadkie ciasto i nie trzyma się tak na blacie jak Twój, trudno włożyłam do koszyka i zobaczę co będzie 😅

@KUS775 Жыл бұрын

To jest chleb z przepisu włoskiego 😉,też taki piekłam ...

@Wojtiendi Жыл бұрын

A gdzie taki przepis znajdę? Ja wspieram sie książką "Chleb" Hammelmanna jeżeli chodzi o receptury

@agusiaa591 Жыл бұрын

🍞🍞🍞👍👍👍❤️

@dawidratajczak82 4 ай бұрын

Proszę o pomoc! Robię drugi raz chleb z Twojego przepisu krok po kroku. Dzisiaj znowu ciasto przed formowaniem bochenków jest zbyt rzadkie. Muszę użyć bardzo dużo mąki żeby uformować te bochenki. Chleb wychodzi po upieczeniu bardzo smaczny ale to ciasto nadal nie jest takie jak na Twoim filmie. Co mogę robić nie tak? Mój zakwas wydaje się być w porządku. Chleb wyrasta, zarówno z tego przepisu jak i inne żytnie itd.

@jozefinkaz 4 ай бұрын

Mam ten sam problem. Składam ciasto i niby trzyma kształt, wracam do kuchni na kolejne składanie po kwadransie i znowu jest luźne. Nawet po czwartym zwijaniu wygląda jak na początku. Użyłam mąk orkiszowej 815 i pełnoziarnistej. Pozdrawiam

@mariolajurecka2140 Жыл бұрын

Piekę chlebki ,ale w końcowej fazie chleb ten pierwszy słabo rośnie, czy mam czekać dłużej niż 2 godziny?

@Wojtiendi Жыл бұрын

tak, możesz trzymać chleb dłużej niż 2 godziny, to jak sie zachowuje zależy tez od temperatury, wiec jak jest chłodniej to dwie godziny mogą nie wystarczyć, ale po 3 pewnie już będzie w porządku

@kasiape3223 6 ай бұрын

Moje ciasto jest bardzo klejace, wszystkie skladniki dalam wg przepisu. Co zrobic ? Czy moze byc to wina mąki

@Wojtiendi 6 ай бұрын

Tak, może byc wina mąki(zawartość białka w mące białej), ale ja bym zaczął od zimniejszej wody, i ewentualnie dodał 2 łyżki mąki więcej (ok 40g )> jeżeli nie chcesz zmieniać mąki, mam nadzieję, że zwilżasz ręce przed dotykaniem ciasta to bardzo pomaga. Ciasto w miare pracy nad nim powinno stawać się mniej klejące, ono zawsze będzie w jakimś stopniu klejące, pamiętaj zawsze lepiej wilgotnymi rękami dotykać ciasta

@DawidKowalski 6 ай бұрын

Pytanie mimo iż trzymałem się przepisu to ten chleb klei się jak powalony ( maszynowo ) to co miałem dodać więcej mąki czy jak xd

@Wojtiendi 6 ай бұрын

Pomogą Zimniejsze składniki w początkowej fazie wyrabiania Lub Mąka o większej zawartości białka Lub Daj więcej mąki 😁 ale bez przesady dokładaj po łyżce i dobrze wyrób zanim dodasz kolejną

@80grzybek Жыл бұрын

Witam próbuje już zrobić ten chleb 3 raz i ciągle porażka. Wydaje mi się że za dużo o 100ml wody jest od tych 600ml odlewamy 100 na rozpuszczenie soli i w 500ml rozrabiam ciasto wtedy jest idealne,ale jak dodam tą 100ml to już jest katastrofa. Klei się nie ziemsko nie idzie z rąk odkleić ani że stolnicy.po wypieczenia jest niewyrośnięte i zbite jak by zakalec ale zakalcem nie jest w smaku ok. Tylko że jest płaskie i nie wyrośnięte. Co robię nie tak? Wszystko dokładnie według przepisu. Pozdrawiam.

@Wojtiendi Жыл бұрын

Cześć, spróbuj zrobić na tej mące która aktualnie masz z łączną ilością wody 540 ml, jeżeli wyjdzie piękne to super, niektóre mąki nie są w stanie „udźwignąć” pewnej ilości wody, zależy to od wielu parametrow mąki, ja zazwyczaj używam mąki o zawartości białka około 12/13g na 100g chlebowych lub do pizzy, na mąkach, które mniej chłoną wodę tez zdarzały mi się bardziej płaskie bochenki 😉 mam nadzieje ze to pomoże !

@dariusz6619 Жыл бұрын

Małe pytanko a w zasadzie 2. 1. Mąka chlebowa konkretny typ? 650? Mąka zytnia typ? 2. Czy można dłużej przechowywać ciasto (chleb) w lodówce? Np 1 upiec w sobotę rano, a 2gi w niedzielę?. Wygląda ekstra i zabieram się za pracę...

@Wojtiendi Жыл бұрын

1. Chlebowej używałem 750 ciechanowiec a żytnia to 2000 z lidla , 2. Próbowałem trzymać dwa dni i tez mi wyszedł Powodzenia!

@user-wo9rt1cp3l 11 ай бұрын

Czy koniecznie trzeba trzymać się takich odstępów czasu co do minuty na składanie?

@Wojtiendi 11 ай бұрын

nie trzeba co do minuty

@Anna-oc5bx Жыл бұрын

Chlebek wyszedł przepyszny!!!! Jak Pan myśli czy ten sam chlebek też mi wyjdzie z tego przepisu jeśli zmieszam mąkę orkiszową z samopszą pół na pół?

@Wojtiendi Жыл бұрын

Myślę, że tak, ale wydaje mi sie że te mąki są cieższe i może być mniej wyrosniety do góry, ja robiłem na orkiszu i tez wyszedl, samopszy nie próbowałem

@Anna-oc5bx Жыл бұрын

@@Wojtiendi Bardzo dziękuję za odpowiedź 🤗

@utahdan231 5 ай бұрын

Zrobienie chleba na zakwasie z przewaga maki pszennej jest dla mnie bardzo latwe. Ale 100% z maki zytniej pelnoziarnistej to sztuka i nie zawsze sie udaje. Eksperymentuje z iloscia zakwasu. Jakas porada? Twoj chleb jest piekny. I nie wyglada jak z piekarni. W piekarniach takich ladnych nie ma.

@kamillakulesza6592 Жыл бұрын

Cudooo👌czy można zrobić z połowy składników ?

@Wojtiendi Жыл бұрын

tak!

@agnieszkarosa1658 Жыл бұрын

Gdzie mozna kupic takie firmy do wyrastania ciasta i naczynie do pieczenia chleba ?

@Wojtiendi Жыл бұрын

oszyki kupiłem na allegro, z kolei szklaną formę ostatnio widziałem w lidlu, odpowiednia do chleba i wytrzymała do 300 stopni

@agnieszkarosa1658 Жыл бұрын

@@Wojtiendi www.lidl.pl/p/o-cuisine-naczynie-zaroodporne-z-pokrywa/p100344727 Czy to jest to naczynie ?

@Wojtiendi Жыл бұрын

@@agnieszkarosa1658 na stronie nie jest napisane do jakich temperatur można je nagrzewać, informacja o temperaturze do jakiej można je nagrzewać pewnie znajduje sie na opakowaniu, więc nie wiem czy się nada, kształtem na pewno jest odpowiednie, przed zakupem sprawdź czy 250 stopni dla tego naczynia jest bezpieczne, to którego ja używam ma napis pyrex

@agnieszkarosa1658 Жыл бұрын

@@Wojtiendi dziękuję

@Slomeczek Жыл бұрын

Juz chcialem robic ale zobaczyłem ile to roboty i czasu ze sie zdziwiłem 😂😂

@Wojtiendi Жыл бұрын

Na pierwszy raz najłatwiejszy będzie chleb z wcześniejszych przepisów albo bajgle ☺️ warto coś spróbować upiec

@jolas3201 Жыл бұрын

Jak popatrzysz na chleb w sklepie to Ci przyjdzie ochota na zrobienie tego chleba. Zrób sobie hurtowo i możesz zamrozić😊

@przemyslawlasecki7539 Жыл бұрын

Jestem na poziomie 2 skladania po 30 minutach ale moje ciasto jest bardziej plynne i niewiem czy za duzo dodalem wody ?czy mozna wiecej razy skladac ? pozdrawiam 😁🤪🤪

@Wojtiendi Жыл бұрын

tak mozna wiecej skladac bez problemu ! pewnie mąka jest neico m niej chłonna niz ta moja mozna skladac do 6-8 razy w odstepach 20-30 minut ale nie zawsze jest to koneicznie

@przemyslawlasecki7539 Жыл бұрын

@@Wojtiendi dzieki za odpowiedz chlebek wyszedl spoko nie tak ladny jak na twoim filmie ale w smaku rewelacja pozdrawiam dziekuje za przepis jak ogarne insta to pochwale sie wypiekiem 😂😂😂🤪🤪

@Wojtiendi Жыл бұрын

@@przemyslawlasecki7539 Dziekuje dostałem zdjęcie chleb super ! :)

@michalkustrin4445 Жыл бұрын

Czy u Ciebie z każdym kolejnym podnoszeniem ciasta jest ono mniej lepkie? U mnie jest non stop bardzo lepkie i mam wrażenie, że nie tak silne jak być powinno.

@fraanzzkolo7880 Жыл бұрын

Jak zastąpić koszyki do wyrastania chleba? Nie moge znaleźć filmu w ktorym Pan pokazuje trick jak zastąpić koszyki do wyrastania chleba.

@Wojtiendi Жыл бұрын

To będzie ten film : kzfaq.info/get/bejne/oM2VnpxhzN-mZGQ.html

@user-wo9rt1cp3l 11 ай бұрын

Witam. Proszę o radę bo już nie wiem w czym problem . Piekę chleby razowe na zakwasie żytnim od lat. Mam zakwas , który dokarmiam regularnie. Do tej pory wszystko było w porządku. Od kilku dni zakwas pomimo dokarmiania nie rośnie , nie bąbelkuje i wygląda ,że nie jest aktywny. Co mogło stać się z zakwasem? Jak go uaktywnić?

@Wojtiendi 11 ай бұрын

na odległośc ciężko powiedzieć, może spróbuj przenieść w cieplejsze ciemne miejsce np na lodówce po dokarmieniu

@user-wo9rt1cp3l 11 ай бұрын

@@Wojtiendi dziękuję, niby rusza ale ciężko. Piekłam już biały chleb z Pana przepisu i wyszedł rewelacyjny. a teraz zakwas stoi. Ale będę próbować go ruszyć

@magdalenastrzelczyk578 24 күн бұрын

Mi trochę kiepsko wyrósł i chlebek jest nieco gliniasty - w smaku jest OK, skórka mega przyjemnie chrupie ale miąsz mógłby być bardziej puszysty. Wiesz może gdzie popełniłam błąd? Może to kwestia mąki? Lub złego wyrobienia ciasta? Zakwasu?

@Wojtiendi 24 күн бұрын

Jaki sposób pieczenia wybrałaś ?

@magdalenastrzelczyk578 22 күн бұрын

Piekłam tak jak w filmie w naczyniu żaroodpornym, 20min z pokrywką i 20min bez pokrywki

@magdalenastrzelczyk578 22 күн бұрын

Wyrastanie w lodówce

@Wojtiendi 22 күн бұрын

@@magdalenastrzelczyk578 potrzymaj dłużej w temperaturze pokojowej przed wożeniem do lodówki ok 20 min

@Wojtiendi 20 күн бұрын

@@magdalenastrzelczyk578 tak ale zanim przeniesiemy do lodówki powinno być jeszcze w temperaturze pokojowej, chyba prze 45 min, w filmie powinno być

@jacekmaks8315 9 ай бұрын

Ładnie wygląda ,tylko żeby go zrobić trzeba być praktycznie prawie 8 godz w kuchni

@Wojtiendi 9 ай бұрын

no przydaje sie dzien wolny, na grzyby nie pojedziesz :D

@nicoya1993 6 ай бұрын

Jakie sa wymiary jednego koszyczka do chleba z tego filmu ?

@Wojtiendi 6 ай бұрын

24 cm dlugosci ma

@aguna7354 Жыл бұрын

W tym przepisie nie parujemy piekarnika?

@Wojtiendi Жыл бұрын

Jeżeli masz możliwość pieczenia w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce z pokrywką/ miską tak jak pokazałem kilka filmów temu, to nie paruj piekarnika, jeżeli pieczesz bezpośrednio na blaszce/kamieniu to zaparuj piekarnik, a najlepiej jeszcze spryskaj sam chleb spryskiwaczem z wodą 3/4 naciśnięcia

@sebastianpumba1315 6 ай бұрын

Jaki to model Kitchen Aid?

@Wojtiendi 6 ай бұрын

to 5ksm185 kolor almond cream

@sebastianpumba1315 6 ай бұрын

@@Wojtiendi daje rade?

@Wojtiendi 6 ай бұрын

@@sebastianpumba1315 jestem zadowolony bardzo, dużo wytrzymuje jedyna rzecz która mi przeszkadza to jak trzeba zrobić dużo ciasta czy piany ale tak bardzo dużo 12-15 białek to przydałby mi się ten z opuszczaną misą i jak zmieniam na hak to muszę regulować wysokość ramienia

@wiktoriabiniak3563 Жыл бұрын

Woda ma być letnia czy zimna ?

@Wojtiendi Жыл бұрын

letnia lepsza :)

@mariolajurecka2140 Жыл бұрын

A może lepiej wstawię do lodówki do drugiego, będzie im raźniej. Proszę o pomoc!

@ewamaj1448 Жыл бұрын

Rewelacja gratuluję.. Coś wspaniałego...

@user-wo9rt1cp3l 11 ай бұрын

Pomimo nacięć chleb bardzo mi popękał w innych miejscach , dlaczego ?

@Wojtiendi 11 ай бұрын

Proszę następnym razem spróbować zrobić nieco głębsze nacięcia, oraz upewnić się, że podczas składania napięcie bochenka jest w miarę równe na całej długości

@user-wo9rt1cp3l 11 ай бұрын

dziękuję za odpowiedź

@grzegorzfloryda8426 Жыл бұрын

Na filmie 800g pszennej i 100 zytnej a w opisie inaczej , to ile w koncu />

@Wojtiendi Жыл бұрын

Poprawione, tyle ile w opisie i w filmie

@danutawarda7280 Жыл бұрын

Nie mam takiego naczynia z pokrywką,tylko sam dół…nada się ?

@Wojtiendi Жыл бұрын

Jeżeli masz tylko głęboką część to tak ! wtedy chleb wyłóż na rozgrzaną blachę/ kamien i przykryj tym naczyniem w moim filmie "chleb po roku jest jeszcze jeden sposób na pieczenie :) i tez sie super sprawdzi

@danutawarda7280 Жыл бұрын

@@Wojtiendi Dziękuję bardzo,będę próbować 😊

@przemyslawlasecki7539 Жыл бұрын

@@danutawarda7280 he he dobrze 😎😎 bedzie chlebek... Danka ja mam chleb w blaszce i taka sama przykrywam i jest spoko🤪😁

@JS-ys1hh Жыл бұрын

WITAJ WOJTUS;JESTEM MOMENTALNIE PRZY ROBIENIU CIASTA;MUSZE JEDNAK POINFORMOWAC ZE 160ml WODY NA MOJE MAKI TO ZA MALO MUSIALAM DOLAC ZEBY OTRZYMAC TAKA KONSYSTENCJE JAK U CIEBIE:TO PEWNIE OD MAK ZALEZY?

@Wojtiendi Жыл бұрын

160 ml wody? W przepisie mamy 600 ml

@matis2537 Жыл бұрын

Kurcze zakalec wyszedł, dałem mąke 1750 typ pełnoziarnista pszenna. Nie urósł wcale i sie taki placek zrobił

@Wojtiendi Жыл бұрын

Szkoda!:( Myślę, że taka mąka jest za ciężka dla tego chleba, dodatek mąki pełnoziarnistej tutaj to maksymalnie 15% w stosunku do mąki białej, a jak przebiegało składanie i formowanie bochenka?

@matis2537 Жыл бұрын

@@Wojtiendi ciężko pracowało się z tym ciastem, nie miałem koszyczka więc po odstawieniu odrazu przeniosłem do naczynia do pieczenia, wstawiłem do zimnego piekarnika na 220 stopni przy zamkniętym naczyniu. Takim sposobem piekłem chleb na drożdżach (w rękawie) i wychodził idealnie, a tutaj klapa.

@Wojtiendi Жыл бұрын

@@matis2537 Aha! To jest zupełnie inna technika i inny chleb, bo drożdże są dużo mniekj kapryśne, jeżeli będziesz jeszcze raz próbować to zrób tak jak podaje w filmie, albo przynajmniej nagrzej piekarnik i naczynie przed pieczeniem, zamiast koszyczka możesz użyć foremki keksówki wyłożonej ściereczką posypana mąką, pokazuje to w filmie z jeszcze innym z "najłatwiejszym chlebem" też polecam Ci ten film, może spodoba Ci sie, jest na pewno dużo bardziej podatny na eksperymenty

@matis2537 Жыл бұрын

@@Wojtiendi jeszcze mi została połowa ciasta to może dzisiaj spróbuję. Swoją drogą nie wiem czy zakwas się udał bo w 7 dniu zaczął dziwnie pachnieć tak alkoholowo

@matis2537 Жыл бұрын

Ten drugi wyszedł lepiej, nie jest idealny ale można zjeść. Gdzie mogę Ci foto podesłać?

@littlecapricorn Жыл бұрын

Jaki ma cel trzymanie ciasta przez godzinę bez zakwasu? 😂

@Wojtiendi Жыл бұрын

Bardzo dobre pytanie, to Autoliza "Autoliza to bardzo ważny etap podczas wyrabiania chleba. W tym czasie mąka wbrew pozorom nie odpoczywa, tylko dzielnie pracuje na nasz sukces. Wchłania całą wodę, a obecne w niej enzymy zamieniają skrobię w cukry. Z kolei białka zaczynają tworzyć gluten, co zwiększa rozciągliwość ciasta."

@barbaralewinska9503 Жыл бұрын

Człowiek się uczy całe życie..., dziękuję 😊

@pittu 7 ай бұрын

Brak mikrofonu popsuł film :(

@Wojtiendi 5 ай бұрын

tez żałuje że tak nierówny dźwięk jest w tym filmie

@DeLBPM Жыл бұрын

Lepiej oliwą ręce wysmaruj.

@Wojtiendi Жыл бұрын

Nie nie, woda się super sprawdza :)

@user-bo8iw4jn8w 9 ай бұрын

NIE wkłada sie chleba ani zakwasu do lodówki, bo zabijasz bakterie w zakwasie... to tak jakbyś aktywował zakwas i znów go zamroził przed pieczeniem chleba (totalna głupota). Ten chleb, który NIE był w lodówce o wiele lepiej wygląda i ma więcej dużych dziureczek, bo zachował o wiele więcej właściwości odżywczych... a skórkę chrupiąca możesz możesz mieć gdy przypieczesz chleb troche dłużej lub spryskasz go woda przed pieczeniem lub wylejesz pół szklani wody do piekarnika aż będzie para i szybko zamkniesz piekarnik...

@mirkar3097 Жыл бұрын

O nie za dużo ważenia! Moja babcia nic nie ważyła i chleb wychodził pycha!!nigdy nic nie robię nic z przepisu jeśli nie ma na szklanki ,łyżki szkoda mi czasu!

@Wojtiendi Жыл бұрын

Tu do zważenia są 3 produkty suche, które można w jednej misce zważyć, a potem jeden płynny, jak chce się mieć powtarzalność to chyba mały wysiłek, ale dodam miary domowe do przepisu gdybyś chciała skorzystać, będą w opisie :)

@l.k.1562 Жыл бұрын

Nie ma Pan bladego pojęcia o zakwasie. Dokarmianie przez tydzień a potem przetrzymywanie w lodówce... LODÓWCE? Naprawdę? To dezinformacja. Proszę mi powiedzieć jakie mikroorganizmy tworzą się w tej mamei?..

@Wojtiendi Жыл бұрын

Jeżeli mamy zakwas gotowy, aktywny to używamy go do tego przepisu 150g i to co nam zostanie, możemy przechowywać w lodowce przez tydzień lub dwa, przed kolejnym wypiekiem chleba wyjmujemy dzień wcześniej zakwas dodajemy wodę i mąkę i używamy do ciasta na chleb następnego dnia lub po 12 godzinach. Jeżeli nie chcemy zrobić przerwy od pieczenia to po użyciu zakwasu od razu go „karmimy” i używamy kolejnego dnia przy nowym cieście

@l.k.1562 Жыл бұрын

@@Wojtiendi z całym szacunkiem, nie odpowiedział Pan na moje pytanie. Taki zakwas moglibyśmy zrobić, ale ponad 60 lat temu kiedy nie było chemizacji w rolnictwie. Ale nie w dobie trucia ludzkości w każdej dziedzinie. Pozdrawiam